مقطعات بيركل اليدوية بالعجلة والدقيقة للأغذية

يبدأ تاريخ بيركل بتطوير الجزار Wilhelmus Adrianus van Berkel أول ماكينة تقطيع لحم ميكانيكية في روتردام عام 1898. وتُقدَّم منتجات بيركل الحالية من قِبل شركة Van Berkel International الإيطالية ضمن عائلات مقطعات بعجلة يدوية، وكهربائية احترافية، ومدمجة. وتختلف أسعار ماكينة تقطيع السلامي من بيركل وفق كون الماكينة يدوية أو كهربائية، وقطر النصل، ومنضدة المنتج، وسماكة الشريحة، والمقطع الفعلي للسلامي أو الهام المراد قطعه.

ويضم برنامج منتجات العلامة أنظمة عجلة مثل B114 وB116 وTribute وP15؛ ومقطعات احترافية مثل Essentia وDomina وSuprema؛ وخيارات كهربائية أكثر إحكامًا مثل Red Line وPro Line. ويضم كتالوج بيركل النشط على Mutfak10 منتجات Red Line بنصل مقاس 220 و250 و300 مم، وطرز Pro Line ضمن فئة 250 و300 مم.

كيف تعمل ماكينة التقطيع ذات العجلة؟

في الماكينة ذات العجلة، يُدير المستخدم العجلة الكبيرة يدويًا. وتُنقَل حركة العجلة إلى نظام ميكانيكي يُدير دوران النصل وتقدم منضدة المنتج أمامًا وخلفًا بطريقة متحكم بها. ويمنح القطع دون محرك كهربائي المُشغِّل إمكانية إدارة إيقاع التقطيع مباشرة.

ويُثبَّت السلامي أو الهام أو منتج الشاركوتيري على منضدة المنتج بنظام تثبيت. وفي كل دورة، يقترب المنتج من النصل وتخرج شريحة بالسماكة المضبوطة على الصينية. وإذا شُغِّلت الماكينة دون تثبيت المنتج، يمكن أن ينزلق سطح القطع وتتغير سماكة الشريحة.

ويمكن أن يُنشئ التأثير البصري للنظام ذي العجلة عنصر عرض مميزًا في الشاركوتيري المفتوحة، وصالة المطعم، أو الخدمة أمام العميل. ومع ذلك، فالماكينة ليست منتجًا ديكوريًا بحتًا؛ ويجب إدارة واقيات النصل، وحركة المنضدة، وإجراء التنظيف كمعدات قطع احترافية.

بنية نصل طرازي B114 وB116 ذوي العجلة

يستخدم Berkel B114 نصلًا بقطر نحو 319 مم ويتجه نحو التقطيع الدقيق لمنتجات سلامي وهام مختلفة. وB114X طراز يعيد تفسير آلية العجلة الكلاسيكية بتصميم جسم أكثر حداثة وبساطة.

وطُوِّرت عائلة منتجات B116 أيضًا للاستخدام الاحترافي المكثف ومنتجات الشاركوتيري الكبيرة. ونظرًا لوجود متغيرات B116 يدوية أو شبه أوتوماتيكية أو ذات أنظمة حركة مختلفة، لا ينبغي الاعتماد على اسم السلسلة وحده.

وكلما زاد قطر النصل، يمكن أن يزداد المقطع الدائري أو المستطيل للمنتج القابل للتقطيع. ولكن قطر النصل ليس مطابقًا لسعة المنتج. ويجب قراءة مسافة حركة المنضدة، وفتحة المثبِّت، وارتفاع القطع معًا من البيانات الفنية.

ويمكن للماكينة ذات العجلة قطع الكشكفال، والسلامي، والهام، ومنتجات شاركوتيري مختارة؛ ولا ينبغي استخدامها على العظم، أو الكتل المجمَّدة، أو المنتجات الصلبة غير المسموح بها من المُصنِّع. ويمكن أن يضر المنتج غير المناسب بالنصل وآلية المنضدة.

كيف تختلف Red Line 220 و250 و300؟

تقدم عائلة Red Line هندسة تقطيع بيركل في جسم كهربائي أكثر إحكامًا. وتشير التسميات 220 و250 و300 إلى فئة قطر النصل. ويمكن النظر في الطراز الصغير لمنضدة ضيقة ومنتجات سلامي-جبن صغيرة، ويمكن النظر في خيار 300 مم لمقاطع أكبر.

ويحتوي Red Line 300 على ضبط سماكة شريحة ضمن فئة 0-12 مم، وشحاذة مدمجة، ومنضدة منتج قابلة للإزالة، وأجزاء مثل غطاء النصل وموجّه الشريحة. ونظرًا لإمكانية اختلاف نطاق القيم الفنية في طرازي 220 و250، يجب فحص رمز المنتج الدقيق.

وRed Line سلسلة يوجّهها المُصنِّع نحو سيناريوهات الاستخدام المنزلي والاحترافي المختار. وفي منشأة جزارة أو شاركوتيري مزدحمة، يجب مقارنة حمل الدورة اليومي للجهاز، وفئة عمل المحرك، وشروط الضمان مع سلاسل Essentia وDomina وSuprema الاحترافية.

الفرق في الاستخدام بين Pro Line XS25 وVS30

يتجه Pro Line XS25 على Mutfak10 نحو احتياج تقطيع أغذية مدمج ضمن فئة نصل نحو 250 مم. أما Pro Line VS30، بنصل نحو 300 مم، فيستجيب لمنتجات أكبر وترتيب منضدة مختلف.

وتؤثر زاوية اقتراب المنتج من النصل على سلوك القطع. وفي الطرز العاملة بالجاذبية، توجد منضدة المنتج في وضع مائل ويقترب المنتج من النصل بوزنه الخاص. وفي ماكينات الشاركوتيري أو الجزارة العمودية، تختلف علاقة منضدة المنتج بالنصل.

ولا يمتلك الجبن والسلامي واللحم النيء مقاومة سطح واحدة. ويمكن أن تُنشئ الشريحة الرقيقة في منتج شاركوتيري زيتي وطري حمل نصل ومنضدة مختلفًا عن الإعداد المستخدَم في جبن صلب. ويجب مطابقة فئة استخدام الماكينة مع نوع المنتج.

سماكة الشريحة وحرارة المنتج

لا تضمن القيمة المضبوطة بالمليمتر الشريحة نفسها في كل نقطة من المنتج. وتؤثر ثبات المنتج على المنضدة، وحدة النصل، وحرارة المنتج، وحركة منضدة المُشغِّل على النتيجة.

ويمكن أن يغيّر السلامي أو الجبن الساخن جدًا والطري شكله أمام النصل. أما المنتج المجمَّد أكثر من اللازم، فيزيد حمل النصل والمحرك. ويجب تحضير المنتج بحرارة قطع تتوافق مع إجراء سلامة الغذاء الخاص بالمُصنِّع والمنشأة.

وفي إنتاج الشرائح الرقيقة، تصبح حدة النصل وضبط المنضدة أكثر وضوحًا. ويمكن أن يسحق إجبار النصل المنتج بدلًا من ترقيق الشريحة. ولا ينبغي إجراء التنظيف أو تغيير المنتج دون إعادة مقبض السماكة إلى الصفر أولًا.

كيف تُستخدَم الشحاذة المدمجة؟

يحتوي العديد من طرز بيركل الكهربائية وذات العجلة على شحاذة مدمجة تتطابق مع النصل. ويساعد حجر الشحذ على حد النصل، بينما يساعد حجر إزالة النتوءات على السطح المقابل بعملية قصيرة ومتحكم بها.

ويمكن التعرف على حاجة الشحذ من علامات مثل عدم تقدم المنتج نحو النصل بشكل صحيح، أو تمزق السطح، أو انحراف في سماكة الشريحة. ويمكن أن يقلل شحذ النصل بشكل أكثر من اللازم قطره وعمره الافتراضي دون داعٍ.

ويجب أن يكون النصل نظيفًا وخاليًا من الدهن قبل الشحذ. وإذا كانت الأحجار متسخة أو مهترئة، لا يمكنها إنشاء حد مناسب. ويجب تطبيق العملية فقط بالترتيب والمدة الواردَين في تعليمات الطراز المعني.

الأجزاء المُزالة للتنظيف

يمكن إزالة موجّه الشريحة، ومنضدة المنتج، وأجزاء واقي النصل وفق الطراز. وتسهّل هذه البنية الوصول إلى الأسطح التي تتراكم عليها دهون السلامي، والجبن، وبقايا المنتج.

ويجب عدم ترك النصل مكشوفًا، ويجب استخدام قفازات مقاومة للقطع مناسبة أثناء التنظيف. ويجب فصل اتصال الكهرباء للماكينة، وضبط السماكة على الصفر، ووضع المنضدة في وضع آمن.

ولا ينبغي غسل الجسم المحرَّك بخرطوم أو ماء مضغوط. ويجب أن تكون المادة الكيميائية للتنظيف متوافقة مع الألمنيوم، والكروم، والطلاء، والأجزاء البلاستيكية. ويجب تجفيف الأسطح تمامًا بعد الشطف.

أبرز الخصائص

• تقطيع شاركوتيري متحكم به بحركة عجلة ميكانيكية دون كهرباء في عائلات B114 وB116 وTribute وP15
• فئات نصل مقاس 220 و250 و300 مم في منتجات Red Line؛ وفئات نصل لمقاطع منتج مختلفة في خيارات Pro Line
• سماكة شريحة بالمليمتر قابلة للتعديل وفق الطراز، وشحاذة مدمجة، وأجزاء ملامسة للمنتج قابلة للإزالة
• هندسات منضدة مختلفة للسلامي أو الجبن أو نوع اللحم عبر أنظمة الجاذبية، والشاركوتيري العمودية، وأنظمة الجزارة

كيف يجب تحديد حجم مقطعة بيركل؟

يجب قياس قطر وطول ووزن أكبر سلامي أو هام أو جبن سيُقطَع. ويجب فحص سعة القطع الدائرية والمستطيلة مع قطر النصل معًا.

ويجب حساب كيلوغرامات المنتج اليومية وعدد الشرائح خلال أكثر فترة خدمة ازدحامًا. ويمكن النظر في نظام بعجلة للعرض منخفض الحجم أمام العميل، وفي نظام كهربائي احترافي للتكرار العالي في التحضير الخلفي.

ويجب ترك مساحة حول الماكينة لتحميل المنتج، وحركة المنضدة، واستخدام الشحاذة، وتنظيف الأجزاء المفكوكة. وفي الأنظمة الثقيلة ذات العجلة، يجب أيضًا التحقق من سعة تحمّل الحامل والأرضية.

مقطعات بيركل على Mutfak10

يمكن مراجعة خيارات Berkel Red Line RL220 وRL250 وRL300 إضافة إلى Pro Line XS25 وVS30 في صفحة مقطعات بيركل الدقيقة للأغذية على منصة مبيعات Mutfak10 التي تديرها أرلينوكس. وتختلف أسعار ماكينة تقطيع السلامي من بيركل وفق قطر النصل، والبنية الكهربائية أو ذات العجلة، وهندسة المنضدة، والشحاذة، وتكوين الجسم.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين مقطعة بيركل ذات العجلة والكهربائية؟

يحصل الطراز ذو العجلة على حركة النصل والمنضدة من عجلة ميكانيكية يديرها المستخدم. وفي الطراز الكهربائي، يدور النصل بمحرك ويوجّه المُشغِّل المنتج عبر المنضدة. ويجب أن يعتمد الاختيار على حجم الخدمة، وأسلوب العرض، ومساحة المنضدة، ونوع المنتج المراد قطعه.

كيف يُختار بين Berkel RL250 وRL300؟

يقع RL250 ضمن فئة نصل نحو 250 مم وRL300 ضمن فئة 300 مم. ويمكن أن يوفر RL300 مساحة لمقاطع سلامي أو هام أو جبن أكبر؛ ويستخدم مساحة منضدة أكبر. ويجب التحقق من سعة المنتج ليس من قطر النصل وحده؛ بل من فتحة المنضدة أيضًا.

ما الخصائص التي تؤثر على أسعار ماكينة تقطيع السلامي من بيركل؟

يُحدَّد السعر وفق التشغيل بعجلة أو كهربائي، وقطر النصل، وفئة العمل الاحترافية، وبنية المنضدة. ويمكن أن تغيّر الشحاذة المدمجة، والحامل، والمنضدة الأوتوماتيكية، واللون الخاص، وأجزاء التنظيف القابلة للإزالة الاستثمار الإجمالي.