مكائن سيلمي الصناعية لتقطيع الأطعمة وتقطيع الخضار

في تقطيع السلامي والبسطرمة والجبن، لا يشير قطر الشفرة وحده إلى حجم الماكينة. تحدد مسافة حركة كارّو المنتج، وارتفاع الطعام القابل للتقطيع، وسماكة الشريحة، وبقاء الشفرة حادة طوال الوردية السعة الإنتاجية الفعلية. سيلمي شركة إيطالية تأسست عام 1971، وتركّز على مكائن التقطيع الاحترافية ومقطعات الخضار.

تشمل التشكيلة النشطة من سيلمي على Mutfak10 مكائن تقطيع الأطعمة من نوع الحدافة FA 220 وFA 250 وFA 275 وFA 300. يشير الرقم في اسم الطراز إلى قطر الشفرة الدائرية بالمليمتر. عند اختيار ماكينة تقطيع أطعمة من سيلمي، ينبغي فحص ليس فقط طول المنتج بل ملاءمة أوسع مقطع عرضي له لخلوص الكارّو والشفرة.

كيف تُختار أقطار الشفرة 220-300 مليمتر؟

يتجه FA 220، بشفرة تبلغ نحو 220 مليمترًا، نحو السلامي الصغير، والسجق، والبسطرمة، والجبن، وعمليات التقسيم منخفضة إلى متوسطة الحجم. يمكن أن يوفر الجسم المدمج ميزة في مساحة الكاونتر المحدودة؛ ويمكن أن يحد من ملاءمة المنتجات الكبيرة لمنطقة القطع.

يوفر FA 250 وFA 275 كارّو ومحيط قطع أوسع لمنتجات الشارقتري متوسطة القطر. مع ازدياد قطر المنتج، يجب أن يزداد ارتفاع القطع وحركة الكارّو أيضًا لكي تمر الشفرة عبر الطعام بأكمله بطريقة محكومة.

يتجه FA 300، بشفرة تبلغ نحو 300 مليمتر، نحو السلامي الأوسع، وكتل الجبن، وخدمات الشارقتري الكثيفة. يمكن أن توفر الشفرة الكبيرة فئة إنتاج أعلى؛ لكن مساحة الكاونتر التي تشغلها الماكينة، ووزنها، وخطر الوصول إلى الشفرة أثناء التنظيف تزداد أيضًا.

لا ينبغي على العمل اختيار قطر شفرة أكبر من اللازم بناءً على فكرة أن منتجات أكبر قد تُستخدم مستقبلاً فقط. يمكن للماكينة الكبيرة تقطيع المنتجات الصغيرة أيضًا؛ لكنها تستخدم مساحة كاونتر وصيانة ونقل أكبر.

سماكة الشريحة 0-16 مليمتر

يمكن ضبط سماكة التقطيع في طرازات سيلمي FA على Mutfak10 في نطاق نحو 0-16 مليمتر. يمكن تحضير شرائح بسطرمة أو سلامي رفيعة إلى جانب منتجات ساندويتش وجبن وحصص سميكة على الماكينة نفسها بإعدادات مختلفة.

يجب فحص القيمة على مؤشر الإعداد دوريًا مقابل سماكة المنتج الفعلية. يمكن أن ينثني الجبن الطري، أو المنتج الساخن، أو جسم السلامي غير المنتظم تحت الضغط ويخلق شرائح مختلفة عن القيمة المضبوطة.

أثناء تغيير السماكة، يجب نقل كارّو المنتج إلى وضع آمن وعدم إجبار آلية الضبط. إذا أُعيدت اللوحة إلى الوضع الصفري بعد التقطيع، يمكن الحد من تعرّض سطح الشفرة.

تأثير الجاذبية في مقطّع من نوع الحدافة

في ماكينة من نوع الحدافة، يُوضع كارّو المنتج بزاوية نحو الشفرة. تساعد الجاذبية على استقرار السلامي أو الجبن على لوحة القطع. أثناء تحريك المشغّل للكارّو ذهابًا وإيابًا، يدعم حامل المنتج الطعام بطريقة محكومة.

تتجه الزاوية نحو إلغاء حاجة المشغّل لضغط المنتج على الشفرة باليد. لا ينبغي إزالة حامل المنتج أو تحريكه أمام منطقة حماية اليد عند تقطيع قطعة صغيرة.

لا ينبغي تشغيل الماكينة إذا كان منتج غير منتظم أو مستدير أو زلق يدور على الكارّو. يجب أن تثبّت أسنان حامل المنتج الطعام، ويجب الحفاظ على حد قطع آمن للقطعة الأخيرة.

بنية الجسم الألومنيوم والشفرة الدائرية

تُقدَّم مقطعات سيلمي الاحترافية من سلسلة FA بجسم ألومنيوم وشفرة دائرية مناسبة لتقطيع الأطعمة. يميّز الجسم الألومنيوم وزن الماكينة وصيانة السطح عن الجسم من الستانلس ستيل.

لا ينبغي تنظيف سطح الألومنيوم بمواد كيميائية قلوية قوية أو مكلورة. يمكن أن تخدش الأسلاك الكاشطة والمكاشط الصلبة السطح. يجب أن يكون منتج التنظيف مناسبًا لكل من مادة الجسم والشفرة.

إذا لُوحظ تسنّن أو انحناء أو تغيّر لون على سطح الشفرة، لا ينبغي استخدام الماكينة. لا ينبغي توصيل الجهاز بالكهرباء أثناء إزالة أجزاء حماية الشفرة.

دور نظام السن المدمج

حسب الطراز، يمكن أن تمتلك مقطعات سيلمي الاحترافية ملحق سن للشفرة. يساعد الملحق في تجديد حافة القطع للشفرة الدائرية بطريقة محكومة على الماكينة.

لا ينبغي إجراء السن عشوائيًا في كل وردية أو كلما ضعف القطع. يمكن أن يزيل السن المتكرر جدًا معدنًا زائدًا من الشفرة. يجب اتباع تعليمات الشركة المصنعة للمدة، وموضع الحجر، وتنظيف الشفرة.

قبل السن، يجب تنظيف الشفرة من الدهن وبقايا المنتج. لا ينبغي تقطيع الطعام قبل إزالة غبار المعدن الذي قد يتشكل بعد العملية بالكامل.

السلامي والبسطرمة والجبن تتطلب إعدادات مختلفة

لا يُقطَّع السلامي الصلب ومنتج الشارقتري الطري والجبن بضغط التغذية نفسه. يقيم المنتج الصلب تلامسًا أكثر ثباتًا مع الشفرة، بينما يمكن أن يُسحق المنتج الطري، أو يلتصق بالكارّو، أو يفقد شكله في نهاية الشريحة.

في المنتجات ذات اتجاه الألياف الواضح مثل البسطرمة، تؤثر زاوية التقطيع وبرودة المنتج على النتيجة. إذا كان الطعام ساخنًا أو طريًا جدًا، يمكن أن يصعب الحصول على شريحة رفيعة. يجب تحضير الطعام وفقًا لإجراء درجة الحرارة الآمن للشركة المصنعة والعمل.

يمكن أن يزداد الالتصاق والاحتكاك على سطح الشفرة مع الجبن. يجب استخدام المقطّع فقط للأطعمة المحددة؛ ولا ينبغي تغذية الماكينة بكتل مجمدة أو عظم أو منتجات صلبة لا تناسب منطقة القطع.

كيف تعمل مقطعات الخضار من سيلمي؟

يشمل برنامج المنتجات الرسمي لسيلمي مقطعات خضار مكتبية وقائمة على الأرض. تُمرر هذه المكائن المنتج عبر أقراص دائرية لخلق شرائح، أو بشر، أو جوليان، أو أشكال قطع مختلفة بتركيبات أقراص مناسبة.

لا يُستخدم مقطّع الخضار بدلاً من مقطّع السلامي. في مقطّع الأطعمة، يمر المنتج على الكارّو بجانب الشفرة الدائرية؛ وفي ماكينة الخضار، تُوجَّه المادة من فتحة التغذية إلى قرص دوار.

تُحدَّد نتيجة القطع بشكل وحجم القرص المختار. لا ينبغي تركيب أقراص متشابهة الشكل في جسم ماكينة مختلف. يجب فحص توافق الشركة المصنعة، والدوران، وفتحة تغذية المنتج.

التنظيف وسلامة الشفرة

يجب فصل المقطّع عن الكهرباء وتنظيفه عند كل تغيير لمجموعة منتجات وفي نهاية الوردية. يجب فك الكارّو، وحامل المنتج، ولوحة السماكة، والحمايات القابلة للوصول وفقًا للتعليمات.

لا ينبغي مسح حافة القطع للشفرة الدائرية بيد عارية. يجب تحريك القماش من مركز الشفرة نحو الحافة الخارجية بطريقة محكومة، واستخدام قفاز مناسب مقاوم للقطع.

لا ينبغي غسل الماكينة بخرطوم أو ماء مضغوط. يخلق دخول السائل إلى المحرك والمفتاح والأقسام الكهربائية خطر سلامة وعطل.

أبرز المزايا

• أقطار شفرة دائرية مختلفة تبلغ 220 و250 و275 و300 مليمتر في سلسلة FA
• سماكة شريحة قابلة للضبط في نطاق نحو 0-16 مليمتر
• كارّو حدافة مدعوم بالجاذبية، وحامل منتج، ونظام سن مدمج حسب الطراز
• أقراص قطع مختلفة مع مقطعات خضار مكتبية وقائمة على الأرض في برنامج المنتجات الرسمي

كيف تُحدَّد أبعاد سعة مقطّع سيلمي؟

يجب قياس قطر وطول أكبر كتلة سلامي أو بسطرمة أو جبن. بعد ذلك، تُحدَّد كيلوغرامات المنتج اليومية، وسماكة الشريحة المرغوبة، والوقت الذي يجب إتمام العملية خلاله.

يجب ترك مساحة حول الماكينة لحركة الكارّو، وحاوية إدخال المنتج، ومنطقة إخراج الشرائح، وخلوص لإزالة حمايات الشفرة أثناء التنظيف. يجب أن يكون الكاونتر مسطحًا، وخاليًا من الاهتزاز، وقادرًا هيكليًا على حمل وزن الماكينة.

مكائن تقطيع سيلمي على Mutfak10

يمكن مراجعة طرازات الحدافة FA 220 وFA 250 وFA 275 وFA 300 على صفحة مكائن سيلمي الاحترافية لتقطيع الأطعمة على Mutfak10، التي تديرها أرلينوكس. يجب أن توازن المقارنة بين قطر الشفرة، وحجم المنتج، وسماكة الشريحة، ومساحة الكاونتر معًا.

الأسئلة المتكررة

ما الفرق بين سيلمي FA 220 وFA 300؟

الفرق الرئيسي هو قطر الشفرة الدائرية وسعة كارّو المنتج الناتجة عنه. يتجه FA 220 نحو المنتجات والكاونترات الأكثر إحكامًا، بينما يتجه FA 300 نحو كتل السلامي أو الجبن الأوسع. يجب تأكيد أبعاد القطع الفعلية من ورقة الطراز.

هل يمكن لمقطّع سيلمي تقطيع لحم مجمد أو عظم؟

لا. تتجه مقطعات الشارقتري الاحترافية نحو السلامي والبسطرمة والجبن والأطعمة ذات القوام المناسب. يجب استخدام منشار مناسب أو معدات قطع مختلفة للكتل الصلبة المجمدة والعظم.

هل مقطّع الخضار من سيلمي وماكينة تقطيع الأطعمة الشيء نفسه؟

لا. يمرر المقطّع المنتج على كارّو بجانب الشفرة الدائرية. أما مقطّع الخضار فيؤدي عمليات مثل التشريح، أو البشر، أو الجوليان عبر فتحة تغذية وأقراص قطع قابلة للتبديل.