آلات جيلماتيك للآيس كريم الطري والزبادي المجمد

لا تقوم آلة الآيس كريم الطري بتبريد المنتج فقط؛ بل تعمل باستمرار على الخليط في أسطوانة التجميد، وتضيف كمية متحكمة من الهواء، وتضمن خروجه بالقوام المستهدف عند فتح ذراع الخدمة. جيلماتيك شركة إيطالية أسسها جيامباتيستا غويريني عام 1972، متخصصة في أنظمة السوفت سيرف، والجيلاتو السريع، والزبادي المجمد، والميلك شيك، والمشروبات المجمدة. تختلف أسعار آلات آيس كريم جيلماتيك حسب عدد النكهات، والتغذية بالمضخة أو الجاذبية، والجسم المدمج أو القائم على الأرض، وسعة الإنتاج، ونظام التحكم، وتكوين التبريد.

تتكون مجموعة آلات العلامة الحالية من عائلات إنتاج مختلفة مثل Standard وGiotto وLab وCombi وAutomatic وFantasy. توجد خيارات نكهة واحدة أو مزدوجة أو ثلاثية، إلى جانب التغذية بالمضخة أو الجاذبية، وخيارات يتحكم بها الموظفون أو ذاتية الخدمة. المنتج النشط على Mutfak10 هو آلة GelMatic BC 100 PM المدمجة أحادية النكهة للآيس كريم الطري والزبادي المجمد.

الأسطوانة والخلاط في عملية التجميد السريع

يدخل خليط المنتج السائل من الحوض إلى أسطوانة التجميد. تسحب دائرة التبريد المحيطة بالأسطوانة الحرارة من المنتج بينما يكشط الخلاط الداخلي الطبقة المتجمدة من السطح ويعيد توزيعها في الخليط. تمنع هذه الدورة المنتج من أن يصبح كتلة صلبة بالكامل وتُنشئ بنية قابلة للتقديم.

ينبغي أن تتطابق حركة الخلاط مع سعة التبريد. إذا تجمد المنتج بسرعة كبيرة دون معالجته بشكل كافٍ، يمكن أن تنتج بنية بلورية وصلبة؛ وإذا بُرِّد بشكل غير كافٍ، يمكن أن ينتج قوام سائل لا يحافظ على شكله. يساعد التحكم في الآلة على مراقبة قوام الخليط طوال الإنتاج.

يغيّر السكر والدهن وصلابة الحليب والمثبت في وصفة الخليط نقطة التجمد. قد لا تعمل قاعدة السوفت سيرف والزبادي المجمد أو المنتج القائم على الفاكهة بنفس إعداد القوام. ينبغي إجراء اختبار إنتاج صغير قبل استخدام وصفة جديدة.

الفرق بين التغذية بالمضخة والجاذبية

في نظام الجاذبية، يتحرك الخليط من الحوض إلى الأسطوانة عبر الجاذبية وترتيب دخول الهواء. يمكن أن يبسط عدد الأجزاء الميكانيكية الأقل تدفق التنظيف والتركيب. يُقيَّم زيادة حجم المنتج وقوامه إلى جانب الخليط المستخدم.

ينقل النظام المزود بمضخة الخليط إلى الأسطوانة بطريقة متحكمة ويساعد في إدارة نسبة الهواء إلى الخليط. تؤثر هذه النسبة على الزيادة الحجمية المسماة أوفررن وقوام الخدمة. يمكن للهواء الزائد أن يخلق منتجًا ضعيفًا يذوب بسرعة، وللهواء غير الكافي منتجًا ثقيلًا منخفض الحجم.

تغيّر زيادة الحجم التي توفرها المضخة تكلفة الوصفة والوزن بالجرام لكل مخروط. ينبغي للعمل التجاري التحقق ليس فقط من الحجم البصري بل من وزن الحصة الموزون وسلوك الذوبان. يمكن أن تتطلب أجزاء المضخة تنظيفًا أكثر تفصيلًا من نظام الجاذبية.

ترتيب الإنتاج أحادي النكهة BC 100 PM

GelMatic BC 100 PM آلة سوفت سيرف وزبادي مجمد مدمجة بمخرج خدمة واحد وتغذية بالمضخة. تتجه بنيتها أحادية النكهة نحو المقاهي ومحال الحلويات والمطاعم ومحطات الحلويات التي تحتوي قائمتها على وصفة آيس كريم أو زبادي رئيسية واحدة.

في بيانات منتج Mutfak10، يُدرَج الجهاز بفئة خدمة حوالي 250 حصة في الساعة بمرجع 70 جرامًا. يمكن أن تختلف هذه القيمة حسب درجة حرارة الخليط الابتدائية، ودرجة الحرارة المحيطة، ومدة الخدمة، ووزن المخروط بالجرام. بدلًا من السعة النظرية غير المنقطعة للآلة، ينبغي اختبار سلوك التعافي خلال نافذة مزدحمة مدتها 15 دقيقة.

استخدام منتج واحد على BC 100 PM لا يسهّل تبديل النكهة؛ قبل الانتقال إلى وصفة جديدة، ينبغي تنظيف الحوض والمضخة والأسطوانة وباب الخدمة بالكامل. الشطف السريع وحده لا يكفي بين المنتجات المحتوية على الحليب أو الزبادي أو قاعدة نباتية أو مسببات حساسية.

اختيار المنتج الفردي والمزدوج والتويست

توفر الآلة أحادية النكهة ميزة قائمة محدودة وجسم أصغر. يمكن أن يمتلك نظام ثنائي النكهة حوضي خليط مستقلين مع أسطوانة تجميد. يمكن لذراع خدمة ثالثة الجمع بين نكهتين كتويست ضمن نفس المخروط.

النكهة المزدوجة لا تعني فقط تنوعًا أكبر في المنتج. تتطلب وصفتان تعبئة ووضع ملصقات وتنظيفًا منفصلًا. إذا بيعت إحدى النكهتين بكثرة والأخرى بقلة، يمكن أن يزداد وقت انتظار المنتج في الآلة في القسم منخفض الدوران.

في بعض أنظمة جيلماتيك متعددة النكهات، يمكن إدارة سعة الإنتاج وقوام كل منتج بشكل منفصل. لا تتوفر هذه الوظيفة بنفس النطاق في جميع الطرازات. قبل تأكيد نسب البيع الفعلية في القائمة، لا ينبغي اختيار آلة كبيرة فقط لمظهر ثلاثة أذرع خدمة.

ماذا توفر أنظمة تحكم GTECH؟

تضم آلات جيلماتيك الحالية مستويات تحكم مختلفة مثل GTECH ECOS وINCODIS 3.0 الأكثر تقدمًا. يتجه ECOS نحو إدارة قيم الإنتاج الأساسية بشاشة لمسية LCD ملونة متعددة اللغات ومفاتيح سعوية.

يقدم INCODIS 3.0 شاشة سبع بوصات، وتوجيهًا بصريًا للمستخدم، وواجهة أوسع موجهة نحو مراقبة حالة الآلة. في أنظمة معينة، يمكن عرض اقتراحات إجراءات للمشغل بشأن مشاكل الصيانة أو التشغيل.

يُدرَج منتج BC 100 PM على Mutfak10 بتحكم كهروميكانيكي. لا ينبغي أن تُنسَب ميزات GTECH الحالية تلقائيًا لهذا الطراز. في العرض، ينبغي التحقق من لوحة التحكم، وضبط القوام، ونطاق البرنامج من رمز المنتج الدقيق.

التكوينات المبردة بالهواء والماء

تُطلِق الآلة المبردة بالهواء الحرارة من دائرة تبريدها إلى البيئة المحيطة. إذا سُدَّ مدخل المكثف بجدار، أو تعبئة، أو جهاز آخر، يمكن أن ينخفض الإنتاج. لا ينبغي وضع آلة الآيس كريم في فرن ساخن، أو واجهة عرض معرضة للشمس، أو أثاث مغلق سيئ التهوية.

يمكن النظر في النظام المبرد بالماء لبعض المشاريع الساخنة أو محدودة تدوير الهواء. في المقابل، يخلق استهلاكًا إضافيًا للماء النظيف والصرف. ينبغي التحقق من توفر خياري الهواء والماء على أساس الطراز.

تؤثر الحرارة التي يطلقها الجهاز إلى البيئة ليس فقط على تشغيل الآلة بل على راحة الزبائن والموظفين. في محطة بها عدة آلات آيس كريم، ينبغي إضافة حمل التكييف إلى المشروع الميكانيكي.

تحضير الخليط والتبريد المسبق

لا ينبغي إضافة خليط الآيس كريم إلى الآلة بدرجة حرارة الغرفة. يساعد المنتج المبرد مسبقًا الأسطوانة في الوصول إلى قوام الخدمة بشكل أسرع والتعافي بسرعة أكبر بعد الطلبات المكثفة.

إذا استُخدمت قاعدة بودرة، ينبغي قياس كمية الماء أو الحليب بميزان، وتحضير الخليط دون ترك كتل. يمكن للفرق السائل الصغير في الوصفة أن يغيّر اللزوجة والزيادة الحجمية وسلوك التجمد.

بدلًا من إضافة خليط جديد باستمرار فوق المنتج القديم في الحوض، ينبغي تطبيق إجراء تجديد المنتج والتنظيف الخاص بالعمل التجاري. ينبغي الاحتفاظ بوقت التحضير، واسم القاعدة، ومعلومات مسببات الحساسية ظاهرة على الآلة.

باب الخدمة والمضخة والتنظيف اليومي

حوض الخليط، والمضخة، وأنبوب التغذية، والأسطوانة، والخلاط، والكاشطات، وباب الخدمة هي الأجزاء الرئيسية الملامسة للمنتج. مجرد مسح الصنبور من الخارج لا ينظف بقايا الحليب والسكر المتبقية في النظام المغلق.

ينبغي إفراغ المنتج في الفترة التي تحددها الشركة المصنعة للآلة، وتطبيق دورة غسل وتعقيم، وتنظيف الأجزاء القابلة للإزالة بفرشاة. ينبغي فحص الحشيات والحلقات الدائرية من حيث التمزق والتسطح والتسرب.

ينبغي تجميع الأجزاء فقط عند النقاط المحددة بمزلق مناسب لمعدات الغذاء. يمكن للشحم الزائد أن يدخل خط المنتج، وللشحم غير الكافي أن يسبب تآكلًا في الحشيات والأجزاء المتحركة.

أبرز المميزات

• برنامج آلات واسع موجه نحو السوفت سيرف والجيلاتو السريع والزبادي المجمد ووصفات المشروبات المجمدة المختلفة
• خيارات نكهة فردية أو مزدوجة أو ثلاثية مع خيارات إنتاج بالجاذبية أو المضخة
• ترتيب خدمة احترافي أحادي النكهة، مدمج، ومدعوم بالمضخة على BC 100 PM
• تحكم ECOS وINCODIS، وخدمة ذاتية، وأنظمة نظافة مختلفة حسب الطراز في عائلات المنتجات الحالية

كيف تُحسَب سعة جيلماتيك؟

قبل عدد المخاريط اليومي، ينبغي تحديد عدد الحصص في أكثر 15 دقيقة ازدحامًا ووزن كل حصة بالجرام. تعطي نفس الآلة عددًا مختلفًا من المنتج عند حصص 70 و120 جرامًا.

ينبغي اتخاذ قرار النكهة الفردية أو المزدوجة بناءً على توزيع المبيعات. إذا بيع المنتج الثاني بشكل ضعيف، يمكن لقائمة دورية منفصلة أو نظام أحادي النكهة، بدلًا من آلة كبيرة، توفير دوران منتج أكثر تحكمًا.

ينبغي التخطيط للقدرة الكهربائية، وفراغ الهواء، وارتفاع تعبئة المنتج، وحوض الغسل، والمسار الذي سينتقل عبره الخليط من التخزين البارد إلى الآلة قبل التركيب.

آلات آيس كريم جيلماتيك على موقع Mutfak10

يمكن مراجعة طراز GelMatic BC 100 PM المدمج أحادي النكهة بمعلومات المنتج الحالية على صفحة آلة السوفت سيرف والزبادي المجمد من جيلماتيك. تختلف أسعار آلات آيس كريم جيلماتيك حسب عدد النكهات، ونظام المضخة، والتحكم، وسعة الإنتاج، ومعدات التركيب.

الأسئلة الشائعة

كيف تُفصَل آلات آيس كريم جيلماتيك المزودة بمضخة عن تلك القائمة على الجاذبية؟

في نظام الجاذبية، يتحرك الخليط إلى الأسطوانة عبر الجاذبية وترتيب دخول الهواء. يدير الطراز المزود بمضخة نسبة المنتج إلى الهواء بشكل أدق، مقدمًا نهج عمل مختلفًا للزيادة الحجمية والقوام. قد تتطلب المضخة أجزاء قابلة للإزالة وخطوات صيانة أكثر.

ما الأعمال التجارية المناسبة لـGelMatic BC 100 PM؟

يتجه BC 100 PM نحو المقاهي ومحال الحلويات والمطاعم ونقاط الزبادي المجمد التي تقدم نكهة واحدة وترغب في تركيب مدمج. ينبغي اختبار السعة الفعلية بناءً على وزن الحصة بالجرام، وكثافة الخدمة، ودرجة حرارة الخليط، والظروف المحيطة.

ما الميزات التي تؤثر على أسعار آلات آيس كريم جيلماتيك؟

يتحدد السعر بالنكهة الفردية أو المتعددة، والتغذية بالجاذبية أو المضخة، والجسم المدمج أو القائم على الأرض، وفئة الإنتاج بالساعة. يمكن للتحكم بالشاشة اللمسية، وأنظمة البسترة والنظافة، والتبريد بالماء، ومعدات الخدمة الذاتية أن تغيّر الاستثمار الإجمالي.