أفران بيتزا صناعية وآلات فرد عجين من جي إم جي

في إنتاج البيتزا، يُعتبر فرد العجين بسماكة متساوية وحفاظ الفرن على درجة حرارة قاعدته خطوتين حاسمتين من نفس الخط. إذا حُضِّر العجين بشكل غير متساوٍ، لن تُخبَز كل بيتزا في نفس الوقت حتى لو كانت قاعدة الحجر والتحكم بالحرارة العلوية والسفلية صحيحة. ينبغي تقييم أسعار أفران بيتزا جي إم جي إلى جانب مساحة الخبز، والطابق الواحد أو المزدوج، والكهرباء أو الغاز، والتحكم الميكانيكي أو الرقمي، وسعة فرد العجين.

جي إم جي أوفن علامة تركية تطور معدات مخابز احترافية في منشأة إنتاجها بتوربالي، إزمير. تتكون مجموعة منتجاتها من عائلات Classic وMaxima وCompact وأفران بيتزا مختلفة إلى جانب آلات فرد عجين TTA. تغطي المجموعة النشطة على Mutfak10 أنظمة بيتزا كلاسيكية بقاعدة حجرية، وذات حجرة حرارية بالكامل، وبالغاز، وناقل حزامي.

كيف تؤثر قاعدة الحجر على خبز البيتزا؟

ينقل الحجر الحراري الطاقة إلى قاعدة العجين عبر التلامس ويساعد في إدارة الرطوبة المنبعثة من المنتج أثناء الخبز. وصول هواء الفرن إلى الدرجة المستهدفة لا يعني أن الحجر خزّن في الوقت نفسه حرارة كافية.

يحتاج الحجر إلى التسخين الكامل قبل بدء الخدمة. إذا وُضِعت البيتزا باستمرار في نفس المنطقة، يمكن أن تبرد تلك النقطة أسرع من المناطق الأخرى. ينبغي توزيع المنتجات بالتساوي وفق تخطيط الفرن.

يمكن للطحين الزائد المسكوب على الحجر أن يحترق ويخلق طعمًا مرًا ودخانًا. ينبغي نفض الطحين غير الضروري قبل نقل العجين إلى المجرفة؛ ولا ينبغي تبريد الحجر فجأة بالماء.

سعة ست بيتزات مع Classic Lux PF 6292

يُدرَج Classic Lux PF 6292 E على Mutfak10 بسعة ست بيتزات بقطر حوالي 30 سم. يتيح خيار E-T المزود بميزان حرارة تتبع درجة حرارة الفرن بشكل أكثر وضوحًا على اللوحة.

تتجه القاعدة الداخلية بحجم حوالي 62×92 سم نحو وضع ست منتجات مرجعية بقطر 30 سم. عندما يزداد قطر البيتزا أو تُترَك مسافة هواء-مجرفة بين المنتجات، يمكن أن ينخفض العدد الفعلي.

يتجه الطراز أحادي الطابق نحو الأعمال ذات القائمة المحدودة والحجم المتوسط، بينما يقدم PF 6292 DE-T فئة 6+6 بيتزا عبر طابقين. يمكن استخدام ميزة سعة الطابق المزدوج في الظروف التي يمكن فيها لمنضدة التحضير إنتاج 12 عجينة قياسية في وقت قصير.

سلسلتا PF 7070 وPF 9262

يتجه PF 7070 E نحو قطر منتج أكبر بسعة أربع بيتزات بقطر حوالي 34 سم. إصدار E-T هو التكوين المتضمن مؤشر حرارة. تخلق البيتزا الأكبر عددًا أقل من الوحدات في نفس المساحة الداخلية.

يقدم PF 9262 DE-T تشغيلًا بطابقين مزدوجين بسعة 6+6 بيتزا بقطر حوالي 30 سم. إذا كانت الطوابق ستُستخدم لمنتجات مختلفة، ينبغي التحقق من استقلالية التحكم بالحرارة والوقت من الورقة التقنية الدقيقة.

ينبغي اختبار البعد الداخلي في اسم الطراز بالمجرفة الفعلية ووضع المنتج الذي سيُستخدم. ينبغي إضافة فتح الباب، وواجهة الفرن، ومنطقة الصيانة التقنية إلى الحجم الخارجي للجسم.

الفرق بين فرني Maxima V وMaxima S

تتجه عائلتا Maxima V وMaxima S نحو الإنتاج الاحترافي أحادي أو مزدوج الطابق بمساحات خبز في فئة 105×70 أو 105×105 سم. تُدرَج منتجات Maxima على Mutfak10 بسعة ست بيتزات، أو 6+6، أو تسع، أو 9+9 بيتزا.

يمكن أن تتميز سلسلة Maxima V بسطح حراري يحيط بحجرة الخبز بأكملها وبنية موجهة نحو كتلة حرارية أعلى. تقدم طرازات Maxima S فئة تكوين جسم-حجر مختلفة. ينبغي التحقق من تبطين الحجر وميزات التحكم الدقيقة من رمز المنتج الدقيق.

في الطرازات ذات التحكم الرقمي، يمكن إدارة الحرارة العلوية والسفلية بشكل منفصل، ومراقبة درجة الحرارة على الشاشة، وقد توجد برامج وصفات. في الطراز الميكانيكي، يضبط المشغل الثرموستات مباشرة. يحدد تنوع القائمة وتوحيد الموظفين نوع التحكم المناسب.

أفران البيتزا الكهربائية والغازية

في فرن البيتزا الكهربائي، تُدار طاقة عناصر التسخين العلوية والسفلية بثرموستات أو تحكم رقمي. ينبغي تحضير التوصيل الثلاثي الطور، ومقطع الكابل، واللوحة، والقدرة القصوى بناءً على الطراز الدقيق.

تتجه طرازات الغاز PFG 4 وPFG 6 وPFG 9 من جي إم جي نحو أعداد بيتزا مختلفة بحوالي 30 أو 40 سم. يتطلب نوع الغاز، وضغط الخط، والصمام، والمدخنة، وهواء الاحتراق مشروعًا معتمدًا.

لا ينبغي اتخاذ اختيار الطاقة بناءً على تكلفة الوحدة وحدها. ينبغي تقييم وقت التسخين، وطول الوردية، والبنية التحتية الحالية، والصيانة، وسلوك الحرارة العلوية-السفلية المستهدف من العمل التجاري.

أفران بيتزا جي إم جي بناقل حزامي

تضم سلسلة GMG COE أفران بيتزا كهربائية بناقل حزامي بعرض حزام حوالي 455 و610 و810 مم. يمر المنتج عبر منطقة الخبز الساخنة بسرعة الحزام المحددة.

يمكن لنظام الناقل الحزامي أن يقلل حاجة المشغل لتدوير كل بيتزا على الحجر وتتبع أوقات منفصلة. إذا لم يكن وزن العجين بالجرام، والقطر، وكمية المكونات معيارية، يعطي نفس وقت الحزام نتيجة مختلفة.

تدخل البيتزا النيئة من جهة، ويخرج المنتج الساخن الجاهز للخدمة من الجهة الأخرى. ينبغي إبقاء صواني ومجارف وحركات الموظفين في المنطقتين منفصلة.

فرد العجين بقطر 30 سم مع TTA-30

يفرد GMG TTA-30 العجين حتى قطر حوالي 30 سم ويتجه نحو كرات عجين بوزن 100-210 جرامًا. يمكن ضبط السماكة بين حوالي 1-4 مم.

يُقدَّم الطراز بقدرة 0.37 كيلوواط، وتوصيل 230 فولت، وجسم بحجم حوالي 41×45×64 سم، ووزن 32 كيلوغرامًا. يستخدم جسمًا فولاذيًا، وواقي بليكسي غلاس، وأسطوانات بولي إيثيلين تحد من الالتصاق.

إذا لم يبقَ وزن العجين بالجرام معياريًا، يمكن لنفس إعداد السماكة أن يخلق أقطارًا مختلفة. ينبغي ترك كرات العجين لترتاح لفترة كافية بعد العجن.

TTA-40 G وكرات العجين الكبيرة

يقدم TTA-40 G قطرًا حوالي 40 سم ونطاق عجين 80-500 جرام. يمكن ضبط السماكة بين 1-4 مم. القدرة أيضًا حوالي 0.37 كيلوواط عند 230 فولت.

الطراز بحجم حوالي 51×55×74 سم ووزن 39 كيلوغرامًا. يخلق جسمه الأكبر مساحة لبيتزا أعرض وعجين بوزن جرام أعلى.

لا ينبغي أن تجبر الأسطوانات العجين على الرقة المستهدفة دفعة واحدة. إذا لزم الأمر، ينبغي تطبيق انتقال تدريجي من إعداد سميك إلى إعداد رقيق. يمكن للضغط المفرط أن يؤثر على بنية الغلوتين وحافة العجين.

عجين بوزن جرام مرتفع مع TTA-55 YH

يتجه TTA-55 YH نحو قطر حوالي 55 سم ونطاق عجين 100-2000 جرام. يُحدَّد الطراز بـ0.55 كيلوواط، و230 فولت، وحوالي 76.5×54×51 سم، و63 كيلوغرامًا.

يمكن لفئة عجين تصل إلى كيلوغرامين أن تخلق مساحة ليس فقط للبيتزا بل لتطبيقات عجين مسطحة كبيرة؛ لكن ينبغي أن يتم الاختيار وفق وصفة البيتزا المناسبة لطلب المستخدم.

لا ينبغي تغذية الآلة بعجين كبير جدًا، أو بارد جدًا، أو غير مرتاح بشكل كافٍ. لا ينبغي العمل بإزالة واقيات الأسطوانة.

أبرز المميزات

• خيارات قاعدة حجر وطابق وتحكم مختلفة عبر سلاسل Classic وMaxima وCompact والغاز
• سعات خبز مرجعية تمتد من حوالي أربع بيتزات إلى 9+9 بيتزا
• خيارات حزام ناقل بعرض 455 و610 و810 مم في سلسلة COE
• فئات معالجة عجين في سلسلة TTA تمتد من قطر 30-55 سم ووزن 80-2000 جرام

كيف ينبغي التخطيط لخط بيتزا جي إم جي؟

ينبغي تحديد عدد البيتزا في الذروة، والقطر الفعلي، ووزن العجين بالجرام، وزمن الخبز. ينبغي مطابقة فراد العجين، ومنضدة المكونات المبردة، والفرن مع نفس الإنتاج بالساعة.

ينبغي تضمين البنية التحتية الكهربائية أو الغازية، والشفاط، وواجهة الفرن، ومنطقة دخول-خروج العجين، وسطح تعبئة المنتج الساخن في المشروع.

معدات بيتزا جي إم جي على موقع Mutfak10

يمكن مراجعة أفران بيتزا Classic وMaxima والغازية والناقل الحزامي من جي إم جي إلى جانب آلات فرد عجين TTA على صفحة أفران بيتزا وأنظمة فرد عجين من جي إم جي على Mutfak10 التي تديرها Arlinoks. تختلف أسعار أفران بيتزا جي إم جي حسب المساحة، وعدد الطوابق، والطاقة، ونوع التحكم.

الأسئلة الشائعة

كيف ينبغي اختيار فرن بيتزا أحادي أو مزدوج الطابق من جي إم جي؟

يتجه الطراز أحادي الطابق نحو حمل ذروة معتدل وبنية تحتية كهربائية أصغر، بينما يتجه النظام مزدوج الطابق نحو إنتاج أعلى في نفس المساحة. ينبغي أن تتمكن محطة التحضير من تغذية الطابقين دون انقطاع.

ما الفرق بين TTA-30 وTTA-40 G من جي إم جي؟

يقع TTA-30 في فئة عجين بقطر حوالي 30 سم ووزن 100-210 جرامًا، بينما يقع TTA-40 G في فئة 40 سم و80-500 جرام. يقدم كلا الطرازين ضبط سماكة حوالي 1-4 مم.

هل تحضّر آلة فرد العجين البيتزا بشكل كامل؟

تُحضِر الآلة العجين إلى قطر وسماكة محددين. لا يزال يتعين إجراء التشكيل النهائي، وبنية الحافة، والتطحين، والتصليص، وتقسيم المكونات وفق وصفة العمل التجاري.