أنظمة غسيل الأطباق الناقلة عالية السعة من هوبارت

هوبارت مُصنّع تأسس عام 1897 في تروي بولاية أوهايو الأمريكية، ويطوّر معدات غسيل احترافية وتحضير طعام وخلط ووزن وتعبئة. إحدى فئات منتجات العلامة التجارية البارزة في غرف الغسيل عالية الحجم هي أنظمة غسيل الأطباق الناقلة من هوبارت. في هذه الآلات، لا تتشكل السعة فقط من قوة خزان الغسيل بل معًا مع سرعة تحميل الرفوف على الخط، والكشط المسبق، وطاولات الدخول والخروج، وترتيب عمل الموظفين.

هوبارت واحدة من العلامات التجارية ضمن مجموعة معدات الطعام ITW التابعة لشركة Illinois Tool Works. يغطي برنامج منتجاتها الحالي مقاييس مختلفة من الآلات تحت الطاولة إلى غسالات النوع الباب، ومن أنظمة الرفوف الناقلة CL وCLeN إلى فئات الغسيل الصناعي. اختيار خط ناقل بشكل صحيح لا يعني الحصول على أعلى سعة بالساعة فقط؛ بل يتطلب قياس مزيج العناصر المتسخة خلال ذروة الخدمة والتدفق الفيزيائي لغرفة الغسيل.

كيف يُنشأ تدفق الرفوف على خط هوبارت الناقل؟

في غرفة غسيل بنظام الرفوف الناقل، تبدأ العملية بقبول العناصر المتسخة. يُفصل بقايا الطعام الكبيرة عن الأطباق، ويتم الشطف المسبق إذا لزم الأمر، وتوضع العناصر في رفوف مناسبة حسب النوع. إذا لم تكن الرفوف قادرة على التغذية في مدخل الآلة بشكل مستمر ومتساوٍ، فلا يمكن استخدام سعة كتالوج الجهاز عمليًا. على جانب الخروج أيضًا، يجب توفر مساحة طاولة كافية وموظفي تفريغ لاستلام الرفوف النظيفة.

لذلك يُحدد اتجاه الخط في مرحلة المشروع. يجب إعداد مسار باتجاه واحد من باب استقبال العناصر المتسخة إلى الآلة، ومن الآلة إلى التخزين النظيف أو منطقة الخدمة، دون خلق رجوع للخلف. يُقيّم اختيار الدخول من اليمين إلى اليسار أو من اليسار إلى اليمين معًا مع الأعمدة والجدران وبالوعات الأرضية والشفاط والرفوف النظيفة وتقاطعات الموظفين. حتى لو كان هيكل الآلة يناسب المساحة، يمكن أن تُصاب غرفة الغسيل بالازدحام خلال ساعة الذروة إذا كانت مساحة تراكم الرفوف ودورانها غير كافية.

المعدات المحدِّدة للسعة في أنظمة CL وCLeN

تستخدم فئتا CL وCLeN من برنامج منتجات هوبارت العالمي رفًا ناقلًا للعمليات متوسطة وعالية الحجم. تقدم بيانات المنتج الرسمية بعض التكوينات بقيم سعة تتراوح تقريبًا من 202 إلى 342 رفًا في الساعة. تختلف هذه القيمة حسب طول الآلة وبديل النموذج والبرنامج والتكوين التقني للسوق المعني. لتحويل السعة بالساعة مباشرة إلى عدد الأطباق، يجب حساب عدد الأطباق أو الصواني أو الحاويات التي تناسب فعليًا الرف المستخدم بشكل منفصل.

تُصفّي إزالة الأوساخ التلقائية، اختصارها ASR، المتوفرة في تكوينات Advansys، بقايا الطعام في خزان الغسيل وتنقلها إلى سلة نفايات خارجية. يساعد النظام في بقاء ماء الغسيل نظيفًا لفترة أطول ويقلل من عمل الكشط المسبق. ASR ليس قياسيًا في جميع نماذج هوبارت الناقلة. كما توجد أيضًا معدات مثل DWeR الذي يستخدم الطاقة من ماء الصرف، وبنية الشطف Opti-Rinse، وإشعار تنظيف الترسبات التلقائي، والتشغيل بدون تهوية، حسب النموذج المختار.

صُممت تكوينات التشغيل بدون تهوية لإدارة الحرارة والبخار الخارج من الآلة، مما يقلل الحاجة إلى وصلة عادم مباشرة. مع ذلك، لا يعني مصطلح "بدون تهوية" اختفاء متطلب التهوية العام لغرفة الغسيل. يجب تقييم حمل الرطوبة في البيئة، ومتطلبات التركيب المحلية، وناتج الحرارة من الآلة، وراحة الموظفين ضمن نطاق المشروع الميكانيكي.

متى يكون الانتقال من نوع الباب إلى الناقل ضروريًا؟

في آلة من نوع الباب أو الغطاء، يدفع المشغل الرف إلى الحجرة، ويبدأ البرنامج، ويزيل الرف بمجرد اكتمال الغسيل. أما في نظام ناقل، فتتحرك الرفوف باستمرار. يهم هذا الاختلاف بشكل خاص في المطاعم الجماعية حيث تعود أعداد كبيرة من الأطباق والصواني في نافذة خدمة قصيرة. لا يعد إجمالي عدد الأطباق اليومي مقياسًا كافيًا بمفرده؛ يجب تحديد ما إذا كان الحمل منتشرًا بالتساوي طوال اليوم أو يتراكم في نافذة ذروة مدتها 30-60 دقيقة.

عند اتخاذ قرار الانتقال إلى ناقل، لا ينبغي أن تكون السعة الأعلى وحدها الهدف. يجب تخطيط عربات نقل العناصر المتسخة، ومنطقة فرز الأطباق، وإدارة النفايات والنفايات العضوية، ووحدة الغسيل المسبق، وإرجاع الرفوف، ورفوف التخزين النظيفة معًا. إذا كانت نسبة القدور الكبيرة أو حاويات GN أو صواني الخبز مرتفعة، يجب التحقق من الفتحات المناسبة لمعدات التحضير وخيارات البرنامج إلى جانب رف الأطباق القياسي.

أبرز المزايا

• خيارات سعة موجهة للعمليات متوسطة وعالية الحجم، تختلف حسب النموذج وطول الخط، في أنظمة الرفوف الناقلة CL وCLeN
• نظام إزالة الأوساخ التلقائية، الذي ينقل بقايا الطعام من خزان الغسيل إلى سلة خارجية في تكوينات Advansys معينة
• استرجاع طاقة ماء الصرف، وشطف Opti-Rinse، وإشعار تنظيف الترسبات، وخيارات التشغيل بدون تهوية على نماذج مختارة
• برنامج منتجات متدرج يمتد من فئات تحت الطاولة والنوع الباب إلى الرف الناقل والغسيل الصناعي

حساب السعة لنظام هوبارت الناقل

يجب أن يبدأ الحساب بقياس عدد الأطباق والأكواب وأدوات المائدة والصواني وحاويات GN التي تدور خلال ذروة 15 أو 30 دقيقة بشكل منفصل. يعطي تحديد نوع الرف الذي سيوضع فيه كل عنصر السعة الفعلية لملء الرف. تُضاف تأخيرات الموظفين، وتغييرات الرفوف بين أنواع العناصر المختلفة، وهامش إعادة الغسيل إلى عدد الرفوف المطلوب. بهذه الطريقة، تُختار السعة المناسبة لملف حمل العمل الفعلي بدلاً من قيمة رفوف/ساعة القصوى في الكتالوج.

يجب أن تشمل فحوصات التركيب الطاقة الكهربائية، ووصلات الماء الساخن والبارد، وقطر التصريف، وضغط الماء، ودرجة حرارة ماء الدخول، وقيمة الصلابة. بما أن الماء العسر يمكن أن يسرّع تشكل الترسبات على عنصر التسخين ومنطقة الشطف، يمكن أن يكون نظام معالجة الماء جزءًا من الاستثمار الإجمالي. يجب وضع لوحات التنظيف اليومية والفلاتر وأذرع الغسيل بحيث يمكن لموظفي الصيانة الوصول إليها.

منتجات هوبارت على Mutfak10

تُدرج معدات الغسيل الاحترافية وتحضير الطعام في منطقة علامة هوبارت التجارية على Mutfak10. يمكن التحقق من خيارات المنتجات الحالية على صفحة معدات المطبخ الاحترافي والغسيل من هوبارت. بما أن نطاق مشروع الخط الناقل يشمل ليس فقط هيكل الآلة بل طاولات الدخول والخروج ومعالجة الماء والتهوية ومتطلبات التركيب، لا ينبغي إجراء مقارنة العروض بناءً على تكلفة الجهاز فقط.

الأسئلة الشائعة

كيف تُحسب سعة غسالة الأطباق الناقلة من هوبارت؟

تُحسب السعة ليس فقط بناءً على إجمالي عدد الأطباق اليومي بل عدد الرفوف التي ستدخل الخط خلال ذروة الخدمة. يجب مراعاة أن الأطباق والأكواب والصواني وحاويات GN تذهب إلى رفوف مختلفة؛ يجب قياس نسبة الملء الفعلية لكل رف. إذا كانت سرعة تحميل الموظفين وطول طاولة الدخول والخروج غير كافيين، لا يمكن الوصول إلى سعة رفوف/ساعة في كتالوج الآلة.

ماذا يفعل نظام إزالة الأوساخ التلقائية من هوبارت؟

تُصفّي إزالة الأوساخ التلقائية بقايا الطعام الواصلة إلى خزان الغسيل وتنقلها إلى سلة نفايات خارجية. يقلل هذا من معدل تلوث الماء ويمكن أن يخفض الحاجة إلى تغييرات ماء الخزان اليومية وعبء عمل الكشط المسبق. بما أن ASR موجود فقط في نماذج Advansys معينة، يجب التحقق في العرض أو الورقة الفنية من أن المعدات مدرجة في التكوين المعني.

متى ينبغي اختيار نظام ناقل بدلاً من آلة هوبارت من نوع الباب؟

يُنظر في نظام ناقل للأعمال التي يتراكم فيها حمل الأطباق بشكل أسرع مما يمكن أن تتعامل معه دورات آلة من نوع الباب، وتحتاج إلى تدفق مستمر للرفوف. تُعد المطاعم الجماعية الكبيرة والمستشفيات والمدارس والفنادق ذات المقاعد المرتفعة مناطق استخدام نموذجية. يجب اتخاذ القرار بقياس حمل ساعة الذروة، ومساحة غرفة الغسيل، وترتيب الموظفين، وسعة التركيب معًا، بدلاً من العدد اليومي فقط.