قلايات ضغط ومعدات قلي صناعية من Makfry

في اختيار قلاية الضغط، لا تساوي قيمة اللتر لخزان الزيت كمية المنتج التي يمكن قليها في دفعة واحدة. يجب تقييم حجم الخزان، ومستوى الزيت القابل للاستخدام، وما إذا كان المنتج مغطى بالبقسماط أو متبلًا، ومدة الطهي المبرمجة، وتخطيط ترشيح الزيت معًا. تختلف أسعار قلايات الضغط من Makfry حسب الهيكل المنضدي أو الخزانة، وسعة الزيت، والتحكم الرقمي، والترشيح الآلي، وحجم الإنتاج.

Makfry شركة تركية لصناعة معدات القلي الصناعية تأسست عام 2004. يجمع برنامج منتجات العلامة بين قلايات الضغط والقلايات المفتوحة وطاولات تحضير المنتجات المغطاة بالبقسماط وأنظمة التتبيل بالتفريغ ووحدات الحفظ الساخن ومعدات تجفيف البطاطس على نفس خط الإنتاج. يتيح ذلك إنشاء محطات متصلة من تحضير المنتج الخام إلى القلي والخدمة الساخنة.

كيف تختلف قلاية الضغط عن القلاية المفتوحة؟

في قلاية الضغط، يُقفل الغطاء ميكانيكيًا أثناء الطهي ويُنشئ البخار المتصاعد من المنتج ضغطًا متحكمًا به داخل الخزان. يغير هذا الضغط المتزايد كيفية وصول المنتج إلى الحرارة الداخلية وفقدان الرطوبة على السطح، مقارنة بالقلاية المفتوحة.

يتجه هذا النظام خصيصًا نحو منتجات مثل الدجاج بالعظم والدجاج المغطى بالبقسماط التي تحتاج إلى النضج دون جفاف الداخل. لا يناسب الطهي بالضغط كل منتج. يمكن استخدام القلاية المفتوحة للبطاطس والوجبات الخفيفة الرقيقة والوصفات التي تتطلب بقاء الغطاء مفتوحًا.

يجب عدم تشغيل الجهاز مع تعطيل الغطاء أو المؤشر أو صمام الضغط. يجب عدم فتح الغطاء حتى ينخفض ضغط الخزان تمامًا إلى مستوى آمن بعد اكتمال الطهي.

قلاية الضغط Makfry 1015 PD

تندرج Makfry 1015 PD ضمن فئة قلايات الضغط الاحترافية بسعة زيت تبلغ حوالي 15 لترًا. يمكن إدارة درجة الحرارة والمدة ووصفات المنتجات المختلفة عبر لوحة التحكم الرقمية.

تساعد قدرة الموديل على تخزين خمسة برامج طهي مختلفة على تحضير قطع الدجاج، أو الأجنحة، أو المنتجات المغطاة بالبقسماط بأوزان مختلفة بوصفات زمن-حرارة منفصلة.

رقم البرنامج وحده لا يضمن سلامة المنتج. يجب أن يتوافق وزن المنتج ودرجة الحرارة الابتدائية وتحميل السلة والحرارة الداخلية مع الوصفة المعتمدة من المنشأة.

يمكن النظر في 1015 PD للمطاعم أو مطابخ خدمة الوجبات الجاهزة أو منشآت الدجاج المقلي الجديدة التي تحتاج إلى دفعات صغيرة إلى متوسطة. يجب مقارنة عدد السلال المطلوبة خلال ساعات الذروة بزمن الدورة الفعلي للجهاز.

Makfry 1025 PD وسعة الزيت 25 لترًا

تتجه Makfry 1025 PD نحو إنتاج أعلى بخزان حوالي 45 لترًا وسعة زيت عمل 25 لترًا. تشير مرجعية الشركة المصنعة إلى إمكانية تحضير حوالي 5.5 كيلوغرام من المنتج في دورة مدتها ثماني دقائق.

يُقدَّم الموديل بتوصيل كهربائي 380-400 فولت وقدرة حوالي 13.5 كيلوواط وهيكل مغلق بحجم حوالي 455×995×1130 مليمتر. يمكن أن يصل الارتفاع مع فتح الغطاء إلى حوالي 1500 مليمتر.

يجب ألا تراعي مساحة التركيب ارتفاع الجهاز المغلق فقط. يجب ترك مساحة علوية لفتح الغطاء بالكامل، وإزالة السلة، والوصول إلى وعاء ترشيح الزيت، والتشغيل الآمن تحت الشفاط.

يجب تركيب جهاز يزن حوالي 135 كيلوغرامًا على أرضية مسطحة مناسبة للتحميل وقابلة للتنظيف. إذا استُخدم هيكل بعجلات، يجب قفل المكابح أثناء التشغيل.

قلاية الضغط المنضدية 518

تندرج Makfry 518 ضمن فئة قلايات الضغط الاحترافية المنضدية. يمكن النظر فيها للإنتاج بدفعات صغيرة، وتطوير المنتجات، ومحطة دعم، أو مساحة مطبخ محدودة.

لا تعني كلمة "منضدية" أن الجهاز جهاز منزلي خفيف الوزن. يجب أن يتحمل الطاولة وزن القلاية الكامل بالإضافة إلى حمل الزيت الساخن؛ ويجب أن تتوفر مساحة حول الجهاز لحركة الغطاء وإفراغ السلة.

يمكن أن يوفر الخزان الأصغر دوران منتج أسرع؛ خلال الخدمة المزدحمة يتطلب دورات أكثر تكرارًا. يجب ألا تُحسب السعة بالساعة ببساطة بقسمة 60 دقيقة على زمن دورة سلة واحدة. يجب إضافة أوقات التحميل وتفريغ الضغط والإفراغ وتصفية الزيت.

اللوحة الرقمية وخمسة برامج طهي

في الموديلات الرقمية مثل 1015 PD و1025 PD، يمكن حفظ برامج الزمن والحرارة لمنتجات مختلفة. تساعد الشاشة الملونة على مراقبة البرنامج المختار ومرحلة الطهي.

تُخطر التنبيهات السمعية والبصرية المشغل عند اكتمال الدورة. يجب على الموظفين عدم تخطي إجراء تفريغ الضغط بعد التنبيه أو إجبار الغطاء.

يتجه مستشعر الحرارة PT-100 نحو مراقبة حرارة الزيت إلكترونيًا. وجود هذا المستشعر لا يقيس حرارة مركز المنتج. يجب التحقق من المنتج المطهو بمقياس حرارة مسبار معتمد.

نظام ترشيح الزيت الآلي

تحتوي قلايات الضغط والقلايات المفتوحة المختارة من Makfry على نظام ترشيح زيت آلي. يُنقل الزيت المستخدم إلى قسم الفلتر أسفل الخزان، تُفصل الفتات، ويُعاد الزيت إلى خزان العمل.

يساعد الترشيح على تقليل احتراق أجزاء الدقيق والطلاء من المنتجات المغطاة بالبقسماط في الزيت. لا يسمح باستخدام الزيت كيميائيًا لفترة غير محدودة.

يجب أن يحدد لون الزيت ورائحته وتكوّن الرغوة وسلوك الدخان وإجراء القياس الخاص بالمنشأة موعد التغيير. يجب عدم إضافة زيت جديد باستمرار فوق زيت قديم متدهور.

يجب فحص وعاء الفلتر وخط المضخة والمصفاة يوميًا. يجب عدم فتح قسم الفلتر أثناء سخونة الزيت وضغطه.

القلايتان المفتوحتان FE 300S وFE 300D

Makfry FE 300S قلاية مفتوحة كهربائية بخزان واحد، وFE 300D بخزانين. يمكن استخدام القلايات المفتوحة للبطاطس والوجبات الخفيفة والمنتجات المغطاة بالبقسماط بدون عظم ووصفات مختلفة لا تتطلب الضغط.

يساعد الموديل ثنائي الخزان على فصل زيتين مختلفين أو مجموعتي منتج. يمكن أن يسبب تحضير البطاطس مع الدجاج أو السمك أو المنتجات المتبلة في نفس الزيت انتقال النكهة والمسببات للحساسية.

في تكوين FE 300DL ثنائي القلاية برفع آلي، يوجد خزان حوالي 30+30 لترًا وسعة زيت 18+18 لترًا وسلتان منفصلتان. القيمة المرجعية للإنتاج في فئة حوالي 48 كيلوغرامًا في الساعة.

يساعد الرفع الآلي على إخراج السلة من الزيت عند نهاية البرنامج. يجب أن يستمر الموظفون في إدارة إفراغ المنتج وتمليحه ونقله إلى وحدة الحفظ الساخن.

طاولات تحضير المنتج المغطى بالبقسماط

تتجه طاولات تحضير المنتج المغطى بالبقسماط من Makfry نحو تشغيل تدفق الدقيق وخليط التغطية والمنتج عبر محطات متحكم بها. يمكن أن تقلل طريقة اليد الرطبة والجافة من تكتل خليط التغطية وتراكم المنتج على أيدي الموظفين.

يجب ألا يشترك الدجاج الخام والمنتج الجاهز المغطى بالبقسماط والأوعية النظيفة في نفس السطح. يجب وضع طاولة التحضير بحيث تُنشئ تدفقًا أحادي الاتجاه من دخول المنتج الخام نحو القلاية.

يجب فحص سوائل المنتج الخام المنسكبة في خليط التغطية من ناحية سلامة الغذاء. يجب عدم استكمال دقيق التغطية المستخدم بخليط طازج بلا حدود طوال الوردية.

نظام التتبيل بالتفريغ MT-40

Makfry MT-40 نظام تتبيل بالتفريغ بخزان فولاذي مقاوم للصدأ بحوالي 40 لترًا. يساعد الخزان الدوار وبيئة الضغط المنخفض على تلامس سائل التتبيل بسطح المنتج بشكل أكثر انتظامًا.

تتيح لوحة التحكم الرقمية إدارة دورة التتبيل حسب المدة. لا تحل عملية التفريغ محل سلسلة التبريد المطلوبة لسلامة الغذاء.

يجب حفظ الدجاج الخام عند الحرارة المناسبة ونقله دون تأخير إلى منطقة التحضير المحددة بعد التتبيل. يجب تنظيف الخزان وتعقيمه بالكامل بين كل دفعة.

وحدات الحفظ الساخن HD

تتجه وحدات الحفظ الساخن HD2 وHD4 وHD6 من Makfry نحو الحفاظ على المنتج المقلي في حجرة متحكم بها بالحرارة والرطوبة قبل الخدمة.

تُقدَّم HD6 بسعة إجمالية حوالي 30 كيلوغرامًا وإعدادات حرارة-رطوبة منفصلة للقسمين العلوي والسفلي. تذكر الشركة المصنعة فئة حفظ تدعم حتى حوالي ساعتين من شرط الخدمة لمنتجات معينة.

لا تُعيد وحدة الحفظ الساخن طهي المنتج البارد بأمان. يجب أن يكون المنتج الخارج من القلاية بالحرارة الداخلية الصحيحة بالفعل وأن يُقدَّم ضمن أقصى مدة حفظ حددتها المنشأة.

وحدات تجفيف البطاطس والحفظ الساخن

تساعد وحدة FW90 ووحدات تجفيف البطاطس ذات الصلة من Makfry على تصفية الزيت الزائد من المنتج المقلي والحفاظ عليه دافئًا قبل الخدمة.

يمكن أن تدعم الحرارة والإضاءة المتدرجة مظهر المنتج. يمكن أن تفقد البطاطس الرطوبة وتتصلب عند حفظها لفترة طويلة؛ يجب ألا يحل الحفظ الساخن محل خطة الإنتاج الطازج.

يجب مطابقة سعة القلاية مع الكمية التي يمكن لوحدة التجفيف استيعابها في وقت واحد. إذا كُدِّست سلة كاملة من قلاية كبيرة في وعاء حفظ صغير، يمكن أن يلين المنتج السفلي.

أبرز المزايا

• تحكم رقمي وخمسة برامج منتج وإدارة ضغط وترشيح زيت آلي في 1015 PD و1025 PD
• على 1025 PD، حوالي 25 لترًا من الزيت وفئة إنتاج مرجعية تبلغ 5.5 كيلوغرام في ثماني دقائق
• تحضير موحّد قبل القلي بطاولة المنتج المغطى بالبقسماط ونظام التتبيل MT-40
• خط إنتاج مكتمل بوحدات القلاية المفتوحة والحفظ الساخن وتجفيف البطاطس

كيف يُختار خط قلي Makfry؟

يجب أولًا حساب كيلوغرامات الدجاج والبطاطس والمنتج المقلي الآخر المطلوبة خلال أكثر 15 دقيقة ازدحامًا. يجب فصل مهام قلاية الضغط والقلاية المفتوحة، وتحديد زمن التحميل والطهي والتفريغ والإفراغ لكل دورة.

يجب تخطيط طاولة التحضير والتتبيل والقلاية وترشيح الزيت والحفظ الساخن ضمن تدفق غذاء أحادي الاتجاه. يجب تضمين التزويد الكهربائي والشفاط والسلامة من الحرائق وتخزين الزيت ونقطة جمع الزيت المستهلك في المشروع.

معدات قلي Makfry على Mutfak10

يمكن استعراض النطاق الحالي لمنتجات قلاية الضغط والقلاية المفتوحة والتتبيل والحفظ الساخن من Makfry على صفحة معدات القلي الصناعية من Makfry على Mutfak10 التي تديرها Arlinoks. تختلف أسعار قلايات الضغط من Makfry حسب سعة الزيت والتحكم والترشيح وفئة الإنتاج.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن استخدام قلاية الضغط من Makfry مثل القلاية المفتوحة؟

يجب استخدام أوضاع التشغيل التي تسمح بها الشركة المصنعة للموديل المحدد فقط. ترك غطاء قلاية الضغط مفتوحًا بشكل عشوائي لطهي كل منتج ليس صحيحًا. يجب النظر في قلاية مفتوحة مخصصة للمهمة للبطاطس ووصفات القلي المفتوح.

ما الفرق بين Makfry 1015 PD و1025 PD؟

تتجه 1015 PD نحو فئة زيت أصغر بحوالي 15 لترًا، بينما تقدم 1025 PD 25 لترًا من الزيت وسعة دفعة أعلى. تختلف أيضًا القدرة الكهربائية وحجم الهيكل وحجم الإنتاج.

هل يزيل الترشيح الآلي للزيت الحاجة إلى تغييره؟

لا. يقلل الترشيح الفتات والبقايا الصلبة؛ ولا يعكس الأكسدة والتدهور الحراري. يجب تطبيق إجراء الاستبدال الخاص بالمنشأة بناءً على قياسات جودة الزيت.