ماكينات شاهفيلي الاحترافية للفرم بنظام الزيرح

شاهفيلي هي شركة مصنّعة مقرها غازي عنتاب، متخصصة في ماكينات الفرم والتقطيع والخلط بنظام الزيرح المستخدمة في إنتاج الكباب والوجبات الجماعية. وتحوّل منتجات العلامة الحركة المتكررة للتقطيع اليدوي بسكين الزيرح التقليدي إلى نظام ميكانيكي متعدد السكاكين.

على Mutfak10، تُدرَج ماكينات الزيرح من شاهفيلي بفئات مختلفة من حجم الحوض. ويمكن استخدام الطرز في حشوة اللحم بعجين (لحم بعجين)، والكباب، والبصل، والفلفل، والبقدونس، ومزيج الكفتة المحشوة، وما شابه من وصفات. ولا يصلح الإعداد نفسه لجميع المنتجات؛ إذ يجب تحديد المدة وكمية التعبئة ودورة السكاكين وفقًا لقوام الخليط المراد تحضيره.

دوران السكاكين المتقاطعة لتقطيع بنظام الزيرح

في ماكينات شاهفيلي، يهدف نظام السكاكين المتعددة المتحركة في اتجاهين متعاكسين إلى تفتيت المنتجات عبر حركات تقطيع متكررة بدلًا من مجرد سحقها. وتعتمد نتيجة التقطيع على حدة السكاكين، ومدة الدورة، ودرجة حرارة المنتج، والكمية المحمّلة في الحوض.

قد يؤدي ارتفاع درجة حرارة اللحم أكثر من اللازم إلى انفصال الدهن وتغيّر قوام الخليط. كما قد يؤدي تطبيق دورة طويلة جدًا إلى جعل المنتج أدق مما هو مطلوب. ويجب على المنشأة وضع معيار للمدة والتعبئة لكل وصفة.

تحتوي الخضروات مثل البصل والفلفل والخضرة على نسب مياه مختلفة عن اللحم. وبدلًا من إضافة جميع المكونات إلى الحوض في الوقت نفسه، يجب اتباع الترتيب الذي تتطلبه الوصفة. وفي المنتجات التي تطلق سوائل كثيرة، يجب عدم تجاوز الحد الأقصى لتعبئة الحوض.

بنية حوض بسعة 21 لترًا في الطراز القائم على أرجل

يحدد طراز شاهفيلي القائم على أرجل حوضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 21 لترًا، وفئة تعبئة تتراوح تقريبًا بين 1 و8 كيلوغرامات. وقد يختلف الحمل المتوسط حسب كثافة المنتج والوصفة المراد تحضيرها. وسعة الحوض باللتر لا تساوي كمية الكيلوغرامات القابلة للمعالجة في دورة واحدة.

يتضمن الطراز المعني محركًا بقدرة 1.5 كيلوواط، وتوصيلًا أحادي الطور 230 فولت أو ثلاثي الطور 380 فولت، ومعلومات عن تصنيف حماية المحرك IP55. ويجب أن يتوافق خط الكهرباء في المنشأة مع النسخة المطلوبة. ويجب فحص القابس والصمامة ومقطع الكابل والتأريض من قِبل فني كهرباء مؤهل.

تختلف الطرز المكتبية والقائمة على أرجل من حيث ارتفاع التشغيل وسعة الحوض ومساحة الأرضية اللازمة. وفي الأجهزة المكتبية، يجب أن تتحمل المنضدة وزن الماكينة والحركة الناتجة أثناء التشغيل.

غطاء أمان وتحكم رقمي بالوقت

يساعد الغطاء الشفاف المشغّل على مراقبة حالة المنتج دون فتح الغطاء. ويُستخدم نظام أمان مغناطيسي وقفل ميكانيكي للحد من عمل الأجزاء المتحركة عندما لا يكون الغطاء أو الحوض في الوضع الصحيح. ويجب عدم تعطيل أنظمة الأمان.

يسهّل عداد الثواني على الشاشة الرقمية تكرار الوصفة نفسها ضمن المدة المحددة. ولا يضمن معيار الوقت وحده النتيجة؛ إذ يجب أن تكون درجة الحرارة الابتدائية وكمية التعبئة متشابهتين في كل دورة أيضًا.

تتيح إمكانية فك السكاكين الوصول لأغراض التنظيف والصيانة. ويجب إجراء عملية الفك بعد فصل التيار الكهربائي، وتحريك السكاكين باستخدام قفازات مناسبة وطريقة نقل آمنة.

أبرز الخصائص

• نظام السكاكين المتعددة المتقاطعة ينفذ الفرم والتقطيع والخلط ضمن الحوض نفسه.
• يحدد الطراز القائم على أرجل حوضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 21 لترًا، ونطاق تعبئة يتراوح بين 1 و8 كيلوغرامات تقريبًا.
• تتوفر نسخ متوافقة مع توصيل كهربائي أحادي الطور 230 فولت وثلاثي الطور 380 فولت.
• يدعم الغطاء الشفاف والأمان المغناطيسي والمفتاح الميكانيكي وشاشة الوقت الرقمية ضبط التشغيل.

اختيار طراز شاهفيلي وفق الوصفة

عند الاختيار، يجب حساب كمية الخليط التي تحضّرها المنشأة في أكثر ساعاتها ازدحامًا. فالحوض الصغير جدًا يتطلب دورات أكثر، بينما قد يغيّر استخدام حوض كبير بتعبئة منخفضة باستمرار طريقة تلامس المنتج مع السكاكين.

تختلف نسبة اللحم إلى الخضروات في إنتاج اللحم بعجين والكباب، وبنية البرغل في الكفتة المحشوة، وحاجة العجن في الكفتة النيئة. ويجب توضيح الوصفات التي ستُستخدم فيها الماكينة قبل الطلب، وإجراء إنتاج تجريبي.

يجب تركيب الجهاز بالقرب من منطقة الغسيل دون أن يتعرض لرذاذ الماء المباشر. ويجب ترك مساحة عمل منفصلة لإخراج الحوض ونقل السكاكين بأمان وتجفيف الأجزاء.

ماكينات الزيرح من شاهفيلي على Mutfak10

تُدرَج ماكينات شاهفيلي المكتبية والقائمة على أرجل بنظام الزيرح على Mutfak10 بفئات مختلفة من سعة الحوض. ولمقارنة كمية التعبئة وأبعاد الهيكل والتوصيل الكهربائي، يمكنكم مراجعة صفحة ماكينات شاهفيلي الاحترافية للفرم بنظام الزيرح.

الأسئلة الشائعة

كيف تختلف ماكينة الزيرح من شاهفيلي عن ماكينة فرم اللحم؟

تُمرِّر ماكينة فرم اللحم الكلاسيكية اللحم عبر لوح مثقّب وحلزون. أما ماكينة الزيرح فتقوم بتقطيع المنتجات وخلطها بواسطة سكاكين متحركة داخل الحوض. ويعتمد القوام الناتج على المدة المستخدمة، وبنية السكاكين، ووصفة المنتج.

كم كيلوغرامًا من المنتج يوضع في ماكينة شاهفيلي بسعة 21 لترًا؟

بالنسبة للطراز القائم على أرجل، يُحدَّد حد أدنى للتعبئة يبلغ نحو كيلوغرام واحد، ومتوسط 6.5 كيلوغرام، وحد أقصى 8 كيلوغرامات. وقد تختلف هذه القيمة حسب كثافة المنتج المراد تحضيره. ويجب عدم ملء سعة الحوض بالكامل.

هل تعمل ماكينة الزيرح من شاهفيلي بالكهرباء أحادية الطور؟

يتوفر في الطراز المعني خيارا محرك أحادي الطور 230 فولت وثلاثي الطور 380 فولت. ويجب أن تتطابق نسخة الكهرباء للماكينة المطلوبة مع خط المنشأة. ويجب فحص الصمامة والتأريض ومقطع الكابل قبل التوصيل.