أفران سالفا الاحترافية للمخابز والمعجنات

سالفا إندستريال شركة إسبانية متخصصة في تطوير أفران احترافية ومعدات معالجة العجين لإنتاج الخبز والمعجنات والبيتزا. تأسست العلامة عام 1943 على يد Jaime وJuan Llordés لصناعة أفران المعجنات الكهربائية، وتنتج اليوم في منشأتها بمدينة Lezo أنظمة بالحمل الحراري وذات قاعدة حجرية ودوّارة وسريعة الطهي.

تتألف تشكيلة سالفا على Mutfak10 بشكل رئيسي من أفران المعجنات بالحمل الحراري من سلسلة Kwik-Co، والأفران ذات القاعدة الحجرية من سلسلة Modular. ولا يستخدم هذان النوعان طريقة الطهي نفسها. وعند اختيار الطراز، يجب تحديد ما إذا كان المنتج المراد تحضيره سيُخبز على صينية أم مباشرة على القاعدة.

تدوير الهواء في أفران الحمل الحراري Kwik-Co

تُدوّر سلسلة Kwik-Co الهواء الساخن داخل الحجرة بواسطة مروحة وتنقله إلى المنتجات الموضوعة على الصواني. وتساعد طريقة الحمل الحراري في إدارة سرعة الدورة وتوزيع الحرارة بين الصواني في منتجات مثل الكوكيز والكيك والبوغاتشا والكرواسون وخبز الساندويتش وما شابهها من منتجات الصواني.

تُدرَج على Mutfak10 طرز Kwik-Co بخمس وتسع صواني بتكوينات Basic وStandard وPremium. ويؤثر عدد الصواني على كمية المنتج القابلة للتحميل في المرة الواحدة؛ إلا أن تشغيل الفرن بكامل طاقته قد لا يعطي نتيجة صحيحة لكل منتج. وتكتسب المسافات بين الصواني وضبط المروحة أهمية في المنتجات الصغيرة أو الخفيفة الحساسة لتيار الهواء.

قد تختلف وظائف البرمجة وإدارة المروحة والتنظيف في الطرز Premium أو ذات التحكم المتقدم. ويجب التحقق من التجهيزات عبر رمز الطراز.

نقل الحرارة في أفران Modular ذات القاعدة الحجرية

تُولّد أفران سالفا Modular إشعاعًا وحرارة قاعدة مباشرة من خلال عناصر تسخين موضوعة في القاعدة والسقف وفتحة الفرن. وتُعتمَد هذه الطريقة في الإنتاج الذي يُراد فيه الحصول على قشرة ولون أكثر وضوحًا في قاعدة الخبز والبيتزا.

تقدم طرز Modular على Mutfak10 وحدات مختلفة بصينيتين أو ثلاث أو ست صواني بترتيب 60×40 سم. وتُدرَج تكوينات المعجنات والبيتزا والمخبوزات البخارية برموز منتجات منفصلة. ويمكن أن يؤثر تجهيز البخار على تشكّل القشرة وتطور المنتج في الخبز وبعض أنواع العجين.

في الفرن ذي القاعدة الحجرية، يجب ضبط التوازن بين حرارة القاعدة والحرارة العلوية وفق الوصفة. فارتفاع حرارة القاعدة أكثر من اللازم يُلوّن قاعدة المنتج بسرعة بينما يُصعّب إتمام طهي الداخل. وتختلف حاجة الحرارة العلوية في البيتزا كثيفة الحشو عن العجين البسيط.

الاختيار بين الحمل الحراري والقاعدة الحجرية

يوفر الفرن بالحمل الحراري حلًا مرنًا للمخابز والمقاهي ونقاط البيع بالتجزئة التي تنتج منتجات صواني سريعة ومتنوعة. أما الفرن ذو القاعدة الحجرية فيتجه نحو إنتاج الخبز والبيتزا حيث يكون التلامس مع القاعدة وطابع الفرن التقليدي أولوية.

إذا كانت المنشأة تنتج منتجات معجنات وبيتزا معًا، فلا ينبغي افتراض أن فرنًا واحدًا سيغطي جميع الوصفات بالكفاءة نفسها. ويجب حساب تنوع المنتجات والعدد اليومي وساعات الذروة، مع النظر في وحدات منفصلة أو أفران متعددة.

كما يجب أن تتوافق سعة دولاب التخمير وخلاط العجين ونظام جرعات الماء ومعدات التبريد بجانب الفرن مع خط الإنتاج. ولا يمكن لمنشأة ذات سعة فرن عالية وتحضير عجين غير كافٍ تحقيق الناتج المتوقع.

أبرز الخصائص

• بدأت سالفا إنتاج الأفران الاحترافية وآلات المخابز عام 1943.
• تستخدم سلسلة Kwik-Co نظام حمل حراري بهواء قسري لمنتجات الصواني.
• تقدم سلسلة Modular الطهي بقاعدة حجرية بوحدات مختلفة للمعجنات والخبز والبيتزا.
• تضم تشكيلة Mutfak10 أفران حمل حراري بخمس وتسع صواني، إلى جانب خيارات قاعدة حجرية بصينيتين وثلاث وست صواني.

حساب سعة الفرن وفق دورة الإنتاج

تُظهر سعة الصواني عدد الأرفف التي يمكن أن تدخل الفرن في دورة واحدة. ولحساب الإنتاج بالساعة، يجب حساب أوقات التحضير والتحميل والخبز والتفريغ وإعادة الفرن إلى الحرارة معًا.

وإذا لم تُخبز المنتجات المختلفة بالحرارة والوقت نفسيهما، فقد لا يكون من الممكن استخدام جميع الصواني في الدورة نفسها. ويجب إعداد خطة الإنتاج وفق ساعات الذروة للمنتجات الأكثر مبيعًا.

وعند التركيب، يجب فحص القدرة الكهربائية، وشفط الشفاط أو البخار، وتوصيل المياه، ومساحة فتح باب الفرن. وفي الأنظمة المعيارية، يجب استخدام القواعد وقطع التوصيل التي تسمح بها الشركة المصنعة فقط للتركيب فوق بعضها.

أفران سالفا على Mutfak10

يمكن الاطلاع على أفران معجنات سالفا Kwik-Co وأفران Modular ذات القاعدة الحجرية، بخيار البخار أو بدونه، على Mutfak10 بسعات صواني مختلفة. ولمقارنة طريقة نقل الحرارة المناسبة لنوع إنتاجكم، يمكنكم زيارة صفحة أفران سالفا الاحترافية للمخابز والقاعدة الحجرية.

الأسئلة الشائعة

لأي منتجات يناسب فرن سالفا Kwik-Co؟

Kwik-Co فرن بحمل حراري يُدوَّر فيه الهواء الساخن بمروحة. ويمكن النظر فيه للكوكيز والكيك والكرواسون والبوغاتشا وما شابهها من منتجات الصواني. ويجب ضبط المروحة وترتيب الصواني وفق وزن المنتج.

ما الفرق بين فرن سالفا ذي القاعدة الحجرية والفرن بالحمل الحراري؟

ينقل الفرن ذو القاعدة الحجرية حرارة القاعدة والإشعاع إلى المنتج؛ بينما يُدوّر الفرن بالحمل الحراري الهواء الساخن بمروحة. وقد تكون القاعدة الحجرية أنسب للبيتزا والخبز ذي القشرة الواضحة في القاعدة، بينما يناسب الحمل الحراري منتجات الصواني المختلفة بشكل أفضل.

ما فائدة خيار البخار في فرن سالفا Modular؟

يمكن أن يؤخر البخار التصلب المبكر لسطح بعض منتجات الخبز والعجين عند دخولها الفرن. ويؤثر ذلك على تطور المنتج وبنية القشرة. ويجب ضبط كمية البخار ومدة تطبيقه وفق الوصفة.