أنظمة ساميك لتغليف التفريغ وتحضير الطعام

في ماكينة التفريغ ذات الحجرة، لا يقتصر الهدف على سحب الهواء من داخل الكيس فقط. بل يحدد سلوك غليان المنتج، ونسبة التفريغ المستهدفة، ومدة اللحام، وسرعة عودة الهواء إلى الحجرة نتيجة التعبئة معًا. وتقدم ساميك، وهي شركة مصنّعة مقرها إسبانيا، أنظمة تفريغ الهواء، والطهي بدرجة حرارة منخفضة، وتحضير الخضروات، والقاطعات (كتر)، والخلاطات اليدوية، وقاشرات البطاطس، وأنظمة الخلاطات الكوكبية ضمن سير عمل احترافي واحد.

تختلف أسعار ماكينات التفريغ من ساميك وفق مستوى التحكم SE Sensor أو SU Sensor Ultra، وسعة المضخة بالمتر المكعب في الساعة، وطول شريط اللحام، والهيكل المكتبي أو القائم على أرجل، وهندسة الحجرة، وطبيعة المنتج المراد تعبئته سواء كان سائلًا أو حساسًا. وتضم تشكيلة العلامة الفعالة على Mutfak10 مجموعة واسعة من طرز SE وSU، بدءًا من الوحدات المكتبية الصغيرة وصولًا إلى الأنظمة القائمة على أرجل بفئة 100 متر مكعب في الساعة.

كيف تحدث دورة تعبئة التفريغ ذات الحجرة؟

يوضع المنتج في كيس تفريغ مسطح، ويُمدّ الطرف المفتوح للكيس إلى شريط اللحام داخل الحجرة. وعند إغلاق الغطاء، تسحب المضخة هواء الحجرة بأكملها وليس الكيس فقط. ونظرًا لبقاء الضغط داخل الكيس وخارجه متقاربًا، لا تنغلق التعبئة على المنتج قبل الأوان.

وعند الوصول إلى التفريغ المستهدف، يُغلق الشريط الكيس. ثم يُعاد الهواء إلى الحجرة؛ فيضغط الضغط الخارجي الكيس حول المنتج. ويجب إدارة هذه المرحلة الأخيرة بشكل مختلف في اللحم القاسي، والسمك الحساس، والجبن، أو المنتج ذي العظام الحادة.

ولا ينبغي اختيار أعلى نسبة تفريغ لكل منتج. فالأطعمة المسامية أو الهشة أو ذات المحتوى السائل العالي تتطلب برنامجًا مختلفًا. ويجب على المنشأة تسجيل اسم المنتج والكيس ونسبة التفريغ ومدة اللحام وقيم عودة الهواء كوصفة.

ماذا تتحكم فيه سلسلة SE Sensor؟

تدير سلسلة SE عملية التفريغ ليس فقط عبر الوقت، بل عبر مستشعر يقيس الضغط الفعلي داخل الحجرة. وعندما تصل الماكينة إلى نسبة التفريغ المحددة، تنتقل إلى المرحلة التالية. ويُنشئ ذلك دورة أكثر قابلية للقياس مقارنة بالنظام الذي يعتمد على وقت ثابت فقط، حتى مع تغيّر الارتفاع عن سطح البحر والبيئة وحجم المنتج.

يتجه طراز SE-204، بمضخة تبلغ نحو 4 أمتار مكعبة في الساعة وشريط 280 ملم، نحو المطاعم الصغيرة، أو مطابخ تطوير المنتجات، أو الإنتاج المحدود للتعبئة. ويوفر SE-310، بمضخة تبلغ نحو 10 أمتار مكعبة في الساعة وحجرة أكبر، انتقالًا إلى الحجم المتوسط.

وفي فئات SE-416 وSE-420 و520، يزداد اتساع الشريط والحجرة. وتتجه أنظمة SE-604 وSE-606 وSE-806 وSE-810 القائمة على أرجل، بسعة مضخة أعلى وتعبئات أكبر، نحو الإنتاج المركزي وتجارة الأغذية بالتجزئة.

ما العمليات الإضافية التي تضيفها سلسلة SU Sensor Ultra؟

إضافة إلى التفريغ المتحكم فيه بالمستشعر، تقدم سلسلة SU برامج أكثر تفصيلًا، وعودة هواء متحكم بها، ووظائف موجهة لإدارة سلوك السوائل. وتضم بعض الطرز ذاكرة تصل إلى 99 برنامجًا، وتفريغًا متدرجًا، واستشعارًا لتبخر السوائل، وبرنامجًا للزيت الجاف، وعدادات صيانة.

يساعد التفريغ المتدرج على سحب الهواء من الصلصات أو المنتجات المسامية بفواصل زمنية بدلًا من سحبه بسرعة دفعة واحدة. وفي عمليات التتبيل، يمكن استخدام وظيفة الإيقاف المؤقت لإبقاء المنتج تحت ضغط منخفض لمدة محددة.

يقع طراز SU-310 في فئة نحو 10، وSU-316 وSU-416 في فئة 16، وSU-420 والطراز المختار من 520 في فئة 20 مترًا مكعبًا في الساعة. وتمتد الطرز القائمة على أرجل إلى مستويات 40 و63 و100 متر مكعب في الساعة؛ بينما يمتد طرازا SU-6100 وSU-6160 ذوا الحجرتين إلى إنتاج صناعي أعلى.

كيف يحمي التخلخل المتحكم به المنتج الحساس؟

إذا دخل الهواء إلى الحجرة بسرعة كبيرة جدًا بعد إتمام اللحام، فقد ينغلق الكيس على المنتج بقوة مفاجئة. وقد تسبب هذه الحركة فقدان الشكل أو ثقب الكيس في شرائح السمك، والجبن الطري، والعجين، واللحم ذي العظام الحادة، والمنتجات التي قد يتضرر مظهرها.

يمكن أن تحتوي طرز SE على ترتيب تخلخل لإعادة الهواء بدفعات متحكم بها. ويتيح SU Sensor Ultra، بصمام هواء ناعم، دخولًا أكثر تدرجًا للهواء إلى الحجرة. ولا تعني هذه الميزة أن جميع المنتجات تتطلب تشغيل الدورة بأبطأ إعداد.

يجب اختبار نمط عودة الهواء وفق صلابة المنتج وسماكة الكيس وشكل التعبئة. ويجب إيجاد التوازن المناسب لمنتج المنشأة بين سعة الدورة السريعة ومظهر التعبئة.

لماذا تُعد نقطة الغليان مهمة في المنتجات السائلة؟

عندما ينخفض الضغط، تنخفض أيضًا درجة حرارة غليان السائل. فالصلصة أو الشوربة أو سائل التتبيل في درجة حرارة الغرفة قد تفور تحت التفريغ وتتقدم نحو فوهة الكيس. ويلوّث هذا منطقة اللحام ويُخلّ بالإحكام.

وكلما كان المنتج أكثر برودة، كلما أمكن الوصول إلى ضغط أقل قبل أن يبدأ بالغليان تحت التفريغ. ويجب تبريد السوائل مسبقًا، وتعبئة الكيس بالمستوى المناسب، واستخدام صينية سوائل مائلة داخل الحجرة.

يمكن أن يساعد استشعار تبخر السوائل في سلسلة SU على إدارة الدورة عند الاقتراب من سلوك الغليان. ولا يجعل دعم المستشعر تعبئة الكيس بشكل مفرط أو تعبئة منتج ساخن أمرًا آمنًا.

كيف تؤثر سعة المضخة على مدة الدورة؟

تعبّر قيمة المتر المكعب في الساعة عن السعة النظرية للمضخة في نقل الهواء. وفي حجم الحجرة نفسه، يمكن للمضخة الأكبر الاقتراب من الضغط المستهدف في وقت أقصر. وإذا كبرت الحجرة أيضًا، فقد لا تنعكس زيادة المضخة بالكامل على سرعة الدورة.

عند اختيار السعة، يجب حساب عدد التعبئات بالساعة، وحجم كل تعبئة، ومدة تحميل المنتج معًا. فإذا استغرق تحضير الموظف للكيس دقيقتين، فإن إتمام المضخة للتفريغ بضع ثوانٍ أسرع لن يغيّر سرعة الخط الإجمالية إلا بمقدار محدود.

يجب إدراج زيت المضخة والفلتر وساعات التشغيل ضمن خطة الصيانة. وقد يؤثر المنتج المبلل، أو التنظيف غير الصحيح، أو تجاوز فترة الصيانة على أداء المضخة ومستوى التفريغ المُحقق.

طول الشريط وهندسة الحجرة

يجب أن يكون شريط اللحام أعرض من فوهة الكيس المفتوحة. ويتجه شريط بطول 320 ملم نحو التعبئات الصغيرة والمتوسطة، بينما يتجه نظام بطول 420 أو 555 ملم نحو الأكياس الأعرض. ويمكن أن تساعد طرز CC ذات الشريطين على وضع تعبئتين مختلفتَي الاتجاه في الدورة نفسها.

وبالنسبة للمنتج الطويل، لا تهم العرض فقط بل أيضًا عمق الحجرة وارتفاع الغطاء. فحتى لو كانت قطعة اللحم الكبيرة تناسب الشريط، قد لا يتشكل التفريغ الصحيح إذا كان الغطاء يلامس المنتج أو ينثني الكيس.

يمكن أن تُسرّع ألواح الحشو الدورة عبر تقليل حجم الحجرة غير المستخدَم في المنتجات الصغيرة. ويجب اختيار ارتفاع اللوح بحيث لا يضغط على الغطاء أو الشريط.

الرابط بين تعبئة التفريغ والطهي بنظام SmartVide

في الطهي بدرجة حرارة منخفضة، يشكّل كيس التفريغ حاجزًا مغلقًا بين المنتج وحمام الماء. ويمكن أن يُخلّ الهواء المتبقي داخل الكيس بانتقال الحرارة ويسبب طفو التعبئة. وتساعد مدة التفريغ الإضافية، مثل Vacuum PLUS، على تقليل الهواء المتبقي في المنتجات المناسبة.

تتجه أجهزة Sammic SmartVide نحو طهي المنتج المعبأ بالتفريغ بدرجة حرارة ماء متحكم بها. ويجب أن يكون برنامج التعبئة، ومدة الطهي، والتبريد، ووضع الملصقات، أجزاءً من إجراء إنتاجي واحد.

لا يُعقّم التفريغ الطعام. ويجب تنفيذ خطوات درجة حرارة المنتج، ومدة التخزين، والطهي، والتبريد السريع وفق خطة سلامة الغذاء الخاصة بالمنشأة.

كيف تغذي ماكينات التحضير خط التفريغ؟

يمكن لقاطعات الخضروات Sammic CA إجراء التقطيع الشرائحي والبشر والجولين والتكعيب بتركيبة القرص والشبكة. وتُحضّر القاطعات (كتر) والماكينات المدمجة المنتجات للتقطيع والاستحلاب والهرس. وتعالج الخلاطات اليدوية XM الصلصات والشوربات مباشرة في القدر.

وتضم تشكيلة Sammic على Mutfak10 أيضًا قاشرات البطاطس PI، والخلاطات الكوكبية، ومطاحن المنتجات الجافة. وإذا كان المنتج المحضّر في هذه الأجهزة سيدخل إلى وحدة التفريغ، فيجب تحديد وزن الحصة، وحجم التعبئة، ومدة التبريد مسبقًا.

وإذا كانت سعة التحضير أقل من سعة ماكينة التفريغ، فقد يبقى الاستثمار في مضخة كبيرة غير مستغل. وإذا كان خط خضروات عالي السرعة يغذي ماكينة تفريغ واحدة ذات شريط صغير، فسيتراكم المنتج على جانب التعبئة.

أبرز الخصائص

• تفريغ متحكم به بالمستشعر في سلسلة SE، يقيس الضغط الفعلي للحجرة بدلًا من الوقت
• تفريغ متدرج، وتخلخل متحكم به، واستشعار تبخر السوائل حسب الطراز في نماذج SU Sensor Ultra
• تشكيلة منتجات تمتد من الوحدات المكتبية في فئة 4-20 مترًا مكعبًا في الساعة إلى الأنظمة القائمة على أرجل وذات الحجرتين عالية السعة
• SmartVide، وقاطعات الخضروات، والقاطعات، والخلاطات اليدوية، والقاشرات تُكمل العملية قبل التعبئة وبعدها

كيف يُحدَّد حجم ماكينة التفريغ من ساميك؟

يجب تحديد عدد المنتجات المراد تعبئتها في الساعة، وعرض الكيس، ونسبة السوائل، ومدة التحميل لكل تعبئة. ويجب اختيار سعة المضخة والشريط بناءً على هذا التدفق الفعلي.

وإذا كان المنتج الحساس، والتتبيل، وتعبئة السوائل، وذاكرة البرامج مطلوبة، فيمكن النظر في SU؛ أما للإنتاج المتحكم به بالمستشعر بشكل مباشر أكثر، فيمكن النظر في SE. وفي الإنتاج المستمر ذي الحجم الكبير، يجب فحص الأنظمة القائمة على أرجل أو ذات الحجرتين.

يجب تخصيص مناطق لتعبئة الأكياس، وأخذ التعبئات الجاهزة، ووضع الملصقات، وإرسالها إلى التخزين البارد حول الماكينة. ويجب فصل خطوط تعبئة المنتج النيء والمطهو وفق خطة النظافة الخاصة بالمنشأة.

ماكينات التفريغ والتحضير من ساميك على Mutfak10

يمكن مقارنة سلسلتَي التعبئة بالتفريغ SE وSU، وأجهزة الطهي SmartVide، وماكينات تحضير الخضروات، والخلاطات اليدوية، وقاشرات البطاطس، والوحدات الاحترافية المختلفة على صفحة معدات ساميك للتفريغ وتحضير الطعام. وتختلف أسعار ماكينات التفريغ من ساميك وفق المضخة والشريط والحجرة ومستوى التحكم والهيكل المكتبي أو القائم على أرجل.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين ماكينتَي التفريغ ساميك SE وSU Sensor Ultra؟

تتحكم سلسلة SE في نسبة التفريغ الفعلية بمستشعر دقيق. بينما تضيف SU وظائف متقدمة مثل التفريغ المتدرج، والتخلخل الأكثر تدرجًا، وذاكرة برامج واسعة، واستشعار السوائل حسب الطراز.

ماذا تُظهر قيمة المتر المكعب في الساعة في ماكينة التفريغ من ساميك؟

تمثل هذه القيمة السعة النظرية للمضخة في نقل الهواء. ويحدد حجم الحجرة والمنتج والتفريغ المستهدف ومدة تحميل الكيس عدد الدورات الفعلي. ولا توفر المضخة الأكبر الزيادة نفسها في السعة في كل مطبخ.

ما الخصائص التي تؤثر على أسعار ماكينات التفريغ من ساميك؟

يحدد السعر التحكم بنوع SE أو SU، وسعة المضخة، وشريط اللحام، وحجم الحجرة. ويمكن أن يغير الشريط المزدوج، والهيكل القائم على أرجل أو ذو الحجرتين، وبرنامج السوائل، والطابعة، وملحقات Vac-Norm الاستثمار الإجمالي.