معدات سانتوس الاحترافية لعصر الفاكهة وتحضير الثلج

سانتوس علامة تجارية تأسست في فرنسا عام 1954 على يد André Fouquet، وتصنّع أجهزة تحضير كهربائية للبارات والمقاهي والمنشآت الغذائية الاحترافية. كانت أولى منتجات الشركة مطاحن القهوة ومبشرات الجبن؛ وتضم تشكيلتها الحالية عصارات الحمضيات، والعصارات الطاردة المركزية للفاكهة الصلبة، وأجهزة العصر البارد، وكسّارات الثلج، والخلاطات، وخلاطات المشروبات. وعند البحث عن عصارة حمضيات صناعية من سانتوس، لا ينبغي التركيز على قوة المحرك فقط، بل يجب النظر أيضًا إلى نوع الفاكهة المراد معالجتها، وسرعة الخدمة، وإدارة التفل.

تُصنَّع منتجات سانتوس في فرنسا وتُقدَّم للمنشآت الاحترافية في دول مختلفة. ورغم أن معدات المشروبات من العلامة قد تبدو متشابهة، إلا أنها تعتمد طرق استخلاص مختلفة. فعصارة الحمضيات تعصر الفاكهة عبر نصف قشرة مقطوعة؛ والجهاز الطارد المركزي يبشر الفاكهة والخضروات ويفصل العصير عن التفل؛ أما جهاز العصر البارد فيعالج المنتج بضغط ميكانيكي منخفض السرعة. ويجب عدم استخدام هذه الطرق بالتبادل.

تقسيم المهام بين عصارة الحمضيات والطارد المركزي والعصر البارد

تتجه عصارات الحمضيات نحو الفواكه التي تُعالَج بقطع القشرة إلى نصفين، مثل البرتقال والليمون والليمون الحامض والغريب فروت. وتحتوي أجهزة مثل Santos No 11 Classic على رؤوس عصر قابلة للاستبدال تناسب أقطار فاكهة مختلفة. ويقوم المشغّل بقطع الفاكهة والضغط بها على الرأس المناسب، مما يتيح تدفق العصير مباشرة إلى الكوب أو الإبريق.

في العصارات الطاردة المركزية للفاكهة الصلبة، يدخل المنتج عبر فتحة التغذية إلى سلة دوارة. ويفتت قسم البشر المنتج، بينما تمرر القوة الطاردة المركزية العصير عبر فلتر، ويتجمع التفل في قسم منفصل. وتُعد Santos No 50 وNo 68 طرزًا بهذا المبدأ في تشغيل بسعات وتصاميم هيكل مختلفة. ويتطلب التفاح والجزر والكرفس وما شابهها عملية تحضير مختلفة عن عصارة الحمضيات.

في نظام العصر البارد، يُعالَج المنتج بآلية عصر تعمل بسرعة أقل. وSantos No 65 جهاز عصر بارد قابل لضبط السرعة، يوفر إعدادًا للتشغيل يناسب مختلف الفواكه والخضروات والخضرة أو بنية الوصفات. وتختلف فتحة التغذية وبنية الفلتر وتحضير المنتج عن الجهاز الطارد المركزي؛ لذا لا يجب مقارنة الطرازين على أساس قيمة اللتر في الساعة فقط.

أي سير عمل للمشروبات تناسبه أجهزة No 11 وNo 50 وNo 65 وNo 68؟

يمكن استخدام No 11 Classic في المقاهي وصالات الإفطار وبوفيهات الفنادق التي تُحضَّر فيها طلبات الحمضيات لكل حصة. وتساعد رؤوس العصر القابلة للاستبدال بأحجام مختلفة على الانتقال بين البرتقال والليمون والليمون الحامض والغريب فروت. ونظرًا لضرورة قطع الفاكهة مسبقًا إلى نصفين، يجب تخصيص مساحة منفصلة للوح التقطيع والسكين ومخلفات القشور.

يُنظَر في عصارة No 50 الطاردة المركزية للبارات التي تُحضِّر عصائر الفاكهة والخضروات الطازجة عند الطلب. ويؤثر تفريغ التفل المستمر، وتنظيف الفلتر، وترتيب تغذية الفاكهة على سرعة الخدمة. ونظرًا لأن المنتجات الليفية أو الطرية جدًا قد تتصرف بشكل مختلف، يجب على المنشأة اختبار وصفاتها وفق توصيات الشركة المصنّعة.

يقدم طراز No 68 Miracle Edition خصائص موجهة لإنتاج العصير الطازج بحجم كبير، مثل فتحة تغذية واسعة، وفلتر دقيق، ومنطقة تلامس غذائي من الفولاذ المقاوم للصدأ. وتعتمد قيم السعة القصوى التي تذكرها الشركة المصنّعة على المنتج المستخدم وظروف التشغيل. وقد تقلل فتحة التغذية الكبيرة من مدة التحضير؛ إلا أن فحص النواة والقشر وحجم الفاكهة يجب أن يقوم به المشغّل دائمًا.

يتجه جهاز العصر البارد No 65 نحو المنشآت التي تريد معالجة المنتج بسرعة منخفضة مع إعداد سرعة قابل للضبط وفق وصفات مختلفة. وتُنشئ عملية العصر البارد نظام تفل وتنظيف مختلفًا عن الطراز الطارد المركزي. ويجب أن يراعي الاختيار قوام المشروب المستهدف، وكمية الإنتاج اليومية، ومدة غسل أجزاء الجهاز معًا.

كيف يغيّر حجم كسر الثلج خدمة المشروبات؟

يمكن استخدام الثلج المكسور بأحجام مختلفة في الكوكتيلات، والقهوة الباردة، وعرض العصير، وتطبيقات العرض. ويوفر كسّار الثلج Santos No 53 خيار كسر ناعم أو أكثر خشونة، ويمكن استخدامه بتشغيل أوتوماتيكي أو يدوي. ووفق بيانات طراز الشركة المصنّعة، يمكن للجهاز معالجة كمية معينة من الثلج في وقت قصير؛ إلا أن سعة الخدمة الفعلية تعتمد على حجم مكعب الثلج وسرعة تغذية المشغّل للحوض.

يمكن أن يزيد الثلج المكسور ناعمًا من مساحة سطح المشروب مما يوفر تبريدًا وذوبانًا أسرع. أما القطع الأكبر فتُختار لغرض إبطاء الذوبان في بعض الكوكتيلات أو العروض. ولا يحل كسّار الثلج محل الخلاط؛ فالجهاز يقلل فقط من الحجم الفيزيائي للثلج بدلًا من خلطه بمكونات المشروب.

وفي حالات الاستخدام المكثف للثلج، يجب توفر وعاء ثلج نظيف عند مدخل الجهاز، وحوض تجميع بحجم مناسب عند المخرج. ويجب تخطيط سطح العمل وترتيب الصرف حتى لا تتراكم مياه الذوبان على المنضدة. وكلما زادت مسافة النقل بين آلة الثلج والكسّار ومحطة الخدمة، قد تزيد مشكلات النظافة وفقدان الثلج بالذوبان.

أبرز الخصائص

• رؤوس عصر قابلة للاستبدال للبرتقال والليمون والليمون الحامض والغريب فروت في No 11 Classic لأقطار حمضيات مختلفة
• بنية استخلاص في طرز مثل No 50 وNo 68 تعالج الفاكهة والخضروات بالطريقة الطاردة المركزية، وتدير التفل والعصير في تدفقات منفصلة
• آلية عصر بارد منخفضة السرعة قابلة للضبط لمنتجات مختلفة وفتحة تغذية واسعة في No 65
• كسر ناعم أو خشن قابل للاختيار وفق وصفة الخدمة، وتشغيل أوتوماتيكي أو يدوي، في كسّار الثلج No 53

تخطيط النفايات والغسيل والأوعية في محطة المشروبات الطازجة

يجب أن يبدأ تخطيط المحطة بقائمة المشروبات. فبالنسبة لمنشأة تقدم عصير البرتقال والليمون فقط، قد تكفي عصارة الحمضيات. أما إذا كانت خلطات التفاح والجزر والخضروات موجودة في القائمة، فيلزم جهاز طارد مركزي أو عصر بارد. ويجب وضع كسّار ثلج منفصل لكوكتيلات الثلج المكسور.

لا ينبغي إدارة قشور الحمضيات وتفل الفاكهة والثلج الذائب ضمن مسار نفايات واحد. ويمكن استخدام وعاء كبير السعة للقشور، وحوض سهل التفريغ لتفل الطارد المركزي، وسطح عمل مصرَّف للمنطقة الرطبة. ويجب تحديد الفواصل الزمنية لغسل الفلاتر ورؤوس العصر خلال الخدمة؛ ويجب الاحتفاظ بالقطع الاحتياطية في منطقة نظيفة ومغلقة.

يجب أن تكون مآخذ الكهرباء للأجهزة بعيدة عن منطقة الرذاذ، وترك مساحة أعلى وعلى الجوانب لإخراج الحجرات والفلاتر. ويجب إبقاء المسار بين استلام المنتج، وحوض الغسيل، ولوح التقطيع، وكوب الخدمة قصيرًا. وفي المنشآت المزدحمة، لا يحدد سرعة المشروب الإجمالية سعة المحرك فقط، بل أيضًا وقت الموظف في تحضير الفاكهة وإعادة تركيب الأجزاء.

معدات البار والمشروبات من سانتوس على Mutfak10

تضم صفحة علامة سانتوس على Mutfak10 عصارات الحمضيات، والعصارات الطاردة المركزية، وأجهزة العصر البارد، وخلاطات البار، ومعدات تحضير مشروبات مختلفة أخرى. ويمكن مقارنة الطرز الحالية على صفحة عصارات ومعدات البار الاحترافية من سانتوس. ويجب أن يراعي الاختيار نوع المنتج، وفتحة التغذية، وطريقة الاستخلاص، وتفريغ التفل، والأجزاء القابلة للفك للتنظيف معًا.

الأسئلة الشائعة

مع أي فواكه تُستخدم عصارة الحمضيات Santos No 11؟

تُستخدم No 11 Classic مع رؤوس عصر قابلة للاستبدال لحمضيات مختلفة الأقطار مثل البرتقال والليمون والليمون الحامض والغريب فروت. وبعد قطع الفاكهة إلى نصفين، تُعصَر يدويًا على الرأس المناسب. ويجب أن يتوافق اختيار الرأس مع قطر الفاكهة، وتنظيف الأجزاء عند تبديل المنتج.

ما الفرق بين عصارة Santos No 50 الطاردة المركزية وجهاز العصر البارد No 65؟

يبشر No 50 المنتج ويفصل العصير عن التفل بالقوة الطاردة المركزية؛ بينما يعالج No 65 المنتج بآلية عصر أبطأ سرعة. ويختلف الجهازان في قوام المشروب، وبنية التفل، ومدة التحضير، وخطوات التنظيف. ويجب أن يعتمد الاختيار ليس فقط على السعة، بل على عناصر القائمة وقوام المشروب المستهدف.

كيف يُختار الثلج الناعم أو الخشن في كسّار Santos No 53؟

يتيح إعداد التشغيل على No 53 اختيار ثلج مكسور ناعم أو أكثر خشونة. ويمكن اعتماد الثلج الناعم للتبريد السريع وبعض العروض المجمدة، بينما يُختار الثلج الخشن للمشروبات التي يُراد فيها ذوبان أبطأ. ويمكن أن يؤثر حجم الثلج الأولي وسرعة تغذية الحوض على النتيجة المحققة.