أنظمة SGS للبيتزا والحجر والمخابز

عند اختيار فرن بيتزا، فإن النظر فقط إلى عدد المنتجات التي تدخل الحجرة في آنٍ واحد يغفل بقية خط التحضير. يحدد قطر العجين، وحجر القاعدة، وتوازن الحرارة العلوية-السفلية، وعدد الطوابق، وسرعة تحضير البيتزا للفرن السعة الفعلية. لهذا السبب، تتراوح أسعار أفران SGS للبيتزا أيضًا على نطاق واسع، من موديل مدمج بطابق واحد إلى نظام بطابقين وناقل.

SGS Oven علامة تجارية لمعدات البيتزا والمخابز والناقلات والخبز، مقرها تركيا. يشمل برنامج منتجاتها أفران بيتزا كهربائية وغازية من سلسلة PO، وأنظمة طوابق متعددة الأغراض ME-MD-MT، وأفران مخابز PM وKF، وموديلات PO-K الناقلة، ومكسرات لولبية، وماكينات فرد عجين، وماكينات تقطيع الخبز. يتوجّه محتوى هذه الصفحة نحو علامة الأفران الاحترافية SGS Oven، وهي مختلفة عن هيئة الاختبار والتصديق SGS.

حجر القاعدة والتحكم بالحرارة العلوية-السفلية في سلسلة PO

في أفران بيتزا SGS الكهربائية من سلسلة PO، تُبنى حجرة الطهي بحجر قاعدة ومقاومات علوية وسفلية يُتحكم بها بشكل مستقل. ينقل السطح الحجري الطاقة إلى أسفل العجين عبر التلامس، بينما تدير المقاومة العلوية تحمير الجبن والحافة وسطح المكونات.

لا يعني كون الترموستاتين العلوي والسفلي منفصلين ضرورة ضبط كليهما على نفس الدرجة. تتطلب العجينة عالية الترطيب، والمكونات الثقيلة، والبيتزا الرقيقة، أو القاعدة المطهوة مسبقًا توازن قدرة مختلفًا. يجب على المنشأة تسجيل الحرارة العلوية والسفلية والمدة الإجمالية وموضع المنتج لكل وصفة.

يجب أن يصل السطح الحجري إلى درجة الحرارة المستهدفة قبل بدء الخدمة. حتى لو بدا هواء الفرن ساخنًا، إذا لم يخزّن الحجر بعد طاقة كافية، يمكن أن تبقى قاعدة أول بيتزا غير مطهوة جيدًا. يمكن أن يؤدي وضع المنتجات باستمرار في نفس النقطة أثناء الخدمة المزدحمة إلى خفض درجة حرارة القاعدة في تلك المنطقة.

PO 5050 E وترتيب أربع بيتزا مدمج

يقع PO 5050 E ضمن فئة الكهربائي أحادي الطابق بحجرة داخلية تبلغ نحو 50 × 50 × 10 سنتيمترات وسعة أربع بيتزا بقطر 25 سنتيمترًا. تتوجّه قدرة توصيله البالغة نحو 4 كيلوواط ودرجة حرارة تشغيله حتى 400 درجة مئوية نحو احتياجات محلات البيتزا الصغيرة، والمقاهي، والبوفيهات، والأفران المساعدة.

تُحسب سعة أربع بيتزا وفق القطر المرجعي. تستخدم المنتجات مقاس 30 أو 33 سنتيمترًا مساحة أكبر على نفس القاعدة ويتغيّر الترتيب جنبًا إلى جنب. يجب اختيار مجرفة البيتزا وقطر العجين ولوح الخدمة مع أبعاد الفرن معًا.

يمكن أن يكون ارتفاع الحجرة البالغ 10 سنتيمترات كافيًا للبيتزا الكلاسيكية؛ بينما قد تحتاج المنتجات ذات القالب المرتفع، أو الفوكاتشا السميكة، أو الإنتاج بالصواني إلى فئة فرن مختلفة. يجب الانتباه ليس فقط لمساحة قاعدة المنتج بل أيضًا لارتفاعه النهائي.

PO 9262 DE وسعة 6+6 بيتزا بطابقين

يتوجّه PO 9262 DE نحو سعة 6+6 بيتزا بقطر 30 سنتيمترًا عبر طابقي طهي مستقلين. يمكن أن يوفر الهيكل ذو الطابقين إنتاجًا أكبر على نفس مساحة القاعدة أو يتيح تشغيل الطابقين بتوازن درجة حرارة مختلف.

يتطلب استخدام كلا الطابقين بالكامل في آنٍ واحد خط تحضير قادرًا على فرد ووضع مكونات 12 بيتزا بسرعة. إذا لم يدعم موظفو العجين، ومنضدة التحضير المبرّدة، ومنطقة إخراج الفرن هذه السعة، يمكن أن يبقى الطابق العلوي أو السفلي خاملًا.

الحمل الكهربائي للفرن ذي الطابقين أعلى من الموديل أحادي الطابق. يجب تحضير خطة الطور، والكابل، واللوحة، والمدخنة الشافطة وفق قيمة ملصق الموديل الدقيق. يمكن أن يسهّل التحكم المستقل للطوابق إدارة قسم غير مستخدم وفق إجراء تشغيل المنشأة.

كيف تختلف أفران PO الكهربائية والغازية؟

في موديلات PO الكهربائية، يساعد التحكم بالمقاومة العلوية والسفلية في إجراء ضبط لمناطق مختلفة من حجر الفرن. يجب تحضير التوصيل الكهربائي وفق متطلبات القدرة المركبة والطور.

تتوجّه موديلات غازية مثل PO/4G وPO/6G وPO/9G نحو أعداد بيتزا مختلفة. يجب أن يتحقق فريق مشروع مخوّل من نوع الغاز، وضغط الخط، وهواء الاحتراق، والمدخنة، وتوصيلات السلامة. يجب التحقق من رمز المنتج لمعرفة ما إذا كان الفرن الغازي يحتاج إلى توصيل كهربائي للتحكم والإضاءة.

يجب عدم اختيار نوع الطاقة بناءً على التكلفة اليومية للوحدة فقط. يؤثر وقت التسخين، وطول الوردية، والبنية التحتية الحالية، والخدمة التقنية، وقدرة تهوية المطبخ على النتيجة الإجمالية للتشغيل.

أفران ME وMD وMT متعددة الأغراض ذات الطوابق

تُنشئ الأفران متعددة الأغراض ذات الطابق الواحد ME، والطابقين MD، والثلاثة طوابق MT ترتيبات إنتاج أوسع موجّهة نحو الخبز، والبيدة، ومنتجات الصواني، ومخبوزات مختلفة إلى جانب البيتزا. تختلف المقاسات الداخلية للطوابق وبنية القاعدة والتحكم حسب فئة الموديل.

يجب تقييم الفرن متعدد الطوابق بناءً على مدى إمكانية ضبط كل طابق بشكل مستقل حقًا إذا كانت وصفات مختلفة ستُحضّر في آنٍ واحد. تسهّل المنتجات المطهوة بنفس درجة الحرارة والمدة الاستخدام المشترك للطابق.

بالنسبة للأنظمة المُقدَّمة بحامل سفلي أو خزانة تخمير، يجب التحقق من ارتفاع الجهاز الإجمالي، وسهولة تحميل المنتج، وطريقة اقتراب عربة الصواني. يجب ألا يتجاوز الطابق العلوي حد الوصول الآمن للموظفين.

تدفق صواني 40 × 60 في سلسلتي PM وKF

KF-4 فرن حمل حراري مدمج للمخابز موجّه نحو أربع صواني مقاس 40 × 60 سنتيمترًا. يمكن استخدامه في الإنتاج بدفعات صغيرة إلى متوسطة من المعجنات والبسكويت والكرواسون. للحصول على دوران هواء بالمروحة، يجب ترك مساحة مناسبة لارتفاع المنتج بين الصواني.

PM-9-E وPM-9-G أفران مخابز تعالج تسع صواني مقاس 40 × 60 في أنظمة كهربائية أو غازية. يمكن أن تشمل بعض الموديلات المختارة مروحتين، وبخارًا يدويًا، وخزانة تخمير بسعة سبع صواني. يجب عدم استخدام نفس كمية البخار لكل منتج؛ يجب تحديد وصفات الخبز، والمنتج المخمّر، والبسكويت بشكل منفصل.

تتوجّه الأنظمة الدوارة مثل PM-D-10 نحو توزيع الهواء الساخن حول المنتج بحمل صواني أعلى. حتى مع وجود نظام دوّار، يجب توحيد عدد المنتجات لكل صينية، ووزن العجين، وتباعد الأرفف.

القرار بين الناقل PO-K وفرن الطوابق

تمرّر موديلات PO-K 50 الكهربائية أو الغازية الناقلة البيتزا عبر منطقة الطهي على السير بسرعة محددة. يمكن أن تقل حاجة المشغّل إلى تقليب كل بيتزا على الحجر وتتبع وقت الخروج بشكل منفصل.

يمنح فرن الطوابق الحجري صانع البيتزا تحكمًا أكثر مباشرة في موضع المنتج، وتقليبه، وعلاقة الحرارة العلوية-السفلية. أما الناقل فيوفر توقيتًا قابلًا للتكرار في عمليات السلسلة أو الخدمة السريعة ذات الحجم العالي والقطر والوزن القياسيين.

يجب عدم مقارنة سعة النظامين بناءً على عدد البيتزا بالساعة فقط. يجب التعامل مع طول دخول-خروج الناقل، وخط التحضير، وتنظيف السير، والحاجة إلى وصفة ثابتة، جنبًا إلى جنب مع سلوك المجرفة والمشغّل واسترجاع حرارة الحجر في فرن الطوابق.

مكسرة SDM وأنظمة فرد العجين DR

توفر مكسرات SDM اللولبية في برنامج منتجات SGS خيارات حوض ومحرك موجّهة نحو كيلوغرامات عجين مختلفة. يجب عدم افتراض تساوي سعة العجين مع لترات الحوض؛ يجب مراعاة نسبة الدقيق إلى الماء، وصلابة العجين، ومدة العجن.

تساعد ماكينات فرد عجين DR في إيصال البيتزا، والبيدة، وأنواع عجين مختلفة إلى سماكة محددة. إذا لم يكن وزن كرة العجين ومدة الراحة قياسيين، ينتج نفس إعداد الأسطوانة قطرًا مختلفًا.

يجب مطابقة الفرن والمكسرة وماكينة فرد العجين مع نفس الإنتاج بالساعة. إذا انتظر فرن كبير العجين من مكسرة صغيرة، لا يمكن استخدام سعة البيتزا الاسمية الكاملة.

أبرز المزايا

• خيارات فرن بيتزا بحجر قاعدة، ومقاومات علوية-سفلية مستقلة، وطابق واحد أو طابقين في سلسلة PO
• أحجام حجرة مختلفة تتراوح من أربع بيتزا مقاس 25 سنتيمترًا إلى سعة 6+6 بطابقين مقاس 30 سنتيمترًا
• إنتاج مخابز بصواني 40 × 60 في الطوابق متعددة الأغراض ME وMD وMT وسلسلتي KF-PM
• هيكل خط يمتد من العجين إلى الخبز مع الناقل PO-K، والمكسرة اللولبية SDM، وأنظمة فرد العجين DR

كيف تُحدد سعة فرن SGS؟

بالنسبة للبيتزا، يجب تحديد القطر، وغرامات العجين، ومدة الطهي، وعدد ساعة الذروة؛ وبالنسبة للمخابز، حجم الصينية، والمنتج لكل صينية، ومدة الدورة. يجب مقارنة العدد الاسمي في الكتالوج بالحجم الفعلي للمنتج.

يجب إضافة التوصيل الكهربائي أو الغازي، وحامل الفرن، والمدخنة الشافطة، ومنطقة التحميل الأمامية، وسطح إخراج المنتج الساخن إلى المشروع. في الأنظمة ذات الطابقين أو الثلاثة طوابق، يجب أيضًا التحقق من ارتفاع العمل والوصول للخدمة التقنية بشكل منفصل.

يجب مطابقة ماكينة التحضير، والتخمير، وسعة الفرن ضمن نفس دورة الإنتاج. تحدد أبطأ خطوة في الخط إجمالي الإنتاج بالساعة.

منتجات SGS Oven على Mutfak10

يمكن مراجعة أفران بيتزا SGS الكهربائية-الغازية من سلسلة PO، وأنظمة الطوابق ME-MD-MT، وأفران مخابز PM-KF، والناقلات، وماكينات تحضير العجين على صفحة معدات SGS للبيتزا والمخابز على منصة Mutfak10، التي تديرها Arlinoks. تختلف أسعار أفران SGS للبيتزا حسب الطابق، والحجم الداخلي، وقطر البيتزا، والطاقة، وبنية التحكم.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين SGS PO 5050 E وPO 9262 DE؟

يتوجّه PO 5050 E نحو أربع بيتزا بقطر 25 سنتيمترًا بطابق واحد، بينما يتوجّه PO 9262 DE نحو 6+6 بيتزا بقطر 30 سنتيمترًا عبر طابقين. تختلف الحجرة والقدرة المركبة وسعة التحضير بشكل ملحوظ. يجب أن يعتمد الاختيار على قطر البيتزا الفعلي وعدد الطلبات في أوقات الذروة.

كيف يجب الاختيار بين فرن SGS الحجري والناقل؟

يمنح الفرن الحجري ذو الطوابق تحكمًا أكثر مباشرة للمشغّل في موضع المنتج والحرارة العلوية-السفلية. يمرر نظام PO-K الناقل منتجًا قياسيًا بمدة سير محددة. يؤثر تنوع القائمة، وخبرة الموظفين، والعدد بالساعة على القرار.

ما العوامل التي تؤثر على أسعار أفران SGS للبيتزا؟

يُحدد السعر بطابق واحد أو طابقين، والحجرة الداخلية، وقطر البيتزا، والتشغيل الكهربائي أو الغازي. يمكن أن يغيّر حجر القاعدة، والتحكمات المستقلة، والحامل السفلي، وخزانة التخمير، ونظام الناقل الاستثمار الإجمالي.