أنظمة سلينج شوت لطحن الإسبريسو والدك الأوتوماتيكي

سلينج شوت علامة تجارية أسترالية لمعدات القهوة تركز على قابلية تكرار عمليتَي الطحن والدك في بارات الإسبريسو المزدحمة. وتضم تشكيلتها مطاحن القهوة Dosis وSisma وTalis وBaby Talis إلى جانب مكبس الدك الأوتوماتيكي Kilo.

في تحضير الإسبريسو، لا ينبغي النظر إلى المطحنة والمكبس بمعزل عن بعضهما. فكمية القهوة وبنية الجسيمات التي تقدمها المطحنة، إلى جانب ضغط الدك، تُشكّل مقاومة طبقة القهوة. ويجب أن يعتمد اختيار المعدات على فواصل الطلبات في أوقات الذروة بقدر ما يعتمد على الاستهلاك اليومي.

نظام الجرعات الحجمي في Dosis

يستخدم Dosis نظام توزيع حجميًا موجهًا للحفاظ على جرعة القهوة المستهدفة عند تعديل الإعداد نحو الدقة أو الخشونة. وتصف العلامة آلية التوصيل هذه بأنها نظام مسجل ببراءة اختراع. ويقدم الطراز سكاكين مسطحة بقطر 64 و75 ملم إلى جانب خيار سكين مخروطي بقطر 68 ملم.

وبدلًا من تقديم القهوة بناءً على مدة طحن ثابتة فقط، يحاول التوزيع الحجمي إدارة حجم المنتج المطحون. وعند تغيّر كثافة الحبوب ودرجة التحميص، يجب التحقق من الناتج بالغرام باستخدام الميزان.

ويقدم Dosis نهجًا موجهًا لتقليل تأثير إعداد الجرعة وإعداد الطحن على بعضهما، خصوصًا في المقاهي التي تُحضّر عددًا كبيرًا من الإسبريسو في وقت قصير. ولا يُلغي ذلك تمامًا الحاجة إلى المعايرة اليومية.

الطحن عند الطلب في Sisma وTalis

يستخدم Sisma سكينًا مسطحًا بقطر 75 ملم، وخزان حبوب سعة 1.2 كيلوغرام، وضبطًا دقيقًا، ونظام جرعات قابل للبرمجة. وإلى جانب التشغيل عند الطلب، يقدم الطراز وضع Auto Mode الذي يُحضّر جرعات مطحونة مسبقًا لأوقات الذروة.

ويُعد Talis أيضًا مطحنة عند الطلب بسكين مسطح قطره 75 ملم. ويوفر خياري خزان بسعة تقارب 1.2 أو 1.6 كيلوغرام. ويتيح الخزان الأكبر تعبئة أقل تكرارًا؛ إلا أنه يجب تقييم بقاء الحبوب لفترة طويلة على مطحنة ساخنة من منظور إدارة النكهة والحرارة.

ويتجه Baby Talis، بهيكله الأكثر إحكامًا وسكينه المسطح بقطر 64 ملم، نحو البارات منخفضة الحجم. وعند اختيار المطحنة، يجب مراعاة ليس فقط حجم الهيكل، بل أيضًا الاستهلاك الأسبوعي للقهوة وحمل الطحن المتتالي.

ضغط 3-30 كيلوغرام في مكبس الدك الأوتوماتيكي Kilo

يطبق مكبس الدك الأوتوماتيكي Kilo قوة ضغط نازلة على طبقة القهوة في البورتافيلتر، قابلة للبرمجة بين 3 و30 كيلوغرامًا. وتقيس خلية الحمل الداخلية القوة في الوقت الفعلي، مما يساعد على تكرار بروفايل الدك المختار.

ويمكن للمستخدم برمجة حركة دك واحدة إلى ثلاث حركات لطبقة قهوة واحدة، واستخدام ضغوط مختلفة عبر الحركات. ولا ينبغي افتراض أن خيار الدك المتعدد يعطي نتيجة أفضل في كل وصفة. ويجب اختبار تدفق الإسبريسو وسلوك طبقة القهوة.

وتُقدَّم رؤوس الدك بأحجام مختلفة مثل 58.4 و58 و54.3 و53 ملم. ويجب أن يتوافق قطر الرأس مع سلة البورتافيلتر. وقد يترك الرأس الصغير جدًا قهوة غير مضغوطة عند الحواف.

أبرز الخصائص

• توفر سلسلة Dosis سكاكين مسطحة بقطر 64 و75 ملم إلى جانب خيار سكين مخروطي بقطر 68 ملم.
• يتجه Sisma وTalis نحو أنظمة طحن عند الطلب بسكين مسطح قطره 75 ملم.
• يمكن برمجة مكبس الدك الأوتوماتيكي Kilo بضغط بين 3 و30 كيلوغرامًا وحتى ثلاث حركات دك.
• تساعد خلية الحمل على تكرار قوة الدك عبر القياس في الوقت الفعلي.

وضع نظام سلينج شوت في بار الإسبريسو

يجب وضع المطحنة والمكبس بالقرب من ماكينة الإسبريسو بحيث يمكن للباريستا استخدام البورتافيلتر بحركة أحادية الاتجاه. ويجب ترك مساحة كافية أعلى الأجهزة لتعبئة الخزان وتنظيف السكاكين.

يجب أن يكون رأس Kilo موازيًا لسلة البورتافيلتر. ويجب أيضًا ضبط مخرج المطحنة بحيث تسقط القهوة في مركز السلة. ولا يمكن تصحيح التوزيع غير المنتظم بضغط الدك وحده.

يجب قياس وزن الجرعة، ومدة الإسبريسو، ووزن الناتج في كل وردية. وعند تغيير الحبوب، يجب إعادة تقييم إعداد الطحن والجرعة وبروفايل الدك معًا.

معدات القهوة من سلينج شوت على Mutfak10

تُدرَج مطاحن القهوة من سلينج شوت وخيارات مكبس الدك الأوتوماتيكي Kilo على Mutfak10 لبارات الإسبريسو الاحترافية. ولمقارنة قطر السكين، ونظام الجرعات، ورأس الدك، يمكنكم مراجعة صفحة معدات القهوة الاحترافية من سلينج شوت.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين Slingshot Dosis وSisma؟

يركّز Dosis على ثبات الجرعة بمعزل عن إعداد الطحن عبر نظام التوصيل الحجمي. بينما يقدم Sisma طحنًا عند الطلب قابلًا للبرمجة ووضع Auto Mode لأوقات الذروة. ويجب تقييم اختيار السكين وطريقة التشغيل وفق حجم المنشأة.

كم كيلوغرامًا من ضغط الدك يطبقه Slingshot Kilo؟

يمكن برمجة طراز Kilo بقوة ضغط نازلة تتراوح بين 3 و30 كيلوغرامًا. وتُقاس القوة بخلية حمل. ويجب اختبار الضغط المناسب وفق وصفة الإسبريسو وبنية السلة.

هل يجب اختيار مطحنة سلينج شوت بقطر 64 ملم أم 75 ملم؟

يتجه السكين بقطر 64 ملم نحو الاستخدام الأكثر إحكامًا ومتوسط الحجم، بينما يتجه السكين بقطر 75 ملم نحو احتياج الطحن المتتالي الأكثر كثافة. ويجب حساب عدد الإسبريسو في أكثر ساعة ازدحامًا قبل الإجمالي اليومي.