أنظمة تريبيكا للخدمة والنقل والعرض في البوفيه

الجزء غير المرئي من عرض البوفيه هو نقل الطعام من مطبخ الإنتاج إلى خط الخدمة، وتخزين الأطباق بأمان، وفصل الثلج عن مياهه الذائبة، وإعادة الأكواب المستخدمة إلى منطقة غسيل الأواني في السلة الصحيحة. تدعم منتجات تريبيكا لعرض البوفيه طبقة الخدمات اللوجستية هذه بصناديق حرارية، وعربات خدمة، وحاملات أطباق، وحاويات ثلج، وعربات أغذية جافة، وسلال غسيل أواني.

تطور تريبيكا، ومقرها في تركيا، معدات معزولة لنقل الطعام والخدمة والحمل، وسلال غسيل الأواني، والرفوف المعيارية، ومنتجات تخزين الطعام، والبارات المتنقلة، وأنظمة متنوعة في مجال الضيافة. من المجالات المميزة لتصنيع العلامة الهياكل أحادية الكتلة المصنوعة من البلاستيك عبر تقنية القولبة الدوراني. توفر هذه الطريقة بنية هيكلية بعدد قليل من نقاط الوصل ومقاومة مختلفة للصدمات في الصناديق الحرارية وعربات النقل.

كيف يتشكل الهيكل أحادي الكتلة بالقولبة الدوراني؟

في القولبة الدوراني، تُسخَّن المادة الخام البلاستيكية وتُدار داخل قالب مغلق حتى تنتشر على سطح القالب لتشكيل الهيكل. وبما أن المنتج يمكن تشكيله كقطعة واحدة، تنتج بنية مختلفة مقارنة بالهياكل ذات البراغي أو نقاط الوصل المتعددة.

يحتوي الصندوق الحراري TCB-600 من تريبيكا على عزل رغوي من البولي يوريثان خالٍ من مركبات الكربون الكلورية فلورية بين جدرانه المزدوجة من البولي إيثيلين. تشير بيانات الشركة المصنعة إلى أن المنتج الساخن يفقد بمعدل 1.5 درجة مئوية في الساعة، بينما يسخن المنتج البارد بحوالي درجة مئوية واحدة في الساعة. تنطبق هذه الأرقام على ظروف اختبار محددة؛ وتختلف النتيجة الفعلية حسب مستوى التعبئة، ودرجة الحرارة الابتدائية، والبيئة الخارجية، وعدد مرات فتح الباب.

تساعد البنية أحادية الكتلة على حماية الهيكل من الصدمات وتسهيل التنظيف. مع ذلك، يظل الصندوق الحراري ليس فرنًا أو ثلاجة أو جهاز حفظ حرارة نشطًا. يجب تحميل المنتج بدرجة الحرارة المستهدفة وتقديمه ضمن وقت النقل الذي تسمح به المنشأة.

تخطيط حاويات GN 1/1 داخل TCB-600

TCB-600 هو صندوق حراري يُحمَّل من الأمام بسعة تبلغ حوالي 86 لترًا و12 موضع رف. يسمح تباعد الرفوف البالغ 30 ملم بوضع حاويات GN 1/1 بأعماق مختلفة داخل الحجرة. وبما أن الباب يمكن أن يفتح جانبيًا حتى 270 درجة، يمكن إبقاء لوحة الباب بعيدة عن تدفق المنتج في مناطق التحميل الضيقة.

وفقًا لتخطيط العينة الخاص بالشركة المصنعة، يمكن للحجرة أن تستوعب ستة أوعية GN 1/1-65، أو أربعة GN 1/1-100، أو ثلاثة GN 1/1-150، أو اثنين من GN 1/1-200. تمثل هذه الأرقام تخطيطات تستخدم عمقًا واحدًا للحاوية. إذا كان سيتم دمج أعماق مختلفة في نفس الصندوق، يجب التخطيط لتباعد الرفوف برسم مسبق.

لا ينبغي نقل الصلصات السائلة والشوربات بغطاء عادي فضفاض. هناك حاجة إلى حاوية GN بمانع تسرب، ومسار نقل مستوٍ، وتثبيت الصندوق داخل المركبة. يجب وضع المنتج المراد تسليمه أولاً على الرفوف التي يسهل الوصول إليها دون إزالة الحاويات الأخرى.

الفرق بين الصناديق الحرارية المحمَّلة من الأعلى والمحمَّلة من الأمام

تتجه الصناديق المحمَّلة من الأعلى مثل TCB-200C نحو وضع حاويات مدمجة أو طرود أو منتجات GN من الأعلى. يمكن أن توفر تحميلًا سريعًا لمسار قصير ونقطة تسليم واحدة. قد يتطلب الوصول إلى المنتج في الأسفل إزالة الحاويات الموضوعة فوقه.

يسمح TCB-600 المحمَّل من الأمام بفتح رف معين دون تحريك الحاويات الأخرى. في عمليات التموين متعددة التوقفات، والكافتيريا، والمآدب، يسهل تنظيم المنتجات حسب ترتيب المسار على رفوف منفصلة.

لا ينبغي اتخاذ قرار التحميل من الأعلى مقابل الأمام بناءً على حجم الصندوق فقط. يجب تقييم مساحة الفتح داخل المركبة، وارتفاع الصندوق عن الأرض، وحركة رفع الموظفين، والحاجة للوصول إلى حاوية واحدة أثناء التسليم.

مياه الذوبان وترتيب العجلات في حاويات الثلج

BK-125 من تريبيكا هو حاوية معزولة بفئة سعة تبلغ حوالي 125 لترًا أو 57 كيلوغرامًا من الثلج. يساعد الهيكل أحادي الكتلة مزدوج الجدار، والعزل بالبولي يوريثان، وصنبور التصريف في تخزين الثلج وتصريف مياه الذوبان بشكل متحكم به.

تسهّل عجلتان ثابتتان وعجلتان دوّارتان بفرامل نقل حاوية ممتلئة إلى منطقة الخدمة. يجب استخدام الفرامل على الأرضيات المائلة، ويجب تثبيت الجهاز داخل المركبة. لا ينبغي ترك مغرفة الثلج داخل الحاوية؛ بل يجب تخزينها في حامل منفصل ونظيف.

لا ينبغي أن يشترك الثلج المستخدم للمشروبات والثلج المستخدم لعرض الأطعمة النيئة في نفس الحاوية. يجب تنظيف الغطاء وقناة التصريف والسطح الداخلي وتجفيفها بالكامل بعد كل تفريغ.

الأقسام القابلة للتعديل في عربات الأطباق والصواني

يمكن تكييف عربة نقل الأطباق TAA-4 من تريبيكا مع أقطار أطباق مختلفة عبر فواصل بولي إيثيلين قابلة للتعديل. عبر أربعة أقسام، وحسب الطراز وهندسة الطبق، تبلغ السعة الإجمالية حوالي 180-400 طبق. يدعم غطاء واقٍ من الفينيل التخزين وضبط النظافة قبل الخدمة.

لا ينبغي تقييم سعة الأطباق بالعدد فقط. يمكن للأطباق ذات الحواف العريضة أو المشكّلة أو العميقة أن تستهلك مساحة أكبر في نفس القسم. يجب ضبط الفواصل على تباعد يمنع انقلاب الطبق دون ضغطه بشكل مفرط.

تتجه عربتا الخدمة SAA-85 المفتوحة ثلاثية الطبقات وSAK-95 المغلقة من ثلاث جهات نحو نقل الأطباق أو معدات الخدمة بين المطبخ والبوفيه. يوفر الطراز المفتوح وصولًا سريعًا، بينما يمكن للطراز المغلق الجوانب أن يوفر حماية فيزيائية أكبر أثناء الحركة في الممرات.

قطر الأقسام في سلال غسيل الأواني

يشمل برنامج غسيل الأواني الخاص بتريبيكا سلالًا مقسّمة بمقاس 500×500 ملم للأطباق وأدوات المائدة والأكواب بأقطار مختلفة. تساعد أقسام الأكواب في تقليل تصادم الأدوات مع بعضها أثناء الغسيل.

في السلال ذات 9 أو 16 أو 20 أو 25 أو 36 أو 49 قسمًا، يختلف قطر كل خلية. مع زيادة عدد الأقسام، يمكن أن يقل قطر الكوب المقبول. قد لا يتسع كأس الشمبانيا، والكوب الطويل، وكوب البيرة، والكوب العريض بأمان في نفس السلة.

تُستخدم قطع الرفع للأكواب الطويلة. لا ينبغي أن يتجاوز ارتفاع السلة الإجمالي باب أو غطاء غسالة الأواني. لا ينبغي أن تلامس قاعدة الكوب وحافته ذراع الغسيل.

عربات الأغذية الجافة وترمسات السوائل

تتجه عربات الأغذية الجافة بسعة حوالي 102 لتر مثل USA-102 وGPUS-102 من تريبيكا نحو تخزين الدقيق والسكر والبقوليات ومنتجات متنوعة في هيكل مغلق بعجلات. بينما يسمح الغطاء باسترجاع المنتج المستخدم بشكل متكرر، يجب استخدام مغرفة منفصلة للمنتج بالداخل.

يمكن استخدام ترمسات السوائل بسعة 10 و20 و40 لترًا في سلسلة ST لخدمة المشروبات والسوائل الساخنة أو الباردة بكميات كبيرة. يجب تقييم ارتفاع الكوب أو الإبريق تحت الصنبور، والوزن الكامل، ومتطلبات تنظيف المنتج معًا مع السعة.

عند وضع مشروب قائم على الحليب أو محلّى في الترمس، لا ينبغي شطف الصنبور والحلقة المانعة للتسرب بالماء فقط. يجب تفكيك الأجزاء وتنظيفها بطريقة مناسبة لمعدات الأغذية.

الميزات الرئيسية

• صناديق حرارية وهياكل نقل أحادية الكتلة مصنوعة عبر القولبة الدوراني
• في TCB-600، سعة 86 لترًا و12 موضع رف، وتخطيط قابل للتكيف مع أعماق مختلفة من GN 1/1
• فئات منفصلة من العربات والحاويات لنقل الأطباق والصواني وحاويات GN والثلج والأغذية الجافة والسوائل
• خيارات مختلفة من الأقسام للأكواب والأطباق وأدوات المائدة في سلال غسيل الأواني بمقاس 500×500 ملم

كيف يجب التخطيط للخدمات اللوجستية للخدمة في تريبيكا؟

يجب تقسيم المنتجات الساخنة والباردة والسائلة والجافة المنتقلة من مطبخ الإنتاج إلى البوفيه إلى مجموعات نقل منفصلة. لكل مسار، يجب حساب كمية حاويات GN أو الأطباق أو الصواني أو الثلج والوزن الكامل.

يجب اختبار اتجاه فتح الصندوق الحراري داخل المركبة، وحرية حركة عربة الخدمة عبر الأبواب والمصاعد، والملاءمة الفيزيائية للسلال مع غسالة الأواني باستخدام منتجات حقيقية. لا ينبغي أن يتجاوز استخدام سعة الكتالوج الكاملة حد النقل الآمن.

يجب فصل مركبات النقل النظيفة والمتسخة، وثلج المشروبات وثلج عرض الطعام، ومجموعات الحساسية المختلفة عن بعضها البعض. يجب أن يحمل ترميز الألوان والملصقات نفس المعنى في المطبخ والمركبة ومنطقة الخدمة بالكامل.

منتجات خدمة تريبيكا على Mutfak10

يمكن مراجعة صناديق تريبيكا الحرارية، وترمسات السوائل، وحاويات الثلج، وعربات الأطباق والصواني، ووحدات الأغذية الجافة، وسلال غسيل الأواني في صفحة أنظمة تريبيكا الاحترافية للنقل والخدمة على Mutfak10، التي تديرها Arlinoks. عند اختيار المنتج، يجب تقييم السعة، واتجاه التحميل، وتوافق GN، والعجلات، ومسار النقل معًا.

الأسئلة الشائعة

كم عدد حاويات GN 1/1 التي يستوعبها الصندوق الحراري TCB-600 من تريبيكا؟

يحتوي TCB-600 على تخطيطات عبر 12 موضع رف يمكنها استيعاب ستة GN 1/1-65، أو أربعة GN 1/1-100، أو ثلاثة GN 1/1-150، أو اثنين من GN 1/1-200. إذا كان سيتم دمج أعماق مختلفة، يجب التخطيط لتخطيط الرفوف مسبقًا.

هل يقوم الصندوق الحراري من تريبيكا بتسخين أو تبريد الطعام؟

لا. لا يقوم الصندوق الحراري بالتسخين أو التبريد النشط؛ بل يبطئ تبادل الحرارة بين المنتج عند درجة حرارته المستهدفة والبيئة المحيطة. يجب تحميل الطعام بدرجة حرارة مناسبة وتقديمه ضمن وقت النقل المحدد.

كيف تُحدَّد سعة عربة الأطباق من تريبيكا؟

تختلف السعة بناءً على قطر الطبق، وشكل الحافة، والعمق، وموضع الفواصل القابلة للتعديل. يمتلك طراز TAA-4 فئة تبلغ حوالي 180-400 طبق عبر أربعة أقسام. يجب اختبار المجموعة الفعلية كعينة في العربة.