ماكينات VBM الإيطالية الاحترافية للإسبريسو

VBM، واسمها الرسمي Vibiemme، شركة إيطالية لصناعة ماكينات الإسبريسو، تأسست في ميلانو عام 1976 على يد Carlo Ernesto Valente. وإلى جانب ماكينات البار الاحترافية، تطوّر العلامة أيضًا أنظمة إسبريسو منزلية ومنخفضة الحجم تحت اسم Domobar.

تضم تشكيلة VBM على Mutfak10 سلاسل Lollo وBlack Moon وReplica وReplica Pistone وTecnique وDomobar. وتختلف عائلات الطرز هذه في عدد المجموعات، وطريقة الجرعات، وبنية الغلاية، وحجم الخدمة المستهدف.

مكانة تصميم مجموعة VBM 1961 في هوية العلامة

مجموعة التوزيع VBM 1961، التي طُوّرت خلال فترة تأسيس العلامة، بنية تهدف إلى تحسين الاستقرار الحراري لأسلوب الإسبريسو الكلاسيكي بنظام الترموسيفون. وتساعد بنية المجموعة على دوران الماء الساخن حول رأس المجموعة، والحفاظ على الكتلة المعدنية عند حرارة التشغيل.

ولا ينبغي افتراض أن جميع ماكينات VBM الحالية تمتلك بنية المجموعة أو الغلاية أو التحكم نفسها. فقد تستخدم Domobar الموجّهة للمنزل، وLollo الاحترافية التقليدية، وسلسلة Tecnique الأكثر تطورًا أنظمة مختلفة.

ويجب تقييم حرارة المجموعة إلى جانب جودة الماء، وضغط الغلاية، ومدة الانتظار، وروتين التنظيف (flush) لدى الباريستا. ويجب تحديد الحاجة إلى تنظيف قصير بعد انتظار طويل وفق الطراز والوصفة.

سلسلتا Lollo وBlack Moon

تتجه عائلة Lollo نحو سعات مقاهٍ مختلفة بخيارات مجموعة واحدة أو مجموعتين أو ثلاث مجموعات. وتساعد الجرعات الحجمية القابلة للبرمجة الباريستا على تكرار أحجام ماء محددة عبر أزرار المجموعة.

وتُدرَج طرز Black Moon بتكوينات احترافية بمجموعتين وثلاث مجموعات. ويمكن استخدام غلاية بخار كبيرة، وعصوَي بخار، ومخرج ماء ساخن، وجرعات قابلة للبرمجة في خدمة المشروبات القائمة على الحليب المزدحمة.

ولا تُؤتمت الجرعة الحجمية وصفة الإسبريسو بأكملها. فالطحن، وجرعة القهوة، والتوزيع، والدك، كلها تغيّر النتيجة في الفنجان. ويجب على الباريستا التحقق بانتظام من الوزن المستهدف بالميزان.

خيارات Replica وPistone وTecnique

تجمع سلسلة Replica بين تصميم الهيكل الكلاسيكي وترتيب المجموعة الاحترافي. وتتجه طرز Replica Pistone نحو الاستخلاص بالكاليبر (الرافعة)، وتتطلب تقنية باريستا مختلفة عن الماكينات الحجمية العاملة بالمضخة.

وفي الماكينة العاملة بالرافعة، يتشكل مسار الضغط عبر نظام ياي ورافعة ميكانيكي. ويجب أن يتدرب الموظفون على تحضير البورتافيلتر، وسلامة الرافعة، وحرارة المجموعة بشكل خاص بكل طراز.

وتتجه سلسلة Tecnique نحو خيارات تحكم وإدارة طاقة أكثر حداثة. ويجب التحقق من مواصفات الغلاية والشاشة وPID أو ميزات الملف الشخصي وفق رمز الطراز الدقيق.

أبرز الخصائص

• تأسست VBM في ميلانو عام 1976، وتركّز على تصنيع ماكينات إسبريسو احترافية.
• تخدم سلسلتا Lollo وBlack Moon عمليات المقاهي التقليدية بأعداد مجموعات مختلفة.
• Replica Pistone تعمل بالرافعة، بينما تقدّم طرز أخرى كثيرة تشغيلًا بالمضخة وبجرعات قابلة للبرمجة.
• عائلة Domobar فئة منتجات منفصلة لتطبيقات الإسبريسو أحادية المجموعة ومنخفضة الحجم.

عدد المجموعات وسعة البخار عند اختيار ماكينة VBM

يجب تحديد عدد المجموعات وفق كمية الإسبريسو المراد تحضيرها في الوقت نفسه خلال ساعة الذروة. ويمكن أن يكفي طراز بمجموعتين للعديد من المقاهي، بينما تتطلب الماكينة ذات الثلاث مجموعات مساحة باريستا أكبر وقدرة كهربائية أعلى.

وفي المنشآت ذات النسبة العالية من المشروبات القائمة على الحليب، تكون أولوية غلاية البخار وترتيب عصا البخار. وفي البارات البوتيك التي تركز على الإسبريسو، يمكن أن تكون حرارة المجموعة وإدارة أنواع مختلفة من الحبوب أكثر حسمًا.

ويحتاج التركيب إلى التخطيط لمعالجة الماء، والصرف، والخط الكهربائي، وقدرة تحمّل المنضدة، ووصول الصيانة. وفي الطرز العاملة بالرافعة، يجب أيضًا ترك مساحة حركة آمنة للرافعة.

ماكينات إسبريسو VBM على Mutfak10

يمكن مراجعة ماكينات إسبريسو VBM من سلاسل Lollo وBlack Moon وReplica وTecnique وDomobar على Mutfak10 بخيارات مجموعة وهيكل مختلفة. ولمقارنة عائلات الطرز، يمكنكم زيارة صفحة ماكينات إسبريسو VBM الاحترافية.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين VBM Lollo وBlack Moon؟

تتجه كلتا السلسلتين نحو خدمة إسبريسو احترافية حجمية؛ ويختلف تصميم الهيكل والغلاية والتحكم والعتاد وفق الطراز. ويجب إجراء المقارنة عبر الأوراق الفنية لعدد المجموعات نفسه.

لماذا تعمل VBM Replica Pistone بالرافعة؟

في طرز Pistone، يتشكل ضغط الاستخلاص عبر نظام رافعة وياي ميكانيكي. وتوفر هذه الطريقة سلوك ضغط وتقنية باريستا مختلفَين عن الماكينات العاملة بالمضخة.

هل يجب استخدام فلتر ماء مع ماكينة إسبريسو VBM؟

يجب التحقق من صلابة الماء الداخل إلى الماكينة، وقلويته، ونسبة الكلور فيه. ويحد الفلتر المناسب من تراكم الترسبات الكلسية ويدعم تكرار وصفة الإسبريسو. ويجب اختيار النظام وفق تحليل الماء المحلي.