مجففات وارتمان الفولاذية للطعام

وارتمان علامة تجارية مقرها هولندا تركّز على معدات المطبخ. وتتألف مجموعة منتجات وارتمان على Mutfak10 من أجهزة فولاذية مقاومة للصدأ بـ6 و10 و12 درجًا، مصممة لتجفيف الفواكه والخضروات والأعشاب والفطر، وفي الوصفات المناسبة منتجات اللحوم، باستخدام تدفق هواء متحكم به.

تجفيف الطعام هو تقليل الرطوبة في المنتج باستخدام الهواء الساخن والزمن. ويجب أن يتضمن اختيار المجفف أكثر من عدد الأدراج وحده؛ فيجب تقييم المساحة السطحية الإجمالية، وسماكة الشرائح، والرطوبة المستهدفة، ونطاق الحرارة، وعدد الدفعات اليومية معًا.

تجفيف مدمج بستة أدراج مع WM-2206 DH

WM-2206 DH طراز مدمج بستة أدراج من الفولاذ المقاوم للصدأ. وتوفر الأدراج التي تبلغ أبعادها نحو 38×30 سم مساحة تجفيف إجمالية تبلغ نحو 0.59 م².

ويسمح الطراز بضبط الحرارة بين 25-90 درجة مئوية، ومدة تتراوح من 30 دقيقة إلى 72 ساعة. وتحرّك المروحة الخلفية الهواء أفقيًا عبر الأدراج.

ويمكن النظر في التصميم ذي الأدراج الستة للإنتاج بدفعات صغيرة، وتطوير الوصفات، ومطابخ التحضير محدودة المساحة. ويجب تحديد وزن المنتج الموضوع على كل درج بحيث لا يمنع مرور الهواء.

طرز بعشرة واثني عشر درجًا

يتجه WM-2110-DH بهيكله ذي العشرة أدراج نحو مساحة سطحية أكبر. ويسمح التحكم بالحرارة عند نحو 25-90 درجة مئوية والزمن من 30 دقيقة إلى 72 ساعة بإدارة دورات طويلة لمنتجات مختلفة.

ويُعَد WM-1912-DH، بـ12 درجًا، فئة تجفيف أكبر. وكلما زاد عدد الأدراج، أمكن تحضير كمية أكبر من المنتج في دورة واحدة؛ إلا أنه يجب أن تزداد سعة التقطيع والتحميل والتعبئة بالقدر نفسه.

وعند امتلاء الأدراج بالكامل، يجب التحقق من وصول تدفق الهواء إلى كل مستوى. وعند الحاجة، يمكن تدوير مواقع الأدراج أثناء الدورة وفق تعليمات الشركة المصنّعة.

الحرارة وسماكة المنتج

يمكن تجفيف الأعشاب والأوراق الرقيقة عند حرارة منخفضة، بينما يمكن تجفيف الفواكه والخضروات بإعدادات أعلى وفق بنية المنتج. ويجب تحديد حرارة آمنة وإجراء معالجة أولية منفصلين لمنتجات اللحوم.

ويجب أن تكون سماكة الشرائح متساوية قدر الإمكان. فالقطع السميكة تحتفظ بالرطوبة في الداخل بينما قد تجف القطع الرقيقة مبكرًا. وتساعد المندولين أو ماكينة التقطيع على تحقيق سماكة موحدة.

وعند اكتمال التجفيف، يجب عدم وضع المنتج في تعبئة مغلقة قبل أن يبرد تمامًا. فقد يسبب المنتج الساخن تكاثفًا داخل العبوة.

أبرز الخصائص

• تُدرَج مجففات وارتمان بخيارات سعة 6 و10 و12 درجًا.
• يوفر طراز WM-2206 DH تحكمًا بالحرارة عند 25-90 درجة مئوية وبالزمن من 30 دقيقة إلى 72 ساعة.
• يساعد تدفق الهواء الأفقي على توزيع الهواء الساخن عبر الأدراج.
• تتيح الأدراج الفولاذية المقاومة للصدأ ونافذة المراقبة الزجاجية متابعة المنتج أثناء الدورة.

التحكم بالتخزين بعد التجفيف

تعتمد مدة التخزين الآمن للمنتج المجفف على النظافة الابتدائية، والرطوبة المتبقية، والتعبئة، وحرارة البيئة. ولا تُعقِّم عملية التجفيف المنتج.

وبعد التبريد، يجب وضع المنتجات في تعبئة حاجزة للرطوبة ووسمها بتاريخ الدفعة. ويجب عدم استخدام المنتجات التي يظهر عليها تغيّر في اللون أو الرائحة أو السطح.

ويجب غسل الأدراج بعد كل دورة وتجفيفها تمامًا. ويجب تنظيف الجسيمات المتراكمة في المروحة وقنوات الهواء وفق تعليمات الصيانة من الشركة المصنّعة.

مجففات وارتمان على Mutfak10

تُدرَج مجففات الطعام WM-2206 DH وWM-2110-DH وWM-1912-DH من وارتمان على Mutfak10 وفق عدد الأدراج. ولمقارنة طراز مناسب لمنطقة إنتاجكم، يمكنكم زيارة صفحة ماكينات تجفيف الطعام من وارتمان.

الأسئلة الشائعة

كيف يُختار بين مجفف وارتمان بستة أدراج وعشرة أدراج؟

يعتمد الاختيار على مساحة سطح المنتج المراد تجفيفه في دورة واحدة والمساحة المتاحة على المنضدة. ويتجه الطراز ذو العشرة أدراج نحو الدفعات الكبيرة، بينما يناسب الطراز ذو الستة أدراج الاستخدام المدمج.

هل يمكن تجفيف منتجات مختلفة في الوقت نفسه في مجفف وارتمان؟

يمكن النظر في المنتجات ذات خصائص الحرارة والمدة والنكهة المتشابهة معًا. ويجب تحضير المنتجات ذات الرائحة القوية، أو المحتوى الرطوبي المختلف، أو خطر سلامة الغذاء المختلف في دورات منفصلة.

هل تُزيل عملية التجفيف من وارتمان البكتيريا بالكامل؟

لا. يمكن أن يقلل التجفيف من نشاط الماء إلا أنه ليس تعقيمًا. ويجب تطبيق حرارة آمنة، ومعالجة أولية، وظروف تخزين منفصلة للحوم والمنتجات عالية الخطورة الأخرى.