By Kitchen Profesyonel Gıda Hazırlık ve Mutfak Ekipmanları

By Kitchen, profesyonel yiyecek içecek işletmeleri için hazırlık, pişirme, soğutma, içecek, teşhir ve servis ekipmanları sunan Türkiye merkezli bir endüstriyel mutfak markasıdır. By Kitchen sanayi tipi mutfak malzemeleri arasında planet mikserlerden taş tabanlı fırınlara, portakal sıkma makinelerinden bar blenderlarına, indüksiyon ocaklarından tezgâh tipi soğutuculara kadar farklı istasyonları tamamlayan ürünler bulunur.

Bu genişlik, markayı tek bir üretim teknolojisinden çok farklı işletme konseptleri için cihaz seçeneği sağlayan bir ekipman programı hâline getirir. Doğru seçim için katalogdaki ürünleri tek tek değerlendirmek yerine mutfağın hazırlık, sıcak üretim, içecek, soğuk muhafaza ve servis alanlarına ayrılması gerekir.

Ürün Listesinden Önce İstasyon Haritası Oluşturmak

Profesyonel mutfak planlamasında ilk adım satın alınacak cihazları listelemek değil, menünün hangi istasyonlarda hazırlanacağını belirlemektir. Hamur ürünleri için mikser ve fırın; taze meyve suyu için yıkama, kesme ve sıkma; sıcak yemek için ocak veya indüksiyon; soğuk ürün için hazırlık tezgâhı ve buzdolabı gerekir.

By Kitchen ürün programındaki cihazlar bu istasyonların farklı bölümlerine yerleşir. DM serisi planet mikserler hamur ve karışım hazırlığına, DPO pizza fırınları pişirmeye, DOP otomatik portakal makineleri içecek üretimine, tezgâh tipi buzdolapları ise vardiya stokunun çalışma alanına yakın tutulmasına yönelir.

Aynı cihaz birden fazla konseptte kullanılabilir; ancak kapasite hesabı konseptin gerçek sipariş akışına göre yapılmalıdır. Kafede destek cihazı olarak kullanılan mikser ile gün boyunca hamur hazırlayan pastanenin mikseri aynı hazne hacmine sahip olsa bile benzer çalışma yüküne maruz kalmaz.

Taş Tabanlı, Pizza ve Konveksiyonlu Fırınların Görevleri

Taş tabanlı fırınlarda ürün, ısıtılan taban yüzeyiyle temas ederek pişer. Pizza, pide, ekmek ve benzeri hamur ürünlerinde tabandan aktarılan ısı, ürünün alt yüzeyindeki pişme ve nem kaybını etkiler. DTTF gibi iki katlı modeller, farklı katlarda üretim yürütmeye veya toplam pişirme alanını artırmaya yönelik kullanılabilir.

DPO serisi pizza fırınları tek, çift veya daha fazla katlı konfigürasyonlarla sunulabilir. Kat sayısının artması aynı anda daha fazla pizza yerleştirmeye yardımcı olur; fakat elektrik yükü, tezgâh veya stand taşıma kapasitesi ve davlumbaz altındaki toplam yükseklik de artar. İç kabin ölçüsü kullanılan pizza çapıyla karşılaştırılmalıdır.

Konveksiyonlu fırınlarda fan, sıcak havayı kabin içinde dolaştırır. Bu yapı pastane ürünü, dondurulmuş hamur, atıştırmalık veya farklı tepsi ürünlerinin pişirilmesine yönelir. Fanlı fırın ile taş tabanlı pizza fırını aynı pişirme sonucunu oluşturmaz. Menüde hem pizza hem tepsili unlu mamul bulunuyorsa iki ürünün günlük kapasitesi ayrı hesaplanmalıdır.

Mikrodalga ve hızlı pişirme cihazları ise porsiyonluk ürünlerin kısa sürede ısıtılması veya rejenerasyonu için değerlendirilir. Bu cihazların kapasitesi litreyle birlikte kullanılabilir iç ölçü, program süresi ve arka arkaya çevrim performansına göre okunmalıdır.

Planet Mikserlerde Litre Değeri Nasıl Yorumlanır?

By Kitchen DM serisinde 10, 20 ve 30 litre gibi farklı hazne sınıflarına sahip planet mikserler bulunur. Hazne litre değeri, makinenin her üründe aynı miktarı karıştırabileceği anlamına gelmez. Krema, yumurta, kek karışımı ve yoğun hamur motor üzerinde farklı yük oluşturur.

Planet mikserlerde çırpıcı, palet ve kanca gibi aparatlar farklı işlemlere yönelir. Tel çırpıcı sıvı ve hafif karışımlarda, palet orta yoğunluktaki reçetelerde, hamur kancası ise üreticinin izin verdiği hamur miktarlarında kullanılmalıdır. Yoğun hamurun nominal hazne hacmine kadar doldurulması motoru aşırı yükleyebilir.

Tek seferde çok büyük hazne kullanmak üretim hızını her zaman artırmaz. Farklı reçeteler arka arkaya hazırlanıyorsa büyük haznenin yıkanması ve yeniden kurulması zaman alabilir. Küçük ama birden fazla çevrim yapan model, ürün çeşitliliği yüksek bir işletmede daha dengeli bir akış sağlayabilir.

Portakal Sıkma ve Bar İçecek İstasyonları

DOP-20, DOP-20M ve DOP-20MP gibi otomatik portakal sıkma makineleri, meyveyi besleme bölümünden alıp kesme ve sıkma işlemini cihaz içinde yürütmeye yönelir. Dakikadaki meyve kapasitesi, portakalın çapı, kabuk kalınlığı ve besleme düzenine göre değişebilir. Meyve yıkama ve kasadan makineye aktarma hızı cihaz kapasitesini desteklemelidir.

Musluklu modeller, sıkılan suyun hazne veya soğutma bölümü üzerinden kontrollü servis edilmesini sağlayabilir. Stand seçeneği kabuk atığı, bardak ve temizlik alanını aynı istasyonda toplamaya yardımcı olur. Makinenin önünde bardak doldurma, yanında meyve besleme ve altında kabuk toplama için yeterli alan bırakılmalıdır.

Vortex Silencer Pro gibi ses muhafazalı bar blenderları smoothie, frozen ve kokteyl üretimine yönelir. Şeffaf ses kapağı müşteriye yakın barlarda çalışma sesini azaltmaya yardımcı olabilir. Kapak tamamen açıldığında gereken yükseklik, üst raf veya tezgâh dolabıyla çakışmamalıdır.

Filtre kahve makineleri, sıcak çikolata ve sahlep dispenserleri ile bar mikserleri farklı içecek akışlarını tamamlar. Sıcak ve soğuk içecek cihazlarının elektrik yükleri, su kullanımı ve temizlik parçaları aynı tezgâh projesinde ayrı gösterilmelidir.

İndüksiyon, Wok ve Kompakt Pişirme Cihazları

By Kitchen DIC serisi set üstü ve ankastre indüksiyon ocakları, uyumlu tencerenin tabanını elektromanyetik alanla ısıtır. Düz indüksiyon yüzeyi standart tencere ve tavalarla, wok tipi model ise uygun kavisli tabanlı kaplarla kullanılmalıdır. Her metal tencere indüksiyonla çalışmaz; taban malzemesi ve çapı kontrol edilmelidir.

İndüksiyon cihazları açık alev oluşturmamasına rağmen yüksek elektrik gücü kullanabilir ve iç soğutma fanları için hava boşluğuna ihtiyaç duyar. Ankastre modelde tezgâh kesiti, fan girişleri ve servis erişimi üreticinin teknik çizimine göre hazırlanmalıdır.

Hot dog, sosis kızartma, popcorn, pamuk şeker ve piliç çevirme makineleri belirli menü ürünlerine yönelik cihazlardır. Bu ürünlerde cihaz kapasitesi kadar ham madde depolama, porsiyonlama, sıcak bekletme ve ambalajlama alanı önemlidir. Konsept ekipmanı ana mutfak akışından bağımsız düşünülmemelidir.

Tezgâh Tipi Soğutucuların Hazırlık Hattındaki Yeri

By Kitchen tezgâh tipi buzdolapları ve dondurucuları 60 veya 70 santimetre derinlikte, farklı kapı sayıları ve litre hacimleriyle sunulur. Alt gövde soğuk muhafaza sağlarken üst tabla hazırlık veya küçük cihaz yerleşimi için kullanılabilir. Kapı sayısı arttıkça dış genişlik ve elektrik yükü de değişir.

Altmış santimetre derinlik dar hatlarda alan kazandırabilir; 70 santimetre sınıfı daha büyük iç hacim ve çalışma yüzeyi sunabilir. Seçim yalnızca litre değerine göre değil, saklanacak GN kapların ve ambalajların iç ölçülere yerleşimine göre yapılmalıdır.

Soğutucu, indüksiyon ocağı veya fırın gibi sıcak cihazların hemen yanına konulursa kondenser daha sıcak hava çekebilir. Cihazların aralarında üreticinin istediği mesafe bırakılmalı ve soğutma grubu önünde hava akışını engelleyen kutu veya ekipman bulunmamalıdır.

Servis, Teşhir ve Bulaşık Alanlarının Tamamlanması

Chafing dish, çorbalık ve sıcak teşhir ekipmanları pişmiş ürünün servis noktasında tutulmasına yönelir. Bu cihazların görevi ürünü yeniden pişirmek değil, uygun hazırlanmış gıdayı servis süresince hedeflenen sıcaklıkta desteklemektir. Kapasite, ürünün yenilenme sıklığına göre belirlenmelidir.

Bulaşık toplama ve servis arabaları, salon ile bulaşıkhane arasındaki taşıma akışını düzenler. Araba ölçüsü kapı, asansör ve koridorlarla uyumlu olmalıdır. Büyük kapasiteli fakat servis güzergâhında dönemeyen bir araba operasyon hızını artırmaz.

Set altı ve giyotin tip bulaşık makineleri pik servis yüküne göre seçilir. Yıkama kapasitesi, açık büfe ve servis ekipmanlarının dönüş hızını desteklemelidir. Fırın tepsisi, blender haznesi ve mikser kabı gibi büyük parçaların yıkanacağı alan ayrıca planlanmalıdır.

Öne Çıkan Özellikler

• Planet mikser, sebze doğrama, kemik testere ve meyve sıkma gibi farklı hazırlık süreçlerine yönelik ekipman seçenekleri
• Taş tabanlı fırın, pizza fırını, konveksiyonlu fırın, mikrodalga ve indüksiyon cihazlarıyla farklı pişirme yöntemlerini kapsayan ürün programı
• Bar blenderı, filtre kahve, sıcak çikolata, narenciye sıkma ve diğer içecek istasyonlarına yönelik tamamlayıcı cihazlar
• Tezgâh tipi soğutucular, teşhir dolapları, chafing dish ve servis arabalarıyla hazırlıktan sunuma uzanan işletme alanlarını tamamlama olanağı

By Kitchen Ekipmanı Seçerken Model Kodu Nasıl Kontrol Edilir?

Aynı ürün adında farklı kapasite, enerji ve kontrol seçeneği bulunabileceği için teklif üzerindeki tam model kodu okunmalıdır. DPO, DM, DIC veya DOP gibi kodlar farklı ürün ailelerine yönelse de teknik özellikler yalnızca harflerden çıkarılmamalıdır. Voltaj, güç, ölçü ve kapasite ürün sayfası üzerinden doğrulanmalıdır.

Cihazın dış ölçüsüne kapak, hazne, çekmece veya üst kapağın hareket alanı eklenmelidir. Mikser haznesinin çıkarılması, blender ses kapağının açılması ve fırın kapısının kullanılması için gereken boşluk çizimde gösterilmelidir.

Birden fazla By Kitchen cihazı aynı istasyonda kullanılacaksa toplam elektrik gücü ve priz düzeni hesaplanmalıdır. Soğutucu, mikser, fırın ve indüksiyon cihazlarının standart çoklu prize bağlanması yerine uygun sigorta ve kablo kesitine sahip ayrı hatlar hazırlanmalıdır.

Mutfak10'da By Kitchen Ürünleri

By Kitchen fırın, mikser, indüksiyon, portakal sıkma, bar blenderı, soğutucu, teşhir ve servis ekipmanları, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10 satış platformundaki By Kitchen sanayi tipi mutfak malzemeleri sayfasında incelenebilir. Karşılaştırmada model kodu, kapasite, dış ölçü, enerji bağlantısı ve cihazın yerleştirileceği istasyon birlikte değerlendirilmelidir.

Sık Sorulan Sorular

By Kitchen taş tabanlı ve konveksiyonlu fırınlar nasıl ayrılır?

Taş tabanlı fırın, pizza ve ekmek gibi ürünlerde taban yüzeyinden doğrudan ısı aktarımına yönelir. Konveksiyonlu fırın ise fanla dolaştırılan sıcak havayı tepsiler çevresine dağıtır. Menüdeki ürünün taban pişirme ihtiyacı, tepsi ölçüsü ve günlük üretim miktarı fırın sınıfını belirler.

By Kitchen planet mikserde hazne litresi hamur kapasitesini gösterir mi?

Hazne litresi makinenin geometrik hacmini gösterir; yoğun hamur için izin verilen azami yük ayrıca kontrol edilmelidir. Krema veya hafif karışım ile ekmek hamuru motor üzerinde aynı yükü oluşturmaz. Aparat, hız ve reçete için üreticinin teknik sınırları kullanılmalıdır.

By Kitchen sanayi tipi mutfak malzemeleri tek projede nasıl seçilir?

Menü hazırlık, pişirme, soğutma, içecek ve servis istasyonlarına ayrılmalı; her istasyonun pik kapasitesi hesaplanmalıdır. Cihazların elektrik, su, drenaj ve havalandırma yükleri aynı tesisat planında gösterilmelidir. Model listesi, saha ölçüleri ve personel hareketleri kesinleşmeden tamamlanmamalıdır.