Remta Büfe, Kafe ve Hızlı Servis Mutfak Ekipmanları

Remta, İstanbul'da üretim yapan ve büfe, kafe, restoran, pastane, otel kahvaltısı ve hızlı servis noktaları için tezgâh üstü pişirme, içecek, soğutma, servis ve hazırlık ekipmanları sunan Türkiye merkezli bir markadır. Remta sanayi tipi mutfak ekipmanları; tost makinesinden krep pişiriciye, çay ocağından şerbet soğutucuya, çorba ısıtıcıdan dört tepsili pastane fırınına kadar küçük alanda farklı menülerin kurulmasına yönelik geniş bir ürün yapısına sahiptir.

Markanın ürün programında tost ve ızgara makineleri, fritözler, krep ve pankek pişiriciler, sosis ve mısır ekipmanları, salamanderler, makarna haşlayıcılar, çay kazanları, Türk kahvesi makineleri, meyve suyu ve ayran soğutucuları, slush makineleri, benmariler, çorba ısıtıcıları, sosluklar ve hazırlık cihazları bulunur. Bu kadar çok set üstü cihazın aynı büfede kullanılması, tezgâh alanı kadar elektrik ve çalışma sırası planlamasını da önemli hâle getirir.

Menüyü Cihazlara Değil İşlem Adımlarına Ayırmak

Hızlı servis tezgâhında aynı ürün birden fazla cihazdan geçebilir. Islak hamburger köftesi pişirme veya ısıtma yüzeyinden çıkar, ekmek tost bölümünde hazırlanır, sos eklenir ve bitmiş ürün nemli sıcak bekletme kabininde kısa süre tutulabilir.

Tost, krep, makarna, çorba ve Türk kahvesi birbirinden bağımsız menüler gibi görünse de elektrik, su, hazırlık yüzeyi ve servis personeli açısından aynı tezgâhı paylaşabilir. İşletme önce ürünlerin hazırlanma sırasını, daha sonra her adımda gereken cihazı belirlemelidir.

Bir cihazın küçük olması düşük kapasiteye sahip olduğu anlamına gelmez. Tezgâh üstü tost veya krep makinesi kısa sürede yüksek ürün çıkarabilir; fakat yanında ham madde, pişmiş ürün, tabak ve ambalaj alanı bulunmazsa operatörün hareketi yavaşlar.

Tost Makinesinde Kapak ve Pişirme Yüzeyi

Remta tost makineleri farklı döküm plaka, kapak ve dilim kapasitelerinde sunulur. Tek blok kapak aynı anda geniş yüzeye baskı uygularken çift kapak, plakanın iki bölümünün ayrı ürünlerle kullanılmasına yardımcı olabilir.

On iki ve 20 dilim gibi kapasite ifadeleri standart ekmek ölçüsüne göre yorumlanmalıdır. Ayvalık ekmeği, bazlama veya büyük sandviç aynı yüzeyde daha fazla alan kullanabilir. Gerçek kullanılabilir plaka genişliği milimetre cinsinden kontrol edilmelidir.

Oluklu veya kareli döküm yüzey, ürün üzerinde temas izi oluşturur ve yağın kanallara yönelmesine yardımcı olabilir. Düz yüzey yumurta, hamburger veya ince ürünlerde farklı bir kullanım sağlar. Kaplama ve döküm plaka metal kazıyıcıyla zarar görmemelidir.

Islak hamburger için geliştirilen cihazlarda tost veya ısıtma yüzeyiyle nemli muhafaza bölümü farklı görevler üstlenir. Bitmiş ürünün uzun süre bekletilmesi ekmek yapısını ve gıda güvenliğini etkileyebileceği için üretim küçük partilerle planlanmalıdır.

Krep, Pankek ve Kornet Cihazlarının Kalıp Farkı

Krep makinesinde hamur geniş, düz ve açık bir yüzeye dökülerek aparatla ince biçimde yayılır. Kırk santimetre sınıfındaki pişirme yüzeyi, ürün çapını ve tezgâhta gereken çalışma alanını belirler.

Kapaklı krep makinesi, üst ve alt ısı temasını farklı biçimde yönetebilir. Ürün reçetesi açık yüzeyli cihazdan doğrudan aktarılmamalı; hamur miktarı ve pişirme süresi test edilmelidir.

Pankek makinelerinde bölmeli döküm yüzey, her gözde benzer çapta ürün hazırlamaya yardımcı olur. Gözlere farklı miktarda hamur eklenmesi ürünlerin aynı anda pişmemesine neden olabilir. Kepçe veya dozlama kabı standartlaştırılmalıdır.

Kornet pişirici, ince hamuru kalıp yüzeyinde pişirerek servis öncesinde biçimlendirmeye yönelir. Ürün sıcakken şekillendirilmeli; tamamen soğuduğunda kırılmadan form vermek zorlaşabilir.

Fritöz, Makarna Haşlama ve Salamander İstasyonları

Remta fritözlerinde hazne litresi, sepet sayısı ve elektrik ya da gaz bağlantısı modele göre değişir. Yağın sıcaklık geri kazanımı, arka arkaya ürün atıldığında servis hızını belirler. Donmuş ürünün üzerindeki buz ve su yağa kontrolsüz biçimde eklenmemelidir.

Makarna haşlama makineleri, belirli hacimdeki sıcak su içinde porsiyon sepetleriyle ürün hazırlamaya yönelir. Sekiz litre sınıfındaki kompakt modeller kafe ve sınırlı makarna menüsünde değerlendirilebilir. Nişasta birikimi, suyun yenilenme ve tahliye sıklığını etkiler.

Salamander ısıyı üstten ürüne yönlendirerek peynir eritme, graten, kızartma veya servis öncesi yüzey sonlandırma işlemi yapar. Asansörlü modellerde ürün ile ısıtıcı arasındaki mesafe ayarlanabilir.

Fritöz, makarna haşlama ve salamander aynı hatta kullanılacaksa yağ, su ve yüksek sıcaklık bölgeleri birbirinden ayrılmalıdır. Makarna suyunun fritöze sıçraması ciddi güvenlik riski oluşturur.

Pastane Fırınlarında 40 × 60 Tepsi Düzeni

Remta S15 gibi pastane fırınları dört adet 40 × 60 santimetre tepsi kapasitesine sahip monofaze veya trifaze seçeneklerle sunulur. Kafe, pastane ve satış noktasında kruvasan, poğaça, kurabiye ve farklı tepsi ürünleri hazırlanabilir.

Tepsi kapasitesi, yüksek kabaran ürünlerde raf boşluğuna göre azalabilir. Dört rafın tamamını kullanmak hava dolaşımını engelliyorsa ürünler arasında renk ve pişme farkı oluşabilir.

Monofaze veya trifaze seçimi mevcut elektrik altyapısına göre yapılmalıdır. Aynı fırının farklı bağlantı versiyonları pano, kablo ve sigorta açısından aynı tesisatı kullanmaz.

Çay Ocağı ve Türk Kahvesi Servisi

Remta çay ocakları tek veya çift demlikli, pleytli, tüplü veya farklı ısıtma yapılarına sahip modellerden oluşur. Kazan litresi, sıcak su talebi ve aynı anda kullanılan demlik sayısıyla eşleşmelidir.

Pleyt bölümü demliğin sıcak tutulmasına, kazan ise çay ve diğer sıcak içecekler için su sağlamaya yönelir. Yoğun servis sırasında demlik hazırlama hızı kazan kapasitesinden önce darboğaz oluşturabilir.

RTK serisi Türk kahvesi makineleri iki veya üç cezveli seçeneklerle porsiyon bazında kahve hazırlamaya yönelir. Cezve sayısı arttıkça aynı anda farklı şeker reçeteleri yürütülebilir; ancak operatör hangi cezvenin hangi siparişe ait olduğunu takip etmelidir.

Soğuk İçecek ve Slush Sistemleri

Meyve suyu ve ayran soğutucularında fıskiyeli veya karıştırıcılı sistem içeceğin fiziksel yapısına göre seçilmelidir. Parçacıksız limonata ile yoğun ayran aynı hareket mekanizmasına ihtiyaç duymaz.

Slush makineleri içeceği kısmen dondurarak karlı kıvam oluşturur. Reçetenin şeker oranı donma davranışını etkiler. Uygun olmayan karışım silindir üzerinde katı buz oluşturabilir.

Hazne sayısı arttıkça ürün çeşidi genişler; buna karşılık cihazın dolu ağırlığı, tezgâh genişliği ve temizlik süresi de artar. Tekli, ikili veya üçlü model pik servis ve ürün devir hızına göre seçilmelidir.

Sıcak Bekletme ve Sos Ekipmanlarının Görevi

Çorba ısıtıcı, benmari, börek ısıtıcı ve sosluklar pişmiş ürünü servis boyunca desteklemeye yönelir. Bu cihazlar çiğ ürünü güvenli biçimde pişiren ana ekipmanın yerine kullanılmamalıdır.

Remta'nın 9 ve 13 litre sınıfındaki çorba ısıtıcıları farklı servis hacimlerine yönelir. Büyük hazne daha az yenileme gerektirebilir; ancak ürünün uzun süre beklemesine neden olabilir.

İki, üç veya dört hazneli ısıtıcılı sosluklar, farklı sosların aynı servis sıcaklığında tutulmasına yardımcı olur. Sosun içeriği, gıda güvenliği sıcaklığı ve karıştırma sıklığı işletme prosedürüne göre belirlenmelidir.

Tezgâh Üstü Cihazlarda Elektrik Yükü

Küçük cihazların standart prize bağlanabilmesi, birden fazlasının aynı hat üzerinde güvenle çalışabileceği anlamına gelmez. Tost, fritöz, krep, çay ocağı ve salamander eş zamanlı çalıştığında toplam güç önemli ölçüde artabilir.

Her cihazın watt, voltaj ve faz bilgisi listelenmeli; sigorta ve kablo kapasitesi elektrik projesiyle karşılaştırılmalıdır. Çoklu priz ve uzatma kablosu kalıcı profesyonel bağlantı çözümü olarak kullanılmamalıdır.

Cihazların fişleri su, yağ ve sıcak yüzeylerden uzakta tutulmalıdır. Tezgâh altındaki prizlere erişim, ekipman yerleştirildikten sonra tamamen kapanmamalıdır.

Öne Çıkan Özellikler

• Tost, krep, pankek, fritöz, makarna haşlama ve salamander gibi hızlı servis ürünlerine yönelik geniş tezgâh üstü pişirme programı
• Çay ocağı, Türk kahvesi, sıcak çikolata, meyve suyu, ayran ve slush istasyonlarını tamamlayan içecek ekipmanları
• Dört adet 40 × 60 santimetre tepsili pastane fırınları ve farklı elektrik bağlantısı seçenekleri
• Çorba ısıtıcı, benmari, sosluk ve muhafaza cihazlarıyla pişirme sonrasındaki servis sürecini destekleme

Remta Büfe Hattı Nasıl Planlanır?

Menüdeki ürünler hazırlama, pişirme, sıcak bekletme ve servis adımlarına ayrılmalıdır. Her cihazın çevrim süresi ve tek çevrim kapasitesi pik siparişle karşılaştırılır.

Tezgâh üzerinde çiğ ürün, sıcak cihaz, servis kabı ve ambalaj bölümleri birbirini izleyen sırada yerleştirilmelidir. Personelin fritöz yağının üzerinden içecek veya ambalaj taşıması engellenmelidir.

Toplam elektrik gücü, su-drenaj ihtiyacı ve davlumbaz kapsamı cihaz listesi kesinleşmeden hesaplanmalıdır. Küçük cihazların tamamının davlumbazsız kullanılabileceği varsayılmamalıdır.

Mutfak10'da Remta Büfe Ekipmanları

Remta tost, ızgara, krep, fritöz, çay ocağı, Türk kahvesi, pastane fırını, çorba ısıtıcı ve farklı hızlı servis ürünleri, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10 satış platformundaki Remta profesyonel büfe ekipmanları sayfasında incelenebilir. Seçimde kapasite, dış ölçü, enerji bağlantısı ve menüdeki gerçek servis hızı birlikte değerlendirilmelidir.

Sık Sorulan Sorular

Remta tost makinesi kapasitesi nasıl seçilir?

On iki veya 20 dilim gibi kapasite ifadeleri kullanılan standart ekmek ölçüsüne göre değerlendirilmelidir. Ayvalık ekmeği veya büyük sandviçler plaka üzerinde daha fazla alan kullanır. Pik sipariş, pişirme süresi ve tek ya da çift kapak ihtiyacı birlikte hesaplanmalıdır.

Remta fıskiyeli ve karıştırıcılı içecek soğutucuları nasıl ayrılır?

Fıskiyeli sistem parçacıksız ve akışkan içeceği pompayla dolaştırmaya, karıştırıcılı sistem ayran veya çökelme eğilimli ürünü düşük hızlı paletle homojen tutmaya yönelir. Seçim ürün adıyla değil kıvam, posa ve sıcaklık davranışıyla yapılmalıdır.

Remta sanayi tipi mutfak ekipmanları aynı elektrik hattında kullanılabilir mi?

Cihazların toplam watt, voltaj ve faz değerleri hesaplanmadan aynı hatta bağlanmamalıdır. Fritöz, tost, krep ve çay ocağı gibi rezistanslı cihazlar eş zamanlı yüksek güç çekebilir. Elektrik panosu, sigorta ve kablo kesiti yetkili proje tarafından belirlenmelidir.