ثلاجات وخزانات تحضير أستيما الصناعية

في خط المطبخ المبرَّد، يزيد إخراج كل منتج من التخزين الرئيسي وإعادته إليه من مدة الخدمة وحركة الأبواب. ونطاق منتجات أستيما الحالي المُتحقَّق منه ليس سماورات شاي؛ بل يتألف من خزانات رأسية، ومنضدية، وأسفل المنضدة، وخزانات تحضير بيتزا-سلطة. وتتجه العلامة نحو بناء مساحة تخزين باردة موجبة أو سالبة بأحجام مختلفة بالقرب من المطبخ الساخن ومحطات التحضير.

وتضم تشكيلة أستيما على Mutfak10 خزانات رأسية بسعة 700 و1400 لترًا، وطرزًا منضدية بسعة 238-590 لترًا، وأنظمة أسفل المنضدة بسعة 150-330 لترًا، وخزانات تحضير بيتزا-سلطة بسعة 310-670 لترًا، وصالات سلطة منضدية بأحواض GN 1/3. وعند اختيار معدات تبريد أستيما، يجب تقييم اللتر، وعدد الأبواب، وفئة الحرارة، وتوافق GN، ودور المنضدة في الإنتاج معًا.

خزانات رأسية بسعة 700 و1400 لترًا

يستخدم الطراز أحادي الباب بسعة 700 لترًا الحجم الرأسي ضمن مساحة أرضية محدودة لبناء مخزون رئيسي أو محطة. ويمكن أن يساعد الهيكل ثنائي الباب بسعة 1400 لترًا على تنظيم مجموعات منتجات أكثر في أقسام منفصلة ضمن الخزانة نفسها.

ويمكن أن يمنع زيادة عدد الأبواب فتح الخزانة بأكملها في كل عملية استلام منتج. ومع ذلك، إذا استُخدم البابان باستمرار خلال ساعة الذروة، تزداد كمية الهواء الساخن والرطب الداخل إلى المقصورة.

وتوفر خزانات أستيما الرأسية المختارة عرضًا داخليًا يناسب أوعية GN 2/1، وتبريدًا بمروحة، وإزالة صقيع أوتوماتيكية، وبنية باب يمكن أن يبقى ثابتًا عند 90 درجة أو يغلق ذاتيًا. ويجب التحقق من نطاق هذه الميزات وفق رمز المنتج الدقيق.

كيف يختلف الخزان الموجب عن المجمّد العميق؟

تتجه المبردات الموجبة نحو حفظ المنتج الطازج، والمشروبات، ومنتجات الألبان، والمكونات المحضَّرة، ومخزون الخدمة فوق نقطة التجمد. وتُدرَج طرز أستيما المختارة ضمن نطاق -2 إلى +8 درجة مئوية تقريبًا.

ويستخدم المجمّد العميق حمل تبريد وعزل مختلفًا لحفظ المنتجات عند حرارة سالبة. ولا يحوّل خفض ترموستات الثلاجة الموجبة إلى مجمّد عميق احترافي.

ويجب عدم إضافة طعام ساخن أو كمية كبيرة من منتج بحرارة الغرفة مباشرة إلى الخزانة. ويجب تحضير المنتجات وفق إجراء التبريد السريع وسلامة الغذاء الخاص بالمنشأة.

سلسلتا Snack وGastronom المنضديتان

تضم سلسلة Snack طرزًا موجبة أو سالبة بفئات ثنائية الباب بسعة نحو 238 لترًا، وثلاثية الباب بسعة نحو 365 لترًا، ورباعية الباب بسعة نحو 480 لترًا. ويتجه الهيكل المدمج نحو البوفيهات الضيقة، والمقاهي، ومناطق التحضير المساعدة.

وتضم منتجات Gastronom المنضدية خيارات ثنائية الباب بسعة نحو 238 لترًا، وثلاثية الباب بسعة 450 لترًا، ورباعية الباب بسعة 590 لترًا. ويمكن أن يجمع الترتيب الداخلي الأوسع المتوافق مع GN بين سطح العمل والمخزون البارد في خط تحضير المطعم.

وإذا كان سيُوضَع جهاز تحضير صغير على المنضدة العلوية، يجب التحقق من سعة تحمّل الخزانة ومسارات هواء الضاغط. ويجب عدم وضع شواية ساخنة، أو قلاية، أو فرن مباشرة فوق المبرد أو بجانبه.

كيف تغيّر خزانات أسفل المنضدة ارتفاع العمل؟

تضم سلسلة أسفل المنضدة من أستيما خيارات ثلاجة أو مجمّد عميق بفئات ثنائية الباب بسعة 150 لترًا، وثلاثية الباب بسعة 240 لترًا، ورباعية الباب بسعة 330 لترًا. ويمكن أن يُنشئ الهيكل المنخفض مساحة تخزين باردة أسفل جهاز طهي أو تحضير منضدي.

وعندما يُضاف هيكل الجهاز الموضوع أعلاه إلى ارتفاع الخزانة، يتغيّر مستوى عمل المشغّل. ويجب عدم وضع جهاز ثقيل أعلى الخزانة لمجرد تطابق قياسه الخارجي؛ ويجب التحقق من سعة التحمّل والتوافق مع الشركة المصنّعة.

ويمكن أن تزيد الحرارة الصادرة من الجهاز الساخن أعلاه من حمل مكثّف المبرد. ويجب ترك العزل والهواء ومساحة الخدمة التي تطلبها الشركة المصنّعة بينهما.

ترتيب GN 1/3 في خزانات تحضير البيتزا والسلطة

توفر طرز تحضير البيتزا-السلطة قسم تخزين بارد قابلًا للقفل أسفل، ومساحة أحواض GN 1/3 لمكونات الوصفات أعلى. ويُدرَج الطراز ثنائي الباب بسعة نحو 310 لترًا، والثلاثي بسعة 490 لترًا، والرباعي بسعة 670 لترًا.

ويمكن أن تُبقي أحواض GN 1/3 الجبن، والصلصة، والخضروات، ومنتجات الشاركوتيري، والمقبلات في متناول اليد خلال تسلسل المحطة. ويجب اختيار عمق كل حوض وفق سرعة دوران المنتج. ويمكن أن يسبب الوعاء كبير الحجم بقاء مكون منخفض المبيعات في منطقة الخدمة لفترة أطول من اللازم.

ولا يعني بقاء منطقة الحوض العلوي باردة أنه يمكن ترك الغطاء مفتوحًا باستمرار. ويجب استخدام غطاء مناسب خارج أوقات الخدمة، وقياس حرارات المنتج وفق إجراء المنشأة.

خمسة وسبعة وعشرة أحواض في صالات السلطة المنضدية

تُقدَّم صالات السلطة الزجاجية المنضدية من أستيما بسعة خمسة أو سبعة أو عشرة أحواض GN 1/3. ويمكن أن تُنشئ هذه المنتجات خط مقبلات ومكونات باردًا على منضدة تحضير موجودة.

وكلما زاد عدد الأحواض، يزداد تنوع المنتج؛ ولا يلزم ملء جميع الفتحات يوميًا. ويجب تطبيق خطة دفعات صغيرة وتجديد متكرر للمكونات منخفضة الاستهلاك.

ويساعد الحاجز الزجاجي على الحد من تلامس العملاء أو البيئة. ويجب ألا يتعارض اتجاه خدمة المنتجات، ومقابض الملاقط، وحركة الغطاء مع الزجاج.

هيكل فولاذ درجة 430 واختيار المادة

يُدرَج جزء كبير من منتجات أستيما النشطة على Mutfak10 بهيكل فولاذي مقاوم للصدأ درجة 430. وتُنشئ هذه المادة سطحًا مناسبًا للاستخدامات الاحترافية القياسية للمطبخ؛ ولا ينبغي افتراض أنها تمتلك سلوك التآكل نفسه للفولاذ 304.

ويجب عدم ترك المواد الكيميائية المالحة أو الحمضية أو الكلورية على السطح. ويجب عدم استخدام سلك كاشط عند تنظيف الخزانة، ويجب شطف السطح بالكامل وتجفيفه.

وقد تشير فئة المادة إلى الهيكل الخارجي فقط. ويجب التحقق من النطاق الفني للسطح الداخلي، وغطاء المبخّر، والرفوف، وسطح العمل من كل رمز منتج.

التبريد بالمروحة، وإزالة الصقيع، واستخدام الباب

يساعد نظام المروحة على تدوير الهواء البارد داخل المقصورة. ويمكن أن يخل إغلاق الرفوف بالكامل أو استناد المنتجات إلى مسارات الهواء الخلفية بتوزيع الحرارة.

وتزيل إزالة الصقيع الأوتوماتيكية الجليد المتشكل على المبخّر عبر دورات متحكم بها. ولا تعني التغيرات القصيرة في مؤشر الحرارة أثناء إزالة الصقيع أن المنتج قد ذاب بالكامل؛ ويجب تقييم دورة تشغيل الجهاز العادية وفق التعليمات الفنية.

ويمكن أن يقلل الباب ذاتي الإغلاق من خطر ترك الموظف الخزانة مفتوحة. ويمكن أن يمنع وجود صندوق، أو سجادة، أو كابل أمام الباب الإغلاق الكامل. ويجب فحص الحشوات والمفصلات يوميًا.

أبرز الخصائص

• خيارات ثلاجة ومجمّد عميق رأسية أحادية أو ثنائية الباب بسعة نحو 700-1400 لترًا
• أحجام محطة مختلفة بعدد أبواب اثنين أو ثلاثة أو أربعة عبر سلاسل Snack وGastronom وأسفل المنضدة
• خزانات تحضير بيتزا-سلطة بأحواض GN 1/3، وصالات سلطة منضدية بخمسة أو سبعة أو عشرة أحواض
• تبريد بمروحة، وإزالة صقيع أوتوماتيكية، وتحكم رقمي، وباب ذاتي الإغلاق في الطرز المختارة

كيف يجب التخطيط لخط تبريد أستيما؟

يجب حساب احتياجات التخزين الرئيسي، والمطبخ الساخن، والبيتزا، والسلطة، والمخبوزات، وأسفل المنضدة بشكل منفصل. ويجب تحديد صندوق المنتج، ووعاء GN، والدوران اليومي، وتكرار فتح الباب لكل قسم.

ويجب إضافة حركة الباب، ومساحة هواء المكثّف، والوصول إلى الخدمة الفنية إلى قياسات الجهاز. ويجب التحقق من غاز التبريد، والقدرة الكهربائية، ونطاق الحرارة من الطراز الدقيق وسلسلة الإنتاج.

ثلاجات أستيما على Mutfak10

يمكن مراجعة طرز أستيما الرأسية، والمنضدية، وأسفل المنضدة، وتحضير البيتزا، وصالة السلطة المنضدية في صفحة معدات تبريد أستيما الصناعية على Mutfak10، التي تديرها أرلينوكس. ويجب تقييم الحجم، والحرارة، والأبواب، وتوافق GN، ومادة الهيكل معًا عند الاختيار.

الأسئلة الشائعة

كيف تختلف خزانات Snack وGastronom المنضدية من أستيما؟

تتجه سلسلة Snack نحو محطات أكثر إحكامًا، بينما تتجه سلسلة Gastronom نحو استخدام GN وترتيب تحضير احترافي أوسع. ويجب مقارنة الفروق الدقيقة وفق الحجم الداخلي، وعدد الأبواب، ورمز المنتج.

هل تختلف خزانة تحضير البيتزا من أستيما عن ثلاجة منضدية عادية؟

نعم. توفر طرز البيتزا-السلطة مساحة أحواض GN 1/3 في القسم العلوي إضافة إلى التخزين المبرَّد السفلي. ويمكن إبقاء المكونات في متناول اليد مباشرة عند خط التحضير.

هل تعمل ثلاجة ومجمّد أستيما العميق بالحرارة نفسها؟

لا. تتجه الخزانات الموجبة نحو حفظ المنتج المبرَّد، والمجمّدات العميقة نحو المنتج المجمَّد. وحتى لو بدا الهيكل متشابهًا، يختلف الضاغط والعزل وحرارة التشغيل.