Astema Endüstriyel Buzdolabı ve Hazırlık Dolapları

Soğutmalı mutfak hattında her ürünün ana depodan çıkarılıp tekrar geri götürülmesi, servis süresini ve kapı trafiğini artırır. Astema'nın doğrulanmış güncel ürün kapsamı çay kazanlarından değil; dik tip, tezgâh tipi, cihaz altı ve pizza-salata hazırlık dolaplarından oluşur. Marka, sıcak mutfak ve hazırlık istasyonlarının yakınında farklı hacimlerde pozitif veya negatif soğuk depolama alanı kurmaya yönelir.

Mutfak10'daki Astema seçkisinde 700 ve 1400 litrelik dik dolaplar, 238–590 litrelik tezgâh tipi modeller, 150–330 litrelik cihaz altı sistemler, 310–670 litrelik pizza-salata hazırlık dolapları ve GN 1/3 küvetli set üstü saladbarlar bulunur. Astema soğutma ekipmanı seçilirken litre, kapı adedi, sıcaklık sınıfı, GN uyumu ve tezgâhın üretimdeki görevi birlikte değerlendirilmelidir.

Dik Tip 700 ve 1400 Litrelik Dolaplar

Tek kapılı 700 litrelik model, sınırlı taban alanında dikey hacmi kullanarak ana veya istasyon stoğu oluşturur. Çift kapılı 1400 litrelik gövde daha fazla ürün grubunu aynı dolapta ayrı bölümlerde düzenlemeye yardımcı olabilir.

Kapı sayısının artması her ürün alımında bütün kabinin açılmasını önleyebilir. Bununla birlikte iki kapı yoğun saat boyunca sürekli kullanılıyorsa kabine giren sıcak ve nemli hava miktarı yükselir.

Astema'nın seçili dik dolaplarında GN 2/1 kaplara uygun iç genişlik, fanlı soğutma, otomatik defrost ve 90 derecede sabit durup kendi kendine kapanabilen kapı yapısı bulunur. Bu özelliklerin kapsamı tam ürün koduyla doğrulanmalıdır.

Pozitif Dolap ile Derin Dondurucu Nasıl Ayrılır?

Pozitif soğutucular taze ürün, içecek, süt ürünü, hazırlanmış malzeme ve servis stoklarının donma noktasının üzerinde muhafazasına yönelir. Seçili Astema modelleri yaklaşık -2 ile +8 °C aralığında listelenir.

Derin dondurucu ürünleri negatif sıcaklıkta saklamak için farklı soğutma ve izolasyon yükü kullanır. Pozitif buzdolabının termostatını düşürmek onu profesyonel derin dondurucuya dönüştürmez.

Sıcak yemek veya büyük miktarda oda sıcaklığındaki ürün doğrudan dolaba eklenmemelidir. Ürünler işletmenin hızlı soğutma ve gıda güvenliği prosedürüne göre hazırlanmalıdır.

Snack ve Gastronom Tezgâh Tipi Seriler

Snack serisinde iki kapılı yaklaşık 238 litre, üç kapılı yaklaşık 365 litre ve dört kapılı yaklaşık 480 litre sınıfında pozitif veya negatif modeller bulunur. Kompakt gövde dar büfe, kafe ve destek hazırlık alanlarına yönelir.

Gastronom tezgâh tipi ürünlerde iki kapılı yaklaşık 238 litre, üç kapılı 450 litre ve dört kapılı 590 litre seçenekleri bulunur. Daha geniş GN uyumlu iç düzen, restoran hazırlık hattında çalışma yüzeyiyle soğuk stoğu birleştirebilir.

Üst tezgâha küçük hazırlık cihazı yerleştirilecekse dolabın taşıma kapasitesi ve kompresör hava yolları kontrol edilmelidir. Sıcak ızgara, fritöz veya fırın doğrudan soğutucunun üzerine ya da bitişiğine yerleştirilmemelidir.

Cihaz Altı Dolaplar Çalışma Yüksekliğini Nasıl Değiştirir?

Astema cihaz altı serisinde iki kapılı 150 litre, üç kapılı 240 litre ve dört kapılı 330 litre sınıfında buzdolabı veya derin dondurucu seçenekleri bulunur. Alçak gövde, set üstü pişirme veya hazırlık cihazının altında soğuk depolama alanı oluşturabilir.

Dolap yüksekliğine üzerine konulacak cihazın gövdesi eklendiğinde operatörün çalışma seviyesi değişir. Ağır cihaz, dolap üstüne yalnızca dış ölçüsü uyduğu için yerleştirilmemeli; taşıma kapasitesi ve üretici uyumluluğu doğrulanmalıdır.

Üstteki sıcak cihazın bıraktığı ısı, soğutucunun kondenser yükünü artırabilir. Arada üreticinin istediği izolasyon, hava ve servis boşluğu bırakılmalıdır.

Pizza ve Salata Hazırlık Dolaplarında GN 1/3 Düzeni

Pizza-salata hazırlık modelleri alt bölümde kapılı soğuk depo, üst bölümde ise reçete malzemelerinin yerleştirilebildiği GN 1/3 küvet alanı sunar. İki kapılı model yaklaşık 310, üç kapılı model 490 ve dört kapılı model 670 litre sınıfında listelenir.

GN 1/3 küvetler peynir, sos, sebze, şarküteri ve garnitürleri istasyon sırasında erişilebilir tutabilir. Her küvetin derinliği ürün devir hızına göre seçilmelidir. Büyük hacimli kap düşük satılan malzemenin servis alanında gereğinden uzun beklemesine neden olabilir.

Üst küvet alanının soğuk tutması, kapağın sürekli açık bırakılabileceği anlamına gelmez. Servis dışındaki zamanlarda uygun kapak kullanılmalı ve ürün sıcaklıkları işletmenin prosedürüne göre ölçülmelidir.

Set Üstü Saladbarlarda Beş, Yedi ve On Küvet

Astema set üstü camlı saladbarları GN 1/3 ölçüsünde beş, yedi veya on küvet kapasitesiyle sunulur. Bu ürünler mevcut hazırlık tezgâhı üzerinde soğuk garnitür ve malzeme hattı oluşturabilir.

Küvet sayısı arttıkça ürün çeşitliliği yükselir; bütün gözlerin günlük olarak doldurulması gerekmez. Düşük tüketilen malzemeler için küçük parti ve sık yenileme planı uygulanmalıdır.

Cam koruma müşteri veya çevre temasını sınırlandırmaya yardımcı olur. Ürünlerin servis yönü, maşa sapları ve kapak hareketi camla çakışmamalıdır.

430 Kalite Gövde ve Malzeme Seçimi

Mutfak10'daki aktif Astema ürünlerinin önemli bölümü 430 kalite paslanmaz gövdeyle listelenir. Bu malzeme standart profesyonel mutfak kullanımlarına yönelik bir yüzey oluşturur; 304 paslanmazla aynı korozyon davranışına sahip olduğu varsayılmamalıdır.

Tuzlu, asitli veya klorlu kimyasal yüzeyde bırakılmamalıdır. Dolap temizliğinde aşındırıcı tel kullanılmamalı ve yüzey tamamen durulanıp kurutulmalıdır.

Malzeme sınıfı yalnızca dış gövdeyi ifade edebilir. İç yüzey, evaporatör kapağı, raf ve çalışma tablasının teknik kapsamı her ürün kodundan kontrol edilmelidir.

Fanlı Soğutma, Defrost ve Kapı Kullanımı

Fanlı sistem soğuk havayı kabin içinde dolaştırmaya yardımcı olur. Rafların tamamen kapatılması veya ürünlerin arka hava yollarına dayanması sıcaklık dağılımını bozabilir.

Otomatik defrost evaporatörde oluşan buzu kontrollü çevrimlerle uzaklaştırır. Defrost sırasında sıcaklık göstergesindeki kısa değişiklikler ürünün tamamen çözüldüğü anlamına gelmez; cihazın normal çalışma döngüsü teknik talimata göre değerlendirilmelidir.

Kendi kendine kapanan kapı, personelin dolabı açık bırakma riskini azaltabilir. Kapı önüne koli, paspas veya kablo gelmesi tam kapanmayı engelleyebilir. Conta ve menteşeler günlük olarak kontrol edilmelidir.

Öne Çıkan Özellikler

• Yaklaşık 700–1400 litrelik tek veya çift kapılı dik buzdolabı ve derin dondurucu seçenekleri
• Snack, Gastronom ve cihaz altı serilerinde iki, üç veya dört kapılı farklı istasyon hacimleri
• GN 1/3 küvetli pizza-salata hazırlık dolapları ve beş, yedi veya on küvetli set üstü saladbarlar
• Seçili modellerde fanlı soğutma, otomatik defrost, dijital kontrol ve kendi kendine kapanabilen kapı

Astema Soğutma Hattı Nasıl Planlanmalıdır?

Ana depo, sıcak mutfak, pizza, salata, pastane ve cihaz altı stok ihtiyaçları ayrı hesaplanmalıdır. Her bölüm için ürün kutusu, GN kap, günlük devir ve kapı açma sıklığı belirlenmelidir.

Cihaz ölçüsüne kapı hareketi, kondenser hava boşluğu ve teknik servis erişimi eklenmelidir. Soğutucu akışkan, elektrik gücü ve sıcaklık aralığı tam model ve üretim serisinden doğrulanmalıdır.

Mutfak10'da Astema Soğutucular

Astema dik tip, tezgâh tipi, cihaz altı, pizza hazırlık ve set üstü saladbar modelleri, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10'daki Astema endüstriyel soğutma ekipmanları sayfasında incelenebilir. Seçimde hacim, sıcaklık, kapı, GN uyumu ve gövde malzemesi birlikte değerlendirilmelidir.

Sık Sorulan Sorular

Astema Snack ve Gastronom tezgâh tipi dolaplar nasıl ayrılır?

Snack seri daha kompakt istasyonlara, Gastronom seri ise GN kullanımına ve daha geniş profesyonel hazırlık düzenine yönelir. Kesin farklar iç hacim, kapı sayısı ve ürün kodu üzerinden karşılaştırılmalıdır.

Astema pizza hazırlık dolabı normal tezgâh tipi buzdolabından farklı mıdır?

Evet. Pizza-salata modellerinde alt soğutucu depoya ek olarak üst bölümde GN 1/3 küvet alanı bulunur. Malzemeler doğrudan hazırlık hattında erişilebilir tutulabilir.

Astema buzdolabı ve derin dondurucu aynı sıcaklıkta çalışır mı?

Hayır. Pozitif dolaplar soğutulmuş, derin dondurucular donmuş ürün muhafazasına yönelir. Gövde benzer görünse bile kompresör, izolasyon ve çalışma sıcaklığı farklıdır.