ماكينات بيزيرا الإيطالية الاحترافية للإسبريسو

بيزيرا شركة إيطالية مقرها ميلانو، تعود جذور تاريخها في ماكينات الإسبريسو إلى أعمال Luigi Bezzera عام 1901 على أنظمة تحضير القهوة. وتديرها العائلة نفسها منذ أربعة أجيال؛ وتطوّر العلامة ماكينات إسبريسو احترافية، وspecialty، وشبه احترافية، ومنزلية.

وتتألف تشكيلة بيزيرا على Mutfak10 بشكل رئيسي من طرز سلسلة Digita DE ذات الهيكل المرتفع، بمجموعة واحدة ومجموعتين وثلاث مجموعات احترافية. ويختلف عدد المجموعات وحجم الغلاية والقدرة الكهربائية وفق سعة الخدمة. لذا يجب ألا تُختار الماكينة وفق القياس الخارجي أو السعر وحدهما.

تصنيع ماكينات الإسبريسو من 1901 إلى اليوم

ساهمت الأنظمة المبكرة التي طوّرها Luigi Bezzera في تحضير القهوة عبر حامل الفلتر عند لحظة الطلب. وتذكر بيزيرا أنها تصمم وتُصنّع اليوم جزءًا مهمًا من الهيكل المعدني والغلاية والأنابيب والمكونات النحاسية لماكينات الإسبريسو الاحترافية في منشآت الإنتاج الخاصة بها.

ويمكن أن تستخدم ماكينات العلامة مكونات هيدروليكية نحاسية، وغلايات نحاسية معزولة حسب الطراز. ويدعم توصيل النحاس الحراري الاستجابة الحرارية في أنظمة الماء الساخن والبخار. ولا ينبغي افتراض أن جميع طرز بيزيرا تمتلك بنية الغلاية أو المجموعة نفسها.

وعند اختيار ماكينة احترافية، يجب تقييم الخدمة المحلية، ومعالجة الماء، والاتصال الكهربائي، والوصول إلى قطع الغيار إلى جانب سلسلة المنتج.

مجموعة واحدة ومجموعتان وثلاث مجموعات في سلسلة Digita DE

تستخدم طرز Digita DE جرعات حجمية قابلة للبرمجة تساعد على إيقاف ماء الإسبريسو عند حجم محدد. ويتجه الترتيب أحادي المجموعة نحو حجم طلبات متزامن أقل، بينما تتجه الماكينات ثنائية وثلاثية المجموعات نحو المقاهي التي تُشغَّل فيها أكثر من بورتافيلتر في الوقت نفسه.

وتوفر ثلاث مجموعات مساحة استخلاص أكبر؛ إلا أنها تتطلب منضدة أوسع، وحملًا كهربائيًا أعلى، وسعة طاحونة إضافية. وفي عملية بباريستا واحد، لا ينبغي افتراض أن المجموعة الثالثة يمكن استخدامها باستمرار.

ويساعد الهيكل المرتفع على استيعاب كوب الطلبات الخارجية أو أوعية الخدمة الأطول أسفل المجموعة. ويجب تقييم الفراغ بين الفنجان والمجموعة إلى جانب ما إذا كان الميزان سيُستخدَم على صينية التنقيط.

الجرعة الحجمية ووصفة الباريستا

يتيح النظام الحجمي الإلكتروني تكرار جرعات الماء المحددة لكل مجموعة عبر زر. ويمكن أن تساعد هذه الميزة على إيقاف الاستخلاص تلقائيًا بينما يهتم الباريستا بتحضير الحليب أو طلبات أخرى.

ولا تضمن الجرعة الحجمية وحدها وزن الإسبريسو في الفنجان. فعندما يتغيّر نعومة الطحن، والجرعة الجافة، ومقاومة طبقة القهوة، وعمر الحبوب، يمكن أن ينتج الحجم المائي نفسه ناتجًا مختلفًا.

ويجب التحقق من الجرعة الجافة، وناتج الإسبريسو، والوقت بالميزان في كل وردية. ويجب ضبط أزرار البرمجة فقط بعد التحقق من الوصفة.

سعة الغلاية والبخار والماء الساخن

قد تتوفر في طرز بيزيرا الاحترافية إدارات حرارة منفصلة بمبادل حراري أو أنظمة أكثر تطورًا متصلة على التوالي. ويحضّر المبادل الحراري ماء الإسبريسو عبر تمريره في دارة هيدروليكية منفصلة داخل الغلاية الرئيسية.

وتُعَد سعة البخار مهمة بقدر عدد المجموعات في المنشآت ذات النسبة العالية من اللاتيه والكابتشينو. ويجب حساب عدد أباريق الحليب المستخدَمة في الوقت نفسه، وكمية الحليب لكل مشروب، وطلبات ساعة الذروة.

ويمكن استخدام مخرج الماء الساخن للأمريكانو أو الشاي أو تسخين المعدات مسبقًا. ويمكن أن يؤثر الاستهلاك المرتفع جدًا للماء الساخن على ضغط الغلاية وسعة البخار.

أبرز الخصائص

• يعود تاريخ ماكينات إسبريسو بيزيرا إلى أعمال Luigi Bezzera عام 1901.
• تتألف سلسلة Digita DE على Mutfak10 من طرز ذات هيكل مرتفع بمجموعة واحدة ومجموعتين وثلاث مجموعات.
• تساعد الجرعة الحجمية القابلة للبرمجة على تكرار حجم الماء المحدد تلقائيًا.
• يختلف عدد المجموعات والغلاية وسعة البخار والقدرة الكهربائية وفق الطراز في الماكينات الاحترافية.

البنية التحتية للتركيب لماكينة بيزيرا

يجب نقل القياس الصافي ووزن الماكينة إلى مشروع المنضدة. ويجب ترك مساحة إضافية حول الهيكل لحركة البورتافيلتر، وعصا البخار، ومساحة الفناجين، والوصول للخدمة الفنية.

ويجب تحليل ماء الشبكة من حيث الصلابة والقلوية والكلور. ويحدّ نظام المعالجة المناسب من تراكم الترسبات الكلسية؛ إلا أنه إذا أُهمِلت صيانة الفلتر، يمكن أن يتأثر تدفق الماء والوصفة.

ويجب تحديد الطور الكهربائي، والقدرة الكلية، والصمام، والتأريض وفق عدد المجموعات المختار. ويجب تركيب خط الصرف للماكينة بحيث لا يُنشئ تدفقًا عكسيًا.

ماكينات إسبريسو بيزيرا على Mutfak10

يمكن مراجعة ماكينات إسبريسو Digita DE ذات الهيكل المرتفع بمجموعة واحدة ومجموعتين وثلاث مجموعات من بيزيرا على Mutfak10. وللمقارنة وفق عدد المجموعات وسعة البار، يمكنكم زيارة صفحة ماكينات إسبريسو بيزيرا الاحترافية. وتختلف الأسعار الحالية وفق عدد المجموعات والتكوين الفني.

الأسئلة الشائعة

كيف يُختار بين مجموعة واحدة ومجموعتين وثلاث مجموعات في بيزيرا Digita؟

يتم الاختيار وفق عدد الإسبريسو المراد تحضيره في ساعة الذروة، وعدد الباريستا، وعرض المنضدة. وتوفر المجموعات الإضافية مساحة عمل متزامنة إضافية؛ إلا أنه يجب زيادة القدرة الكهربائية والماء والطاحونة أيضًا.

هل تُثبّت الجرعة الحجمية من بيزيرا وزن الإسبريسو؟

يكرر النظام حجم الماء المحدد. وعندما يتغيّر الطحن أو الجرعة الجافة أو طبقة القهوة، يمكن أن يختلف الناتج في الفنجان. ويجب التحقق من الوصفة بالميزان وقياس الوقت.

هل فلتر الماء ضروري لماكينة إسبريسو بيزيرا؟

يجب أن يتوافق الماء الداخل إلى ماكينة الإسبريسو الاحترافية مع حدود الشركة المصنّعة. وتحدّ المعالجة المناسبة من مشكلات الترسبات الكلسية والطعم. ويجب اختيار الفلتر وفق تحليل الماء المحلي.