Bezzera İtalyan Profesyonel Espresso Makineleri

Bezzera, espresso makinesi tarihini 1901 yılında Luigi Bezzera’nın kahve hazırlama sistemleri üzerine yaptığı çalışmalara dayandıran Milano kökenli bir İtalyan üreticidir. Dört kuşaktır aynı aile tarafından yönetilen marka; profesyonel, specialty, yarı profesyonel ve ev tipi espresso makineleri geliştirir.

Mutfak10’daki Bezzera seçkisi ağırlıklı olarak Digita DE serisinin yüksek şaseli, bir, iki ve üç gruplu profesyonel modellerinden oluşur. Grup sayısı, kazan hacmi ve elektrik gücü servis kapasitesine göre değişir. Bu nedenle makine yalnızca dış ölçü veya fiyat üzerinden seçilmemelidir.

1901’den Günümüze Espresso Makinesi Üretimi

Luigi Bezzera’nın geliştirdiği erken dönem sistemler, kahvenin sipariş anında filtre tutucu üzerinden hazırlanmasına katkı sağlamıştır. Bezzera bugün profesyonel espresso makinelerinin metal gövde, kazan, boru ve pirinç bileşenlerinin önemli bir bölümünü kendi üretim tesislerinde tasarlayıp işlediğini belirtir.

Marka makinelerinde bakır hidrolik bileşenler ve modele göre yalıtımlı bakır kazanlar kullanılabilir. Bakırın ısı iletkenliği sıcak su ve buhar sistemlerinde termal tepkiyi destekler. Bütün Bezzera modellerinin aynı kazan veya grup yapısına sahip olduğu varsayılmamalıdır.

Profesyonel makine seçilirken ürün serisiyle birlikte yerel servis, su arıtma, elektrik bağlantısı ve yedek parça erişimi değerlendirilmelidir.

Digita DE Serisinde Bir, İki ve Üç Grup

Digita DE modelleri programlanabilir volumetrik dozlama ile espresso suyunun belirlenen hacimde durdurulmasına yardımcı olur. Bir gruplu yapı daha düşük eş zamanlı sipariş hacmine, iki ve üç gruplu makineler ise birden fazla porta filtrenin aynı anda çalıştırıldığı kafelere yönelir.

Üç grup daha fazla ekstraksiyon alanı sağlar; ancak daha geniş tezgâh, daha yüksek elektrik yükü ve ek değirmen kapasitesi gerektirir. Tek baristalı bir operasyonda üçüncü grubun sürekli kullanılabileceği varsayılmamalıdır.

Yüksek şase, takeaway bardak veya daha uzun servis kaplarının grup altında kullanılmasına yardımcı olur. Fincan ile grup arasındaki açıklık, terazinin damlama tepsisi üzerinde kullanılıp kullanılmayacağıyla birlikte değerlendirilmelidir.

Volumetrik Dozlama ve Barista Reçetesi

Elektronik volumetrik sistem, her grup için belirlenen su dozlarının tuş üzerinden tekrar edilmesini sağlar. Bu özellik baristanın süt hazırlama veya diğer siparişlerle ilgilenirken ekstraksiyonun otomatik durmasına yardımcı olabilir.

Volumetrik dozlama fincandaki espresso gramajını tek başına garanti etmez. Kahvenin öğütme inceliği, kuru doz, kahve yatağı direnci ve çekirdeğin yaşı değiştiğinde aynı su hacmi farklı çıktı oluşturabilir.

Her vardiyada kuru kahve dozu, espresso çıktısı ve süre teraziyle kontrol edilmelidir. Program tuşları yalnızca reçete doğrulandıktan sonra ayarlanmalıdır.

Kazan, Buhar ve Sıcak Su Kapasitesi

Bezzera’nın profesyonel modellerinde ısı değiştiricili veya seriye bağlı daha gelişmiş ayrı sıcaklık yönetimleri bulunabilir. Isı değiştirici, espresso suyunu ana kazan içindeki ayrı hidrolik devreden geçirerek hazırlar.

Buhar kapasitesi, latte ve cappuccino oranı yüksek işletmelerde grup sayısı kadar önemlidir. Aynı anda kullanılacak süt potu adedi, içecek başına süt miktarı ve yoğun saat siparişi hesaplanmalıdır.

Sıcak su çıkışı americano, çay veya ekipman ön ısıtma işlemlerinde kullanılabilir. Çok yüksek sıcak su tüketimi kazan basıncı ve buhar kapasitesini etkileyebilir.

Öne Çıkan Özellikler

• Bezzera’nın espresso makinesi geçmişi Luigi Bezzera’nın 1901 tarihli çalışmalarına dayanır.
• Mutfak10’daki Digita DE serisi bir, iki ve üç gruplu yüksek şaseli modellerden oluşur.
• Programlanabilir volumetrik dozlama, belirlenen su hacminin otomatik tekrarlanmasına yardımcı olur.
• Profesyonel makinelerde grup sayısı, kazan, buhar kapasitesi ve elektrik gücü modele göre değişir.

Bezzera Makinesi İçin Kurulum Altyapısı

Makinenin net ölçüsü ve ağırlığı tezgâh projesine aktarılmalıdır. Porta filtre hareketi, buhar çubuğu, fincan alanı ve teknik servis erişimi için gövde çevresinde ek boşluk bırakılmalıdır.

Şebeke suyu sertlik, alkalinite ve klor açısından analiz edilmelidir. Uygun arıtma sistemi kireç birikimini sınırlandırır; ancak filtre bakımı yapılmazsa su debisi ve reçete etkilenebilir.

Elektrik fazı, toplam güç, sigorta ve topraklama seçilen grup sayısına göre belirlenmelidir. Makinenin gider hattı geri akış oluşturmayacak biçimde kurulmalıdır.

Mutfak10’da Bezzera Espresso Makineleri

Bezzera Digita DE yüksek şaseli bir, iki ve üç gruplu espresso makineleri Mutfak10’da incelenebilir. Grup sayısı ve bar kapasitesine göre karşılaştırma yapmak için Bezzera profesyonel espresso makineleri sayfasına ulaşabilirsiniz. Güncel fiyatlar grup sayısı ve teknik yapılandırmaya göre değişir.

Sık Sorulan Sorular

Bezzera Digita bir, iki ve üç grup arasında nasıl seçim yapılır?

Seçim yoğun saatte hazırlanacak espresso sayısına, barista adedine ve tezgâh genişliğine göre yapılır. Daha fazla grup ek eş zamanlı çalışma alanı sağlar; ancak elektrik, su ve değirmen kapasitesi de artırılmalıdır.

Bezzera volumetrik dozlama espresso gramajını sabitler mi?

Sistem belirlenen su hacmini tekrar eder. Öğütüm, kuru kahve dozu ve kahve yatağı değiştiğinde fincandaki çıktı farklılaşabilir. Reçete terazi ve süre ölçümüyle kontrol edilmelidir.

Bezzera espresso makinesinde su filtresi gerekli midir?

Profesyonel espresso makinesine giren suyun üretici sınırlarına uygun olması gerekir. Uygun arıtma, kireç ve tat sorunlarını sınırlandırır. Filtre yerel su analizine göre seçilmelidir.