مكائن تشاغداش ماكينا الصناعية للفرم ومعالجة اللحوم

لا تختلف أسعار مكائن فرم تشاغداش ماكينا بقوة المحرك فقط، بل بفئة الرأس No 12 أو No 22 أو No 32 أو No 42، وتوصيل 220 أو 380 فولت، والجسم المبرد أو غير المبرد، ووظيفة فصل الأوتار. يمكن لماكينتي فرم بمظهر خارجي متطابق أن تقدما سعة مختلفة بالساعة، ومادة رأس مختلفة، وترتيب تنظيف مختلف، لذا يجب إجراء المقارنة عبر رمز المنتج الدقيق.

تشاغداش ماكينا شركة تركية بدأت إنتاج مكائن فرم اللحم تحت علامة تشاغداش عام 1970. يشمل برنامجها الحالي، إلى جانب مكائن فرم اللحم، مناشير العظم، وأنظمة تفتيت اللحم والخضار، ومكائن الحشو الهيدروليكي، وعجانات العجين، والعجانات الكوكبية، ومقطعات الخضار، وقشّارات البطاطس، ومعدات مخابز مختلفة. تُظهر التشكيلة الواسعة على Mutfak10 تهيئات الرأس والتبريد والكهرباء لمكائن الفرم بتفصيل خاص.

فئات الرأس No 12 وNo 22 وNo 32 وNo 42

يصف مصطلح "No" على ماكينة الفرم فئة الحجم العامة لمجموعة اللولب والشفرة واللوحة والرأس. مع ازدياد الرقم، تزداد مساحة مرور المنتج وكمية الإنتاج الاحترافية المستهدفة. ومع ذلك، لا يحدد رقم No وحده قوة المحرك أو الكيلوغرامات بالساعة بشكل نهائي.

في تهيئات تشاغداش على Mutfak10، يُدرج الطراز المحمول No 12 بنحو 100 كغ/ساعة بتوصيل 220 فولت. تتجه منتجات No 22 نحو نحو 400 كغ/ساعة عند 220 فولت و500 كغ/ساعة عند 380 فولت؛ وطرازات No 32 نحو نحو 600 كغ/ساعة عند 220 فولت و750 كغ/ساعة عند 380 فولت. خيارات No 42 في فئة 380 فولت ونحو 1000 كغ/ساعة.

هذه القيم سعات اسمية تحت ظروف قطع لحم مناسبة، وطقم شفرة-لوحة حاد، وتغذية مستمرة. يمكن للحم العصبي، واللوحة صغيرة الفتحات، والمرور الثاني، أو تغيير المنتج المتكرر أن يقلل الإنتاج الفعلي في الميدان.

درجات السعة بين 220 و380 فولت

يمكن النظر في الطرازات أحادية الطور 220 فولت للمطاعم، ومناطق دعم الجزارة، أو محطات التحضير منخفضة إلى متوسطة الحجم بلا بنية تحتية ثلاثية الطور ثابتة. يمكن أن تمتلك نسخة 380 فولت من فئة No نفسها تهيئة محرك وإنتاج بالساعة أعلى.

لا ينبغي أن يعتمد الاختيار الكهربائي على نوع المقبس المتاح وحده. يجب تجهيز الخط والقاطع وقسم الكابل والتأريض وفقًا لقدرة ملصق الجهاز. تشغيل ماكينة عالية السعة بمحول مؤقت أو كابل تمديد ليس مناسبًا.

يجب على المنشأة حساب ليس فقط إجمالي الكيلوغرامات اليومية بل عدد الساعات التي يجب معالجة اللحم خلالها. لا يتطلب توزيع 400 كيلوغرام على مدار اليوم نفس فئة الماكينة اللازمة لمعالجة الكمية نفسها خلال ساعة واحدة في التحضير الصباحي.

خيارات رأس سيفيرو الفولاذ المصبوب والفولاذ الكروم

تشمل أسماء منتجات تشاغداش تهيئات متمايزة كرأس سيفيرو فولاذ مصبوب ورأس سيفيرو فولاذ كروم. تصف هذه المصطلحات مادة وبنية سطح مجموعة الرأس. كون الجسم من الستانلس ستيل لا يعني أن اللولب والشفرة واللوحة وجميع أجزاء الرأس من نفس فئة المعدن.

يجب اتخاذ اختيار المادة بناءً على طريقة التنظيف، ووقت تلامس المنتج، وروتين صيانة المنشأة. يجب تجفيف أسطح الفولاذ المصبوب أو الكروم بالكامل بعد الغسيل، ولا ينبغي استخدام مواد كيميائية أو فرش معدنية خارج تعليمات الشركة المصنعة.

يؤثر رمز منتج مجموعة الرأس على توافق الشفرة واللوحة واللولب البديلة. لا ينبغي تبديل أجزاء من أنظمة رأس مختلفة بنفس قيمة No لمجرد تشابه أبعادها.

كيف يدعم الرأس المبرد درجة حرارة المنتج؟

يمكن للاحتكاك الميكانيكي بين اللولب والشفرة واللوحة أثناء الفرم أن يرفع درجة حرارة المنتج. يساعد الرأس المبرد الموجود في طرازات معينة من No 22 وNo 32 وNo 42 من تشاغداش في الحد من ارتفاع درجة الحرارة في منطقة مرور المنتج أثناء التشغيل الممتد.

لا يمنح نظام التبريد إذنًا بترك اللحم في درجة حرارة الغرفة. يجب الحفاظ على المنتج في سلسلة التبريد حتى يصل إلى الماكينة، وتغذيته إلى الصينية بدفعات صغيرة، ونقل الفرم الناتج بسرعة إلى منطقة تخزين مناسبة.

لا ينبغي سد مدخلات المكثف أو الهواء للجسم المبرد. عندما توضع الماكينة بجانب جهاز طهي ساخن، يمكن أن يعمل نظام التبريد تحت حمل محيطي أعلى.

كيف يختلف نظام فصل الأوتار عن ماكينة الفرم الكلاسيكية؟

تستخدم طرازات تشاغداش الفاصلة للأوتار مخرجًا وترتيب رأس إضافيين يتجهان نحو فصل أنسجة ضامة معينة عن تدفق المنتج الرئيسي أثناء الفرم. تُقدَّم خيارات فصل الأوتار No 32 وNo 42 على Mutfak10 برأس كروم فولاذي محمول في فئات سعة مختلفة.

لا يعني هذا النظام أنه يمكن تغذية اللحم إلى الماكينة بالعظم، أو في كتلة مجمدة، أو بمواد غريبة. يجب فصل العظم والمعدن والغضروف الصلب والقطع التي تتجاوز حدود الشركة المصنعة أثناء التحضير.

يمكن أن تتأثر كفاءة فصل الأوتار بنوع اللحم، وحجم القطعة، وحالة الشفرة-اللوحة، وإعداد المخرج. يجب تضمين وزن الفرم الرئيسي بالغرام مقابل كمية المادة المفصولة في تتبع المردود الخاص بالمنشأة.

الرأس المحمول والفك-التنظيف اليومي

صُممت الطرازات الموصوفة بالمحمولة بحيث يمكن فصل مجموعة الرأس عن الجسم للتنظيف والصيانة. يمكن أن يسهّل فك الرأس واللولب والشفرة واللوحة وحلقة التثبيت إزالة بقايا المنتج عن أسطح التلامس.

يجب إجراء الفك بعد فصل الماكينة عن الكهرباء. يجب التعامل مع الشفرة القاطعة واللوحة بقفازات مناسبة؛ ولا ينبغي خلط اتجاه تركيب الأجزاء. يجب متابعة أسطح عمل الشفرة واللوحة كطقم متطابق.

لا ينبغي إعادة تركيب الأجزاء المعدنية والمصبوبة المغسولة داخل الماكينة المغلقة قبل تجفيفها بالكامل. يمكن أن يؤثر ترك الماء في مسند اللولب ومناطق الحشية على النظافة والصيانة السطحية.

مناشير العظم والتفتيت ومجموعات الحشو الهيدروليكي

لا يقتصر برنامج معالجة اللحوم لدى تشاغداش على مكائن الفرم. تتجه مناشير العظم المكتبية والقائمة على الأرض، ومكائن تفتيت اللحم والخضار وزرد/حمص الكباب، وأنظمة حشو السجق والنقانق الهيدروليكية نحو مراحل مختلفة من خط الإنتاج نفسه.

يتجه منشار العظم نحو تقسيم وتقطيع المنتج ذي العظم، وماكينة الفرم نحو تمرير اللحم منزوع العظم عبر اللوحة، ونظام التفتيت نحو خلق قوام دقيق بحركة شفرة مختلفة. لا ينبغي استخدام هذه الأجهزة بدلاً من بعضها.

في ماكينة الحشو الهيدروليكي، يُنقل الخليط عبر فوهة مناسبة إلى غلاف أو قالب باستخدام ضغط المكبس. يجب أن يتطابق قطر الحوض والفوهة مع كثافة المنتج، ويجب فك وتنظيف جميع أجزاء خط الحشو عند تغيير المنتج.

أبرز المزايا

• فئات فرم متدرجة من نحو 100 إلى 1000 كغ/ساعة، من No 12 إلى No 42
• خيارات محرك-سعة مختلفة تتجه نحو توصيل أحادي الطور 220 فولت وثلاثي الطور 380 فولت
• رأس فولاذ سيفيرو مصبوب أو كروم، وجسم محمول، وتبريد الرأس في طرازات مختارة
• خط معالجة لحوم يتوسع بفصل الأوتار، وتقطيع العظم، وزرد/حمص، والحشو الهيدروليكي

كيف تُحدَّد أبعاد ماكينة فرم تشاغداش؟

يجب أولاً تحديد كمية اللحم المراد معالجتها في وردية واحدة، والوقت المتاح لإتمامها، ومتطلبات المرور الفردي أو المزدوج. مع انخفاض قطر اللوحة أو إضافة مرور ثانٍ، يمكن أن تنخفض السعة الفعلية بالساعة.

بعد ذلك، يجب تقييم البنية التحتية 220-380 فولت، ودرجة حرارة المنتج، وحاجة فصل الأوتار، ووقت الفك-التنظيف اليومي. تهم ملاءمة حجم الرأس للسعة بقدر أهمية قدرة الموظفين على رفع الأجزاء الثقيلة بأمان.

يجب أن توجد طاولة تقطيع مسبق عند مدخل الماكينة، ووعاء GN بارد عند مخرجها، ومنطقة تجفيف أجزاء نظيفة بجانبها. يجب ألا يتقاطع مسار اللحم النيء مع المنتجات المطهوة أو الجاهزة للخدمة.

أنظمة تشاغداش ماكينا على Mutfak10

يمكن مقارنة مكائن الفرم القياسية والمبردة والمحمولة والفاصلة للأوتار من تشاغداش ماكينا، إلى جانب مناشير العظم والعجانات وأجهزة التحضير المختلفة، على صفحة مكائن تشاغداش ماكينا الاحترافية لمعالجة اللحوم على Mutfak10، التي تديرها أرلينوكس. تختلف الأسعار حسب فئة No، والرأس، والجهد، والسعة، والتجهيزات الإضافية.

الأسئلة المتكررة

ما الفرق بين مكائن فرم تشاغداش No 32 وNo 42؟

تُدرج تهيئات No 32 على Mutfak10 بنحو 600-750 كغ/ساعة، وطرازات No 42 بنحو 1000 كغ/ساعة. يتجه No 42 نحو رأس أكبر وبنية تحتية ثلاثية الطور. يجب أن يعتمد الاختيار على الحمل الفعلي بالساعة وسهولة التنظيف.

هل تؤدي مكائن تشاغداش المبردة والفاصلة للأوتار المهمة نفسها؟

لا. يتجه الطراز المبرد نحو الحد من ارتفاع درجة الحرارة في منطقة الرأس، بينما يتجه نظام فصل الأوتار نحو فصل الأنسجة الضامة عن التدفق الرئيسي. قد تقدم بعض التهيئات إحدى هاتين الميزتين أو تركيبات مختلفة.

ما الميزات التي تؤثر على أسعار مكائن فرم تشاغداش ماكينا؟

يُحدد السعر بفئة الرأس No 12-42، ومحرك 220 أو 380 فولت، ورأس فولاذ مصبوب أو كروم. يمكن أن يغيّر التبريد، وفصل الأوتار، والرأس المحمول، والجسم القائم على الأرض الاستثمار الإجمالي.