Çağdaş Makina Endüstriyel Kıyma ve Et İşleme Makineleri

Çağdaş Makina kıyma makinesi fiyatları; yalnızca motor gücüne değil, No 12, No 22, No 32 veya No 42 kafa sınıfına, 220 ya da 380 volt bağlantıya, soğutmalı-soğutmasız gövdeye ve sinir ayırma işlevine göre değişir. Aynı dış görünüme sahip iki kıyma makinesi farklı saatlik kapasite, kafa malzemesi ve temizlik düzeni sunabileceği için karşılaştırma tam ürün kodu üzerinden yapılmalıdır.

Çağdaş Makina, Çağdaş markasıyla 1970 yılında et kıyma makineleri üretimine başlayan Türkiye merkezli bir üreticidir. Güncel programında et kıyma makinelerinin yanında kemik testereleri, et-sebze parçalama sistemleri, hidrolik dolum makineleri, hamur yoğurucular, planet mikserler, sebze doğrayıcılar, patates soyucular ve farklı fırıncılık ekipmanları bulunur. Mutfak10'daki geniş seçki, özellikle kıyma makinelerinin kafa, soğutma ve elektrik konfigürasyonlarını ayrıntılı biçimde gösterir.

No 12, No 22, No 32 ve No 42 Kafa Sınıfları

Kıyma makinesindeki "No" ifadesi helezon, bıçak, ayna ve kafa grubunun genel ölçü sınıfını tanımlar. Numara büyüdükçe ürün geçiş alanı ve hedeflenen profesyonel üretim miktarı artar. Bununla birlikte No değeri tek başına motor gücü veya saatlik kilogramı kesinleştirmez.

Mutfak10'daki Çağdaş konfigürasyonlarında No 12 portatif model 220 volt bağlantıyla yaklaşık 100 kilogram/saat sınıfında listelenir. No 22 ürünler 220 voltta yaklaşık 400, 380 voltta 500 kilogram/saat; No 32 modeller 220 voltta yaklaşık 600, 380 voltta 750 kilogram/saat kapasiteye yönelir. No 42 seçenekler ise 380 volt ve yaklaşık 1.000 kilogram/saat sınıfındadır.

Bu değerler uygun et parçası, keskin bıçak-ayna takımı ve sürekli besleme koşullarındaki nominal kapasitelerdir. Sinirli et, küçük delikli ayna, ikinci çekim veya sık ürün değişimi sahadaki üretimi azaltabilir.

220 ve 380 Volt Arasındaki Kapasite Basamakları

Monofaze 220 volt modeller sabit trifaze altyapısı bulunmayan restoran, kasap destek alanı veya düşük-orta hacimli hazırlık istasyonlarında değerlendirilebilir. Aynı No sınıfının 380 volt sürümü daha yüksek motor ve saatlik üretim konfigürasyonuna sahip olabilir.

Elektrik seçimi yalnızca mevcut priz türüne göre yapılmamalıdır. Hat, sigorta, kablo kesiti ve topraklama cihazın etiket gücüne göre hazırlanmalıdır. Yüksek kapasiteli makinenin geçici adaptör veya uzatma kablosuyla çalıştırılması uygun değildir.

İşletme günlük toplam kilogram yerine etin kaç saat içinde çekilmesi gerektiğini hesaplamalıdır. Gün boyunca yayılan 400 kilogramla sabah hazırlığında bir saatte işlenecek aynı miktar farklı makine sınıfı gerektirir.

Sifero Çelik Döküm ve Krom Çelik Kafa Seçenekleri

Çağdaş ürün adlarında Sifero çelik döküm kafa ve Sifero krom çelik kafa olarak ayrılan konfigürasyonlar bulunur. Bu ifadeler kafa grubunun malzeme ve yüzey yapısını tanımlar. Gövdenin paslanmaz olması, helezon, bıçak, ayna ve bütün kafa parçalarının aynı metal sınıfında olduğu anlamına gelmez.

Malzeme seçimi temizlik yöntemi, ürünle temas süresi ve işletmenin bakım düzenine göre yapılmalıdır. Döküm veya krom çelik yüzeyler yıkama sonrasında tamamen kurutulmalı ve üreticinin talimatı dışında kimyasal ya da metal fırça kullanılmamalıdır.

Kafa grubunun ürün kodu yedek bıçak, ayna ve helezon uyumluluğunu etkiler. Aynı No değerindeki farklı kafa sistemlerinin parçaları ölçüleri benziyor diye birbirine takılmamalıdır.

Soğutmalı Kafa Ürün Sıcaklığını Nasıl Destekler?

Kıyma sırasında helezon, bıçak ve ayna arasındaki mekanik sürtünme ürün sıcaklığını yükseltebilir. Çağdaş'ın seçili No 22, No 32 ve No 42 makinelerinde bulunan soğutmalı kafa, uzun çalışma sırasında ürün geçiş bölgesindeki sıcaklık artışını sınırlamaya yardımcı olur.

Soğutma sistemi eti oda sıcaklığında bekletme hakkı vermez. Ürün makineye gelene kadar soğuk zincirde tutulmalı, besleme tepsisine küçük partiler hâlinde alınmalı ve çıkan kıyma hızla uygun muhafaza alanına taşınmalıdır.

Soğutmalı gövdenin kondenser veya hava girişleri kapatılmamalıdır. Makine sıcak pişirme cihazına bitişik yerleştirildiğinde soğutma sistemi daha yüksek çevresel yükle çalışabilir.

Sinir Ayıklamalı Sistem Klasik Kıyma Makinesinden Nasıl Ayrılır?

Sinir ayıklamalı Çağdaş modeller, kıyma sırasında belirli bağ dokularının ana ürün akışından ayrılmasına yönelik ek bir çıkış ve kafa düzeni kullanır. Mutfak10'daki No 32 ve No 42 sinir ayıklamalı seçenekler portatif krom çelik kafa ile farklı kapasite sınıflarında sunulur.

Bu sistem etin kemikli, donmuş blok hâlinde veya yabancı maddeyle makineye verilebileceği anlamına gelmez. Kemik, metal, sert kıkırdak ve üretici sınırını aşan parçalar ön hazırlıkta ayrılmalıdır.

Sinir ayırma verimi et türü, parça büyüklüğü, bıçak-ayna durumu ve çıkış ayarından etkilenebilir. Ana kıymanın gramajı ile ayrılan ürün miktarı işletmenin randıman takibine dahil edilmelidir.

Portatif Kafa ve Günlük Sökme-Temizleme

Portatif olarak tanımlanan modellerde kafa grubunun temizlik ve bakım amacıyla gövdeden ayrılabilmesi hedeflenir. Kafa, helezon, bıçak, ayna ve sıkma bileziği sökülerek ürün kalıntısının temas yüzeylerinden uzaklaştırılması kolaylaştırılabilir.

Sökme işlemi makine elektrikten ayrıldıktan sonra yapılmalıdır. Kesici bıçak ve ayna uygun eldivenle tutulmalı; parçaların montaj yönü karıştırılmamalıdır. Bıçak ile aynanın çalışan yüzeyleri eşleşmiş takım olarak takip edilmelidir.

Yıkanan döküm ve metal parçalar tamamen kurutulmadan kapalı makine içine takılmamalıdır. Helezon yatağı ve conta bölgelerinde su bırakılması hijyen ve yüzey bakımını etkileyebilir.

Kemik Testeresi, Parçalama ve Hidrolik Dolum Grupları

Çağdaş'ın et işleme programı kıyma makinesiyle sınırlı değildir. Set üstü ve ayaklı kemik testereleri, et-sebze parçalama ile kebaplık zırh-humus makineleri ve hidrolik sucuk-sosis dolum sistemleri aynı üretim hattının farklı aşamalarına yönelir.

Kemik testeresi porsiyonlama ve kemikli ürün kesimine, kıyma makinesi kemiksiz etin ayna üzerinden geçirilmesine, zırh sistemi ise farklı bir bıçak hareketiyle parçacıklı doku oluşturmaya yönelir. Bu cihazlar birbirinin yerine kullanılmamalıdır.

Hidrolik dolum makinesinde karışım piston basıncıyla uygun nozuldan kılıfa veya kalıba aktarılır. Hazne ve nozul çapı ürün yoğunluğuyla eşleşmeli; dolum hattındaki bütün parçalar ürün değişiminde sökülerek temizlenmelidir.

Öne Çıkan Özellikler

• No 12'den No 42'ye yaklaşık 100–1.000 kilogram/saat arasında kademelenen kıyma sınıfları
• Monofaze 220 volt ve trifaze 380 volt bağlantıya yönelik farklı motor-kapasite seçenekleri
• Sifero çelik döküm veya krom çelik kafa, portatif gövde ve seçili modellerde kafa soğutması
• Sinir ayırma, kemik kesme, zırh-humus ve hidrolik dolumla genişleyen et işleme hattı

Çağdaş Kıyma Makinesi Nasıl Boyutlandırılır?

İlk olarak tek vardiyada çekilecek et miktarı, bu işlemin tamamlanacağı süre ve tek ya da çift çekim gereksinimi belirlenmelidir. Ayna çapı küçüldükçe veya ikinci çekim eklendikçe gerçek saatlik kapasite düşebilir.

Ardından 220-380 volt altyapı, ürün sıcaklığı, sinir ayırma ihtiyacı ve günlük sökme-temizleme süresi değerlendirilmelidir. Kafa büyüklüğünün kapasiteye uygun olması kadar personelin ağır parçaları güvenli kaldırabilmesi de önemlidir.

Makinenin girişinde ön kesim masası, çıkışında soğuk GN kap ve yanında temiz parça kurutma alanı bulunmalıdır. Çiğ et rotası pişmiş veya servise hazır ürünlerle kesişmemelidir.

Mutfak10'da Çağdaş Makina Sistemleri

Çağdaş Makina'nın standart, soğutmalı, portatif ve sinir ayıklamalı kıyma makineleriyle kemik testeresi, mikser ve farklı hazırlık cihazları, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10'daki Çağdaş Makina profesyonel et işleme makineleri sayfasında karşılaştırılabilir. Fiyatlar No sınıfı, kafa, voltaj, kapasite ve ek donanıma göre değişir.

Sık Sorulan Sorular

Çağdaş No 32 ile No 42 kıyma makinesi arasındaki fark nedir?

No 32 konfigürasyonları Mutfak10'da yaklaşık 600–750 kilogram/saat, No 42 modeller yaklaşık 1.000 kilogram/saat sınıfında listelenir. No 42 daha büyük kafa ve trifaze altyapıya yönelir. Seçim gerçek saatlik yük ve temizleme ergonomisine göre yapılmalıdır.

Çağdaş soğutmalı ve sinir ayıklamalı kıyma makineleri aynı görevi mi yapar?

Hayır. Soğutmalı model kafa bölgesindeki sıcaklık artışını sınırlamaya, sinir ayıklamalı sistem bağ dokularını ana akıştan ayırmaya yönelir. Bazı konfigürasyonlar bu özelliklerden birini veya farklı kombinasyonları sunabilir.

Çağdaş Makina kıyma makinesi fiyatlarını hangi özellikler etkiler?

Fiyatı No 12–42 kafa sınıfı, 220 veya 380 volt motor, çelik döküm ya da krom çelik kafa belirler. Soğutma, sinir ayırma, portatif kafa ve ayaklı gövde toplam yatırımı değiştirebilir.