أنظمة تقسيم وتدوير العجين الصناعية داوب

تقسيم إجمالي وزن العجين إلى أجزاء متساوية لا يكفي في ماكينة تقسيم العجين. يؤثر الضغط الذي تطبقه الشفرة على العجين، وزمن التدوير، ووزن القطعة، ومدى الحفاظ على بنية الغاز في العجين على حجم المنتج النهائي. داوب شركة مصنّعة لتجهيزات المخابز الاحترافية تأسست عام 1902 ومقرها هولندا. يشمل برنامج معالجة العجين للعلامة أنظمة تقسيم وتدوير يدوية وشبه آلية وهيدروليكية وقائمة على التفريغ.

تشمل تشكيلة داوب النشطة على Mutfak10 ماكينات ذات 14 و30 و36 و52 تقسيمة بنطاقات قطع عجين مختلفة تقارب 18-250 غراماً. تتفاوت أسعار ماكينة تقسيم العجين من داوب حسب قرص التقسيم، ووزن القطعة، والضغط اليدوي أو الهيدروليكي، والتدوير الآلي، والوصول للتنظيف.

كيف يرتبط عدد التقسيمات بوزن القطعة؟

تفصل ماكينة التقسيم والتدوير إجمالي العجين المحمَّل في الحاوية إلى خلايا متساوية على القرص المختار. لوصفة بـ30 تقسيمة و80 غراماً، ينبغي تحميل نحو 2400 غرام من العجين في الماكينة. إذا كان الوزن الإجمالي الداخل إلى الحاوية خاطئاً، يمكن أن تخرج جميع القطع متشابهة مع بعضها لكنها تنحرف عن الغرام المستهدف.

توجَّه أنظمة 14 تقسيمة نحو خبز الهامبرغر، وأرغفة الساندويتش، وكرات البيتزا، أو منتجات الرول الكبيرة بوزن يقارب 130-250 غراماً. يمكن استخدام أقراص 30 و36 تقسيمة لمنتجات الخبز متوسطة الغرام، بينما يُستخدم خيار 52 تقسيمة للحصص الصغيرة بوزن يقارب 18-85 غراماً.

يزيد ازدياد عدد التقسيمات من عدد القطع لكل دورة ويمكن أن يضيّق نطاق وزن كل قطعة. ينبغي على المنشأة اختيار القرص ليس فقط بناءً على عدد الأرغفة اليومي بل أيضاً غرام كل منتج وإجمالي العجين المعجون في دفعة واحدة.

القرص القابل للتبديل على DR Flex

DR Flex من داوب نظام شبه آلي يُقسَّم فيه العجين يدوياً ويُدوَّر بحركة آلية. يمكن تكييف أقراص التقسيم القابلة للتبديل مع أوزان منتجات مختلفة تتراوح تقريباً بين 16 و440 غراماً.

يساعد استخدام أقراص مختلفة على نفس الجسم في تحضير خبز الهامبرغر، والرول، وكرات البيتزا، وحصص مختلفة بنفس الماكينة. يتطلب تغيير القرص وقتاً وتنظيفاً أثناء انتقال المنتج؛ ينبغي إضافة الوصفات متكررة التبديل إلى خطة الوردية.

يتطلب التقسيم اليدوي أن يبدأ المشغّل حركة الضغط. بما أن المحرك مصمم للعمل فقط أثناء مرحلة التدوير، يمكن الحد من استهلاك الطاقة خلال وقت الخمول.

الدعم الهيدروليكي والتوقيت القابل للبرمجة مع DR Robot

DR Robot نظام تقسيم وتدوير مدعوم هيدروليكياً. يمكن برمجة أزمنة الضغط والتدوير عبر لوحة التحكم. يساعد هذا على خضوع نفس الوصفة لعملية ميكانيكية مماثلة عبر ورديات مختلفة.

تتيح أوضاع التقسيم فقط، والضغط فقط، والتنظيف استخدام الماكينة في مراحل مختلفة. إذا كان المنتج يحتاج فقط للتقسيم، يمكن تخطي دورة التدوير؛ للتنظيف، يمكن جلب آلية القطع إلى موضع وصول آمن.

توجَّه الأقراص القابلة للتبديل على DR Robot نحو منتجات مختلفة في نطاق يقارب 16-250 غراماً. لا يصحح الضغط الهيدروليكي عجيناً غير مُحضَّر بشكل صحيح. إذا لم تكن درجة حرارة العجين وزمن الراحة والحمل الإجمالي قياسية، يمكن أن تتأثر نتيجة التقسيم.

خيارات التقسيم 14 و30 و36 و52

يوجَّه طراز 14 تقسيمة على Mutfak10 نحو منتجات تقارب 130-250 غراماً. لكرات البيتزا الكبيرة، وخبز الساندويتش، والمنتجات ذات الغرام الأعلى، ينتج قطعاً أقل لكنها أثقل لكل دورة.

تُقدَّم طرازات 30 تقسيمة بنطاقات أقراص مختلفة مثل نحو 25-85 أو 30-100 أو 40-130 غراماً. إن إدراج نفس عدد التقسيمات بنطاقات غرام مختلفة يُظهر ضرورة تأكيد تكوين القرص والماكينة برمز المنتج الدقيق.

يوجَّه طراز 36 تقسيمة نحو منتجات تقارب 40-110 غراماً، بينما توجَّه خيارات 52 تقسيمة نحو فئات منتجات تقارب 18-50 أو 25-85 غراماً. للوصفات القريبة جداً من الحد الأدنى أو الأعلى لنطاق القرص، ينبغي اختبار السلوك الفعلي للعجين بإنتاج عينة.

لماذا يهم الضغط المطبَّق على العجين؟

أثناء التقسيم، ينتشر العجين أولاً عبر منطقة القرص ثم يُفصَل إلى خلايا متساوية بواسطة الشفرات. يمكن للضغط المفرط أو الطويل جداً، خاصة على عجين متطور جيداً ومحتفظ بالغاز، أن يضغط البنية الداخلية.

يمكن أن يتسبب الضغط غير الكافي في عدم انتشار العجين بالتساوي عبر جميع خلايا القرص. يمكن أن تخرج القطع الطرفية والمركزية بأوزان أو أشكال مختلفة.

عند تغيير وصفة العجين، ينبغي إعادة ضبط زمن الضغط والتدوير. لا يحتاج عجين الهامبرغر الصلب، والبريوش الطري، وعجين البيتزا عالي الترطيب إلى نفس الدورة الميكانيكية.

كيف يغيّر زمن التدوير سطح المنتج؟

تُشكِّل لوحة التدوير قطع العجين المقسّمة بحركة دائرية. الهدف خلق توتر سطحي لتحويل القطعة إلى كرة أكثر انتظاماً.

يمكن أن تترك مدة قصيرة جداً القطع زاويةً أو ذات وصلات مفتوحة، بينما يمكن أن تتسبب مدة طويلة جداً في تسخين العجين بالاحتكاك أو تلف سطحه. على الماكينات القابلة للبرمجة، ينبغي تسجيل المدة المناسبة لكل منتج.

إذا التصقت قطع العجين ببعضها أو بالصينية بعد التدوير، ينبغي فحص ليس فقط المدة بل أيضاً التعفير ودرجة حرارة العجين ورطوبة السطح.

نهج SLIM Globe للتقسيم والتدوير بالتفريغ

توجَّه سلسلة SLIM Globe من داوب نحو تقسيم وتدوير العجين باستخدام نظام حجمي مدعوم بالتفريغ. الهدف هو ثبات الوزن دون ضغط قطع العجين بضغط ميكانيكي عالٍ.

تشمل عائلة SLIM Globe طرازات مختلفة موجَّهة نحو نطاقات غرام تقارب 50-700 و200-1400 و300-1700 وأعلى. في منشآت الخبز والبيتزا والغذاء المنتجة باستمرار، تخلق تدفقاً مختلفاً عن نظام القرص من نوع الدفعات.

يتطلب نظام التفريغ صيانة وإحكاماً وتنظيفاً منتظماً. لا ينبغي أن يؤثر دقيق العجين والدهن وبقايا المنتج على أداء خط التفريغ.

الآلية القابلة للإمالة للأمام والتنظيف

على DR Flex وأنظمة داوب المرتبطة للتقسيم والتدوير، يسهّل إمالة قسم القطع للأمام الوصول للتنظيف. يمكن جلب الشفرة الفولاذية المقاومة للصدأ والقرص الألومنيوم المؤكسد إلى موضع تظهر فيه بقايا العجين.

لا تعني البنية القابلة للإمالة أن الشفرات آمنة. قبل التنظيف، ينبغي جلب الطاقة الكهربائية والهيدروليكية إلى حالة آمنة، وفتح الآلية وفق إجراء الإغلاق الآمن للشركة المصنّعة.

لا ينبغي إزالة العجين المجفف على القرص بكاشطة معدنية. إذا خُدِش السطح، يمكن أن يزيد التصاق العجين وزمن التنظيف.

أبرز المزايا

• خيارات حصص من نحو 18 إلى 250 غراماً عبر تقسيمات 14 و30 و36 و52 في تشكيلة Mutfak10
• تقسيم يدوي، وتدوير آلي، ونطاق عمل 16-440 غراماً بأقراص قابلة للتبديل على DR Flex
• دعم هيدروليكي، وأزمنة ضغط-تدوير قابلة للبرمجة، وأوضاع تشغيل منفصلة على DR Robot
• نهج تقسيم وتدوير مستمر قائم على التفريغ موجَّه نحو العجين الحساس في سلسلة SLIM Globe

كيف ينبغي اختيار ماكينة داوب؟

أولاً، ينبغي تحديد غرام العجين لكل منتج، وعدد القطع المطلوب لكل دورة، وبنية صلابة-ترطيب العجين. ثم يُختار قرص التقسيم، والتشغيل اليدوي أو الهيدروليكي، وعدد الدورات اليومي.

للدفعات الصغيرة إلى المتوسطة والمنتجات المتغيرة، يمكن النظر في سلسلة DR القائمة على القرص؛ للإنتاج المستمر العالي ونطاقات الغرام المختلفة، SLIM Globe. ينبغي ترك مساحة حركة كافية بجانب الماكينة لحوض العجين، وصينية المنتج المدوَّر، والتنظيف.

ماكينات عجين داوب على Mutfak10

يمكن مراجعة خيارات غرام داوب المختلفة عبر تقسيمات 14 و30 و36 و52 على صفحة ماكينات تقسيم وتدوير العجين من داوب على Mutfak10 التي تديرها أرلينوكس. تتفاوت أسعار ماكينة تقسيم العجين من داوب حسب عدد التقسيمات، ونطاق الغرام، ومستوى الأتمتة.

الأسئلة الشائعة

كيف ينبغي اختيار ماكينات داوب ذات 30 و52 تقسيمة؟

توجَّه أقراص 30 تقسيمة نحو منتجات متوسطة الغرام، بينما يوجَّه خيار 52 تقسيمة نحو الرول الأصغر وقطع العجين بحجم اللقمة. ينبغي أن يعتمد الاختيار النهائي على غرام كل منتج وإجمالي وزن العجين المراد تحميله في دورة واحدة.

ما الفرق بين DR Flex وDR Robot من داوب؟

يستخدم DR Flex تقسيماً يدوياً وتدويراً آلياً. يوفر DR Robot دعماً هيدروليكياً، وأزمنة ضغط-تدوير قابلة للبرمجة، وأوضاع تشغيل مختلفة. تؤثر كثافة الإنتاج ومعيار الموظفين على قرار الأتمتة.

هل يمكن استخدام ماكينة داوب مع عجين طري جداً؟

تعتمد قابلية الاستخدام على ترطيب العجين، ونسبة الدهن، والقرص المختار. للعجين عالي الترطيب أو الحساس، ينبغي اختبار زمن الضغط والتدوير؛ للإنتاج المستمر، يمكن النظر في خيار SLIM Globe القائم على التفريغ.