Daub Endüstriyel Hamur Bölme ve Yuvarlama Sistemleri

Hamur bölme makinesinde toplam hamur ağırlığının eşit parçalara ayrılması yeterli değildir. Bıçağın hamura uyguladığı basınç, yuvarlama süresi, parça ağırlığı ve hamurun gaz yapısının korunması bitmiş ürünün hacmini etkiler. Daub, 1902 yılında kurulan ve merkezi Hollanda'da bulunan profesyonel fırıncılık ekipmanı üreticisidir. Markanın hamur işleme programı manuel, yarı otomatik, hidrolik ve vakum tabanlı bölme-yuvarlama sistemlerini kapsar.

Mutfak10'daki Daub seçkisinde 14, 30, 36 ve 52 bölmeli makineler; yaklaşık 18–250 gram arasında farklı hamur parçası aralıklarıyla yer alır. Daub hamur kesme makinesi fiyatları; bölme diski, parça gramı, manuel veya hidrolik baskı, otomatik yuvarlama ve temizleme erişimine göre değişir.

Bölme Adedi ile Parça Gramı Nasıl Hesaplanır?

Bölme-yuvarlama makinesi hazneye alınan toplam hamuru seçilen disk üzerindeki eşit hücrelere ayırır. Otuz bölmeli ve 80 gramlık reçetede makineye yaklaşık 2.400 gram hamur yüklenmesi gerekir. Hazneye giren toplam ağırlık yanlışsa parçaların tamamı benzer olsa bile hedef gramdan sapar.

On dört bölmeli sistemler yaklaşık 130–250 gramlık hamburger ekmeği, sandviç, pizza topu veya büyük roll ürünlerine yönelir. Otuz ve 36 bölmeli diskler orta gramajlı ekmek ürünlerinde; 52 bölme ise yaklaşık 18–85 gram gibi küçük porsiyonlarda kullanılabilir.

Bölme adedinin artması tek çevrimdeki parça sayısını yükseltir; her parçanın ağırlık aralığını küçültebilir. İşletme yalnız günlük ekmek adedine değil, ürün başına gram ve tek partide yoğurulan hamura göre disk seçmelidir.

DR Flex Üzerinde Değiştirilebilir Bölme Diski

Daub DR Flex, hamurun manuel olarak bölündüğü ve motorlu hareketle yuvarlandığı yarı otomatik sistemdir. Değiştirilebilir bölme diskleri yaklaşık 16–440 gram arasında farklı ürün ağırlıklarına uyarlanabilir.

Tek gövde üzerinde farklı disk kullanılması hamburger ekmeği, roll, pizza topu ve farklı porsiyonların aynı makineyle hazırlanmasına yardımcı olur. Disk değişimi ürün geçişinde zaman ve temizlik gerektirir; sık değişen reçeteler vardiya planına eklenmelidir.

Manuel bölme, operatörün baskı hareketini başlatmasını gerektirir. Motor yalnız yuvarlama aşamasında çalışacak biçimde tasarlandığı için kullanılmayan sürede enerji tüketimi sınırlandırılabilir.

DR Robot ile Hidrolik Destek ve Programlanabilir Süre

DR Robot, hidrolik destekli bölme ve yuvarlama sistemidir. Presleme ve yuvarlama süreleri kontrol paneli üzerinden programlanabilir. Aynı reçetenin farklı vardiyalarda benzer mekanik işlem görmesine yardımcı olur.

Divide-only, press-only ve temizlik konumları makinenin farklı aşamalarda kullanılmasını sağlar. Ürün yalnız bölünecekse yuvarlama çevrimi atlanabilir; temizlik için kesici mekanizma güvenli erişim konumuna getirilebilir.

DR Robot üzerindeki değiştirilebilir diskler yaklaşık 16–250 gram aralığındaki farklı ürünlere yönelir. Hidrolik baskı hamurun yanlış hazırlanmasını düzeltmez. Hamur sıcaklığı, dinlenme süresi ve toplam yük standart değilse bölme sonucu etkilenebilir.

14, 30, 36 ve 52 Bölmeli Seçenekler

Mutfak10'daki 14 bölmeli model yaklaşık 130–250 gramlık ürünlere yönelir. Büyük pizza topu, sandviç ekmeği ve yüksek gramajlı ürünlerde tek çevrimde daha az fakat daha ağır parça üretir.

Otuz bölmeli modeller yaklaşık 25–85, 30–100 veya 40–130 gram gibi farklı disk aralıklarında sunulur. Aynı bölme sayısının farklı gram aralıklarıyla listelenmesi disk ve makine konfigürasyonunun tam kodla doğrulanması gerektiğini gösterir.

Otuz altı bölmeli model yaklaşık 40–110 gramlık; 52 bölmeli seçenekler yaklaşık 18–50 veya 25–85 gramlık ürün sınıflarına yönelir. Disk aralığının alt ve üst sınırına çok yakın reçetelerde hamurun gerçek davranışı numune üretimle test edilmelidir.

Hamura Uygulanan Basınç Neden Önemlidir?

Bölme sırasında hamur önce disk alanına yayılır ve ardından bıçaklarla eşit hücrelere ayrılır. Gereğinden yüksek veya uzun baskı, özellikle iyi gelişmiş ve gaz tutan hamurda iç yapıyı sıkıştırabilir.

Yetersiz baskı hamurun diskin bütün hücrelerine eşit yayılmamasına neden olabilir. Kenar ve merkez parçaları farklı ağırlık veya biçimde çıkabilir.

Hamur reçetesi değiştiğinde presleme ve yuvarlama süresi yeniden ayarlanmalıdır. Sert hamburger hamuru, yumuşak brioche ve yüksek hidrasyonlu pizza hamuru aynı mekanik çevrime ihtiyaç duymaz.

Yuvarlama Süresi Ürün Yüzeyini Nasıl Değiştirir?

Yuvarlama plakası bölünmüş hamur parçalarını dairesel hareketle şekillendirir. Amaç yüzey gerginliği oluşturarak parçayı daha düzenli bir top hâline getirmektir.

Kısa süre parçaların köşeli veya açık birleşimli kalmasına, fazla süre ise hamurun sürtünerek ısınmasına ya da yüzeyinin zarar görmesine neden olabilir. Programlanabilir makinelerde ürün başına uygun süre kayıt altına alınmalıdır.

Yuvarlama sonrası hamurlar birbirine veya tepsiye yapışıyorsa yalnız süre değil unlama, hamur sıcaklığı ve yüzey nemi kontrol edilmelidir.

SLIM Globe Vakumlu Bölme-Yuvarlama Yaklaşımı

Daub SLIM Globe serisi, hamuru vakum destekli hacimsel sistemle bölüp yuvarlamaya yönelir. Amaç hamur parçalarını yüksek mekanik baskıyla sıkıştırmadan ağırlık tutarlılığı sağlamaktır.

SLIM Globe ailesinde yaklaşık 50–700, 200–1.400, 300–1.700 ve daha yüksek gram aralıklarına yönelik farklı modeller bulunur. Sürekli üretim yapan ekmek, pizza veya gıda tesislerinde parti tipi diskli sistemden farklı bir akış oluşturur.

Vakum sistemi bakım, sızdırmazlık ve düzenli temizlik gerektirir. Hamur unu, yağ ve ürün kalıntıları vakum hattının performansını etkilememelidir.

Öne Eğilebilir Mekanizma ve Temizlik

DR Flex ve ilgili Daub bölme-yuvarlama sistemlerinde kesici bölümün öne doğru eğilmesi temizlik erişimini kolaylaştırır. Paslanmaz çelik bıçak ve anodize alüminyum disk, hamur kalıntılarının görülebileceği konuma alınabilir.

Eğilebilir yapı bıçakların güvenli olduğu anlamına gelmez. Temizlikten önce elektrik ve hidrolik enerji güvenli duruma alınmalı, mekanizma üreticinin kilitleme prosedürüyle açılmalıdır.

Disk üzerindeki kurumuş hamur metal kazıyıcıyla çıkarılmamalıdır. Yüzey çizildiğinde hamurun yapışması ve temizleme süresi artabilir.

Öne Çıkan Özellikler

• Mutfak10 seçkisinde 14, 30, 36 ve 52 bölmeyle yaklaşık 18–250 gram arasında porsiyon seçenekleri
• DR Flex üzerinde manuel bölme, motorlu yuvarlama ve değiştirilebilir disklerle 16–440 gram çalışma aralığı
• DR Robot üzerinde hidrolik destek, programlanabilir pres-yuvarlama süreleri ve ayrı işlem modları
• SLIM Globe serisinde hassas hamurlara yönelik vakum tabanlı sürekli bölme ve yuvarlama yaklaşımı

Daub Makinesi Nasıl Seçilmelidir?

Önce ürün başına hamur gramı, çevrimde gereken parça sayısı ve hamurun sertlik-hidrasyon yapısı belirlenmelidir. Ardından bölme diski, manuel veya hidrolik çalışma ve günlük çevrim adedi seçilir.

Küçük-orta parti ve değişken ürünler için diskli DR serisi; sürekli yüksek üretim ve farklı gram aralıkları için SLIM Globe değerlendirilebilir. Makinenin yanında hamur kazanı, yuvarlanan ürün tepsisi ve temizlik için yeterli hareket alanı bırakılmalıdır.

Mutfak10'da Daub Hamur Makineleri

Daub'un 14, 30, 36 ve 52 bölmeli farklı gramaj seçenekleri, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10'daki Daub hamur bölme ve yuvarlama makineleri sayfasında incelenebilir. Daub hamur kesme makinesi fiyatları; bölme adedi, gram aralığı ve otomasyon seviyesine göre değişir.

Sık Sorulan Sorular

Daub 30 ve 52 bölmeli makineler nasıl seçilir?

Otuz bölmeli diskler orta gramajlı ürünlere, 52 bölme daha küçük roll ve lokmalık hamur parçalarına yönelir. Kesin seçim ürün başına gramla tek çevrime yüklenecek toplam hamur ağırlığı üzerinden yapılmalıdır.

Daub DR Flex ile DR Robot arasındaki fark nedir?

DR Flex manuel bölme ve motorlu yuvarlama kullanır. DR Robot hidrolik destek, programlanabilir pres-yuvarlama süreleri ve farklı çalışma konumları sunar. Yoğunluk ve personel standardı otomasyon kararını etkiler.

Daub makinesi çok yumuşak hamurlarda kullanılabilir mi?

Kullanılabilirlik hamurun hidrasyonu, yağ oranı ve seçilen diskle ilgilidir. Yüksek hidrasyonlu veya hassas hamurlarda baskı ve yuvarlama süresi test edilmeli; sürekli üretimde vakum tabanlı SLIM Globe seçeneği değerlendirilebilir.