ماكينات تحضير الغذاء الصناعية وتقطيع الخضار ديتو ساما

ديتو ساما شركة مصنّعة أسسها رينيه بريفو عام 1945 في مونلوسون بفرنسا، تطوّر تجهيزات تحضير الغذاء الاحترافية. كان أول منتج لها مقشرة خضار؛ انضمت الشركة إلى مجموعة إلكترولوكس عام 1987 وتعمل اليوم تحت مظلة إلكترولوكس بروفيشنال. تشمل ماكينات تحضير الغذاء من ديتو ساما عمليات تقطيع الخضار، والتقطيع بالسكين الدوار، والخلط، والتقشير، والغسيل، ومعالجة العجين، والتعبئة بالتفريغ.

يمتد برنامج تحضير الخضار للعلامة من طرازات PREP4YOU المدمجة إلى أنظمة TRS وTR210 وTR260 عالية السعة. يمكن لماكينات TRK وPREP4YOU المدمجة الجمع بين تقطيع الخضار القائم على القرص ووظيفة القاطع ذي الحوض على نفس منصة المحرك. يعتمد اختيار الطراز الصحيح ليس على إجمالي الكيلوغرامات اليومية بقدر ما يعتمد على تنوع القطع، وزمن التحضير الذروي، وترتيب الموظفين الذي سيغذي المنتج في الماكينة.

فئات سعة PREP4YOU وTRS وTR210 وTR260

PREP4YOU عائلة تقطيع خضار مدمجة موجَّهة نحو المطاعم والمقاهي ومطابخ التحضير الصغيرة ذات مساحة الكاونتر المحدودة. توفر طرازات مختارة سعة في فئة تقارب 200 كيلوغرام/ساعة. تساعد بنية الدافع بالرافعة على توجيه المنتج بطريقة منضبطة نحو قرص القطع وتقليل القوة التي يطبقها المشغّل.

TRS مقطّعة خضار طُوِّرت لتحضير أكثر كثافة للمطاعم والفنادق والتموين. تشمل بيانات الشركة المصنّعة طرازات يمكن أن تصل إلى 500 كيلوغرام في الساعة تحت ظروف منتج وقرص مناسبة. تساعد منطقة التفريغ الواسعة على وضع أوعية GN العميقة تحت المخرج. يمكن اختيار نسخ أحادية السرعة، وثنائية السرعة، ومتغيرة السرعة وفق بنى منتجات مختلفة.

يوجَّه TR210 نحو تحضير خضار عالي الحجم بصوامع آلية أو رؤوس تغذية مختلفة. في تكوينات مختارة، يوفر سعة في فئة تقارب 2100 كيلوغرام/ساعة. يمكن أن تقلل التغذية المستمرة من حاجة الموظفين لدفع المنتجات واحدة تلو الأخرى في المطابخ المركزية، ومناطق معالجة الخضار، وعمليات التموين الكبيرة.

يغطي TR260 خيارات عالية الحجم يمكن أن تصل إلى نحو 2500 كيلوغرام/ساعة ببنية تغذية ومحرك أكبر. يتطلب استخدام هذه السعة نقل صناديق الخضار إلى الماكينة، والغسيل المسبق، والفرز، ونقل المنتج المقطّع إلى أوعية GN أو العربات بنفس الوتيرة.

كيف يحدد قرص القطع نتيجة القائمة؟

ماكينة تقطيع الخضار ليست مجرد جسم محرك. يتطلب التقطيع، والبشر، والجوليان، والتقطيع المموّج، والبطاطا المقلية، والتكعيب أقراصاً مختلفة أو تركيبات قرص-شبكة مختلفة. ينبغي وضع قائمة بالقطع المطلوبة للمنتج قبل الطلب.

تقطع أقراص التقطيع المنتجات بسماكات محددة. القرص اللازم للخيار أو الطماطم أو البطاطا الرقيقة ليس نفسه. تُقدَّم أقراص البشر بأقطار ثقوب متنوعة للجبن والجزر والبطاطا أو المنتجات الصلبة المختلفة. يوجَّه قطع الجوليان نحو تحضير المنتج على شكل شرائح طويلة ورفيعة.

يتطلب التكعيب عموماً استخدام قرص تقطيع مع شبكة تكعيب معاً. لا ينبغي إجراء توليفة عشوائية دون فحص توافق حجم الجزأين. تُفصَل أقراص البطاطا المقلية أيضاً حسب المقطع العرضي للمنتج ويجب أن تتوافق مع عائلة الأقراص ذات الصلة في الماكينة.

يمكن أن تشترك بعض أقراص طرازات TRS وTR210 وTRK في نظام بيئي مشترك؛ بينما يمكن أن يستخدم PREP4YOU عائلة أقراص وشبكات خاصة به. لا يعني تشابه القطر وحده توافقاً فيزيائياً وآمناً. ينبغي تحديد رمز المنتج الدقيق للماكينة عند طلب الإكسسوارات.

متى تلزم السرعة الواحدة والثنائية والمتغيرة؟

توفر الطرازات أحادية السرعة تشغيلاً مباشراً لتقطيع منتظم للبطاطا والجزر والمنتجات متوسطة الصلابة المماثلة. في المطابخ التي يستخدم فيها عدد كبير من الموظفين نفس الماكينة، يمكن أن يسهّل وجود إعدادات أقل التدريب وإدارة الوصفات.

تتيح الماكينات ثنائية السرعة الاختيار بين سرعتين ثابتتين لمجموعات منتجات مختلفة. يمكن للسرعة الأعلى أن تدعم السعة في عمليات بشر وتقطيع معينة، بينما توفر السرعة المنخفضة نتيجة أكثر تحكماً للمنتجات الحساسة أو الطرية.

تساعد الطرازات متغيرة السرعة على تعديل سرعة القطع وفق الوصفة للطماطم الناضجة والباذنجان والفاكهة الطرية والمنتجات ذات الكثافة المختلفة. لا يُنتج تخفيض السرعة دائماً قطعاً أفضل؛ تؤثر حدة الشفرة، ودرجة حرارة المنتج، وضغط التغذية على النتيجة أيضاً.

يمكن استخدام وظيفة النبض للعمليات التي تتطلب حركة قصيرة ومنضبطة. ينبغي منع المشغّل من تعطيل واقيات الأمان لوضع المنتج أو التدخل يدوياً أثناء تشغيل الماكينة.

وظائف ماكينات TRK وPREP4YOU المدمجة

تستخدم ماكينات القاطع المدمجة وتقطيع الخضار وحدة قرص وحوض قاطع بالتناوب على نفس جسم المحرك. يقطّع رأس القرص الخضار أو يبشرها أو يكعّبها، بينما يوجَّه حوض القاطع نحو التقطيع الناعم والخلط والاستحلاب والهرس.

تشمل عائلة منتجات TRK فئات حوض مختلفة مثل 4.5 و5.5 و7 لتراً. طراز TRK70 على Mutfak10، بحوض 7 لترات، خيار موجَّه نحو حجم تحضير عالٍ. أما طرازات PREP4YOU المدمجة فتوفر حوضاً أكثر إحكاماً وترتيب استخدام على الكاونتر.

لا تعمل وظيفتا الماكينة المدمجة في آن واحد. عند التبديل من رأس تقطيع الخضار إلى حوض القاطع، يجب تفكيك الأجزاء وتنظيفها وإعادة تركيبها بأقفال أمان صحيحة. يمكن أن يخلق التبديل المتكرر جداً بين الوظيفتين خلال اليوم زمن إعداد أكثر من استخدام ماكينتين منفصلتين.

يمكن أن يوفر جسم المحرك الواحد ميزة في المساحة والاستثمار. لكن في المقابل، إذا كان تقطيع الخضار وتحضير الصلصة يحتاجان للحدوث في آن واحد في مطبخ مزدحم، يخلق الجهاز المدمج عنق زجاجة. عند حساب السعة، ينبغي مقارنة الجداول الزمنية للمهمتين.

خلاطات اليد Bermixer وحجم الوعاء

تُستخدم طرازات Bermixer PRO Turbo من ديتو ساما لمعالجة منتجات مثل الشوربة والصلصة والهريس مباشرة في قدر أو وعاء. يحدد طول الأنبوب الفولاذي المقاوم للصدأ عمق الوعاء الذي يمكن للجهاز الوصول إليه بأمان. توجَّه طرازا 553 و653 ملليمتراً بقدرة 750 واط على Mutfak10 نحو ارتفاعات أوعية مختلفة.

تذكر بيانات الشركة المصنّعة أن أنبوب 553 ملليمتراً مخصص للأوعية حتى نحو 270 لتراً، وأنبوب 653 ملليمتراً حتى نحو 290 لتراً. ينبغي تفسير هذه القيمة وفق كثافة المنتج وطريقة المعالجة. لا يخلق هريس البطاطا الكثيف والشوربة السائلة نفس الحمل على المحرك.

يمكن ضبط السرعة المتغيرة وفق قوام المنتج الابتدائي. يساعد تصميم الجرس الواقي من التناثر حول الشفرة على تقليل تناثر السائل إلى الخارج؛ إلا أنه يمكن أن يحدث تناثر إذا شُغِّلت الماكينة قريباً جداً من السطح. تسهّل إمكانية إزالة الأنبوب والشفرة والعمود دون أدوات عملية التنظيف.

الخلاط الكوكبي وبرنامج تحضير العجين

يشمل برنامج منتجات ديتو ساما خيارات سعة مختلفة من خلاطات BE5 وBE8 المدمجة إلى الخلاطات الكوكبية في فئات 10 و20 و30 و40 و60 و80 لتراً. تُوجَّه المخفقة السلكية والمجداف وخطاف العجين نحو كثافات خلط مختلفة. لا تساوي لترات الحوض السعة المسموح بها للعجين الكثيف.

تستخدم الخلاطات اللولبية ترتيب ذراع لولبي وحوض دوّار للمنتجات الكثيفة مثل عجين الخبز والبيتزا. أما الخلاط الكوكبي فيوفر تنوعاً أوسع من الأدوات للكريمة وخليط الكيك والبيض والصلصة وبعض العجين. إذا كان برنامج إنتاج المنشأة يتكون فقط من العجين، يمكن النظر في خلاط لولبي؛ إذا كان يشمل وصفات مختلفة، فخلاط كوكبي.

ينبغي تحديد سعة الخلاط بناءً على الوصفة المراد تحضيرها في دفعة واحدة إلى جانب عدد الدورات لكل وردية. يمكن أن يمنع خفق كمية صغيرة في حوض أكبر من اللازم الأداة من الوصول الكافي إلى المنتج، بينما يمكن أن يزيد إجبار عجين كثيف في ماكينة صغيرة من حمل المحرك والنقل.

التنظيف وأقفال الأمان

على ماكينات تقطيع الخضار من ديتو ساما، يمكن إزالة الرأس الملامس للغذاء، والدافع، والقرص، والأجزاء المختلفة. تذكر الشركة المصنّعة أن العديد من الأجزاء القابلة للإزالة يمكن غسلها في غسالة الصحون. ينبغي فحص توافق المواد الكيميائية مع أجزاء التكعيب الألومنيوم بشكل منفصل.

للأقراص أسطح حادة ولا ينبغي مسكها من الحواف بيد عارية أثناء التنظيف. يمكن أن يقلل استخدام حامل تخزين للأقراص أو دعامة حائط من تصادم الأجزاء داخل الدرج وتلامس الموظفين مع السطح القاطع.

توجَّه أقفال الأمان على الغطاء والدافع نحو منع تشغيل الماكينة أثناء فتحها. في حال حدوث عطل بالقفل، لا ينبغي متابعة الإنتاج مع تعطيل النظام؛ ينبغي إجراء فحص فني مخوّل. ينبغي استخدام أداة الدفع الخاصة بالجهاز فقط لتغذية المنتج.

أبرز المزايا

• فئات سعة تمتد من طرازات PREP4YOU المدمجة إلى فئة 500 كيلوغرام/ساعة على TRS وأنظمة TR210 وTR260 عالية الحجم
• مجموعة واسعة من الأقراص والشبكات لنتائج مختلفة مثل التقطيع والبشر والجوليان والتكعيب والبطاطا المقلية
• إمكانية استخدام تقطيع الخضار القائم على القرص ووظائف القاطع ذي الحوض بالتناوب على طرازي TRK وPREP4YOU المدمجين
• برنامج تحضير متوسّع بخلاطات يد Bermixer، وخلاطات كوكبية، ومقشرات، وماكينات غسيل-تجفيف، وأنظمة تعبئة بالتفريغ

كيف يُحدَّد حجم خط تحضير ديتو ساما؟

أولاً، ينبغي فصل الكميات اليومية من المنتجات إلى جزر، وبطاطا، وبصل، وطماطم، وملفوف، وجبن، ومكونات أخرى. يُحدَّد نوع وحجم القطع المرغوب لكل منتج. حتى لو استطاعت نفس الماكينة إجراء قطعات كثيرة، لا ينبغي افتراض أن جميع الأقراص اللازمة مشمولة في الحزمة القياسية.

ثم ينبغي حساب النافذة الزمنية التي يجب إكمال التحضير ضمنها. يتطلب توزيع 500 كيلوغرام من الخضار اليومية على ثماني ساعات مقابل تحضيرها خلال ساعتين فئات ماكينات مختلفة. ينبغي أن يدعم موظفو الغسيل والفرز وتغذية الماكينة السعة الاسمية أيضاً.

في جانب المخرجات، ينبغي أن تكون أوعية GN، أو عربات النقل، أو منطقة الحفظ البارد لاستلام المنتج المقطّع جاهزة. في الأنظمة عالية السعة مثل TR210 وTR260، يمكن أن يقاطع التغيير المستمر للحاويات الصغيرة الإنتاج. ينبغي تخطيط صرف الأرضية، والتوصيل الكهربائي، ومنطقة غسيل الأقراص حول الماكينة.

ماكينات تحضير ديتو ساما على Mutfak10

يمكن مقارنة PREP4YOU وTRS وTR210 وTRK وBermixer والخلاط الكوكبي وتجهيزات التحضير المختلفة من ديتو ساما على صفحة ماكينات تحضير الغذاء من ديتو ساما على منصة مبيعات Mutfak10 التي تديرها أرلينوكس. ينبغي مراعاة السعة بالساعة، وخيار السرعة، والأقراص المراد استخدامها، وحجم الحوض، وترتيب تنظيف الأجزاء الملامسة للغذاء معاً عند اختيار الطراز.

الأسئلة الشائعة

كيف تُميَّز ماكينات الخضار PREP4YOU وTRS وTR210 من ديتو ساما؟

يوجَّه PREP4YOU نحو التحضير المدمج على الكاونتر وفئة تقارب 200 كيلوغرام/ساعة، وTRS نحو نحو 500 كيلوغرام/ساعة لاستخدام المطاعم والتموين. أما TR210 فيستهدف الإنتاج عالي الحجم في فئة تقارب 2100 كيلوغرام/ساعة بخيارات تغذية آلية. تختلف السعة الفعلية حسب المنتج والقرص والسرعة وترتيب التغذية.

متى تلزم السرعة المتغيرة على ماكينة تقطيع الخضار من ديتو ساما؟

تساعد السرعة المتغيرة على تعديل سلوك القطع عند معالجة أنسجة مختلفة إلى جانب البطاطا والجزر الصلبين، مثل الطماطم الناضجة أو الباذنجان أو الفاكهة الطرية. قد يكفي طراز أحادي السرعة للعمليات البسيطة والمتكررة. إلى جانب السرعة، تؤثر حدة الشفرة، ودرجة حرارة المنتج، وضغط الدافع على النتيجة أيضاً.

هل أقراص ديتو ساما متوافقة مع جميع ماكينات تقطيع الخضار؟

لا. بينما يمكن أن تشترك TRS وTR210 وبعض طرازات TRK في عائلات أقراص مشتركة، يمكن أن يكون لدى PREP4YOU ومجموعات المنتجات الأخرى أقطار أو أنظمة اتصال مختلفة. في التكعيب، يجب أيضاً أن تتطابق أبعاد القرص والشبكة مع بعضها. ينبغي فحص رمز المنتج الدقيق للماكينة عند طلب الإكسسوارات.