Dito Sama Endüstriyel Gıda Hazırlık ve Sebze Doğrama Makineleri

Dito Sama, René Prévot tarafından 1945 yılında Fransa'nın Montluçon kentinde kurulan ve profesyonel gıda hazırlık ekipmanları geliştiren bir üreticidir. İlk ürünü sebze soyma makinesi olan şirket, 1987 yılında Electrolux grubuna katılmış ve bugün Electrolux Professional çatısı altında faaliyetlerini sürdürmektedir. Dito Sama gıda hazırlık makineleri; sebze doğrama, kuterleme, karıştırma, soyma, yıkama, hamur işleme ve vakum paketleme süreçlerini kapsar.

Markanın sebze hazırlık programı PREP4YOU kompakt modellerden TRS, TR210 ve TR260 yüksek kapasiteli sistemlere kadar kademelenir. TRK ve PREP4YOU kombine makineleri diskli sebze doğrama ile hazneli kuter işlevini aynı motor platformunda birleştirebilir. Doğru model seçimi günlük toplam kilogramdan çok kesim çeşitliliğine, pik hazırlık süresine ve ürünü makineye besleyecek personel düzenine bağlıdır.

PREP4YOU, TRS, TR210 ve TR260 Kapasite Kademeleri

PREP4YOU, sınırlı tezgâh alanına sahip restoran, kafe ve küçük hazırlık mutfaklarına yönelik kompakt sebze doğrama ailesidir. Belirli modeller yaklaşık 200 kilogram/saat sınıfında kapasite sunar. Kaldıraçlı itici yapı, ürünün kesim diskine kontrollü biçimde yönlendirilmesine ve operatörün uyguladığı kuvvetin azaltılmasına yardımcı olur.

TRS, daha yoğun restoran, otel ve catering hazırlığı için geliştirilmiş bir sebze dilimleyicidir. Üretici verilerinde uygun ürün ve disk koşullarında saatte 500 kilograma ulaşabilen modeller bulunur. Geniş boşaltma bölgesi, derin GN kapların çıkış altına yerleştirilmesine yardımcı olur. Tek hızlı, iki hızlı ve değişken hızlı versiyonlar farklı ürün yapılarına göre seçilebilir.

TR210, otomatik silo veya farklı besleme başlıklarıyla yüksek hacimli sebze hazırlığına yönelir. Belirli konfigürasyonlarda yaklaşık 2.100 kilogram/saat sınıfında kapasite sunar. Sürekli besleme; merkezi mutfak, sebze işleme alanı ve büyük catering operasyonlarında personelin ürünleri tek tek itme ihtiyacını azaltabilir.

TR260, daha büyük besleme ve motor yapısıyla yaklaşık 2.500 kilogram/saat seviyesine ulaşabilen yüksek hacimli seçenekleri kapsar. Bu kapasitenin kullanılabilmesi için sebze kasalarının makineye taşınması, ön yıkama, ayıklama ve kesilmiş ürünün GN kaplara veya arabalara alınması aynı hızda yürütülmelidir.

Kesim Diski Menüdeki Sonucu Nasıl Belirler?

Sebze doğrama makinesi yalnızca motor gövdesinden oluşmaz. Dilimleme, rendeleme, jülyen, dalgalı kesim, patates kızartması ve küp doğrama için farklı disk veya disk-ızgara kombinasyonları gerekir. Menüde kullanılacak kesimlerin ölçüsü sipariş öncesinde liste hâline getirilmelidir.

Dilimleme diskleri ürünleri belirli kalınlıklarda keser. İnce salatalık, domates veya patates dilimi için gereken disk aynı değildir. Rendeleme diskleri peynir, havuç, patates veya farklı sert ürünlere göre çeşitli delik çaplarında sunulur. Jülyen kesimler ürünün uzun ve ince şeritler hâlinde hazırlanmasına yönelir.

Küp kesim genellikle dilimleme diskiyle küp ızgarasının birlikte kullanılmasını gerektirir. İki parçanın ölçü uyumu kontrol edilmeden rastgele kombinasyon yapılmamalıdır. Patates kızartması diskleri de ürünün kesit ölçüsüne göre ayrılır ve makinenin ilgili disk ailesiyle uyumlu olmalıdır.

TRS, TR210 ve TRK modellerinin bazı diskleri ortak bir ekosistemde yer alabilir; PREP4YOU ise kendi disk ve ızgara ailesini kullanabilir. Yalnızca çapın benzer olması fiziksel ve güvenli uyumluluk anlamına gelmez. Aksesuar siparişinde makinenin tam ürün kodu belirtilmelidir.

Tek Hız, İki Hız ve Değişken Hız Ne Zaman Gerekir?

Tek hızlı modeller; patates, havuç ve benzeri orta veya sert ürünlerin düzenli kesiminde sade bir kullanım sunar. Çok sayıda personelin aynı makineyi kullandığı mutfaklarda daha az ayar bulunması eğitim ve reçete yönetimini kolaylaştırabilir.

İki hızlı makineler, farklı ürün grupları için iki sabit devir arasında seçim yapmaya izin verir. Daha yüksek hız belirli rendeleme ve dilimleme işlemlerinde kapasiteyi desteklerken, hassas veya yumuşak ürünlerde düşük hız daha kontrollü sonuç sağlayabilir.

Değişken hızlı modeller olgun domates, patlıcan, yumuşak meyve ve farklı yoğunluktaki ürünlerde kesim hızının reçeteye göre ayarlanmasına yardımcı olur. Hızın düşürülmesi her zaman daha iyi kesim oluşturmaz; bıçak keskinliği, ürün sıcaklığı ve besleme baskısı da sonucu etkiler.

Pulse işlevi kısa ve kontrollü hareket gereken işlemlerde kullanılabilir. Operatörün güvenlik koruyucularını devre dışı bırakarak ürün yerleştirmesi veya makine çalışırken elle müdahale etmesi engellenmelidir.

TRK ve PREP4YOU Kombine Makinelerin İşlevleri

Kombine cutter ve sebze doğrama makineleri, aynı motor gövdesinde disk ünitesi ile kuter haznesini dönüşümlü kullanır. Disk başlığı sebzeyi dilimler, rendeler veya küp keserken kuter haznesi ürünleri doğrama, karıştırma, emülsifiye etme ve püre hâline getirme işlemlerine yönelir.

TRK ürün ailesinde 4,5, 5,5 ve 7 litre gibi farklı hazne sınıfları bulunur. Mutfak10'daki TRK70 modeli 7 litrelik hazneyle yüksek hazırlık hacmine yönelik bir seçenektir. PREP4YOU kombine modeller ise daha kompakt hazne ve tezgâh üstü kullanım düzeni sunar.

Kombine makinenin iki işlevi aynı anda çalışmaz. Sebze doğrama başlığından kuter haznesine geçerken parçalar sökülmeli, temizlenmeli ve doğru güvenlik kilitleriyle yeniden kurulmalıdır. Gün boyunca iki işlev arasında çok sık geçiş yapılması, ayrı iki makine kullanmaktan daha fazla kurulum süresi oluşturabilir.

Tek motor gövdesi alan ve yatırım avantajı sağlayabilir. Buna karşılık yoğun mutfakta sebze doğrama ile sos hazırlama aynı anda yapılacaksa kombine cihaz darboğaz oluşturur. Kapasite hesabı yapılırken iki işin zaman çizelgesi karşılaştırılmalıdır.

Bermixer El Blenderları ve Kazan Hacmi

Dito Sama Bermixer PRO Turbo modelleri, çorba, sos ve püre gibi ürünleri doğrudan tencere veya kazanda işlemek için kullanılır. Paslanmaz tüp uzunluğu, cihazın güvenli biçimde ulaşabileceği kazan derinliğini belirler. Mutfak10'daki 553 ve 653 milimetrelik 750 watt modeller farklı kazan yüksekliklerine yönelir.

Üretici verilerinde 553 milimetrelik tüp yaklaşık 270 litreye, 653 milimetrelik tüp ise yaklaşık 290 litreye kadar kazanlarda kullanım için belirtilir. Bu değer ürünün yoğunluğu ve işleme biçimine göre yorumlanmalıdır. Yoğun patates püresi ile akışkan çorba motor üzerinde aynı yükü oluşturmaz.

Değişken hız, ürünün başlangıç kıvamına göre ayarlanabilir. Bıçak çevresindeki sıçrama önleyici çan tasarımı sıvının dışarı fırlamasını azaltmaya yardımcı olur; ancak makine yüzeye çok yakın çalıştırıldığında sıçrama oluşabilir. Tüp, bıçak ve şaftın aletsiz sökülebilmesi temizlik sürecini kolaylaştırır.

Planet Mikser ve Hamur Hazırlık Programı

Dito Sama ürün programında BE5 ve BE8 kompakt mikserlerden 10, 20, 30, 40, 60 ve 80 litre sınıfındaki planet mikserlere kadar farklı kapasite seçenekleri bulunur. Tel çırpıcı, palet ve hamur kancası farklı karışım yoğunluklarına yönelir. Hazne litresi yoğun hamur için izin verilen kapasiteyle aynı değildir.

Spiral mikserler ekmek ve pizza hamuru gibi yoğun ürünlerde spiral kol ve dönen kazan düzeni kullanır. Planet mikser ise krema, kek karışımı, yumurta, sos ve belirli hamurlar için daha geniş aparat çeşitliliği sunar. İşletmenin üretim programı yalnızca hamurdan oluşuyorsa spiral mikser; farklı reçeteler içeriyorsa planet sistem değerlendirilebilir.

Mikser kapasitesi tek seferde hazırlanacak reçeteyle birlikte vardiyadaki çevrim sayısına göre belirlenmelidir. Gereğinden büyük haznede küçük miktar çırpmak aparatın ürüne yeterince ulaşmamasına, küçük makinede yoğun hamuru zorlamak ise motor ve transmisyon yükünün artmasına neden olabilir.

Temizlik ve Güvenlik Kilitleri

Dito Sama sebze doğrama makinelerinde gıda ile temas eden başlık, itici, disk ve farklı parçalar sökülebilir. Üretici, birçok çıkarılabilir parçanın bulaşık makinesinde yıkanabildiğini belirtir. Alüminyum küp kesme parçalarında kullanılacak kimyasalın uyumu ayrıca kontrol edilmelidir.

Diskler keskin yüzeylere sahiptir ve temizlik sırasında çıplak elle kenarlardan tutulmamalıdır. Disk saklama standı veya duvar aparatı kullanılması, parçaların çekmece içinde birbirine çarpmasını ve personelin kesici yüzeye temas etmesini azaltabilir.

Kapak ve itici üzerindeki güvenlik kilitleri makinenin açıkken çalışmasını önlemeye yönelir. Kilit arızası durumunda sistem devre dışı bırakılarak üretime devam edilmemeli, yetkili teknik kontrol yapılmalıdır. Ürün beslemek için yalnızca cihazın kendi itici aparatı kullanılmalıdır.

Öne Çıkan Özellikler

• Kompakt PREP4YOU modellerinden saatte 500 kilogram sınıfındaki TRS ve yüksek hacimli TR210 ile TR260 sistemlerine uzanan kapasite kademeleri
• Dilimleme, rendeleme, jülyen, küp ve patates kızartması gibi farklı sonuçlar için geniş disk ve ızgara seçenekleri
• TRK ve PREP4YOU kombine modellerinde diskli sebze doğrama ile hazneli kuter işlevlerini dönüşümlü kullanabilme
• Bermixer el blenderları, planet mikserler, soyucular, yıkama-kurutma makineleri ve vakum paketleme sistemleriyle genişleyen hazırlık programı

Dito Sama Hazırlık Hattı Nasıl Kapasitelendirilir?

İlk olarak günlük ürün miktarı havuç, patates, soğan, domates, lahana, peynir ve diğer malzemeler şeklinde ayrılmalıdır. Her ürün için istenen kesim türü ve ölçüsü belirlenir. Aynı makine çok sayıda kesim yapabilse bile gereken bütün disklerin standart pakete dahil olduğu varsayılmamalıdır.

Ardından hazırlık işleminin tamamlanması gereken zaman penceresi hesaplanır. Günlük 500 kilogram sebzenin sekiz saate yayılmasıyla iki saat içinde hazırlanması farklı makine sınıfları gerektirir. Yıkama, ayıklama ve makineye besleme personeli de nominal kapasiteyi desteklemelidir.

Çıkış tarafında kesilmiş ürünün alınacağı GN kap, taşıma arabası veya soğuk muhafaza alanı hazır olmalıdır. TR210 ve TR260 gibi yüksek kapasiteli sistemlerde küçük kapların sürekli değiştirilmesi üretimi kesebilir. Zemin drenajı, elektrik bağlantısı ve disk yıkama alanı makinenin çevresinde planlanmalıdır.

Mutfak10'da Dito Sama Hazırlık Makineleri

Dito Sama PREP4YOU, TRS, TR210, TRK, Bermixer, planet mikser ve farklı hazırlık ekipmanları, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10 satış platformundaki Dito Sama gıda hazırlık makineleri sayfasında karşılaştırılabilir. Model seçiminde saatlik kapasite, hız seçeneği, kullanılacak diskler, hazne hacmi ve gıda temas parçalarının temizlik düzeni birlikte değerlendirilmelidir.

Sık Sorulan Sorular

Dito Sama PREP4YOU, TRS ve TR210 sebze makineleri nasıl ayrılır?

PREP4YOU kompakt tezgâh üstü hazırlığa ve yaklaşık 200 kilogram/saat sınıfına, TRS restoran ve catering kullanımı için 500 kilogram/saat seviyesine yönelir. TR210 ise otomatik besleme seçenekleriyle yaklaşık 2.100 kilogram/saat sınıfındaki yüksek hacimli üretimi hedefler. Gerçek kapasite ürün, disk, hız ve besleme düzenine göre değişir.

Dito Sama sebze doğrama makinesinde değişken hız ne zaman gerekir?

Değişken hız, sert patates ve havucun yanında olgun domates, patlıcan veya yumuşak meyve gibi farklı dokular işlenecekse kesim davranışını ayarlamaya yardımcı olur. Tek hızlı model sade ve tekrarlı işlemler için yeterli olabilir. Hızla birlikte bıçak keskinliği, ürün sıcaklığı ve itici baskısı da sonucu etkiler.

Dito Sama diskleri bütün sebze doğrama makineleriyle uyumlu mudur?

Hayır. TRS, TR210 ve belirli TRK modelleri ortak disk ailelerini kullanabilse de PREP4YOU ve diğer ürün grupları farklı çap veya bağlantı sistemlerine sahip olabilir. Küp kesimde disk ve ızgaranın ölçüleri de birbiriyle eşleşmelidir. Aksesuar siparişinde makinenin tam ürün kodu kontrol edilmelidir.