مقاطع فاك الصناعية للسلامي والبسطرمة والجبن

في آلة التقطيع، لا تعني زيادة قطر الشفرة قرصًا معدنيًا أوسع فقط. تتغير أيضًا منطقة القطع التي يمكن للمنتج استخدامها أمام الشفرة، وحركة الحامل، ووزن الآلة، ومساحة الكاونتر المطلوبة. ينبغي تقييم أسعار مقاطع الأطعمة من فاك مقابل فئة الشفرة 220-300 مم، وسماكة الشريحة، والمحرك، ونظام الشحذ، وبنية الهيكل الاحترافي.

F.A.C. Fabbrica Affettatrici Cavaria علامة تجارية مقرها إيطاليا، أسسها كورادو لانزا، وتُصنّع آلات التقطيع منذ عام 1963. تذكر الشركة المصنعة أن مراحل معالجة المواد والتجميع لآلاتها تُنفَّذ في إيطاليا. المنتجات النشطة على Mutfak10 هي طرازات S AF220 AF وF 250 R وF 275 E وF 300 R.

تقطيع لحوم باردة مدمج مع S AF220 AF

يقع S AF220 AF في فئة التقطيع المدمجة بشفرة دائرية قطرها نحو 220 مم، ومحرك 0.25 حصان، وهيكل 13.5 كيلوغرام. يمكن أن توفر أبعاد نحو 580 × 280 × 340 مم ميزة على كاونترات التحضير الضيقة.

يمكن اعتبار الشفرة بقطر 220 مم لمنتجات السلامي والسجق والبسطرمة والجبن صغيرة الحجم المناسبة. لا يحتاج المنتج الكبير أن يلامس الشفرة فقط؛ بل يحتاج إلى التثبيت بأمان على حامل المنتج والحامل المتحرك.

يمكن ضبط سماكة الشريحة ضمن فئة 0-15 مم تقريبًا. إذا كان سيُجرى تقطيع رفيع جدًا، ينبغي أن يكون المنتج باردًا، والشفرة حادة، وضغط الحامل منتظمًا.

منطقة قطع متوسطة الحجم في سلسلة F 250

تُوجَّه فئة F 250، بشفرة قطرها نحو 250 مم، نحو منتجات أكبر من الطرازات المدمجة بقطر 220 مم. بالنسبة لـF 250 E في الكتالوج الاحترافي الرسمي من فاك، تُحدَّد منطقة القطع المفيدة بنحو 175 × 210 مم وسماكة الشريحة بـ0-16 مم.

يُدرَج الطراز النشط على Mutfak10 تحت اسم F 250 R. نظرًا لأن اللواحق والتشكيلة الفنية يمكن أن تختلف حسب سلسلة الإنتاج، ينبغي التحقق من المحرك والوزن ومنطقة القطع وبنية جهاز الشحذ من رمز المنتج الدقيق.

يمكن اعتبار الطراز 250 مم للمطاعم، وفطور الفنادق، ومحلات اللحوم الباردة الصغيرة، ومحطات التحضير متوسطة الكثافة. ينبغي مقارنة قطر المنتج الذي سيُقطَع طوال اليوم بمنطقة الشفرة القابلة للاستخدام.

شفرة 275 مم مع F 275 E

يُقدَّم FAC F 275 E، في الكتالوج الاحترافي الرسمي، بشفرة 275 مم، ونحو 320 دورة في الدقيقة، وسماكة شريحة 0-16 مم. منطقة القطع المفيدة نحو 190 × 200 مم.

على صفحة منتج Mutfak10، يُدرَج الطراز بمحرك 0.35 حصان، ووزن نحو 22 كيلوغرامًا، وأبعاد 640 × 340 × 440 مم. بسبب اختلافات سلسلة الإنتاج أو القياس بين الكتالوج وصفحة البيع، ينبغي اعتماد الرمز الدقيق عند الطلب.

يمكن أن تساعد الشفرة بقطر 275 مم في وضع كتل السلامي والجبن متوسطة إلى كبيرة الحجم بشكل أكثر راحة. ينبغي أن تُضاف إلى الكاونتر ليس فقط حجم الهيكل المغلق بل المسافة الكاملة لحركة الحامل.

سعة منتج أوسع مع F 300 R

F 300 R، بشفرة قطرها نحو 300 مم، هو أكبر طراز في تشكيلة فاك النشطة. يحدد الكتالوج الاحترافي الرسمي نحو 210 دورة في الدقيقة، وسماكة 0-16 مم، ومنطقة قطع مفيدة 200 × 220 مم.

الوزن في الكتالوج الاحترافي نحو 20.7 كيلوغرام. تُدرِج صفحة منتج Mutfak10، برمز منتج مختلف، نحو 23 كيلوغرامًا و0.35 حصان. لذلك ينبغي مقارنة قيم المحرك والهيكل بملصق المنتج في مرحلة عرض السعر.

تُوجَّه الشفرة بقطر 300 مم نحو كتل السلامي والبسطرمة والجبن الكبيرة. يمكنها أيضًا تقطيع منتجات صغيرة؛ إلا أنها تتطلب كاونترًا أوسع، وأجزاء تنظيف أثقل، واستثمارًا أوليًا أعلى.

كيف يؤثر الحامل الأفقي على تغذية المنتج؟

تُوجَّه طرازات فاك من سلسلة F نحو بنية حامل أفقي مدعوم بالجاذبية. يستقر المنتج على صفيحة السماكة على الحامل المائل، ويُمرّره المشغّل عبر الشفرة بحركة الحامل.

يُقلّل الميل من الحاجة إلى دفع المنتج نحو الشفرة يدويًا. لا ينبغي إزالة حامل المنتج وأجزاء حماية اليد. لا ينبغي تقريب الجزء الأخير من السلامي من الشفرة بيد عارية.

إذا كان منتج دائري أو زلق يدور على الحامل، لا ينبغي تشغيل الآلة. ينبغي أن تُثبّت أسنان حامل المنتج الطعام، وأن يبقى المشغّل خلف خط الشفرة.

نطاق التقطيع 0-16 مم

تُدرَج طرازات فاك الاحترافية F 250 E وF 275 E وF 300 R في نطاق سماكة 0-16 مم. يمكن تحضير شرائح رفيعة من البسطرمة والسلامي إلى جانب حصص أسمك من الساندويتش أو الجبن على نفس الهيكل.

قيمة الإعداد وحدها لا تضمن نتيجة الشريحة الفعلية. يمكن أن ينثني الجبن الطري، أو السلامي الدافئ، أو المنتج غير المنتظم الشكل تحت الضغط. ينبغي وزن الشرائح الأولية وفحصها بصريًا.

بعد اكتمال المعالجة، ينبغي ضبط صفيحة السماكة على وضع آمن قريب من الصفر. إذا دخلت بقايا المنتج إلى آلية الضبط، ينبغي تنظيفها دون إجبارها.

جهاز الشحذ الثابت وصيانة الشفرة

تتوفر تشكيلات بجهاز شحذ ثابت في طرازات فاك الاحترافية العاملة بالجاذبية. تُجدّد أحجار الشحذ حافة الشفرة الدائرية بطريقة متحكم بها على الآلة.

ينبغي استخدام جهاز الشحذ فقط عندما تكون الشفرة نظيفة ووفقًا للدورة القصيرة التي تحددها الشركة المصنعة. الشحذ بتكرار زائد يقلل من قطر الشفرة ويقصر عمر حافة القطع.

لا ينبغي تقطيع الطعام قبل تنظيف الجزيئات المعدنية المتكونة بعد العملية تمامًا. لا ينبغي الاستمرار في استخدام شفرة بها ثلم أو انحناء أو تشقق بالشحذ فقط.

متطلبات تنظيف الهيكل من الألومنيوم

يمكن أن تستخدم مقاطع فاك هياكل احترافية من الألومنيوم، وحسب الطراز، سبائك المغنيسيوم. لا تمتلك هذه الأسطح نفس المقاومة الكيميائية للفولاذ المقاوم للصدأ.

لا ينبغي استخدام منتجات كلورية أو قلوية قوية أو كاشطة. لا ينبغي غسل هيكل المحرك بخرطوم؛ وينبغي تنظيف الحامل والأجزاء الملامسة للطعام القابلة للفك وفقًا لدليل المستخدم.

لا ينبغي مسح حافة الشفرة بيد عارية. ينبغي استخدام قفاز مقاوم للقطع، وتطبيق حركة التنظيف من المركز نحو الخارج.

أبرز المزايا

• تصنيع مقاطع مستمر في كافاريا منذ عام 1963، يُنفَّذ بالكامل في إيطاليا
• فئات شفرات 220 و250 و275 و300 مم في تشكيلة Mutfak10
• سماكة 0-16 مم ومنطقة قطع، حسب الطراز، 175 × 210-200 × 220 مم في سلسلة F الاحترافية
• حامل أفقي مدعوم بالجاذبية، وحامل منتج، ونظام شحذ ثابت في الطرازات المختارة

كيف ينبغي اختيار مقطعة من فاك؟

ينبغي قياس قطر وارتفاع وطول أكبر منتج. ثم يُختار قطر الشفرة بناءً على الكمية اليومية بالكيلوغرام، وسماكة الشريحة المرغوبة، ووقت المعالجة.

يمكن اعتبار AF220 للمنتجات الصغيرة والكاونترات الضيقة؛ و250 أو 275 لمحلات اللحوم الباردة متوسطة الحجم؛ والطراز 300 مم لكتل السلامي والجبن الكبيرة.

مقاطع فاك على Mutfak10

يمكن مراجعة طرازات S AF220 AF وF 250 R وF 275 E وF 300 R على صفحة آلات تقطيع الأطعمة الاحترافية من فاك على منصة Mutfak10 التي تديرها Arlinoks. تختلف أسعار فاك حسب الشفرة، والمحرك، ومنطقة القطع، وفئة الهيكل.

الأسئلة الشائعة

كيف يُميَّز بين مقطعتي فاك 220 و300 مم؟

يُوجَّه AF220 نحو منتجات وكاونترات أكثر إحكامًا، بينما يُوجَّه F 300 R نحو منتجات لحوم باردة أكبر. يوفر الطراز الأكبر منطقة قطع أكبر مع زيادة الحاجة إلى الوزن والصيانة ومساحة الحركة.

هل يمكن لمقطعة FAC F 275 E تقطيع الجبن؟

يمكن تقطيع منتجات الجبن ذات الصلابة والحجم المناسبين. يمكن للجبن الطري جدًا أو الدافئ أن يلتصق بالشفرة ويفقد شكله. ينبغي اختبار درجة حرارة المنتج وسماكة القطع على عينة.

هل يمكن تقطيع منتج مجمّد على مقطعة فاك؟

لا. تُوجَّه هذه الطرازات نحو السلامي والبسطرمة والجبن ومنتجات اللحوم الباردة ذات القوام المناسب. ينبغي استخدام منشار ومعدات قطع مخصصة للكتلة المجمدة بالكامل أو العظام.