معدات فيماك لتصنيع المخابز والمنتجات المخبوزة

فيماك شركة تصنيع معدات مخابز مقرها تركيا، بدأت تصنيع آلات الأفران عام 1976، وتعمل في المنطقة الصناعية المنظمة بقونيا. يغطي برنامج منتجات العلامة مراحل الإنتاج الممتدة من عجن العجين إلى تقسيمه، وتدويره، وتشكيله، وتخميره، وخبزه. عند البحث عن أسعار أفران فيماك الصناعية، ينبغي تقييم ليس فقط سعة الفرن، بل أيضًا ما إذا كان يمكن تحضير العجين للفرن بنفس السرعة.

تشمل مجموعة الخبز لدى فيماك أفران الحمل الحراري الدوارة Rokon، وأنظمة العربات الدوارة Roven، وأفران القاعدة الحجرية Matador، وحلول الأفران السيكلوثيرمية والأنبوبية. تُكمّل الخلاطات اللولبية، وتقسيم-تدوير العجين، والتخمير الوسيط، والتشكيل الطويل، وحاويات التخمير خط ما قبل الخبز. تُشكّل أفران RETROS فئة استخدام منفصلة في جانب فن الطهي وطبخ اللحوم من برنامج المنتجات.

لا ينبغي حساب سعة الفرن بمعزل عن خط العجين

في تصنيع المنتجات المخبوزة، ينفّذ الفرن المعالجة الحرارية النهائية فقط. إذا كانت إحدى خطوات العجن، والراحة، والتقسيم، والتشكيل، والتخمير أبطأ، ينتظر الفرن فارغًا بين الدورات. لا يرفع شراء فرن أكبر من اللازم إجمالي الإنتاج بنفس النسبة إذا لم تُزَد سعة التحضير أيضًا.

ينبغي إجراء الحساب الأولي على أساس المنتج بدلًا من كمية الدقيق اليومية. يستخدم الخبز، والسميط، والبوغاتشا، والبوريك أوزان عجين، ومدد تخمير، وترتيبات صواني مختلفة. ينبغي تحديد هدف العدد لكل منتج في ساعة الإنتاج الذروة.

ينبغي مطابقة كمية العجين التي يحضّرها الخلاط في دورة واحدة، وعدد آلة التقسيم بالساعة، وحجيرات التخمير الوسيط، وعدد الصواني في عربة الفرن ضمن نفس دورة الإنتاج. عندما ينتظر العجين طويلًا، يمكن أن يتقدم التخمير؛ ويمكن أن تخلق الصواني المُحضَّرة قبل جاهزية الفرن فرقًا في الجودة.

ترتيب الهواء والبخار في فرن الحمل الحراري الدوار Rokon

Rokon فرن حمل حراري موجَّه نحو توزيع الهواء الساخن حول المنتج أثناء دوران عربة الصواني أو نظام الرفوف خلال الخبز. تساعد الحركة الدوارة في موازنة تأثير حرارة المناطق المختلفة داخل الحجرة بين الصواني.

يمكن أن يوفر خياري تصميم Elite وClassic ترتيبات تحكم وهيكل مختلفة ضمن نفس عائلة منتج Rokon. تتوفر طرازات كهربائية أو غازية. ينبغي أن يُتخذ اختيار طاقة الفرن مع مراعاة التمديدات الحالية، وساعات التشغيل اليومية، ومشروع الشفاط-المدخنة.

تتيح بعض خيارات التحكم في Rokon نقل الوصفات عبر USB واستخدام برامج خبز متعددة المراحل. يمكن ضبط مراحل الحرارة، والمروحة، والبخار، والمدة وفقًا لوصفة المنتج. لا يُصحّح البرنامج المحفوظ تلقائيًا تأثير وزن عجين خاطئ أو تخمير غير صحيح.

يساعد نظام البخار في تأخير جفاف السطح في المرحلة الأولية للخبز والمنتجات المختمرة ويدعم تطور القشرة. ينبغي أن تتطابق كمية البخار مع حمل المنتج والوصفة. يمكن أن يؤثر البخار الزائد على سطح المنتج، بينما يمكن أن يؤثر البخار غير الكافي على الحجم وتكوين القشرة.

لأي إنتاج يناسب فرن العربة الدوارة Roven؟

تتكون سلسلة Roven من أنظمة عربات دوارة تُؤخذ فيها الصواني إلى الحجرة على عربة فرن. تُوجَّه طرازا FD-100 وFD-150 على Mutfak10 نحو فئات سعة صواني وخبز مختلفة. تتيح العربة نقل المنتجات من منطقة التحضير إلى الفرن بشكل جماعي بدلًا من نقلها إلى الرفوف واحدة تلو الأخرى.

لا ينبغي قياس سعة فرن العربة الدوارة بعدد الصواني التي تلائم العربة وحده. يُحدد حجم الصينية، ووزن المنتج بالغرام، والعدد لكل صينية، والمسافة بين الرفوف الحمل الفعلي. في المنتجات عالية الارتفاع، قد لا يكون استخدام كل رف ممكنًا.

ينبغي أن تتوفر مساحة أمام الفرن لتدور العربة، وتقترب من الباب مباشرة، وتُزال بأمان وهي ساخنة. تؤثر عتبة الباب، ومنسوب الأرضية، وحركة العجلات على سلامة التحميل.

عدد الطوابق وسطح الخبز في أفران Matador ذات القاعدة الحجرية

سلسلة Matador نظام فرن بطوابق يُخبَز فيه العجين أو الصينية على قاعدة حجرية مسخّنة. تنقل القاعدة الحرارة مباشرة إلى القشرة السفلية لمنتجات مثل الخبز والبيدة. تخلق القاعدة الحجرية طابعًا مختلفًا للخبز عن دوران الهواء في فرن الحمل الحراري.

تمتلك طرازات Matador على Mutfak10 ثلاثة أو أربعة طوابق وفئات سعة خبز إجمالية مختلفة. مع زيادة عدد الطوابق، يمكن أن يصبح خبز أنواع منتجات مختلفة في غرف منفصلة وفي أوقات مختلفة ممكنًا. ينبغي التحقق من النطاق الكامل للتحكم بالحرارة والبخار لكل طابق عبر الطراز.

يمكن التعبير عن السعة الإجمالية للفرن بعدد الخبز في الكتالوج؛ إلا أن العدد الفعلي يختلف حسب وزن المنتج بالغرام، وشكل العجين، والوضع على القاعدة. في إنتاج البيدة أو الخبز الكبير، يمكن أن يستوعب نفس السطح منتجات أقل.

بالنسبة للأفران ذات القاعدة الحجرية عالية السعة، ينبغي حل المدخنة، والحارق، وخط الوقود أو الغاز، وقدرة تحمل الأرضية، ومسار التركيب في مرحلة المشروع. ينبغي التحقق مما إذا كان بإمكان الجهاز دخول المبنى كقطعة واحدة عبر أبعاد الباب والسقف.

الخلاط اللولبي وحرارة العجين

في الخلاط اللولبي، يعمل الوعاء والذراع اللولبية معًا لتطوير العجين في وقت قصير. تمتلك بعض الخلاطات اللولبية الأوتوماتيكية من فيماك سرعتين، وضبط وقت، واستخدامًا يدويًا أو أوتوماتيكيًا، ونظام أمان للغطاء.

لا ينبغي تحديد سعة الخلاط بناءً على حجم الوعاء باللتر وحده. ينبغي التحقق من كمية الدقيق، ونسبة الماء، وصلابة العجين، والحمل الأقصى المسموح به من الشركة المصنعة للعجين. لا يخلق عجين السميط الصلب وعجين الخبز عالي نسبة الماء نفس الحمل على المحرك.

يرفع الاحتكاك أثناء العجن درجة حرارة العجين. تؤثر درجة حرارة الماء، ودرجة حرارة المحيط، ومدة العجن على سلوك تخمير المنتج حتى وصوله إلى الفرن. في الخطوط التي تمتلك نظام قياس ماء رقميًا، يمكن متابعة كمية ماء الوصفة بشكل أكثر انتظامًا.

عملية التقسيم والتدوير والتخمير الوسيط

تفصل آلة تقسيم العجين كتلة العجين الرئيسية إلى أوزان مستهدفة بالغرام. يؤثر انحراف الوزن بالغرام على تكلفة المنتج، ووقت الخبز، وحجم المنتج النهائي. يكتسب العجين المقسَّم توترًا سطحيًا في آلة التدوير، مما يُحضّره لمرحلة التخمير أو التشكيل التالية.

تمنح آلة التخمير الوسيط العجين المدوَّر وقتًا للاسترخاء قبل التشكيل. إذا دخل العجين آلة التشكيل الطويل دون راحة كافية، يمكن أن ينكمش أو يتمزق سطحه.

يمكن أن تحتوي أنظمة التخمير الوسيط من فيماك على حجيرات بلاستيكية مناسبة لأوزان عجين مختلفة بالغرام وترتيبات خروج يمين-يسار. ينبغي حساب عدد الحجيرات مع عدد المنتج بالساعة للخط ومدة التخمير معًا.

مطابقة حاوية التخمير مع دورة الفرن

تمتلك حاويات التخمير من فيماك خيارات بـ12 و16 و20 صينية موجهة نحو ترتيب صينية 40 × 60 سم. تساعد التحكم بالحرارة والرطوبة المنتجات المختمرة في الوصول إلى الحجم المستهدف.

ينبغي مطابقة سعة الحاوية مع حمل الدورة الواحدة للفرن ومدة التخمير. إذا أصبحت عدة دفعات منتج جاهزة قبل اكتمال دورة فرن واحدة، قد تكون هناك حاجة إلى مساحة تخمير أو انتظار إضافية.

لا ينبغي وضع الصواني داخل الحاوية بطريقة تمنع تدوير الهواء والرطوبة. يمكن أن يؤخر فتح الباب المتكرر استعادة الحرارة والرطوبة. إذا لم تُختمَّر المنتجات في نفس المدة، ينبغي التحقق ليس فقط من إعداد الحاوية بل من حرارة العجين ووزنه بالغرام أيضًا.

أبرز المزايا

• خيارات كهربائية أو غازية في أفران الحمل الحراري الدوارة Rokon، ودوران الصواني، والبخار، وإدارة وصفة متعددة المراحل في اللوحات المختارة
• نقل جماعي لحمل صواني عالي العدد من منطقة التحضير إلى الحجرة مع أفران العربة الدوارة Roven
• حرارة قاعدة مباشرة موجهة نحو إنتاج الخبز والبيدة وأسطح خبز إجمالية مختلفة في أفران Matador ذات القاعدة الحجرية
• إكمال خط العجين ما قبل الفرن بمعدات الخلاط اللولبي، والتقسيم، والتدوير، والتخمير الوسيط، والتشكيل، والتخمير

كيف تُحدَّد سعة خط إنتاج فيماك؟

ينبغي تحديد العدد اليومي والساعي، ووزن العجين بالغرام، وعدد المنتج لكل صينية، ووقت الخبز لكل منتج. تُقارَن كمية العجين التي يستوعبها الفرن في دورة واحدة بالكمية التي يمكن للخلاط ومجموعة المعالجة تحضيرها في نفس المدة.

ينبغي حساب عدد الصواني والعربات وحاويات التخمير ليس فقط بناءً على سعات الآلات، بل بناءً على أوقات التفريغ والتبريد وإعادة التحميل. يمكن أن يؤخر عدم توفر صوانٍ أو عربات احتياطية كافية الخط بأكمله.

ينبغي التخطيط لبيانات الغاز، والكهرباء، والمدخنة، والماء، والصرف، وتحمل الأرضية وفقًا للطراز الدقيق. ينبغي التحقق من مسار التركيب وأبعاد دخول المبنى لأفران Matador أو Roven الكبيرة قبل الطلب.

معدات أفران فيماك على Mutfak10

يمكن مراجعة خيارات Fimak Rokon Elite، وRoven بالعربة الدوارة، وMatador ذات القاعدة الحجرية على صفحة أنظمة أفران فيماك الصناعية على منصة البيع Mutfak10 التي تديرها Arlinoks. تختلف أسعار أفران فيماك الصناعية حسب نوع الفرن، وسعة الطابق أو الصينية، ونظام الطاقة، ولوحة التحكم، والبنية التحتية للتركيب.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين أفران فيماك Rokon وRoven؟

Rokon عائلة أفران حمل حراري دوارة موجهة نحو إدارة الهواء الساخن والبخار بأحمال صواني مختلفة. أما Roven ففئة عالية السعة تُؤخذ فيها المنتجات إلى الحجرة بشكل جماعي عبر عربة صواني. ينبغي أن يستند الاختيار إلى عدد الصواني، وحجم الإنتاج، ومساحة العربة أمام الفرن.

ما هي المنتجات التي يناسبها فرن Matador ذو القاعدة الحجرية من فيماك؟

يُعتبر Matador للخبز، والبيدة، والمنتجات المخبوزة التي تتطلب نقل حرارة مكثفًا من القاعدة. يمكن أن تتيح بنية الطوابق خبز دفعات إنتاج مختلفة في غرف منفصلة. تختلف السعة الفعلية حسب وزن المنتج بالغرام، وشكله، ووضعه على القاعدة.

ما هي الميزات التي تؤثر على أسعار أفران فيماك الصناعية؟

يُحدَّد السعر بالحمل الحراري الدوار، أو العربة الدوارة، أو بنية القاعدة الحجرية؛ وسعة الصينية، أو العربة، أو الطابق؛ والتشغيل الكهربائي أو الغازي. يُغيّر التحكم اللمسي، ونظام البخار، والمدخنة، والحارق، والنقل، والتركيب إجمالي الاستثمار. ينبغي تحديد سعة خط تحضير العجين بشكل منفصل.