Fimak Fırıncılık ve Unlu Mamul Üretim Ekipmanları

Fimak, 1976 yılında fırın makineleri üretimine başlayan ve Konya Organize Sanayi Bölgesi'nde faaliyet gösteren Türkiye merkezli bir fırıncılık ekipmanı üreticisidir. Markanın ürün programı hamurun yoğrulmasından bölünmesine, yuvarlanmasına, şekillendirilmesine, mayalandırılmasına ve pişirilmesine kadar uzanan üretim aşamalarını kapsar. Fimak sanayi tipi fırın fiyatları araştırılırken yalnızca fırın kapasitesi değil, hamurun fırına aynı hızda hazırlanıp hazırlanamayacağı da değerlendirilmelidir.

Fimak'ın pişirme grubunda Rokon döner konveksiyon fırınları, Roven döner arabalı sistemler, Matador taş tabanlı fırınlar, siklotermik ve borulu fırın çözümleri bulunur. Spiral mikserler, hamur bölme-yuvarlama, ara dinlendirme, uzun şekil verme ve fermantasyon kabinleri ise pişirme öncesi hattı tamamlar. RETROS fırınlar ürün programının gastronomi ve et pişirme tarafında ayrı bir kullanım sınıfı oluşturur.

Fırın Kapasitesi Hamur Hattından Bağımsız Hesaplanmamalıdır

Unlu mamul üretiminde fırın yalnızca son ısı işlemini gerçekleştirir. Yoğurma, dinlendirme, bölme, şekillendirme ve mayalandırma adımlarından biri daha yavaşsa fırın çevrimler arasında boş bekler. Gereğinden büyük fırın almak, hazırlık kapasitesi artırılmadığında toplam üretimi aynı oranda yükseltmez.

İlk hesap günlük un miktarı yerine ürün bazında yapılmalıdır. Ekmek, simit, poğaça ve börek farklı hamur ağırlığı, fermantasyon süresi ve tepsi düzeni kullanır. Her ürünün pik üretim saatindeki adet hedefi belirlenmelidir.

Mikserin tek çevrimde hazırladığı hamur miktarı, bölme makinesinin saatlik adedi, ara dinlendirme cepleri ve fırın arabasındaki tepsi sayısı aynı üretim döngüsü içinde eşleştirilmelidir. Hamur fazla beklediğinde fermantasyon ilerleyebilir; fırın hazır olmadan hazırlanan tepsiler kalite farkı oluşturabilir.

Rokon Döner Konveksiyon Fırınının Hava ve Buhar Düzeni

Rokon, tepsi arabasının veya raf sisteminin pişirme sırasında dönmesiyle sıcak havanın ürün çevresine dağıtılmasına yönelen konveksiyon fırınıdır. Döner hareket, kabin içindeki farklı bölgelerin ısı etkisini tepsiler arasında dengelemeye yardımcı olur.

Elite ve Classic tasarım seçenekleri aynı Rokon ürün ailesinde farklı kontrol ve gövde düzenleri sunabilir. Elektrikli veya gazlı modeller bulunur. Fırının enerji seçimi mevcut tesisat, günlük çalışma süresi ve davlumbaz-baca projesiyle birlikte yapılmalıdır.

Rokon modellerinde belirli kontrol seçenekleri tariflerin USB üzerinden aktarılmasına ve çok aşamalı pişirme programlarının kullanılmasına imkân verir. Sıcaklık, fan, buhar ve süre aşamaları ürün reçetesine göre düzenlenebilir. Kayıtlı program, yanlış hamur gramajı veya hatalı fermantasyonun etkisini otomatik olarak gidermez.

Buhar sistemi ekmek ve mayalı ürünlerde yüzeyin ilk aşamada geç kurumasına ve kabuk gelişimine yardımcı olur. Buhar miktarı, ürün yükü ve reçeteyle eşleşmelidir. Fazla buhar ürün yüzeyini, yetersiz buhar ise hacim ve kabuk oluşumunu etkileyebilir.

Roven Döner Arabalı Fırınlar Hangi Üretime Yönelir?

Roven serisi, tepsilerin fırın arabası üzerinde kabine alındığı döner arabalı sistemlerden oluşur. Mutfak10'daki FD-100 ve FD-150 modelleri farklı tepsi ve ekmek kapasitesi sınıflarına yönelir. Araba, ürünlerin tek tek raflara aktarılması yerine hazırlık alanından fırına toplu biçimde taşınmasını sağlar.

Döner araba fırınının kapasitesi yalnızca arabaya yerleşen tepsi sayısıyla ölçülmemelidir. Tepsi ölçüsü, ürün gramajı, tepsi başına adet ve raf aralığı gerçek yükü belirler. Yüksek kabaran ürünlerde her rafın kullanılması mümkün olmayabilir.

Fırın önünde arabanın dönebileceği, kapıya düz yaklaşabileceği ve sıcak olarak güvenli biçimde çıkarılabileceği alan bulunmalıdır. Kapı eşiği, zemin kotu ve tekerleklerin hareketi yükleme güvenliğini etkiler.

Matador Taş Tabanlı Fırınlarda Kat ve Pişirme Yüzeyi

Matador serisi, hamurun veya tepsinin ısıtılan taş taban üzerinde piştiği katlı fırın sistemidir. Taban yüzeyi ekmek ve pide gibi ürünlerin alt kabuğuna doğrudan ısı aktarır. Taş taban, konveksiyonlu fırındaki hava dolaşımından farklı bir pişirme karakteri oluşturur.

Mutfak10'daki Matador modelleri üç veya dört katlı ve farklı toplam ekmek kapasitesi sınıflarına sahiptir. Kat sayısı arttıkça ürün çeşitlerinin ayrı odalarda farklı zamanlarda pişirilmesi mümkün olabilir. Her katın sıcaklık ve buhar kontrolünün tam kapsamı model üzerinden doğrulanmalıdır.

Fırının toplam kapasitesi katalogdaki ekmek adediyle ifade edilebilir; ancak gerçek sayı ürün gramajı, hamur biçimi ve taban yerleşimine göre değişir. Pide veya büyük ekmek üretiminde aynı yüzey daha az ürün alabilir.

Taş tabanlı yüksek kapasiteli fırınlarda baca, brülör, yakıt veya gaz hattı, zemin taşıma kapasitesi ve montaj güzergâhı proje aşamasında çözülmelidir. Cihazın bina içine tek parça girip giremeyeceği kapı ve tavan ölçüleriyle kontrol edilmelidir.

Spiral Mikser ve Hamur Sıcaklığı

Spiral mikserde kazan ve spiral kol, hamurun kısa sürede geliştirilmesine yönelik birlikte çalışır. Fimak'ın belirli otomatik spiral mikserlerinde iki hız, zaman ayarı, manuel veya otomatik kullanım ve kapak güvenlik sistemi bulunur.

Mikser kapasitesi yalnızca kazanın litre hacmine göre belirlenmemelidir. Un miktarı, su oranı, hamurun sertliği ve üreticinin izin verdiği azami hamur yükü kontrol edilmelidir. Sert simit hamuru ile yüksek su oranlı ekmek hamuru motor üzerinde aynı yükü oluşturmaz.

Yoğurma sırasında sürtünme hamur sıcaklığını yükseltir. Su sıcaklığı, ortam sıcaklığı ve yoğurma süresi ürünün fırına kadar geçen fermantasyon davranışını etkiler. Dijital su ölçüm sistemi bulunan hatlarda reçete suyu miktarı daha düzenli takip edilebilir.

Bölme, Yuvarlama ve Ara Dinlendirme Süreci

Hamur bölme makinesi, ana hamur kütlesini hedef gramajlara ayırır. Gramaj sapması ürün maliyetini, pişme süresini ve son ürün boyutunu etkiler. Bölünen hamur yuvarlama makinesinde yüzey gerilimi kazanarak sonraki dinlendirme veya şekillendirme aşamasına hazırlanır.

Ara dinlendirme makinesi, yuvarlanan hamurun şekillendirme öncesinde gevşemesine zaman verir. Hamur yeterince dinlenmeden uzun şekil verme makinesine girerse geri çekilebilir veya yüzeyi yırtılabilir.

Fimak ara dinlendirme sistemlerinde farklı hamur gramajlarına uygun plastik cepler ve sağ-sol çıkış düzenleri bulunabilir. Cep sayısı, hattın saatlik ürün adedi ve dinlendirme süresiyle birlikte hesaplanmalıdır.

Fermantasyon Kabini ile Fırın Çevriminin Eşleşmesi

Fimak fermantasyon kabinlerinde 40 × 60 santimetre tepsi düzenine yönelik 12, 16 ve 20 tepsilik seçenekler bulunur. Sıcaklık ve nem kontrolü, mayalı ürünlerin hedef hacme ulaşmasına yardımcı olur.

Kabin kapasitesi, fırının tek çevrim yükü ve mayalanma süresiyle eşleştirilmelidir. Bir fırın çevrimi tamamlanmadan birden fazla ürün partisi hazır oluyorsa ek fermantasyon veya bekleme alanı gerekebilir.

Kabin içindeki tepsiler hava ve nem dolaşımını engelleyecek biçimde yerleştirilmemelidir. Kapının sık açılması sıcaklık ve nemin geri kazanılmasını geciktirebilir. Ürünler aynı sürede mayalanmıyorsa yalnızca kabin ayarı değil hamur sıcaklığı ve gramaj da kontrol edilmelidir.

Öne Çıkan Özellikler

• Rokon döner konveksiyon fırınlarında elektrikli veya gazlı seçenekler, tepsi dönüşü, buhar ve seçilen panellerde çok aşamalı reçete yönetimi
• Roven döner arabalı fırınlarla yüksek adetli tepsi yükünü hazırlık alanından kabine toplu biçimde taşıma
• Matador taş tabanlı katlı fırınlarda ekmek ve pide üretimine yönelik doğrudan taban ısısı ve farklı toplam pişirme yüzeyleri
• Spiral mikser, bölme, yuvarlama, ara dinlendirme, şekillendirme ve fermantasyon ekipmanlarıyla fırın öncesi hamur hattını tamamlama

Fimak Üretim Hattı Nasıl Kapasitelendirilir?

Her ürün için günlük ve saatlik adet, hamur gramajı, tepsi başına ürün sayısı ve pişirme süresi belirlenmelidir. Fırının bir çevrimde alacağı hamur miktarı, mikser ve işleme grubunun aynı süre içinde hazırlayabildiği miktarla karşılaştırılır.

Tepsi, araba ve fermantasyon kabini sayısı yalnızca makine kapasitelerine göre değil, boşaltma, soğutma ve yeniden yükleme sürelerine göre hesaplanmalıdır. Yeterli yedek tepsi veya araba bulunmaması bütün hattı bekletebilir.

Gaz, elektrik, baca, su, drenaj ve zemin taşıma verileri tam model üzerinden projelendirilmelidir. Büyük Matador veya Roven fırınlarının montaj güzergâhı ve bina içine giriş ölçüleri sipariş öncesinde doğrulanmalıdır.

Mutfak10'da Fimak Fırın Ekipmanları

Fimak Rokon Elite, Roven döner arabalı ve Matador taş tabanlı fırın seçenekleri, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10 satış platformundaki Fimak endüstriyel fırın sistemleri sayfasında incelenebilir. Fimak sanayi tipi fırın fiyatları; fırın türü, kat veya tepsi kapasitesi, enerji sistemi, kontrol paneli ve montaj altyapısına göre değişir.

Sık Sorulan Sorular

Fimak Rokon ile Roven fırınlar arasındaki fark nedir?

Rokon döner konveksiyonlu bir fırın ailesidir ve farklı tepsi yüklerinde sıcak hava ile buhar yönetimine yönelir. Roven, ürünlerin tepsi arabasıyla kabine toplu olarak alındığı döner arabalı yüksek kapasite sınıfıdır. Seçim tepsi adedi, üretim hacmi ve fırın önündeki araba alanına göre yapılmalıdır.

Fimak Matador taş tabanlı fırın hangi ürünler için uygundur?

Matador; ekmek, pide ve tabandan yoğun ısı aktarımı isteyen unlu mamullerde değerlendirilir. Katlı yapı farklı üretim partilerinin ayrı odalarda pişirilmesine imkân verebilir. Gerçek kapasite ürün gramajı, biçimi ve taban üzerindeki yerleşime göre değişir.

Fimak sanayi tipi fırın fiyatları hangi özelliklerden etkilenir?

Fiyatı döner konveksiyon, döner araba veya taş tabanlı yapı; tepsi, araba ya da kat kapasitesi ve elektrikli veya gazlı çalışma belirler. Dokunmatik kontrol, buhar sistemi, baca, brülör, taşıma ve montaj toplam yatırımı değiştirir. Hamur hazırlık hattı ayrıca kapasitelendirilmelidir.