آلات الثلج الصناعية وخزانات التبريد من هوشيزاكي

هوشيزاكي مُصنّع ياباني لمعدات التبريد الاحترافية وخدمة الطعام، تأسس على يد شيغيتوشي ساكاموتو عام 1947. أطلقت الشركة أول آلة ثلج أوتوماتيكية بالكامل في اليابان للبيع عام 1965، وتوسعت بمرور الوقت في برنامج منتجاتها لتشمل خزانات تبريد تجارية، ومبردات مكتبية، وموزعات ثلج وماء، ومعدات سوشي. عند البحث عن أسعار آلات الثلج من هوشيزاكي، يجب النظر ليس فقط إلى السعة اليومية بالكيلوغرام بل إلى شكل الثلج المنتج، وما إذا كانت الآلة متكاملة مع الحاوية أو معيارية، وخصائص ماء التركيب.

تنقسم أنظمة الثلج من هوشيزاكي إلى عائلات IM للثلج المكعب، وKM للثلج على شكل هلال، وFM للثلج الرقائقي أو الكتلي الصغير، وCM للثلج المكعب الصغير. أما موزعات DCM وDIM فيمكن أن تجمع بين إنتاج الثلج والتقسيم في نفس الجهاز. على جانب التبريد، تتوافق عائلات منتجات مثل PREMIER وADVANCE وCOMPACT وBAKER مع احتياجات درجة الحرارة والحجم الداخلي المختلفة للمطابخ الاحترافية وورش الحلويات ومحطات التحضير.

طريقة إنتاج الثلج في سلاسل IM وKM وFM

سلسلة IM موجهة نحو الثلج المكعب الكثيف المتشكل في خلايا منفصلة. يهدف الماء العذب المرشوش في خلايا مخصصة كل دورة إلى تشكل المكعبات بشكل موحد ومنع بقاء ماء الدورة القديمة في الآلة من الانتقال إلى الإنتاج الجديد. يُعتبر الثلج المربع المدمج للكوكتيلات والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية وتطبيقات خدمة الطاولة حيث تحتاج معدل الذوبان إلى التحكم.

في سلسلة KM، يتشكل الثلج على شكل هلال على مبخر فولاذي مقاوم للصدأ ثنائي الجانب. يمكن أن تساعد هندسة قطع الثلج الهلالية، التي تتراص بشكل أقل إحكامًا، في تحركها بترتيب منظم داخل الكأس أو الحاوية. تجمع نماذج ذاتية الاحتواء مثل KM-80B على Mutfak10 بين رأس الإنتاج وحاوية الثلج في هيكل واحد.

أما سلسلة FM فتستخدم آلية لولبية دوارة لإنتاج ثلج رقائقي أو كتلي صغير أو مماثل من الحبيبات الصغيرة. يخلق الثلج الرقائقي سطحًا يمكن أن ينتشر حول المنتج في تطبيقات الأسماك والمأكولات البحرية والأطعمة الجاهزة والعرض البارد. يوفر الثلج الكتلي بنية قابلة للمضغ وصغيرة وسهلة التقسيم لخدمة المشروبات. صُممت الجلب الكربونية الغرافيتية المستخدمة في آلات FM لإزالة الحاجة إلى الشحم عند نقاط محورية معينة والحد من تراكم الترسبات.

كيف يغيّر شكل الثلج نتيجة الخدمة؟

تؤثر كثافة الثلج المكعب وسطحه الخارجي على سلوك ذوبانه في المشروب. يمكن أن يكون للمكعب الكبير والمدمج مساحة سطح إجمالية أقل من الثلج الحبيبي الصغير بنفس الوزن. تهم هذه الخاصية في الكوكتيلات والخدمة الفاخرة حيث تحتاج نسبة تخفيف المشروب إلى التحكم.

يخلق الهيكل المنحني للثلج الهلالي فراغات داخل الكأس ويسمح للمشروب بالتحرك بين القطع. أما الثلج الكتلي أو المكعب الصغير فيملأ الكأس بحبيبات أصغر؛ ويمكن استخدامه في المشروبات التي تحتاج تبريدًا سريعًا وتقسيمًا سهلاً وإحساسًا مختلفًا في الفم. غالبًا ما لا يكون دور الثلج الرقائقي هو تبريد المشروب مباشرة بل خلق سطح بارد واسع وقابل للتشكيل لعرض المنتج.

إذا كانت المنشأة تخطط لاستخدام نفس الآلة لخدمة البار وعرض الأسماك وتحضير المطبخ، يجب أيضًا تقييم مسار النقل الصحي للثلج. يجب ألا يُستخدم الثلج الملامس للمنتج الخام لاحقًا في خدمة المشروبات. تحديد حاوية ومغرفة وحاوية نقل منفصلة لكل منطقة استخدام يقلل من التلامس المتبادل.

الفرق بين الآلات ذاتية الاحتواء والمعيارية

في آلات الثلج ذاتية الاحتواء، يكون المبخر ونظام التبريد وقسم التخزين في هيكل واحد. يمكن أن يبسط هذا الهيكل التركيب في المنشآت ذات المساحة المحدودة، مثل البارات والمقاهي والمطاعم. السعة الإنتاجية اليومية وكمية الثلج التي يمكن أن تحملها الحاوية في وقت واحد قيمتان مختلفتان. حتى لو أنتجت الآلة كمية عالية من الثلج في 24 ساعة، قد لا يتمكن التخزين الداخلي من تراكمها كلها.

تعمل الآلات المعيارية فقط كرأس إنتاج وتوضع فوق حاوية ثلج منفصلة. في فندق أو محطة مشروبات مركزية أو منضدة أسماك أو منشأة إنتاج بالجملة، يمكن اختيار حجم الحاوية بناءً على ساعات اليوم التي يُستهلك فيها الثلج. إذا كان الثلج المُنتج طوال الليل يُستخدم في نافذة خدمة صباحية أو مسائية قصيرة، يجب أن تُحدد الحاوية بحجم يلبي طلب الذروة.

حتى لو بدا الرأس المعياري والحاوية بنفس العرض، يجب التحقق من قائمة التوافق الخاصة بالشركة المصنعة. يجب أن تتطابق الفتحة التي سيسقط الثلج من خلالها إلى الحاوية، ووزن الرأس، وقدرة تحمل الحاوية. يجب إدراج الوزن الإجمالي لحاوية الثلج الكاملة في حساب الأرضية أو المنضدة.

مناطق استخدام موزعات الثلج والماء DCM

تتكون سلسلة DCM من موزعات تجمع بين إنتاج الثلج والتخزين والتقسيم في نفس الخزانة. يمكن للمستخدمين الحصول على الثلج أو الماء البارد عبر رافعة أو زر أو التحكم الخاص بالنموذج المختار. عدم استرجاع الثلج من حاوية مفتوحة بمغرفة يساعد في تقليل نقاط التلامس في المستشفيات والمكاتب وطوابق الفنادق ومناطق الخدمة الذاتية.

يجب تقييم سعة الموزع ليس فقط بناءً على الإنتاج اليومي بل على عدد الحصص التي يمكن أن يوفرها في وقت قصير. يجب أن يكون ارتفاع الكأس، ومسافة المخرج إلى المنضدة، ومساحة صينية التقطير متوافقة مع حاوية الخدمة المستخدمة. يجب تنظيف أقسام الثلج والماء في الجهاز بانتظام؛ ولا ينبغي استخدام المخرج بطريقة تلامس أيدي العملاء أو حافة الكأس.

خزانات ومنضدات التبريد PREMIER

تشمل سلسلة PREMIER من هوشيزاكي خزانات عمودية ومبردات مكتبية لظروف المطبخ الاحترافي المكثفة. تُهيأ نماذج معينة موجهة لفئة المناخ 4 و5 للحفاظ على استقرار درجة الحرارة في درجات حرارة محيطة عالية. لا تعني هذه الميزة أن جميع النماذج ستظهر نفس الأداء في كل ظرف؛ يجب التحقق من فئة المناخ ودرجة الحرارة المحيطة القصوى على الملصق الفني.

يمكن أن توفر منضدات PREMIER تركيبات باب وأدراج، وتخطيطًا داخليًا GN 1/1، وخيارات سطح عمل فولاذي مقاوم للصدأ. تساعد بعض الهياكل ذات التنفس الأمامي في ملاءمة الجهاز داخل خط بتقليل متطلبات مساحة الهواء الجانبية والخلفية. يجب أيضًا تقييم البنية القابلة للإزالة لوحدة التبريد لأغراض الوصول للصيانة.

إذا كان سيُركّب خزان تبريد وآلة ثلج في نفس المساحة الضيقة، يجب حساب الحرارة التي يطلقها الجهازان في البيئة معًا. يمكن أن يتسبب تغذية مداخل هواء المكثف لآلة الثلج والثلاجة لبعضهما البعض في عمل كلا الجهازين بهواء أدفأ. يجب ترك تهوية كافية ومساحة خدمة في منطقة التركيب.

أبرز المزايا

• أشكال ثلج مختلفة موجهة لتطبيقات خدمة وعرض مختلفة مع سلاسل IM المكعبة، وKM الهلالية، وFM الرقائقية أو الكتلية، وCM المكعبة الصغيرة
• خيارات هيكل تمتد من آلات ذاتية الاحتواء مدمجة إلى رؤوس إنتاج معيارية عالية السعة تعمل مع حاوية ثلج منفصلة
• بنية في موزعات DCM وDIM تجمع بين إنتاج الثلج والتخزين والتقسيم المتحكم به في نفس النظام
• خيارات خزانة عمودية ومنضدة ودرج وتخطيط داخلي متوافق مع GN في عائلات PREMIER وADVANCE والتبريد المختلفة

فحوصات الماء والتركيب لآلة هوشيزاكي

بما أن المادة الخام الرئيسية للثلج هي الماء، يجب تحليل ماء الشبكة قبل اختيار الآلة. يمكن أن تؤثر الصلابة والرواسب والكلور ومكونات الطعم على كل من مظهر الثلج والتراكم في المبخر وقنوات الماء. يجب اختيار نظام الترشيح ليس فقط بناءً على قطر وصلة الآلة بل على الاستهلاك اليومي للماء ونتائج التحليل.

في النماذج المبردة بالهواء، لا ينبغي أن يُحجب شبك المكثف بجدار أو خزانة أو معدات أخرى. يمكن أن ينخفض الإنتاج اليومي لآلة موضوعة بجانب خط طبخ ساخن عن قيمة الكتالوج. إذا كان يُقيَّم تكوين مبرد بالماء، يجب إضافة استهلاك ماء التكثيف وسعة التصريف إلى تكلفة التشغيل الإجمالية.

يجب أن يكون لتصريف حاوية الثلج ميل كافٍ ويُوصل بطريقة تمنع عودة الماء المتسخ إلى الآلة. يجب تنظيف الفلتر وشاشة الهواء وفوهات الرش وداخل الحاوية في الفترات الموصى بها من الشركة المصنعة. لا ينبغي استرجاع الثلج مباشرة باليد؛ يجب الاحتفاظ بالمغرفة في حامل صحي منفصل دون دفنها في الحاوية.

آلات الثلج من هوشيزاكي على Mutfak10

يمكن مقارنة آلات الثلج IM وKM، وموزعات الثلج والماء DCM، وحاويات الثلج بسعات مختلفة من هوشيزاكي على صفحة آلات الثلج الاحترافية من هوشيزاكي على منصة البيع Mutfak10 التي تديرها أرلينوكس. تختلف أسعار آلات الثلج من هوشيزاكي حسب نوع الثلج والسعة الإنتاجية اليومية والحاوية المتكاملة والبنية المعيارية ونظام التكثيف والمبرد المستخدم.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين آلات الثلج IM وKM من هوشيزاكي؟

تنتج سلسلة IM ثلجًا مكعبًا مدمجًا يتشكل في خلايا منفصلة، بينما تنتج سلسلة KM ثلجًا على شكل هلال يتشكل على مبخر ثنائي الجانب. يخلق نوعا الثلج نتائج مختلفة في وضع الكأس والذوبان ومظهر الخدمة. يجب اتخاذ الاختيار بناءً على السعة اليومية بالكيلوغرام مع قائمة مشروبات المنشأة.

هل الإنتاج اليومي وسعة الحاوية متماثلان في آلة ثلج هوشيزاكي؟

لا. الإنتاج اليومي هو كمية الثلج التي يمكن أن تنتجها الآلة في 24 ساعة تحت ظروف اختبار محددة؛ أما سعة الحاوية فتُظهر الثلج الذي يمكن تخزينه في وقت واحد. إذا كان يُحتاج إلى مخزون كبير قبل ذروة الخدمة، يجب التحقق ليس فقط من الإنتاج اليومي بل من الحجم القابل للاستخدام في الحاوية.

ما المزايا التي تغيّر أسعار آلات الثلج من هوشيزاكي؟

يُحدد السعر بحسب فئة IM أو KM أو FM أو الموزع؛ والإنتاج اليومي؛ وشكل الثلج؛ وبنية الهيكل ذاتية الاحتواء أو المعيارية. يمكن أن تزيد حاوية ثلج منفصلة وفلتر ماء وأجزاء التركيب من الاستثمار الإجمالي. بما أن الآلات في نفس فئة السعة تنتج أشكال ثلج مختلفة، لا ينبغي أن تكون المقارنة بناءً على الكيلوغرام والسعر فقط.