Hoshizaki Endüstriyel Buz Makineleri ve Soğutma Dolapları

Hoshizaki, Shigetoshi Sakamoto tarafından 1947 yılında kurulan Japonya merkezli bir profesyonel soğutma ve yiyecek içecek ekipmanı üreticisidir. Şirket, 1965 yılında Japonya'da üretilen ilk tam otomatik buz makinesini satışa sunmuş; ürün programını zaman içinde ticari soğutma dolapları, tezgâh tipi soğutucular, buz ve su dispenserleri ile suşi ekipmanlarına genişletmiştir. Hoshizaki buz makinesi fiyatları araştırılırken yalnızca günlük kilogram kapasitesine değil, üretilen buzun şekline, makinenin depolu veya modüler yapısına ve kurulum suyunun özelliklerine de bakılmalıdır.

Hoshizaki'nin buz sistemleri IM küp buz, KM hilal biçimli buz, FM pul veya nugget buz ve CM cubelet buz ailelerine ayrılır. DCM ve DIM dispenserleri ise buz üretimiyle porsiyonlamayı aynı cihazda birleştirebilir. Soğutma tarafında PREMIER, ADVANCE, COMPACT ve BAKER gibi ürün aileleri; profesyonel mutfak, pastane ve hazırlık istasyonlarının farklı sıcaklık ve iç ölçü ihtiyaçlarına karşılık gelir.

IM, KM ve FM Serilerinde Buz Üretim Yöntemi

IM serisi, ayrı hücrelerde şekillenen yoğun küp buz üretimine yönelir. Her çevrimde taze suyun özel hücrelere püskürtülmesi, küplerin düzenli biçimde oluşmasını ve makine içinde kalan eski çevrim suyunun yeni üretime taşınmamasını hedefler. Kare ve kompakt buz; kokteyl, meşrubat, alkollü içecek ve masa servisi gibi erime hızının kontrol edilmesi gereken uygulamalarda değerlendirilir.

KM serisinde buz, çift taraflı paslanmaz çelik evaporatör üzerinde hilal biçiminde oluşur. Hilal buz parçalarının birbirine daha az sıkışan geometrisi, bardak veya depo içinde düzenli hareket etmesine yardımcı olabilir. Mutfak10'daki KM-80B gibi kendinden hazneli modeller, üretim başlığı ile buz deposunu tek gövdede toplar.

FM serisi ise döner helezon mekanizmasıyla pul, nugget veya benzeri küçük taneli buzlar üretir. Pul buz balık, deniz ürünü, şarküteri ve soğuk teşhir uygulamalarında ürün çevresine yayılabilen bir yüzey oluşturur. Nugget buz içecek servisinde çiğnenebilir, küçük ve kolay porsiyonlanan bir yapı sunar. FM makinelerinde kullanılan karbon grafit burçlar, belirli yatak noktalarında gres ihtiyacını ortadan kaldırmaya ve kireç birikimini sınırlamaya yönelik bir tasarımdır.

Buz Biçimi Servis Sonucunu Nasıl Değiştirir?

Küp buzun yoğunluğu ve dış yüzeyi içecek içindeki erime davranışını etkiler. Büyük ve kompakt bir küp, aynı ağırlıktaki küçük taneli buza göre daha düşük toplam yüzey alanına sahip olabilir. Bu özellik, içeceğin seyrelme hızının sınırlandırılmak istendiği kokteyl ve premium servislerde önem kazanır.

Hilal buzun kıvrımlı yapısı bardak içinde boşluklar oluşturur ve içeceğin parçalar arasında hareket etmesine izin verir. Nugget veya cubelet buz ise daha küçük tanelerle bardağı doldurur; hızlı soğutma, kolay porsiyonlama ve farklı ağız hissi gereken içeceklerde kullanılabilir. Pul buzun görevi çoğu zaman doğrudan içecek soğutmak değil, ürün teşhirinde geniş ve şekillendirilebilir bir soğuk yüzey oluşturmaktır.

Bir işletme aynı makineyi bar servisi, balık teşhiri ve mutfak hazırlığı için kullanmayı planlıyorsa buzun hijyenik taşıma rotasını da değerlendirmelidir. Çiğ ürünle temas eden buz, daha sonra içecek servisinde kullanılmamalıdır. Her kullanım alanına ayrı depo, kürek ve taşıma kabı tanımlanması çapraz teması azaltır.

Kendinden Hazneli ve Modüler Makinelerin Farkı

Kendinden hazneli buz makinelerinde evaporatör, soğutma sistemi ve depolama bölümü tek gövdede bulunur. Bu yapı bar, kafe ve restoran gibi sınırlı alana sahip işletmelerde kurulumu sadeleştirebilir. Günlük üretim kapasitesi ile haznenin aynı anda tutabileceği buz miktarı farklı değerlerdir. Makine 24 saatte yüksek miktarda buz üretse bile gövde içindeki depo bu miktarın tamamını biriktiremeyebilir.

Modüler makineler yalnızca üretim başlığı olarak çalışır ve ayrı bir buz haznesinin üzerine yerleştirilir. Otel, merkezi içecek istasyonu, balık reyonu veya toplu üretim tesisinde depo hacmi, buzun gün içinde hangi saatlerde tüketildiğine göre seçilebilir. Gece boyunca üretilen buz sabah veya akşam kısa bir servis diliminde kullanılıyorsa depo, pik talebi karşılayacak büyüklükte olmalıdır.

Modüler başlık ile hazne aynı genişlikte görünse bile üreticinin uyumluluk listesi kontrol edilmelidir. Buzun depoya düşeceği açıklık, başlık ağırlığı ve haznenin taşıma kapasitesi eşleşmelidir. Dolu buz deposunun toplam ağırlığı zemin veya tezgâh hesabına dahil edilmelidir.

DCM Buz ve Su Dispenserlerinin Kullanım Alanları

DCM serisi, buz üretimi, depolama ve porsiyonlamayı aynı kabinde birleştiren dispenserlerden oluşur. Kullanıcı kol, düğme veya seçilen modeldeki kontrol üzerinden buz ya da soğuk su alabilir. Buzun açık depodan kürekle alınmaması; hastane, ofis, otel katı ve self servis alanlarında temas noktalarını azaltmaya yardımcı olur.

Dispenser kapasitesi günlük üretimle birlikte kısa sürede kaç porsiyon verebildiği üzerinden değerlendirilmelidir. Bardak yüksekliği, çıkış ağzının tezgâha mesafesi ve damlalık alanı kullanılacak servis kabıyla uyumlu olmalıdır. Cihazın buz ve su bölümleri düzenli temizlenmeli; çıkış ağzı müşterilerin elleri veya bardak kenarıyla temas etmeyecek biçimde kullanılmalıdır.

PREMIER Soğutma Dolapları ve Tezgâhları

Hoshizaki PREMIER serisi, yoğun profesyonel mutfak koşulları için dik tip dolaplar ve tezgâh tipi soğutucular içerir. İklim sınıfı 4 ve 5'e yönelik belirli modeller, yüksek ortam sıcaklıklarında sıcaklık kararlılığını korumaya göre yapılandırılır. Bu özellik bütün modellerin her koşulda aynı performansı göstereceği anlamına gelmez; teknik etiketteki iklim sınıfı ve azami ortam sıcaklığı kontrol edilmelidir.

PREMIER tezgâhlarda kapı ve çekmece kombinasyonları, GN 1/1 iç düzeni ve paslanmaz çalışma tablası seçenekleri bulunabilir. Önden hava alan belirli gövdeler, yan ve arka hava boşluğu gereksinimini azaltarak cihazın hat içine yerleştirilmesine yardımcı olur. Soğutma ünitesinin çıkarılabilir yapısı da bakım erişimi açısından değerlendirilmelidir.

Soğutma dolabı ile buz makinesi aynı dar alanda kurulacaksa cihazların ortama bıraktığı ısı birlikte hesaplanmalıdır. Buz makinesinin ve soğutucunun yoğuşturucu hava girişlerinin birbirini beslemesi, iki cihazın da daha sıcak havayla çalışmasına neden olabilir. Kurulum alanında yeterli havalandırma ve servis boşluğu bırakılmalıdır.

Öne Çıkan Özellikler

• IM küp, KM hilal, FM pul veya nugget ve CM cubelet buz serileriyle farklı servis ve teşhir uygulamalarına yönelik buz biçimleri
• Kompakt kendinden hazneli makinelerden ayrı buz deposuyla çalışan yüksek kapasiteli modüler üretim başlıklarına uzanan gövde seçenekleri
• DCM ve DIM dispenserlerinde buz üretimi, depolama ve kontrollü porsiyonlamayı aynı sistemde birleştiren yapı
• PREMIER, ADVANCE ve farklı soğutma ailelerinde dik dolap, tezgâh, çekmece ve GN uyumlu iç düzen seçenekleri

Hoshizaki Makinesi İçin Su ve Kurulum Kontrolü

Buzun ana hammaddesi su olduğu için makine seçiminden önce şebeke suyu analiz edilmelidir. Sertlik, tortu, klor ve tat bileşenleri hem buzun görünümünü hem de evaporatör ve su kanallarındaki birikimi etkileyebilir. Filtre sistemi yalnızca makine bağlantı çapına göre değil, günlük su tüketimi ve analiz sonucuna göre seçilmelidir.

Hava soğutmalı modellerde kondenser ızgarası duvar, dolap veya başka ekipmanla kapatılmamalıdır. Sıcak pişirme hattının yanına yerleştirilen makinenin günlük üretimi katalog değerinin altında kalabilir. Su soğutmalı bir konfigürasyon değerlendiriliyorsa yoğuşma suyu tüketimi ve drenaj kapasitesi toplam işletme maliyetine eklenmelidir.

Buz haznesinin drenajı yeterli eğime sahip olmalı ve kirli suyun makineye geri dönmesini önleyecek biçimde bağlanmalıdır. Filtre, hava süzgeci, sprey nozulları ve depo içi üreticinin önerdiği aralıklarla temizlenmelidir. Buz doğrudan elle alınmamalı; kürek, depo içine gömülmeden ayrı ve hijyenik bir tutucuda saklanmalıdır.

Mutfak10'da Hoshizaki Buz Makineleri

Hoshizaki IM ve KM buz makineleri, DCM buz-su dispenserleri ve farklı kapasitelerdeki buz hazneleri, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10 satış platformundaki Hoshizaki profesyonel buz makineleri sayfasında karşılaştırılabilir. Hoshizaki buz makinesi fiyatları; buz tipi, günlük üretim kapasitesi, bütünleşik depo, modüler yapı, yoğuşma sistemi ve kullanılan soğutucu akışkana göre değişir.

Sık Sorulan Sorular

Hoshizaki IM ve KM buz makineleri arasındaki fark nedir?

IM serisi ayrı hücrelerde şekillenen kompakt küp buz, KM serisi ise çift taraflı evaporatörde oluşan hilal biçimli buz üretir. İki buz türü bardak içindeki yerleşim, erime ve servis görünümü bakımından farklı sonuçlar oluşturur. Seçim günlük kilogram kapasitesiyle birlikte işletmenin içecek menüsüne göre yapılmalıdır.

Hoshizaki buz makinesinde günlük üretim ile hazne kapasitesi aynı mıdır?

Hayır. Günlük üretim, makinenin belirli test koşullarında 24 saatte üretebildiği buz miktarıdır; hazne kapasitesi ise aynı anda depolanabilen buzu gösterir. Pik servisten önce yüksek miktarda stok gerekliyse yalnızca günlük üretime değil, haznenin kullanılabilir hacmine de bakılmalıdır.

Hoshizaki buz makinesi fiyatları hangi özelliklere göre değişir?

Fiyatı IM, KM, FM veya dispenser sınıfı; günlük üretim, buz biçimi ve kendinden hazneli ya da modüler gövde yapısı belirler. Ayrı buz deposu, su filtresi ve kurulum parçaları toplam yatırımı artırabilir. Aynı kapasite sınıfındaki makineler farklı buz şekli ürettiği için yalnızca kilogram ve fiyat üzerinden karşılaştırılmamalıdır.