ماكينات معكرونة احترافية ومنزلية من Marcato

في ماكينة المعكرونة، يُعد عرض المردان وعرض القاطع مواصفتين تقنيتين مختلفتين. يحدد المردان أقصى عرض وسُمك لورقة العجين؛ بينما يقسم ملحق القطع بعد ذلك الورقة المحضَّرة إلى تاليوليني أو فيتوتشيني أو سباغيتي أو شكل آخر. تختلف أسعار ماكينة معكرونة Marcato حسب الهيكل بمقاس 150 أو 180 مليمتر، والتشغيل اليدوي أو الآلي، ونطاق الملحقات المتوافقة.

Marcato علامة تجارية إيطالية تصنع معدات معالجة المعكرونة والعجين منذ عام 1930. كان موديل Atlas أحد التصاميم الأساسية للعلامة منذ عام 1965. يضم برنامج المنتجات الحالي Atlas وAmpia وAtlasmotor وPasta Fresca وملحقات قطع معكرونة مختلفة. تركز التشكيلة النشطة على Mutfak10 على مجموعات Atlas 150 وAtlas 180 وAmpia 150 وAmpia 180 وAtlas الآلية وMultipast.

ما الفرق بين Marcato Atlas وAmpia؟

في سلسلة Atlas، يمكن إزالة قسم القطع من الهيكل الرئيسي، ويمكن تحضير أشكال معكرونة مختلفة بملحقات إضافية مناسبة. يُعد Atlas 150 أحد أكثر هياكل Marcato اليدوية مرونة، ويعمل مع مجموعة الملحقات الواسعة للعلامة.

في Ampia، تُثبَّت مرادن القطع القياسية على هيكل الماكينة. يُحضِّر المستخدم ورقات لازانيا مع الشكلين الأساسيين من الشرائط التي توفرهما الوحدة؛ لا تناسب جميع ملحقات Atlas 150 القابلة للتركيب Ampia.

إذا كانت المنتجات الثابتة فقط مثل اللازانيا والفيتوتشيني والتاليوليني ستُحضَّر، يمكن أن توفر Ampia عملًا أبسط. إذا كانت القائمة تتضمن رافيولي أو سباغيتي أو لينغويني أو شرائط مختلفة، يمكن أن يكون نظام ملحقات Atlas 150 أكثر مرونة.

Atlas 150 وورقة العجين بمقاس 150 مليمتر

يمتلك Marcato Atlas 150 مردانًا بحوالي 150 مليمتر. يمكن ترقيق ورقة العجين بشكل تدريجي للازانيا أو الرافيولي أو الشعرية أو عجينة الحلويات أو وصفات مختلفة مناسبة.

حسب الموديل، ينشئ قسم القطع القياسي تاليوليني بحوالي 1.5 مليمتر وفيتوتشيني في فئة 6 مليمتر. حتى عند استخدام مصطلحات مثل سباغيتي أو شعرية في أسماء المنتجات، يجب التحقق من عرض القطع الفعلي من الملحق التقني.

يتوفر Atlas 150 بألوان وأسطح مختلفة. لا يغير اللون سعة المردان والقطع؛ يجب استخدام طريقة تنظيف مناسبة للطلاء أثناء الصيانة.

Atlas Classic 180 بعجين أوسع

يستخدم Atlas Classic 180 مردانًا بحوالي 180 مليمتر. يمكن النظر في ورقة لازانيا أوسع للعجين المحشو أو الإنتاج بحصص أكبر.

ورقة عجين بمقاس 18 سم لا تتوافق تلقائيًا مع ملحقات Atlas 150 القياسية. تذكر Marcato أن ملحقات قطع Atlas 150 لا يمكن استخدامها على Atlas 180.

يمكن أن توفر الورقة الأوسع إنتاجًا أعلى؛ يجب تغذية العجين بشكل متساوٍ وموازٍ إلى المردان. يمكن أن يصبح دعم العجين الخارج بكلتا اليدين أصعب على منضدة ضيقة.

ضبط السُمك بعشرة مستويات

تحتوي ماكينات Marcato Atlas والماكينات المتوافقة على قرص سُمك بعشرة مواضع مرقّمة بوضوح. تتوافق المواضع الأولى مع فتحة مردان أوسع، بينما تنتج المواضع اللاحقة ورقة عجين أرق.

يجب ترقيق العجين تدريجيًا، بدءًا من الإعداد الأكثر سُمكًا. في المرور الأول، يمكن طي الورقة وإعادة تمريرها عبر المرادن؛ وهذا يساعد على تنظيم سطح العجين وشكله المستطيل.

يمكن أن يسبب تخطي عدة مستويات للقفز إلى إعداد رقيق جدًا تمزق الورقة، أو تشقق الحواف، أو التصاق العجين بالمردان.

مرادن الألمنيوم المؤكسد أنودياً

تحتوي موديلات مختارة من Marcato Atlas على مرادن ألمنيوم مؤكسدة أنودياً آمنة لملامسة الطعام. تذكر الشركة المصنعة أن هذه الأسطح طُوِّرت لتجنب ترك جزيئات معدنية مبردة أو غبار ضار.

يجب عدم تنظيف المرادن بسكين أو مكشطة معدنية. إذا خُدِش السطح، يمكن أن يزيد التصاق العجين وصعوبة التنظيف.

تسهل الأمشاط والمكشطات القابلة للإزالة تنظيف العجين الجاف حول المرادن. يجب على المستخدم فك الأجزاء فقط بالطريقة الموضحة في الدليل.

Atlasmotor ونظام Pastadrive

يجمع Atlasmotor بين هيكل Atlas ومحرك Pastadrive الكهربائي. يتولى المحرك دور ذراع الكرنك، مديرًا المرادن بسرعة ثابتة.

يمكن للمستخدم استخدام كلتا يديه لإدارة تغذية وخروج العجين. في التشغيل الآلي، قد لا يكون تثبيت الماكينة بمشبك على المنضدة مطلوبًا؛ ويجب مع ذلك وضع الجهاز على سطح مسطح غير قابل للانزلاق.

لا يعني وجود المحرك أنه يمكن أن يفرض بأمان عجينًا محضَّرًا بشكل خاطئ أو صلبًا للغاية. إذا تباطأ المردان أو تغير الصوت، يجب إيقاف الجهاز وتقليل كمية العجين.

Ampia 150 وAmpia 180

يجمع Ampia 150 بين ورقة عجين بحوالي 150 مليمتر وقطعتي معكرونة ثابتتين في هيكل واحد. يمكن النظر فيه للمنازل والمطابخ منخفضة إلى متوسطة الحجم التي تريد أقل تغيير للملحقات.

يتجه Ampia 180 نحو تحضير ورقة أوسع. مع زيادة العرض، يصبح تثبيت الماكينة على المنضدة ودعم العجين بكلتا اليدين أكثر أهمية.

يجب عدم تركيب ملحقات الرافيولي أو اللينغويني أو الپابارديل المصنوعة لـAtlas على Ampia. يجب التحقق من المحركات والملحقات المتوافقة من رمز المنتج الدقيق.

حزم Multipast وPastaset

يقدم Marcato Multipast أو Pastaset هيكل Atlas 150 مع عدة ملحقات قطع في نفس الحزمة، مما يتيح تحضير اللازانيا والفيتوتشيني والتاليوليني إلى جانب الرافيولي أو أشكال شرائط مختلفة.

يمكن أن يختلف محتوى المجموعة حسب جيل المنتج وحزمة البيع. يجب تقييم عبارة "ملحقان" بفحص أي ملحقات مضمَّنة بخلاف القاطع القياسي على الهيكل الرئيسي.

يُنشئ عدد كبير من الملحقات مساحة تنظيف وتخزين إضافية إذا لم تُستخدم فعليًا في القائمة. يجب اختيار المجموعة بناءً على أنواع المعكرونة المُحضَّرة فعليًا.

ملحقات قطع Atlas 150

تتوفر ملحقات سباغيتي ولينغويني وبيغولي وكابيليني وپابارديل ومافالدين وريجينيت وترينيت وقطع مختلفة أخرى لـAtlas 150. تنتج بعض القاطعات نتائج تتراوح من حوالي 1 مليمتر إلى شرائط أوسع.

لا يُرقِّق ملحق القطع العجين. يجب أولًا إحضار الورقة إلى موضع السُمك الموصى به للملحق على المردان الرئيسي.

تذكر Marcato أن ملحقات Atlas 150 متوافقة عبر جميع إصدارات Atlas 150، وأن Ampia وAtlas 180 وPasta Fresca تتطلب كل منها أنظمة منفصلة.

التحكم في الحشو في ملحق الرافيولي

في ملحق الرافيولي، تُوصَل ورقتا عجين حول الحشو لتشكيل جيوب منتظمة. إذا كان الحشو سائلًا جدًا أو وفيرًا جدًا، يمكن أن ينسكب على الحواف ويمنع الإغلاق الصحيح.

يجب تحضير ورقتي العجين بسُمك متشابه وطول كافٍ. إذا كان السطح العلوي مدقّقًا بشكل مفرط، قد لا تلتحم الورقتان بالكامل.

بعد قطع الرافيولي، يجب فحص الحواف بصريًا وتقليل جيوب الهواء قدر الإمكان.

موضع نظام Pasta Fresca

Marcato Pasta Fresca نظام كهربائي يجمع بين خلط وعجن العجينة مع ملحقات قطع أو فرد مختلفة. يتجه نحو تحضير عجينة الخبز والبيتزا والبسكويت والمعكرونة الطازجة.

لا تستخدم ملحقات Pasta Fresca نفس اتصال منتجات Atlas 150. يجب اختيار ملحقات sfoglia وقطع المعكرونة المصنوعة خصيصًا للنظام.

سعة العجن ومدة تشغيل المحرك في فئة المطبخ المنزلي أو الصغير. قد يتطلب الإنتاج العالي الكيلوغرامات في المطاعم خلاطًا احترافيًا أكبر ونظام مردان أكبر.

وصفة العجين والراحة

تعتمد صلابة عجين المعكرونة على الدقيق والبيض والماء ومدة الراحة. يمكن أن يلتصق العجين الرطب جدًا بالمردان بينما يمكن أن يتشقق العجين الجاف جدًا في الإعدادات الأرق.

بعد العجن، يجب ترك العجينة لترتاح وتقسيمها إلى قطع تناسب المردان. يجب عدم تغذية كرة عجين كبيرة مباشرة في الماكينة.

عند استخدام هريس خضار ملون أو دقيق مختلف، يجب إعادة ضبط نسبة السوائل. يجب تحضير الوصفة بالوزن بالجرام، وليس بمقياس الكوب فقط.

التنظيف الجاف والصيانة

يجب عدم غسل ماكينات معكرونة Marcato تحت الصنبور أو غمرها في الماء. بمجرد جفاف بقايا العجين، يجب إزالتها بفرشاة أو عصا خشبية أو أداة موصى بها من الشركة المصنعة.

قبل الاستخدام الأول، يمكن تمرير كمية صغيرة من العجين عبر المرادن لإزالة بقايا زيت الإنتاج؛ يجب عدم استهلاك هذا العجين.

يجب عدم إدخال سكين أو قضيب معدني أو قماش بين المرادن. يجب فصل الوحدة الآلية عن الكهرباء قبل التنظيف.

أبرز المزايا

• على Atlas 150، مردان بحوالي 150 مليمتر، وعشرة مواضع سُمك، وتوافق واسع مع ملحقات القطع
• ورقات لازانيا وعجين أوسع على Atlas Classic 180 وAmpia 180
• محرك Pastadrive يحرر كلتا اليدين لتغذية وإخراج العجين
• ملحقات للرافيولي والسباغيتي واللينغويني والپابارديل وأشكال معكرونة مختلفة أخرى

كيف تُختار ماكينة Marcato؟

للازانيا الثابتة وقطعين أساسيين، يمكن النظر في Ampia؛ لمجموعة واسعة من الملحقات، Atlas 150؛ لورقة أوسع، Atlas 180؛ للتشغيل بكلتا اليدين وسرعة أكثر ثباتًا، Atlasmotor.

يجب حساب كمية العجين اليومية والعرض المطلوب للورقة وأشكال المعكرونة ومدة استخدام الذراع اليدوي معًا. للإنتاج العالي جدًا، قد يلزم نظام مردان احترافي أكبر بدلًا من الهيكل المنزلي.

ماكينات معكرونة Marcato على Mutfak10

يمكن استعراض الحالة الحالية لـAtlas وAmpia وAtlas الآلي وMultipast وملحقات القطع على صفحة ماكينات معكرونة Marcato على Mutfak10 التي تديرها Arlinoks. تختلف أسعار ماكينة معكرونة Marcato حسب العرض والمحرك ومحتوى المجموعة.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق الأساسي بين Marcato Atlas وAmpia؟

قسم القطع في Atlas 150 قابل للإزالة ويمكن توسيعه بملحقات مختلفة. توفر Ampia ورقة ثابتة وقطعين ثابتين في نفس الهيكل وغير متوافقة مع ملحقات Atlas.

هل يمكن استخدام ملحقات Atlas 150 على Atlas 180؟

لا. صُمِّمت ملحقات قطع Atlas 150 للهيكل بمقاس 150 مليمتر. تمتلك Atlas 180 وAmpia وPasta Fresca كل منها توافق ملحقات مختلف.

هل يمكن غسل ماكينة معكرونة Marcato بالماء؟

لا. يجب عدم غمر المرادن وآليات القطع في الماء. يجب إزالة بقايا العجين الجافة بفرشاة مناسبة وطريقة التنظيف الجاف الموصى بها من الشركة المصنعة.