Marcato Profesyonel ve Ev Tipi Makarna Makineleri

Makarna makinesinde merdane genişliğiyle kesici genişliği farklı teknik değerlerdir. Merdane hamur levhasının azami enini ve kalınlığını belirler; kesici aparat ise hazırlanmış levhayı tagliolini, fettuccine, spaghetti veya başka bir biçime ayırır. Marcato makarna makinesi fiyatları; 150 ya da 180 milimetrelik gövde, manuel veya motorlu kullanım ve uyumlu aparat kapsamına göre değişir.

Marcato, 1930 yılından beri makarna ve hamur işleme ekipmanları üreten İtalya merkezli bir markadır. Atlas modeli 1965 yılından bu yana markanın temel tasarımlarından biridir. Güncel ürün programında Atlas, Ampia, Atlasmotor, Pasta Fresca ve farklı makarna kesme aparatları bulunur. Mutfak10'daki aktif seçki Atlas 150, Atlas 180, Ampia 150, Ampia 180, motorlu Atlas ve Multipast setlerine odaklanır.

Marcato Atlas ile Ampia Arasındaki Fark

Atlas serisinde kesici bölüm ana gövdeden çıkarılabilir ve uygun ek aparatlarla farklı makarna biçimleri hazırlanabilir. Atlas 150, Marcato'nun geniş aparat programıyla çalışan en esnek manuel gövdelerinden biridir.

Ampia'da standart kesici merdaneler makine gövdesine sabittir. Kullanıcı lazanya levhasıyla birlikte cihazın sunduğu iki temel şerit biçimini hazırlar; Atlas 150'deki tüm takılabilir kesiciler Ampia'ya uymaz.

Yalnız lazanya, fettuccine ve tagliolini gibi sabit ürünler hazırlanacaksa Ampia sade çalışma sağlayabilir. Menüde ravioli, spaghetti, linguine veya farklı şeritler varsa Atlas 150'nin aparat sistemi daha esnek olabilir.

Atlas 150 ve 150 Milimetrelik Hamur Levhası

Marcato Atlas 150 yaklaşık 150 milimetrelik merdaneye sahiptir. Hamur levhası lasagna, ravioli, erişte, tatlı hamuru veya uygun farklı reçeteler için kademeli biçimde inceltilebilir.

Standart kesici bölüm modele göre yaklaşık 1,5 milimetrelik tagliolini ve 6 milimetre sınıfındaki fettuccine biçimlerini oluşturur. Ürün adlarında spaghetti veya erişte ifadeleri kullanılsa da gerçek kesim genişliği teknik aparat üzerinden kontrol edilmelidir.

Atlas 150'nin farklı renk ve yüzey seçenekleri bulunur. Renk, merdane ve kesim kapasitesini değiştirmez; bakım sırasında kaplamaya uygun temizlik yöntemi kullanılmalıdır.

Atlas Classic 180 ile Geniş Hamur

Atlas Classic 180 yaklaşık 180 milimetrelik merdane kullanır. Daha geniş lazanya levhası, dolgu hamuru veya büyük porsiyonlu üretim isteyen kullanıcılar için değerlendirilebilir.

On sekiz santimetrelik hamur levhası standart Atlas 150 aksesuarlarıyla otomatik olarak uyumlu değildir. Marcato, Atlas 150 kesici aparatlarının Atlas 180 üzerinde kullanılamadığını belirtir.

Geniş levha daha yüksek üretim sağlayabilir; hamurun merdaneye düzgün ve paralel verilmesi gerekir. Dar tezgâhta çıkan hamuru iki elle desteklemek zorlaşabilir.

10 Kademeli Kalınlık Ayarı

Marcato Atlas ve uyumlu makinelerde belirgin numaralara sahip 10 konumlu kalınlık ayarı bulunur. İlk kademeler daha geniş merdane açıklığına, ilerleyen konumlar daha ince hamur levhasına yönelir.

Hamur en kalın ayardan başlanarak aşamalı biçimde inceltilmelidir. İlk geçişte levha katlanıp yeniden merdaneden geçirilebilir; böylece hamurun yüzeyi ve dikdörtgen biçimi düzenlenir.

Birden fazla kademeyi atlayarak çok ince ayara geçmek levhanın yırtılmasına, kenarların çatlamasına veya hamurun merdaneye yapışmasına neden olabilir.

Anodize Alüminyum Merdaneler

Marcato Atlas'ın seçili modellerinde gıda temasına uygun anodize alüminyum merdaneler bulunur. Üretici bu yüzeylerin öğütülmüş metal parçacığı veya zararlı toz bırakmamasına yönelik geliştirildiğini belirtir.

Merdaneler bıçak veya metal kazıyıcıyla temizlenmemelidir. Yüzey çizildiğinde hamur tutunması ve temizleme zorluğu artabilir.

Çıkarılabilir tarak ve sıyırıcılar merdane çevresindeki kuru hamurun temizlenmesini kolaylaştırır. Kullanıcı parçaları yalnız kılavuzda gösterilen biçimde sökmelidir.

Atlasmotor ve Pastadrive Sistemi

Atlasmotor, Atlas gövdesini Pastadrive elektrik motoruyla birleştirir. Motor krank kolunun görevini üstlenerek merdaneleri düzenli hızda döndürür.

Kullanıcı iki elini hamurun giriş ve çıkışını yönetmek için kullanabilir. Motorlu çalışmada makinenin mengene ile tezgâha sabitlenmesi gerekmeyebilir; cihaz yine düz ve kaymayan yüzeye yerleştirilmelidir.

Motor, yanlış hazırlanmış veya aşırı sert hamuru güvenli biçimde zorlayabileceği anlamına gelmez. Merdane yavaşlar ya da ses değişirse cihaz durdurulmalı ve hamur miktarı azaltılmalıdır.

Ampia 150 ve Ampia 180

Ampia 150 yaklaşık 150 milimetrelik hamur levhasını ve iki sabit makarna kesimini tek gövdede birleştirir. Az aparat değişimi isteyen ev ve düşük-orta hacimli mutfaklar için değerlendirilebilir.

Ampia 180 daha geniş levha hazırlamaya yönelir. Genişlik arttıkça makinenin tezgâha sabitlenmesi ve hamurun iki elle desteklenmesi daha önemli hâle gelir.

Ampia'ya Atlas için üretilen ravioli, linguine veya pappardelle aparatı takılmamalıdır. Uyumlu motor ve aksesuarlar tam ürün koduna göre kontrol edilmelidir.

Multipast ve Pastaset Paketleri

Marcato Multipast veya Pastaset, Atlas 150 gövdesini birden fazla kesici aparatla aynı pakette sunar. Böylece lazanya, fettuccine ve tagliolinin yanında ravioli veya farklı şerit biçimleri hazırlanabilir.

Set içeriği ürün nesline ve satış paketine göre değişebilir. "İki aparat" ifadesi, ana gövdedeki standart kesici dışında hangi aksesuarların bulunduğu kontrol edilerek değerlendirilmelidir.

Çok sayıda aparat, menüde gerçekten kullanılmıyorsa ek temizlik ve saklama alanı oluşturur. Set seçimi hazırlanan makarna çeşitlerine göre yapılmalıdır.

Atlas 150 Kesici Aparatları

Atlas 150 için spaghetti, linguine, bigoli, capellini, pappardelle, mafaldine, reginette, trenette ve farklı kesim aparatları bulunur. Bazı kesiciler yaklaşık 1 milimetreden geniş şeritlere kadar farklı sonuçlar üretir.

Kesici aparat hamuru inceltmez. Levha önce ana merdanede aparatın önerdiği kalınlık konumuna getirilmelidir.

Marcato, Atlas 150 aksesuarlarının bütün Atlas 150 sürümleriyle uyumlu olduğunu; Ampia, Atlas 180 ve Pasta Fresca için ayrı sistemler gerektiğini belirtir.

Ravioli Aparatında Dolgu Kontrolü

Ravioli aparatında iki hamur levhası dolgu çevresinde birleştirilir ve düzenli cepler oluşturulur. Dolgu çok sıvı veya fazla miktarda olduğunda kenarlara taşarak kapanmayı engelleyebilir.

Hamur levhaları benzer kalınlıkta ve yeterince uzun hazırlanmalıdır. Üst yüzey aşırı unluysa iki levha birbirine tam yapışmayabilir.

Ravioli kesiminden sonra ürünlerin kenarları gözle kontrol edilmeli ve hava cepleri mümkün olduğunca sınırlandırılmalıdır.

Pasta Fresca Sisteminin Konumu

Marcato Pasta Fresca, hamuru karıştırma ve yoğurma işlemini farklı kesme veya levha aparatlarıyla birleştiren elektrikli sistemdir. Ekmek, pizza, bisküvi ve taze makarna hamurlarının hazırlanmasına yönelir.

Pasta Fresca'nın aksesuarları Atlas 150 ürünleriyle aynı bağlantıyı kullanmaz. Sistem için özel üretilmiş sfoglia ve makarna kesme aparatları seçilmelidir.

Yoğurma kapasitesi ve motor çalışma süresi ev tipi ya da butik mutfak sınıfındadır. Yüksek kilogramlı restoran üretiminde daha büyük profesyonel mikser ve merdane gerekebilir.

Hamur Reçetesi ve Dinlendirme

Makarna hamurunun sertliği un, yumurta, su ve dinlendirme süresine bağlıdır. Çok nemli hamur merdaneye yapışırken fazla kuru hamur ince kademelerde çatlayabilir.

Hamur yoğurma sonrasında dinlendirilmeli ve merdaneye girecek parçalara ayrılmalıdır. Büyük hamur topu doğrudan makineye verilmemelidir.

Renkli sebze püresi veya farklı un kullanıldığında sıvı oranı yeniden ayarlanmalıdır. Reçete yalnız bardak ölçüsüyle değil gram üzerinden hazırlanmalıdır.

Kuru Temizlik ve Bakım

Marcato makarna makineleri musluk altında yıkanmamalı veya suya daldırılmamalıdır. Hamur kalıntıları kuruduktan sonra fırça, ahşap çubuk veya üreticinin önerdiği uygun araçla alınmalıdır.

İlk kullanımdan önce merdanelerden az miktarda hamur geçirilerek üretim yağının kalıntıları temizlenebilir; bu hamur tüketilmemelidir.

Merdane arasına bıçak, metal çubuk veya bez sokulmamalıdır. Motorlu ürün temizlenmeden önce elektrikten ayrılmalıdır.

Öne Çıkan Özellikler

• Atlas 150'de 150 milimetrelik merdane, 10 kalınlık konumu ve geniş kesici aparat uyumu
• Atlas Classic 180 ve Ampia 180'de daha geniş lazanya ve hamur levhası
• Pastadrive motorla iki elin hamur besleme ve çıkışında kullanılabilmesi
• Ravioli, spaghetti, linguine, pappardelle ve farklı makarna şekillerine yönelik aparatlar

Marcato Makinesi Nasıl Seçilmelidir?

Sabit lazanya ve iki temel kesim için Ampia; geniş aparat çeşitliliği için Atlas 150; daha geniş levha için Atlas 180; iki elle ve daha düzenli hızla çalışmak için Atlasmotor değerlendirilebilir.

Günlük hamur miktarı, istenen levha eni, makarna biçimleri ve manuel kol kullanma süresi birlikte hesaplanmalıdır. Çok yüksek üretim için ev tipi gövde yerine daha büyük profesyonel merdane sistemi gerekebilir.

Mutfak10'da Marcato Makarna Makineleri

Atlas, Ampia, motorlu Atlas, Multipast ve kesici aparatların güncel durumu, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10'daki Marcato makarna makineleri sayfasında incelenebilir. Marcato makarna makinesi fiyatları; genişlik, motor ve set içeriğine göre değişir.

Sık Sorulan Sorular

Marcato Atlas ile Ampia arasındaki temel fark nedir?

Atlas 150'nin kesici bölümü çıkarılabilir ve farklı aparatlarla genişletilebilir. Ampia standart levha ve iki sabit kesimi aynı gövdede sunar; Atlas aparatlarıyla uyumlu değildir.

Atlas 150 aparatları Atlas 180'de kullanılabilir mi?

Hayır. Atlas 150 kesici aparatları 150 milimetrelik gövdeye göre tasarlanır. Atlas 180, Ampia ve Pasta Fresca farklı aksesuar uyumluluğuna sahiptir.

Marcato makarna makinesi suyla yıkanabilir mi?

Hayır. Merdane ve kesici mekanizmalar suya daldırılmamalıdır. Kuruyan hamur kalıntıları uygun fırça ve üreticinin önerdiği kuru temizlik yöntemiyle çıkarılmalıdır.