ماكينات تحضير ومعالجة طعام صناعية من Mateka

Mateka شركة تركية تطور ماكينات معالجة الطعام للمطابخ الاحترافية والجزارين والمخابز والحلويات ومنشآت الإنتاج المركزية. تغطي ماكينات تحضير الطعام الصناعية من Mateka عمليات ميكانيكية مختلفة مثل طحن اللحوم، وتقطيع الخضار، والتقطيع بالكتر، وتقشير البطاطس، ونشر العظام، وعجن العجين، وحشو النقانق-السجق، والتعبئة بالتفريغ.

لا يُختار موديل Mateka المناسب بناءً على قوة المحرك فقط. يجب تقييم صلابة المنتج المُعالَج، وحجمه الابتدائي، والقطع أو القوام المستهدف، والكيلوغرامات اليومية، والمدة التي يجب إتمام العملية خلالها، والوعاء الذي سيُجمَع فيه المنتج النهائي معًا. لا يمكن استبدال ماكينتين بنفس سعة الكيلوغرام إحداهما بالأخرى إذا كانت إحداهما تقطع والأخرى تعجن.

كيف تُفصَل عمليات القطع والطحن والتقطيع والهرس؟

تنقل ماكينة الطحن اللحم عبر حلزون إلى نظام الشفرة والصفيحة. يخرج المنتج من فتحات الصفيحة بقوام محدد. تُحدَّد نتيجة الطحن بقطر الصفيحة والتحضير المسبق للحم.

تقوم ماكينة معالجة الخضار بالتقطيع أو الرَّند أو الجوليان أو التكعيب باستخدام أقراص قابلة للتبديل. يصل المنتج إلى سطح القرص عبر فتحة القطع ويتحرك نحو وعاء GN في خروج مستمر. لا تحول الماكينة ذات القرص المنتج إلى هريس داخل الحوض.

يقوم الكتر، أو ماكينة تقطيع الطعام، بتقطيع أو خلط المنتج أو جعله بقوام أدق باستخدام شفرات دوارة سريعة داخل حوض مغلق، حسب المدة المختارة. يمكن استخدامه للبصل واللحم والخضار وقواعد الصلصة ووصفات مختلفة.

تزيل ماكينة تقشير البطاطس القشرة عن طريق تحريك المنتجات ضد قرص حجري كاشط وسطح الحوض. العملية ليست قطعًا أو طحنًا؛ بل تُنشئ كشطًا متحكمًا به على السطح الخارجي للمنتج.

الرأس والسعة في مطاحن EPP

تضم سلسلة Mateka EPP مطاحن لحم بفئات رأس رقم 12 وأكبر. تقدم EPP 12M على Mutfak10 سعة اسمية بحوالي 120 كيلوغرام/ساعة بهيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ وبنية رأس فولاذية مقاومة للصدأ.

يمكن النظر في فئة رقم 12 لمطعم صغير، أو محطة دعم جزارة، أو تحضير لحم منخفض إلى متوسط الحجم. تتطلب الأحمال اليومية الأعلى موديلات ذات رأس ومحرك وصينية تغذية أكبر.

تُحقَّق السعة الاسمية بحجم قطعة مناسب ونظام شفرة-صفيحة حاد. يمكن أن يقلل اللحم العصبي، والمنتج البارد جدًا، والصفيحة ذات الثقوب الصغيرة، والحاجة لتمرير ثانٍ من الإنتاج الساعي الفعلي للماكينة.

يجب فصل اللحم عن العظم والمواد الغريبة قبل دخول الماكينة، وتقطيعه إلى قطع مناسبة لفتحة التغذية. يجب عدم دفع المنتج باليد؛ يجب استخدام أداة الدفع المقدمة من الشركة المصنعة فقط.

أنظمة معالجة الخضار SEB 210 وAVC65

تتجه Mateka SEB 210، في تكوينات منضدية أو على حامل، نحو سعة معالجة خضار بحوالي 300 كيلوغرام/ساعة. أما AVC65، ببنية تغذية واسعة وفئة حوالي 350 كيلوغرام/ساعة، فيمكن النظر فيها للتحضير عالي الحجم.

تختلف السعة الفعلية حسب القرص والمنتج المستخدمين. لا يمكن تقطيع الملفوف والبطاطس والجزر والطماطم الطرية بنفس السرعة أو ضغط التغذية. يجب أن يكون مطابقة القرص والمنتج من الشركة المصنعة هي المرجع.

قد يتطلب التكعيب مزيجًا من قرص تقطيع وشبكة. يجب أن تكون الأبعاد بالمليمتر للقرص والشبكة متوافقة مع بعضها. لا يعني تطابق القطر الخارجي وحده توافق ملحقات آمنًا.

يجب أن يتوفر وعاء GN أو عربة نقل بحجم كافٍ تحت المخرج. عندما تُشغَّل ماكينة عالية السعة في وعاء صغير، يفيض المنتج ويضطر المشغل لإيقاف الإنتاج مرارًا.

ماكينات التقطيع ذات الحوض SGN وGPD

تعالج ماكينات تقطيع الخضار ذات الحوض مثل SGN 260M بسعة 7 لترات البصل والخضار وتحضيرات مختلفة بدفعات صغيرة داخل حوض مغلق. قد تتوفر خيارات هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي ضمن عائلة المنتج.

لا تعني لترات الحوض أن كل منتج معالَج سيزن نفس الوزن. يُنشئ المنتج الورقي الخفيف، وخليط اللحم الكثيف، والصلصة السائلة حملًا وحركة مختلفة داخل الحوض. يجب عدم تجاوز خط الملء الأقصى للشركة المصنعة.

تتجه موديلات الكتر ذات الحوض القابل للقلب مثل GPD 450 نحو إنتاج دفعات أعلى بحوض كبير في فئة 40 لترًا وتشغيل بسرعتين. يمكن أن يسهل الحوض القابل للقلب إفراغ المنتج النهائي في وعاء GN أو عربة.

في الكتر ذي الحوض، كلما زاد وقت المعالجة، تقطَّع المنتج بشكل أدق ويمكن أن ترتفع حرارته من الاحتكاك. يجب إنهاء الدورة عند بلوغ القوام المرغوب. بالنسبة لمستحلب اللحم أو الصلصات الحساسة، يجب مراقبة حرارة المنتج أيضًا.

ماكينات الزِّرح وحركة التقطيع التقليدية

تُنشئ سلسلة Mateka ZRH عملية تقطيع مشابهة لتقطيع الزِّرح التقليدي بحركة شفرة ثنائية الاتجاه أو متأرجحة. تُقدَّم خيارات 19 لترًا على Mutfak10 بفولتية 220 أو 380 وتكوينات هيكل مختلفة.

تُنتج ماكينة الزِّرح قوامًا مختلفًا عن ماكينة الطحن. بدلًا من الخروج بالضغط عبر الصفيحة، يُكسَر اللحم بضربات الشفرة. حسب بنية الألياف المستهدفة للكباب أو الكفتة أو وصفات لحم محددة، يمكن اختيار إحدى الطريقتين.

يجب عدم إضافة عظم أو معدن أو منتج صلب مجمد إلى الحوض. يجب عدم تشغيل الشفرة وغطاء الحماية مع تعطيل قفل الأمان.

حمل الدفعة في ماكينات تقشير البطاطس

تضم سلسلة Mateka PAT فئات دفعة واحدة مختلفة مثل 15 و25 و35 و50 كيلوغرامًا. يحرك القرص الحجري البطاطس داخل الحوض لكشط القشرة.

يعيق الملء المفرط للحوض حركة البطاطس الحرة ويمكن أن يُنشئ تقشيرًا غير منتظم. تزيد الدورة الطويلة أكثر من اللازم من فقدان المنتج والتآكل المفرط عند الحواف.

يساعد توصيل الماء على إزالة شظايا القشرة من الحوض. يجب تخطيط خط ماء الصرف لتحمل حمل النشا والقشر؛ ويجب عدم التصريف غير المتحكم به على الأرضية.

عائلات عجن العجين HYM وSPZ وSPK

تضم سلسلة HYM، بشوكة أو بنية عجن مختلفة، موديلات تتراوح من فئة 5 كيلوغرام إلى 200 كيلوغرام. تختلف خيارات السرعة الواحدة أو المزدوجة والهيكل المغطى وفولتية 220 أو 380 حسب رمز المنتج.

يمكن النظر في خلاطات SPZ الحلزونية لنطاقات سعة متوسطة بحوالي 8-60 كيلوغرامًا، بينما يمكن النظر في أنظمة SPK الحلزونية ثنائية المحرك لإنتاج عجين عالي الحجم يتراوح من 60 إلى 250 كيلوغرامًا.

يجب ألا تُفسَّر سعة العجين من حجم الوعاء أو ملصق الكيلوغرام فقط. تؤثر نسبة الدقيق إلى الماء وصلابة العجين ومدة العجن وحرارة الماء الابتدائية على حمل المحرك.

في الموديلات ذات السرعتين، يمكن أن تساعد السرعة المنخفضة على دمج المكونات بينما تساعد السرعة العالية على إكمال تطور الغلوتين. لا تحتاج كل وصفة للتشغيل بسرعة عالية.

أين تُستخدم خلاطات MKY الكوكبية؟

تُقدَّم خلاطات Mateka MKY الكوكبية بفئات 20 و30 و40 و60 و80 لترًا. يمكن تحضير الكريمة وخليط الكيك والصلصة والعجين بالقوام المختار بواسطة خفاقة الأسلاك والمجداف وخطاف العجين.

تتجه الموديلات ثلاثية السرعة الثابتة أو ذات محرك السرعة المتغيرة نحو احتياجات تحكم مختلفة. يمكن أن يوفر محرك السرعة ضبطًا أكثر تدرجًا بناءً على بنية المنتج.

الخلاط الكوكبي والخلاط الحلزوني لم يُصمَّما لنفس المهمة. إذا كان معظم الإنتاج يتكون من عجين خبز أو بيتزا صلب، يمكن النظر في نظام حلزوني؛ إذا احتاج تنوع المنتج إلى الخفق والخلط والعجن معًا، يمكن النظر في خلاط كوكبي.

السلامة في مناشير العظام وماكينات الحشو

يتجه منشار اللحم والعظم نحو تقسيم اللحم والمنتجات ذات العظام على شفرة شريطية متحركة. يجب ضبط سُمك القطع عبر الدليل، ويجب عدم إزالة أداة الدفع والحمايات.

يمكن أن تحتوي ماكينات حشو النقانق والسلامي والسجق والكفتة والجبن على خيارات حوض أفقي وعمودي مثل 7 أو 15 لترًا. يوجه مكبس يدوي أو آلي خليط المنتج نحو أنبوب الخروج المختار.

يجب عدم تغذية ماكينة الحشو بعظم أو مادة غريبة صلبة أو قطع كبيرة جدًا لا تناسب قطر الفوهة. يجب فك الحوض والمكبس والحشيات والأنابيب بالكامل وتنظيفها عند تغيير المنتج.

أبرز المزايا

• طرق قطع وطحن مختلفة تمتد من مطاحن EPP إلى أنظمة معالجة الخضار SEB وAVC
• خيارات قوام منتج تمتد من مقطعات SGN ذات الحوض المدمج إلى كتر GPD القابل للقلب عالي الحجم وماكينات الزِّرح ZRH
• تقشير البطاطس في فئة 15-50 كيلوغرام في سلسلة PAT؛ سعات عجين وخلط مختلفة عبر عائلات MKY وHYM وSPZ وSPK
• مجموعات معدات مكمّلة لتحضير اللحوم والمخابز والمطبخ المركزي، تشمل منشار العظام والحشو والتفريغ والخلاط اليدوي

كيف تُحدَّد سعة خط تحضير Mateka؟

يجب تحديد الشكل الابتدائي والنتيجة المستهدفة والكيلوغرامات اليومية والمدة المطلوبة للإنجاز لكل منتج. يتطلب نفس الحمل اليومي البالغ 300 كيلوغرام سعة ماكينة مختلفة إذا وُزِّع على ساعة واحدة أو ثماني ساعات.

يجب حساب عمليات الدخول والخروج للماكينة. يجب أن يدعم التقطيع المسبق للحم، وغسل الخضار، وتغيير أوعية GN، ونقل المنتج النهائي إلى التخزين البارد السعة الاسمية.

يجب التحقق من الفولتية الكهربائية والطور والماء والصرف وسعة تحميل الأرضية-المنضدة على الموديل الدقيق. يجب عدم إغلاق منطقة حركة أغطية الأمان أو المستشعرات.

ماكينات تحضير Mateka على Mutfak10

يمكن استعراض مطاحن Mateka وماكينات معالجة الخضار والكتر والزِّرح وتقشير البطاطس والخلاطات وعجن العجين ومناشير العظام وماكينات الحشو على صفحة ماكينات تحضير الطعام الاحترافية من Mateka على منصة بيع Mutfak10 التي تديرها Arlinoks. عند الاختيار، يجب تقييم رمز الموديل وسعة الكيلوغرام أو اللتر وبنية القرص/الملحق والتوصيل الكهربائي معًا.

الأسئلة الشائعة

ما السعة التي تتجه إليها مطحنة Mateka EPP 12؟

EPP 12M مطحنة من فئة رقم 12 تقدم سعة اسمية بحوالي 120 كيلوغرام/ساعة في ظروف منتج وصفيحة مناسبة. يختلف الإنتاج الفعلي حسب حجم قطعة اللحم ونسبة العصب وثقوب الصفيحة والحاجة لتمرير ثانٍ. يمكن النظر في الموديل للتحضير الاحترافي منخفض إلى متوسط الحجم.

كيف تختلف ماكينتا الخضار Mateka SEB 210 وAVC65؟

تتجه SEB 210 نحو حوالي 300 كيلوغرام/ساعة، بينما تتجه AVC65 نحو حوالي 350 كيلوغرام/ساعة ببنية تغذية أوسع. يؤثر القرص المستخدم وصلابة الخضار وسرعة تغذية المشغل على السعة الفعلية. يجب أيضًا فحص ملحقات التقطيع أو الرَّند أو التكعيب المطلوبة.

عند اختيار ماكينة تحضير طعام من Mateka، هل اللتر أم الكيلوغرام هو المهم؟

يجب تفسير القيمة وفقًا لنوع عملية الماكينة. بالنسبة للكتر أو الخلاط الكوكبي، يشير اللتر إلى حجم الحوض؛ بالنسبة لماكينة الطحن أو الخضار، يشير الكيلوغرام/ساعة إلى معدل الإنتاج؛ بالنسبة لمقشرة البطاطس، يمكن أن يشير الكيلوغرام إلى حمل الدفعة الواحدة. يجب عدم مقارنة أنواع السعة المختلفة مباشرة مع بعضها.