Mateka Endüstriyel Gıda Hazırlık ve İşleme Makineleri

Mateka, profesyonel mutfaklar, kasaplar, pastaneler, fırınlar ve merkezi üretim tesisleri için gıda işleme makineleri geliştiren Türkiye merkezli bir üreticidir. Mateka endüstriyel gıda hazırlık makineleri; et kıyma, sebze kesme, cutter ile parçalama, patates soyma, kemik kesme, hamur yoğurma, sucuk-sosis dolumu ve vakum paketleme gibi birbirinden farklı mekanik işlemleri kapsar.

Doğru Mateka modeli yalnızca motor gücüne göre seçilmez. İşlenecek ürünün sertliği, başlangıç boyutu, hedef kesim veya kıvam, günlük kilogram, işlemin tamamlanması gereken süre ve çıkış ürününün hangi kapta toplanacağı birlikte değerlendirilmelidir. Aynı kilogram kapasitesine sahip iki makine, biri kesme diğeri yoğurma yaptığı için birbirinin yerine kullanılamaz.

Kesme, Kıyma, Parçalama ve Ezme İşlemleri Nasıl Ayrılır?

Kıyma makinesi eti helezonla bıçak ve ayna sistemine taşır. Ürün ayna deliklerinden belirli bir dokuda çıkar. Kıyma sonucu, ayna çapı ve etin ön hazırlığıyla belirlenir.

Sebze işleme makinesi değiştirilebilir disklerle dilimleme, rendeleme, jülyen veya küp kesim yapar. Ürün kesim ağzından disk yüzeyine gelir ve sürekli çıkıştan GN kaba yönelir. Diskli makine, ürünü hazne içinde püre hâline getirmez.

Cutter veya gıda parçalama makinesi, kapalı hazne içinde hızlı dönen bıçaklarla ürünü doğrar, karıştırır veya seçilen süreye göre daha ince kıvama getirir. Soğan, et, sebze, sos bazı ve farklı reçetelerde kullanılabilir.

Patates soyma makinesi, ürünleri aşındırıcı taş disk ve hazne yüzeyiyle hareket ettirerek kabuğu uzaklaştırır. İşlem kesme veya kıyma değildir; ürünün dış yüzeyinde kontrollü aşındırma oluşturur.

EPP Kıyma Makinelerinde Kafa ve Kapasite

Mateka EPP serisinde No 12 ve daha büyük kafa sınıflarına sahip et kıyma makineleri bulunur. Mutfak10'daki EPP 12M, paslanmaz gövde ve inox kafa yapısıyla yaklaşık 120 kilogram/saat nominal kapasite sunar.

No 12 sınıfı küçük restoran, kasap destek istasyonu ve düşük-orta hacimli et hazırlığı için değerlendirilebilir. Daha yüksek günlük yükte büyük kafa, motor ve besleme tepsisine sahip modeller gerekir.

Nominal kapasite uygun parça büyüklüğü ve keskin bıçak-ayna sistemiyle elde edilir. Sinirli et, çok soğuk ürün, küçük delikli ayna ve ikinci çekim ihtiyacı makinenin gerçek saatlik üretimini azaltabilir.

Et makineye girmeden önce kemik ve yabancı maddelerden ayrılmalı, besleme ağzına uygun parçalara bölünmelidir. Ürün elle itilmemeli; yalnızca üretici tarafından sağlanan itici aparat kullanılmalıdır.

SEB 210 ve AVC65 Sebze İşleme Sistemleri

Mateka SEB 210, set üstü veya sehpalı konfigürasyonlarda yaklaşık 300 kilogram/saat sınıfında sebze işleme kapasitesine yönelir. AVC65 ise geniş besleme yapısı ve yaklaşık 350 kilogram/saat sınıfıyla daha yüksek hazırlık hacminde değerlendirilebilir.

Gerçek kapasite kullanılan diske ve ürüne göre değişir. Lahana, patates, havuç ve yumuşak domates aynı hızda veya aynı besleme baskısıyla kesilemez. Üreticinin disk ve ürün eşleşmesi esas alınmalıdır.

Küp kesim için dilimleme diski ile ızgara kombinasyonu gerekebilir. Disk ve ızgaranın milimetre ölçüleri birbiriyle uyumlu olmalıdır. Yalnızca dış çapın benzer olması güvenli aksesuar uyumluluğu anlamına gelmez.

Çıkış altında yeterli hacimde GN kap veya taşıma arabası bulunmalıdır. Yüksek kapasiteli makine küçük kaba çalıştırıldığında ürün taşar ve operatör sürekli üretimi durdurmak zorunda kalır.

SGN ve GPD Hazneli Parçalama Makineleri

SGN 260M gibi 7 litrelik sebze parçalama makineleri, soğan, sebze ve farklı küçük parti hazırlıklarını kapalı hazne içinde yürütür. Paslanmaz ve boyalı gövdeye sahip farklı seçenekler ürün ailesinde bulunabilir.

Hazne litresi işlenebilecek bütün ürünlerin aynı ağırlıkta olduğu anlamına gelmez. Hafif yapraklı ürün, yoğun et karışımı veya sıvı sos hazne içinde farklı yük ve hareket oluşturur. Üreticinin azami dolum çizgisi aşılmamalıdır.

GPD 450 gibi devirmeli cutter modelleri 40 litre sınıfındaki büyük haznede ve iki hızlı çalışma düzeninde daha yüksek parti üretimine yönelir. Devrilir hazne bitmiş ürünün GN kap veya arabaya boşaltılmasını kolaylaştırabilir.

Hazneli cutterda işlem süresi arttıkça ürün daha ince parçalanır ve sürtünmeyle sıcaklığı yükselebilir. İstenen kıvam elde edildiğinde çevrim sonlandırılmalıdır. Et emülsiyonu veya hassas soslarda ürün sıcaklığı ayrıca izlenmelidir.

Zırh Makineleri ile Geleneksel Parçalama Hareketi

Mateka ZRH serisi, çift yönlü veya salınımlı bıçak hareketiyle geleneksel zırh doğramasına benzer bir parçalama işlemi oluşturur. Mutfak10'daki 19 litrelik seçenekler 220 veya 380 volt ve farklı gövde konfigürasyonlarında sunulur.

Zırh makinesi kıyma makinesinden farklı bir ürün dokusu oluşturur. Et aynadan sıkılarak çıkmak yerine bıçak darbeleriyle parçalanır. Kebap, köfte ve belirli et reçetelerinde hedeflenen lif yapısına göre iki yöntemden biri seçilebilir.

Hazneye kemik, metal veya donmuş sert ürün eklenmemelidir. Bıçak ve koruma kapağı güvenlik kilidi devre dışı bırakılarak çalıştırılmamalıdır.

Patates Soyma Makinelerinde Parti Yükü

Mateka PAT serisinde 15, 25, 35 ve 50 kilogram gibi farklı tek parti sınıfları bulunur. Taş disk, patatesleri hazne içinde hareket ettirerek kabuğun aşındırılmasını sağlar.

Haznenin aşırı doldurulması patateslerin serbest hareketini engeller ve düzensiz soyma oluşturabilir. Gereğinden uzun çevrim ise ürün kaybını ve köşelerin aşırı aşınmasını artırır.

Su bağlantısı kabuk parçalarının hazneden uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Atık su hattı nişasta ve kabuk yükünü karşılayacak biçimde planlanmalı; zemine kontrolsüz boşaltma yapılmamalıdır.

HYM, SPZ ve SPK Hamur Yoğurma Aileleri

HYM serisi çatal veya farklı yoğurma yapısıyla 5 kilogramdan 200 kilogram sınıfına uzanan modeller içerir. Tek veya iki hız, kapaklı gövde ve 220 ya da 380 volt seçenekleri ürün koduna göre değişir.

SPZ spiral mikserler yaklaşık 8–60 kilogram gibi orta kapasite aralıklarında, SPK çift motorlu spiral sistemler ise 60 kilogramdan 250 kilogram sınıfına uzanan yüksek hacimli hamur üretiminde değerlendirilebilir.

Hamur kapasitesi yalnızca kazan hacmi veya kilogram etiketiyle yorumlanmamalıdır. Un-su oranı, hamurun sertliği, yoğurma süresi ve başlangıç su sıcaklığı motor yükünü etkiler.

İki hızlı modelde düşük hız malzemeleri birleştirmeye, yüksek hız gluten gelişimini tamamlamaya yardımcı olabilir. Her reçetenin yüksek hızda çalıştırılması gerekmez.

MKY Planet Mikserlerin Kullanım Alanı

Mateka MKY planet mikserleri 20, 30, 40, 60 ve 80 litre sınıflarında sunulur. Tel çırpıcı, palet ve hamur kancasıyla krema, kek karışımı, sos ve seçilen yoğunluktaki hamurlar hazırlanabilir.

Üç sabit hızlı veya hız sürücülü modeller farklı kontrol gereksinimlerine yönelir. Hız sürücüsü ürünün yapısına göre daha kademeli ayar sağlayabilir.

Planet mikser ile spiral mikser aynı görev için tasarlanmamıştır. Üretimin büyük bölümü sert ekmek veya pizza hamurundan oluşuyorsa spiral sistem; ürün çeşitliliği çırpma, karıştırma ve yoğurmayı birlikte gerektiriyorsa planet mikser değerlendirilebilir.

Kemik Testeresi ve Dolum Makinelerinde Güvenlik

Et-kemik testeresi et ve kemikli ürünleri hareketli şerit bıçak üzerinden porsiyonlamaya yönelir. Kesim kalınlığı kılavuz üzerinden ayarlanmalı, ürün itici ve koruyucular çıkarılmamalıdır.

Sucuk, salam, sosis, köfte ve peynir dolum makineleri 7 veya 15 litre gibi yatay ve dikey hazne seçeneklerine sahip olabilir. Manuel veya motorlu piston ürün karışımını seçilen çıkış borusuna yönlendirir.

Dolum makinesine kemik, sert yabancı madde veya nozul çapına uygun olmayan büyük parçalar verilmemelidir. Hazne, piston, conta ve borular ürün değişiminde tamamen sökülerek temizlenmelidir.

Öne Çıkan Özellikler

• EPP kıyma makinelerinden SEB ve AVC sebze işleme sistemlerine uzanan farklı kesme ve öğütme yöntemleri
• SGN kompakt hazneli parçalayıcılardan GPD devirmeli yüksek hacimli cutter ve ZRH zırh makinelerine uzanan ürün dokusu seçenekleri
• PAT serisinde 15–50 kilogram sınıfında patates soyma; MKY, HYM, SPZ ve SPK ailelerinde farklı hamur ve karışım kapasiteleri
• Kemik testeresi, dolum, vakum ve el blenderı gibi et, pastane ve merkezi mutfak hazırlığını tamamlayan ekipman grupları

Mateka Hazırlık Hattı Nasıl Kapasitelendirilir?

Her ürün için başlangıç biçimi, hedef sonuç, günlük kilogram ve hazırlığın tamamlanması gereken süre belirlenmelidir. Aynı 300 kilogram günlük yükün bir saate veya sekiz saate yayılması farklı makine kapasitesi gerektirir.

Makinenin giriş ve çıkış süreçleri hesaplanmalıdır. Etin ön kesimi, sebzenin yıkanması, GN kapların değiştirilmesi ve bitmiş ürünün soğuk muhafazaya taşınması nominal kapasiteyi desteklemelidir.

Elektrik voltajı, faz, su, drenaj ve zemin-tezgâh taşıma kapasitesi tam model üzerinden doğrulanmalıdır. Güvenlik kapağı veya sensörlerin hareket alanı kapatılmamalıdır.

Mutfak10'da Mateka Hazırlık Makineleri

Mateka kıyma, sebze işleme, cutter, zırh, patates soyma, mikser, hamur yoğurma, kemik testere ve dolum makineleri, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10 satış platformundaki Mateka profesyonel gıda hazırlık makineleri sayfasında incelenebilir. Seçimde model kodu, kilogram veya litre kapasitesi, disk-aparat yapısı ve elektrik bağlantısı birlikte değerlendirilmelidir.

Sık Sorulan Sorular

Mateka EPP 12 kıyma makinesi hangi kapasiteye yönelir?

EPP 12M, uygun ürün ve ayna koşullarında yaklaşık 120 kilogram/saat nominal kapasite sunan No 12 sınıfı bir kıyma makinesidir. Gerçek üretim etin parça büyüklüğü, sinir oranı, ayna delikleri ve ikinci çekim ihtiyacına göre değişir. Model küçük ve orta hacimli profesyonel hazırlık için değerlendirilebilir.

Mateka SEB 210 ile AVC65 sebze makineleri nasıl ayrılır?

SEB 210 yaklaşık 300 kilogram/saat, AVC65 ise yaklaşık 350 kilogram/saat sınıfına ve daha geniş bir besleme yapısına yönelir. Kullanılan disk, sebzenin sertliği ve operatörün besleme hızı gerçek kapasiteyi etkiler. Gerekli dilim, rende veya küp aksesuarları ayrıca kontrol edilmelidir.

Mateka gıda hazırlık makinesi seçerken litre mi kilogram mı önemlidir?

Değer, makinenin işlem türüne göre yorumlanmalıdır. Cutter ve planet mikserde litre hazne hacmini, kıyma veya sebze makinesinde kilogram/saat üretim hızını, patates soyucuda kilogram ise tek parti yükünü gösterebilir. Farklı kapasite türleri doğrudan birbirleriyle karşılaştırılmamalıdır.