أفران Mychef الكومبي وأنظمة الطهي السريع والتفريغ

في نظام طهي احترافي، لا يُظهر عدد الأرفف سوى عدد الحاويات التي يمكن إدخالها إلى الفرن دفعة واحدة. فتوليد البخار، وإزالة الرطوبة من الحجرة، واتجاه المروحة، وثبات درجة الحرارة، وبنية البرامج، والتنظيف الآلي هي التي تحدد القدرة الإنتاجية الفعلية. تختلف أسعار أفران Mychef الصناعية باختلاف تنسيق الأرفف GN أو 60×40، ومستوى التحكم iCOOK أو COOK، وفئة الطهي السريع QUICK، ومعدات التعبئة بالتفريغ.

Mychef شركة مصنّعة مقرها إسبانيا تُطوّر أنظمة طهي احترافية وتعبئة بالتفريغ. تشمل خط منتجاتها الحالي أفران الكومبي iCOOK وCOOK، وأنظمة الخبز الاحترافية iBAKE وBAKE، وأفران الطهي السريع QUICK، وماكينات التفريغ iSENSOR وgoSENSOR. تشمل التشكيلة النشطة على Mutfak10 موديلات Cook Pro وQuick 1T وBakershop Air.

ما الفرق بين سلسلتي iCOOK وCOOK؟

تتوجّه سلسلة iCOOK نحو إدارة الوصفات بشاشة لمس كبيرة، ووظائف طهي آلية، وبرمجة متعددة المستويات، واتصال بـMychef Cloud. يمكن لبعض موديلات iCOOK المختارة تقديم ما يصل إلى 400 برنامج و10 مراحل طهي لكل برنامج.

تُدير سلسلة COOK أوضاع الحمل الحراري والكومبي والبخار بتحكم إلكتروني أبسط. يمكن لموديلات مثل COOK Master وCOOK Pro تخزين ما يصل إلى 40 برنامج وصفة، وتتوجّه نحو سير عمل طهي احترافي يدوي.

لا ينبغي أن يُبنى الاختيار بين السلسلتين على حجم الشاشة وحده. يجب تقييم تنوع القائمة، ومستوى تدريب الموظفين، والحاجة إلى برامج آلية، والوصول عن بُعد، وروتين التنظيف اليومي معًا.

فرن Mychef Cook Pro بسعة ست أرفف GN 1/1

يُدرج موديل Cook Pro على Mutfak10 بسعة تبلغ نحو ست أرفف GN 1/1، وتباعد سكك 68 مليمترًا، وهيكل بأبعاد 760×710×615 مليمترًا. يمكن اعتبار الوحدة، التي يبلغ وزنها نحو 74 كيلوغرامًا، مناسبة للمطاعم والفنادق والكافتيريات ومناطق التحضير المركزية.

تتوجّه أوضاع الطهي الأساسية الثلاثة نحو عمليات الحمل الحراري والكومبي والبخار. في بعض موديلات COOK الحالية المختارة، يمكن أن تعمل درجة حرارة الحمل الحراري والكومبي في نطاق يتراوح تقريبًا بين 30 و260 درجة مئوية، بينما يعمل وضع البخار في نطاق 30 إلى 130 درجة مئوية.

تساعد سرعتا المروحة على الفصل بين المنتجات الحساسة ووصفات القلي والخبز التي تحتاج إلى حركة هواء عالية. لا يعني اختيار سرعة مروحة منخفضة أن جميع المنتجات الحساسة ستُطهى بالتساوي تلقائيًا؛ يجب أيضًا التحقق من ترتيب الأرفف وكثافة التحميل.

حقن البخار المزدوج MultiSteam

نظام Mychef MultiSteam هو تقنية تصفها الشركة المصنّعة بأنها حقن بخار مزدوج عالي الكفاءة. يتوجّه نحو توصيل البخار إلى الحجرة بسرعة وبشكل متساوٍ.

يمكن اعتبار وضع البخار للخضروات والأسماك والأرز والوصفات المختلفة التي تتطلب التحكم بالرطوبة؛ ويمكن اعتبار وضع الكومبي لاستخدام الهواء الساخن والبخار معًا في نفس الدورة.

لا تُنتج كمية البخار الكبيرة نتيجة أفضل لكل منتج. يجب ضبط مستوى الرطوبة وفقًا لسطح المنتج ولونه وأهداف القوام الداخلي.

إزالة رطوبة الحجرة بنظام DryOut Plus

يتوجّه نظام DryOut Plus نحو إزالة الرطوبة الزائدة من حجرة الطهي بشكل فعّال. يمكنه الحد من تراكم البخار في الحجرة بالنسبة للخبز، والدجاج المقلي، والبطاطس، والجراتان، والمنتجات التي يُراد فيها الحصول على قرمشة سطحية.

يُعد استخلاص الرطوبة مهمًا بشكل خاص لإدارة المياه المنبعثة من المنتجات بسرعة في فرن ممتلئ. إذا فُتح الباب بشكل متكرر، تتغير ظروف الحجرة ويجب على النظام إعادة إرساء توازن درجة الحرارة والرطوبة.

لا يجب تشغيل DryOut Plus باستمرار عند أقصى مستوى لكل وصفة. في اللحوم والمنتجات الحساسة، يمكن أن يؤدي فقدان الرطوبة المفرط إلى جفاف السطح.

نظام التحكم بالثبات الحراري TSC

TSC هو نظام Thermal Stability Control من Mychef، ويتوجّه نحو الحد من تذبذب درجة حرارة الفرن. تشير الشركة المصنّعة إلى تحكم حراري بنحو ±0.2 درجة مئوية في بعض الموديلات المختارة.

يمكن أن يدعم الحفاظ على ثبات درجة الحرارة اتساق المنتج في الطهي الحساس المنخفض الحرارة، وأعمال المخبوزات، والوصفات الطويلة. لا يجب تعميم هذه القيمة كأداء متطابق عبر جميع الموديلات وجميع نقاط الحجرة.

يجب استخدام مسبار الفرن أو قياس تحقق مستقل للتحقق من درجة الحرارة الفعلية في مركز المنتج.

التنظيف الآلي MyCare

MyCare هو نظام تنظيف آلي يوفر مستويات غسل وشطف مختلفة في بعض أفران Mychef المختارة. يمكن للموديلات المتقدمة اكتشاف مستوى الاتساخ في الحجرة واقتراح البرنامج المناسب.

لا يزيل التنظيف الآلي جميع البقايا حول حشية الباب، والهيكل الخارجي، وعربة الأرفف، ومنطقة الصرف دون تدخل من المستخدم. يجب فحص هذه المناطق في نهاية الوردية.

يجب استخدام مادة التنظيف المحددة من Mychef كمتوافقة مع الوحدة فقط. يمكن أن يخلق خلط منظفات مختلفة تفاعلًا خطيرًا وتلفًا في السطح.

وظائف الطهي الذكية في iCOOK

يساعد SmartCooking في إدارة الوقت ودرجة الحرارة والرطوبة ومعاملات المروحة تلقائيًا بناءً على المنتج المختار والنتيجة المستهدفة. يتوجّه SmartClima Plus نحو ضبط رطوبة الحجرة واستخدام الطاقة بناءً على بيانات المستشعرات.

تتيح مسارات Multilevel أوقات إنهاء منفصلة للمنتجات على أرفف مختلفة. يمكن لوظيفة Just in Time مزامنة أوقات إدخال الأرفف بحيث تكون المنتجات المختلفة جاهزة في الوقت نفسه.

لا يعوّض البرنامج الآلي بشكل كامل عن تحميل الأرفف بشكل غير صحيح أو اختلاف الوزن بالجرام. يجب التحقق من الوصفة بناءً على حجم الحصة الفعلي للمنشأة والمادة الخام.

فرن الطهي السريع QUICK 1T

يُقدَّم موديل Mychef QUICK 1T بهيكل مدمج بأبعاد تبلغ نحو 397×629×410 مليمترًا، ومستوى طهي واحد، وتوصيل أحادي الطور بقدرة 3.6 كيلوواط. تبلغ قيمة الإنتاج المرجعية نحو فئة 20 حصة في الساعة.

يوجّه نظام الحمل الحراري وImpingement ثلاثي الأبعاد الهواء الساخن نحو سطح المنتج بسرعة عالية. يمكن للموديل أن يعمل حتى نحو 275 درجة مئوية ويمكنه تخزين ما يصل إلى 40 وصفة.

يتوجّه الفلتر الحفّاز، في بعض تكوينات QUICK المختارة، نحو الحد من الحاجة إلى شفط إضافي عبر مدخنة. يجب مع ذلك التحقق من لوائح التهوية المحلية والرائحة والحريق.

يُدرج موديل QUICK 1T ذو اللمس على Mutfak10 بخيارات هيكل باللون الأسود والأحمر والبيج. لا يغيّر اللون القدرة على الطهي.

استخدام أرفف 60×40 مع Bakershop Air

يتوجّه موديل Mychef Bakershop Air، بسعة تبلغ نحو أربعة أرفف بمقاس 60×40 سنتيمترًا، نحو إنتاج المخبوزات والحلويات. يوفر تنسيق الأرفف هذا، المختلف عن أفران GN، سطحًا أوسع للخبز والكرواسون والبسكويت والمخبوزات.

لا يجب تكييف تنسيق الأرفف بالقوة باستخدام إكسسوار محوّل. يجب التحقق من تباعد السكك، وارتفاع الحافة، وتدفق الهواء مقابل أرفف 60×40 الموجودة لدى المنشأة.

الإدارة الآلية للتفريغ iSENSOR

يتوجّه نظام Mychef iSENSOR نحو حساب دورة التفريغ تلقائيًا بناءً على المنتج، وسماكة الكيس، والظروف الجوية. تشير الشركة المصنّعة إلى أن تقنيتَي iVac وiSeal تُديران مراحل التفريغ والختم معًا.

يُقدَّم iSENSOR في خيارات هيكل مختلفة، سواء على المنضدة أو قائمة على الأرض. يمكن استخدامه للتقسيم وتحضير الطهي بالتفريغ في المطابخ الاحترافية، ومحلات الجزارة، وأسواق الأسماك، والفنادق، وخدمات التموين، وتطبيقات البيع بالتجزئة.

لا يُعقّم التفريغ المنتج. يجب حفظ الطعام المعبأ عند درجة الحرارة المناسبة ووسمه وفق إجراء صلاحية معتمد لدى المنشأة.

ماكينات التفريغ goSENSOR

يتوجّه موديل goSENSOR، بلوحة تحكم أبسط، نحو تفريغ الطعام والسوائل المناسبة. يمكن توفير تكوينات مضخة مختلفة بأحجام حجرات S وM وL على المنضدة.

يجب اختيار الحجرة والمضخة وشريط الختم بناءً على أكبر عبوة وعدد الدورات في الساعة. ونظرًا لأن المنتجات الساخنة يمكن أن تغلي تحت التفريغ، يجب تبريدها بأمان قبل التعبئة.

أبرز المزايا

• على موديلات iCOOK، واجهة بفئة 10 بوصات، وحتى 400 برنامج وصفة، ووظائف طهي متعددة المستويات
• MultiSteam وDryOut Plus وSmartWind والتحكم بدرجة الحرارة TSC حسب الموديل
• على موديل QUICK 1T، تقنية Impingement ثلاثية الأبعاد، مستوى واحد، توصيل 3.6 كيلوواط، وهيكل مدمج بفلتر حفّاز
• خيارات تعبئة بالتفريغ احترافية على المنضدة أو قائمة على الأرض ضمن عائلتَي iSENSOR وgoSENSOR

كيف يجب اختيار نظام Mychef؟

يمكن اعتبار iCOOK لإدارة الوصفات الذكية والاتصال، وCOOK للاستخدام الاحترافي البسيط للكومبي، وQUICK للمنتجات سريعة الخدمة، وiBAKE أو BAKE لأرفف المخبوزات.

بالنسبة لاختيار ماكينة التفريغ، يجب حساب حجم الكيس، وارتفاع المنتج، ومحتوى السوائل، وعدد الدورات اليومية، وسعة المضخة. في إنتاج الطهي بالتفريغ، يجب أن يعمل نظام الفرن والتفريغ ضمن نفس خطة درجة الحرارة وسلامة الغذاء.

أنظمة طهي Mychef على Mutfak10

يمكن مراجعة موديلات Cook Pro GN 1/1، وQUICK 1T، وBakershop Air على صفحة أفران Mychef الاحترافية وأنظمة الطهي على Mutfak10، التي تديرها Arlinoks. تختلف أسعار أفران Mychef الصناعية باختلاف الأرفف، والتحكم، والتقنية، ونطاق التركيب.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين Mychef iCOOK وCOOK؟

يتوجّه iCOOK نحو واجهة لمس أكثر تطورًا، وطهي آلي، وحتى 400 برنامج محفوظ، واتصال بالسحابة. توفر COOK تحكمًا إلكترونيًا أبسط ونحو 40 برنامج تشغيل احترافي.

هل يتطلب Mychef QUICK 1T مدخنة شفط؟

يتوفر موديل QUICK 1T بتكوين ذي فلتر حفّاز يحد من متطلبات الشفط الإضافي. ومع ذلك، يجب التحقق من لوائح التهوية المحلية والرائحة والحريق والبناء قبل التركيب.

هل يمكن لـMychef iSENSOR تفريغ السوائل الساخنة؟

يمكن تفريغ المنتجات السائلة بحجرة وبرنامج مناسبين؛ لكن السائل الساخن يمكن أن يغلي تحت ضغط منخفض. يجب تبريد المنتج إلى درجة حرارة آمنة قبل التعبئة.