Mychef Kombi Fırın, Hızlı Pişirme ve Vakum Sistemleri

Profesyonel pişirme sisteminde tepsi sayısı yalnız aynı anda fırına girebilen kap miktarını gösterir. Buhar üretimi, kabin neminin uzaklaştırılması, fan yönü, sıcaklık kararlılığı, program yapısı ve otomatik temizlik gerçek üretim kapasitesini belirler. Mychef endüstriyel fırın fiyatları; GN veya 60 × 40 tepsi formatı, iCOOK ya da COOK kontrol seviyesi, QUICK hızlı pişirme sınıfı ve vakum paketleme donanımına göre değişir.

Mychef, profesyonel pişirme ve vakum paketleme sistemleri geliştiren İspanya merkezli bir üreticidir. Güncel ürün programında iCOOK ve COOK kombi fırınları, iBAKE ve BAKE profesyonel pişirme sistemleri, QUICK hızlı pişirme fırınları ile iSENSOR ve goSENSOR vakum makineleri bulunur. Mutfak10'daki aktif seçkide Cook Pro, Quick 1T ve Bakershop Air modelleri yer alır.

iCOOK ve COOK Serileri Nasıl Ayrılır?

iCOOK serisi geniş dokunmatik ekran, otomatik pişirme fonksiyonları, çok seviyeli programlama ve Mychef Cloud bağlantısıyla reçete yönetimine yönelir. Seçili iCOOK modelleri 400 programa ve program başına 10 pişirme aşamasına kadar kayıt sunabilir.

COOK serisi konveksiyon, kombi ve buhar modlarını daha sade elektronik kontrolle yönetir. COOK Master ve COOK Pro gibi modeller 40 programa kadar reçete saklayabilir ve manuel profesyonel pişirme akışına yönelir.

İki seri arasında seçim yalnız ekran büyüklüğüyle yapılmamalıdır. Menü çeşitliliği, personel eğitim seviyesi, otomatik program ihtiyacı, uzaktan erişim ve günlük temizlik düzeni birlikte değerlendirilmelidir.

Mychef Cook Pro GN 1/1 Altı Tepsili Fırın

Mutfak10'daki Cook Pro yaklaşık altı adet GN 1/1 tepsi kapasitesi, 68 milimetrelik kızak aralığı ve 760 × 710 × 615 milimetrelik gövdeyle listelenir. Yaklaşık 74 kilogramlık cihaz restoran, otel, kafeterya ve merkezi hazırlık mutfaklarında değerlendirilebilir.

Üç temel pişirme modu konveksiyon, kombi ve buhar işlemlerine yönelir. Seçili güncel COOK modellerinde konveksiyon ve kombi sıcaklığı yaklaşık 30–260 °C, buhar modu ise 30–130 °C aralığında çalışabilir.

İki fan hızı hassas ürünle yüksek hava hareketi isteyen kızartma ve fırınlama reçetelerini ayırmaya yardımcı olur. Fan hızının düşük seçilmesi bütün hassas ürünlerin otomatik olarak eşit pişeceği anlamına gelmez; tepsi dizilimi ve yükleme yoğunluğu da kontrol edilmelidir.

MultiSteam Çift Buhar Enjeksiyonu

Mychef MultiSteam sistemi, üreticinin yüksek verimli çift buhar enjeksiyonu olarak tanımladığı bir teknolojidir. Buharın kabin içine hızlı ve düzenli biçimde verilmesine yönelir.

Buhar modu sebze, balık, pirinç ve farklı nem kontrollü reçetelerde; kombi modu ise sıcak hava ile buharın aynı çevrimde kullanılmasında değerlendirilebilir.

Yüksek buhar miktarı her üründe daha iyi sonuç oluşturmaz. Nem seviyesi ürünün yüzey, renk ve iç doku hedeflerine göre ayarlanmalıdır.

DryOut Plus ile Kabin Neminin Uzaklaştırılması

DryOut Plus, pişirme odasındaki fazla nemi aktif biçimde uzaklaştırmaya yönelir. Ekmek, kızarmış tavuk, patates, gratin ve yüzey gevrekliği istenen ürünlerde buharın kabinde birikmesini sınırlandırabilir.

Nem tahliyesi özellikle dolu fırında ürünlerden çıkan suyun hızlı yönetilmesinde önemlidir. Kapı sık açılırsa kabin koşulları değişir ve sistemin sıcaklık-nem dengesini yeniden kurması gerekir.

DryOut Plus bütün reçetelerde sürekli en yüksek seviyede kullanılmamalıdır. Et ve hassas ürünlerde gereğinden fazla nem kaybı yüzeyin kurumasına neden olabilir.

TSC Termal Kararlılık Kontrolü

TSC, Mychef'in fırın sıcaklığındaki dalgalanmayı sınırlandırmaya yönelik Thermal Stability Control sistemidir. Üretici seçili modellerde yaklaşık ±0,2 °C seviyesinde termal kontrol belirtir.

Hassas düşük sıcaklık pişirme, pastacılık ve uzun süreli reçetelerde sıcaklığın kararlı tutulması ürün tekrarını destekleyebilir. Bu değer bütün modellerde ve bütün kabin noktalarında aynı performans olarak genellenmemelidir.

Fırın probu veya bağımsız doğrulama ölçümü ürünün gerçek merkez sıcaklığını kontrol etmek için kullanılmalıdır.

MyCare Otomatik Temizlik

MyCare, seçili Mychef fırınlarında farklı yıkama ve durulama seviyeleri sunan otomatik temizlik sistemidir. Gelişmiş modeller kabindeki kir yoğunluğunu algılayarak uygun programı önerebilir.

Otomatik temizlik kapı contası, dış gövde, tepsi arabası ve gider çevresindeki bütün kalıntıları kullanıcı müdahalesi olmadan ortadan kaldırmaz. Bu alanlar vardiya sonunda kontrol edilmelidir.

Yalnız Mychef'in cihazla uyumlu olarak belirttiği temizlik kimyasalı kullanılmalıdır. Farklı deterjanların karıştırılması tehlikeli reaksiyon ve yüzey hasarı oluşturabilir.

iCOOK Akıllı Pişirme Fonksiyonları

SmartCooking, seçilen ürün ve hedef sonuca göre zaman, sıcaklık, nem ve fan parametrelerinin otomatik yönetilmesine yardımcı olur. SmartClima Plus kabin nemiyle enerji kullanımını sensör verileri üzerinden ayarlamaya yönelir.

Multilevel farklı tepsilerdeki ürünlerin ayrı bitiş sürelerini takip eder. Just in Time ise farklı ürünlerin aynı anda hazır olması için tepsi giriş zamanlarını senkronize edebilir.

Otomatik program yanlış tepsi yükü veya farklı gramajı tamamen telafi etmez. Reçete işletmenin porsiyon ölçüsü ve gerçek ham maddesiyle doğrulanmalıdır.

QUICK 1T Hızlı Pişirme Fırını

Mychef QUICK 1T yaklaşık 397 × 629 × 410 milimetrelik kompakt gövde, tek pişirme seviyesi ve 3,6 kW monofaze bağlantıyla sunulur. Referans üretim değeri saatte yaklaşık 20 porsiyon sınıfındadır.

3D Impingement ve konveksiyon sistemi, sıcak havayı ürün yüzeyine yüksek hızla yönlendirir. Model yaklaşık 275 °C'ye kadar çalışabilir ve 40'a kadar reçete saklayabilir.

Katalitik filtre, seçili QUICK konfigürasyonunda ek davlumbaz gereksinimini sınırlandırmaya yönelir. Yerel havalandırma, koku ve yangın kuralları yine kontrol edilmelidir.

Mutfak10'daki QUICK 1T dokunmatik modeller siyah, kırmızı ve bej gövde seçenekleriyle listelenir. Renk pişirme kapasitesini değiştirmez.

Bakershop Air ile 60 × 40 Tepsi Kullanımı

Mychef Bakershop Air, yaklaşık dört adet 60 × 40 santimetrelik tepsi kapasitesiyle pastane ve fırıncılık üretimine yönelir. GN fırınlarından farklı tepsi formatı ekmek, kruvasan, kurabiye ve pastane ürünleri için daha geniş yüzey sağlar.

Tepsi formatı değiştirici aparatla zorla uyarlanmamalıdır. İşletmedeki mevcut 60 × 40 tepsilerle kızak aralığı, kenar yüksekliği ve hava geçişi kontrol edilmelidir.

iSENSOR Otomatik Vakum Yönetimi

Mychef iSENSOR, ürün, poşet kalınlığı ve atmosfer koşullarını dikkate alarak vakum çevrimini otomatik hesaplamaya yönelir. Üretici iVac ve iSeal teknolojilerinin vakumla yapıştırma aşamalarını birlikte yönettiğini belirtir.

iSENSOR masaüstü ve ayaklı farklı gövde seçeneklerinde sunulur. Profesyonel mutfak, kasap, balıkçı, otel, catering ve market uygulamalarında porsiyonlama ile sous vide hazırlığında kullanılabilir.

Vakum ürünü steril hâle getirmez. Paketlenen gıda uygun sıcaklıkta tutulmalı ve işletmenin doğrulanmış raf ömrü prosedürüne göre etiketlenmelidir.

goSENSOR Vakum Makineleri

goSENSOR, daha sade kontrol paneliyle gıda ve uygun sıvıların vakumlanmasına yönelir. Masaüstü S, M ve L hazne ölçüleriyle farklı pompa konfigürasyonları bulunabilir.

Hazne, pompa ve yapıştırma çenesi en büyük paketle saatteki çevrim sayısına göre seçilmelidir. Sıcak ürünler vakum altında kaynayabileceği için paketleme öncesinde güvenli biçimde soğutulmalıdır.

Öne Çıkan Özellikler

• iCOOK modellerinde 10 inç sınıfında arayüz, 400 programa kadar reçete ve çok seviyeli pişirme fonksiyonları
• MultiSteam, DryOut Plus, SmartWind ve modele göre TSC sıcaklık kontrolü
• QUICK 1T'de 3D Impingement, tek seviye, 3,6 kW bağlantı ve katalitik filtreli kompakt gövde
• iSENSOR ve goSENSOR ailelerinde masaüstü veya ayaklı profesyonel vakum paketleme seçenekleri

Mychef Sistemi Nasıl Seçilmelidir?

Akıllı reçete ve bağlantı yönetimi için iCOOK, daha sade profesyonel kombi kullanım için COOK, hızlı servis ürünleri için QUICK ve pastane tepsileri için iBAKE veya BAKE sınıfı değerlendirilebilir.

Vakum makinesi seçiminde poşet ölçüsü, ürün yüksekliği, sıvı içeriği, günlük çevrim ve pompa kapasitesi hesaplanmalıdır. Fırınla vakum sistemi sous vide üretiminde aynı sıcaklık ve gıda güvenliği planı içinde çalışmalıdır.

Mutfak10'da Mychef Pişirme Sistemleri

Cook Pro GN 1/1, QUICK 1T ve Bakershop Air modelleri, Arlinoks tarafından işletilen Mutfak10'daki Mychef profesyonel fırın ve pişirme sistemleri sayfasında incelenebilir. Mychef endüstriyel fırın fiyatları tepsi, kontrol, teknoloji ve kurulum kapsamına göre değişir.

Sık Sorulan Sorular

Mychef iCOOK ile COOK arasındaki fark nedir?

iCOOK daha gelişmiş dokunmatik arayüz, otomatik pişirme, 400 programa kadar kayıt ve bulut bağlantısına yönelir. COOK daha sade elektronik kontrol ve yaklaşık 40 programlık profesyonel çalışma sunar.

Mychef QUICK 1T davlumbaz gerektirir mi?

QUICK 1T katalitik filtreyle ek ekstraksiyon gereksinimini sınırlayan bir konfigürasyona sahiptir. Buna rağmen yerel havalandırma, koku, yangın ve bina kuralları kurulumdan önce doğrulanmalıdır.

Mychef iSENSOR sıcak sıvıyı vakumlayabilir mi?

Sıvılı ürünler uygun hazne ve programla vakumlanabilir; ancak sıcak sıvı düşük basınçta kaynayabilir. Ürün paketleme öncesinde güvenli sıcaklığa kadar soğutulmalıdır.