أنظمة Omis الاحترافية للخلط وعجن العجين

Omis علامة تجارية للآلات مقرها تركيا، تأسست في إسطنبول عام 1975، وتُصنّع مكسرات كوكبية، وماكينات عجن لولبية للعجين، وأنظمة عجن قياسية. تصف الشركة عملها الرائد في إنتاج المكسرات ثنائية السرعة في تركيا بأنه أحد العناصر المميزة في تاريخ العلامة.

تتكون تشكيلة منتجات Omis على Mutfak10 بشكل رئيسي من مكسرات كوكبية سعة 40 و60 و80 لترًا. أما المكسرات اللولبية فتقدم خيارات مختلفة لسعة العجين والتحكم بالسرعة. لا تؤدي الماكينات الكوكبية واللولبية نفس المهمة؛ يجب أن يعتمد الاختيار على بنية المنتج المراد تحضيره.

لأي منتجات تُستخدم المكسرة الكوكبية؟

في المكسرة الكوكبية، تدور الأداة حول محورها الخاص بينما تتحرك أيضًا حول الحوض. يناسب أسلوب العمل هذا تحضير الكريمة، والبيض، وخليط الكيك، والصلصات، والبوريه، وبعض وصفات العجين.

تُستخدم أدوات الخفق والمجداف والخطاف لخلطات مختلفة. تتوجّه أداة الخفق نحو المنتجات الخفيفة ذات الحاجة العالية للهواء، والمجداف نحو الخلطات متوسطة الكثافة، بينما يتوجّه الخطاف نحو بعض عمليات العجين.

لا يشير حجم الحوض إلى نفس سعة الكيلوغرام لكل منتج. يفرض العجين الكثيف حملًا أعلى على المحرك مقارنةً بالكريمة الخفيفة. يجب عدم تجاوز حدود الوصفة والحمل الأقصى التي تحددها الشركة المصنّعة.

عائلات الموديلات بسعة 40 و60 و80 لترًا

تُدرج مكسرات Omis الكوكبية سعة 40 و60 و80 لترًا على Mutfak10 تحت أسماء موديلات مختلفة مثل Yunus وTran وSimo وNamso. يمكن أن تختلف الموديلات من حيث الهيكل والتحكم بالسرعة والتجهيزات التقنية.

يتوجّه الحوض سعة 40 لترًا نحو التحضير متوسط الحجم للمخابز والمطاعم، بينما تُعتبر الماكينات سعة 60 و80 لترًا لكميات دفعات أعلى. عند اختيار حوض أكبر، يجب حساب كيفية إخراج المنتج من الحوض ووزن الحوض عند امتلائه.

يمكن للموديلات ذات التحكم بالسرعة أن تسمح ببدء الخلط بسرعة منخفضة وزيادتها حسب بنية المنتج. يجب إجراء تغييرات السرعة مع مراعاة التناثر، وغبار الدقيق، وحمل المحرك.

تطوّر العجين في المكسرة اللولبية

في المكسرة اللولبية، يعمل الحوض الدوّار مع الذراع اللولبي على تحريك العجين معًا. يتوجّه هذا النظام نحو إدارة تطور الغلوتين في الخبز، والبيتا، والبيتزا، وأنواع العجين المخمّر المماثلة.

يمكن أن تتضمن موديلات Omis اللولبية ذات التحكم بالسرعة وظائف مثل ضبط الدوران عبر ميكروكمبيوتر، وقفص أمان، وحركة ثنائية الاتجاه. على سبيل المثال، يُوصف الموديل من فئة 80 كيلوغرامًا بأنه موجّه نحو إنتاج المخابز والحلويات الكبيرة.

يجب مراقبة درجة حرارة العجين طوال مدة العجن. يمكن أن يزيد العجن الطويل وعالي السرعة من حرارة الاحتكاك. يجب ضبط درجة حرارة الماء المستخدم بناءً على درجة حرارة البيئة والدقيق.

قفص الأمان والبنية التحتية الكهربائية

في المكسرات ذات الأدوات المتحركة، يجب عدم تعطيل قفص الأمان ومفتاح الغطاء. يجب عدم إدخال اليد أو السباتولا أو أي أداة أخرى في الحوض أثناء تشغيل الماكينة.

قد تتطلب المكسرات الأكبر كهرباء ثلاثية الطور، وقواطع مناسبة، وأرضية ثابتة. يجب مقارنة جهد الموديل المختار مع البنية التحتية الكهربائية للمنشأة.

يجب ترك مساحة كافية حول الماكينة لإخراج الحوض، ونقل الأدوات، والتنظيف. إذا كان الحوض مزودًا بعجلات، يجب أن يكون مسار الحركة خاليًا من العوائق.

أبرز المزايا

• تُصنّع Omis مكسرات كوكبية ولولبية وأنظمة عجن قياسية منذ عام 1975.
• يوفر Mutfak10 عائلات مختلفة من المكسرات الكوكبية بسعة 40 و60 و80 لترًا.
• تُستخدم أدوات الخفق والمجداف وخطاف العجين بناءً على قوامات وصفات مختلفة.
• تتوجّه المكسرات اللولبية ذات التحكم بالسرعة نحو إنتاج عجين الخبز والبيتزا عالي السعة.

اختيار مكسرة Omis بناءً على وصفة الإنتاج

يجب على المنشأة تسجيل كمية المنتج الصافية المُحضّرة في دورة واحدة وعدد الدورات اليومية. يجب أن تكون الوصفة الأثقل الأساس لاختيار المحرك والحوض.

يمكن أن تكون المكسرة الكوكبية أنسب في الإنتاج الذي يغلب عليه الكريمة وخليط الكيك، بينما قد تكون المكسرة اللولبية أفضل للكميات الكبيرة من العجين المخمّر. بالنسبة للمنشآت التي تُحضّر مجموعتي المنتجات بكثافة، يجب النظر في ماكينات منفصلة.

أثناء التنظيف، يجب فصل الطاقة، وإزالة الأداة والحوض، وعدم تطبيق ماء مضغوط على جسم المحرك. يجب تجفيف الأجزاء بالكامل قبل إعادة تركيبها.

مكسرات Omis على Mutfak10

يمكن مراجعة مكسرات Omis الكوكبية سعة 40 و60 و80 لترًا، إلى جانب ماكينات عجن العجين بسعات مختلفة، على Mutfak10. لمقارنة حجم الحوض وبنية التحكم، يمكنك زيارة صفحة موديلات Omis الاحترافية للمكسرات.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين المكسرة الكوكبية واللولبية من Omis؟

تستخدم المكسرة الكوكبية أدوات مختلفة وتتوجّه نحو الكريمة والخليط ومختلف الخلطات. تُستخدم المكسرة اللولبية، بحوضها الدوّار وذراعها اللولبي، خصيصًا لتطوير العجين المخمّر.

هل تعجن مكسرة Omis سعة 40 لترًا 40 كيلوغرامًا من العجين؟

لا، يشير رقم اللتر إلى حجم الحوض ولا يعني بشكل مباشر سعة بالكيلوغرام. يجب التحقق من الحمل الأقصى من ورقة البيانات التقنية بناءً على قوام المنتج والأداة وقدرة المحرك.

متى يجب تغيير إعداد السرعة في مكسرة Omis؟

يمكن أن يحد بدء الخلط بسرعة منخفضة من تناثر المكونات الجافة. يجب زيادة السرعة وفق الوصفة وتعليمات الشركة المصنّعة. يجب عدم استخدام سرعة عالية بشكل مفرط في العجين الثقيل.