Omis Profesyonel Mikser ve Hamur Yoğurma Sistemleri

Omis, 1975 yılında İstanbul’da kurulan ve planet mikser, spiral hamur yoğurma makinesi ile standart yoğurma sistemleri üreten Türkiye merkezli bir makine markasıdır. Şirket, Türkiye’de çift hızlı mikser üretimindeki öncü çalışmalarını marka tarihinin ayırt edici unsurlarından biri olarak tanımlar.

Mutfak10’daki Omis ürün gamı ağırlıklı olarak 40, 60 ve 80 litrelik planet mikserlerden oluşur. Spiral mikserlerde ise farklı hamur kapasitesi ve hız kontrolü seçenekleri bulunur. Planet ve spiral makineler aynı görevi yerine getirmez; seçim hazırlanacak ürünün yapısına göre yapılmalıdır.

Planet Mikser Hangi Ürünler İçin Kullanılır?

Planet mikserde aparat kendi ekseni etrafında dönerken kazan çevresinde de hareket eder. Bu çalışma biçimi krema, yumurta, kek harcı, sos, püre ve belirli hamur reçetelerinin hazırlanmasına uygundur.

Çırpıcı, palet ve kanca aparatları farklı karışımlar için kullanılır. Çırpıcı yüksek hava ihtiyacı olan hafif ürünlere, palet orta yoğunlukta harçlara, kanca ise belirli hamur işlemlerine yönelir.

Kazan hacmi, her ürün için aynı kilogram kapasitesini göstermez. Yoğun hamur motora hafif kremadan daha yüksek yük uygular. Üreticinin reçete ve azami yük sınırları aşılmamalıdır.

40, 60 ve 80 Litrelik Model Aileleri

Mutfak10’da Yunus, Tran, Simo ve Namso gibi farklı model adlarıyla 40, 60 ve 80 litrelik Omis planet mikserleri listelenir. Modeller gövde, hız kontrolü ve teknik donanım bakımından farklılaşabilir.

Kırk litrelik kazan orta ölçekli pastane ve restoran hazırlığına yönelirken, 60 ve 80 litrelik makineler daha yüksek parti miktarı için değerlendirilir. Daha büyük kazan seçimi yapılırken ürünün kazandan nasıl çıkarılacağı ve dolu kazanın ağırlığı hesaplanmalıdır.

Hız kontrollü modeller, karışıma düşük devirde başlayıp ürün yapısına göre hızı artırmaya imkân verebilir. Hız değişimi sıçrama, un tozu ve motor yükü dikkate alınarak yapılmalıdır.

Spiral Mikserde Hamur Gelişimi

Spiral mikserde spiral kol ile dönen kazan hamuru birlikte hareket ettirir. Bu sistem ekmek, pide, pizza ve benzeri mayalı hamurlarda gluten gelişimini yönetmeye yönelir.

Omis’in hız kontrollü spiral modellerinde mikro bilgisayar üzerinden devir ayarı, güvenlik kafesi ve çift yönlü hareket gibi işlevler bulunabilir. Örneğin 80 kilogram sınıfındaki model, büyük pastane ve fırın üretimine yönelik olarak tanımlanır.

Hamur sıcaklığı yoğurma süresi boyunca izlenmelidir. Uzun ve yüksek hızlı yoğurma sürtünme ısısını artırabilir. Kullanılan suyun sıcaklığı ortam ve un sıcaklığına göre ayarlanmalıdır.

Güvenlik Kafesi ve Elektrik Altyapısı

Hareketli aparatların bulunduğu mikserlerde güvenlik kafesi ve kapak switch’i devre dışı bırakılmamalıdır. Makine çalışırken kazana el, spatula veya başka bir araç sokulmamalıdır.

Büyük mikserler trifaze elektrik, uygun sigorta ve sabit zemin gerektirebilir. Seçilen modelin voltajı işletme altyapısıyla karşılaştırılmalıdır.

Makinenin çevresinde kazanı çıkarma, aparatları taşıma ve temizlik için yeterli boşluk bırakılmalıdır. Tekerlekli kazan bulunuyorsa hareket yolu engelsiz olmalıdır.

Öne Çıkan Özellikler

• Omis 1975’ten bu yana planet, spiral ve standart hamur yoğurma makineleri üretmektedir.
• Mutfak10’da 40, 60 ve 80 litrelik farklı planet mikser aileleri bulunur.
• Çırpıcı, palet ve hamur kancası farklı reçete kıvamlarına göre kullanılır.
• Hız kontrollü spiral mikserler yüksek kapasiteli ekmek ve pizza hamuru üretimine yönelir.

Omis Mikseri Üretim Reçetesine Göre Seçmek

İşletme bir çevrimde hazırlanan net ürün miktarını ve günlük çevrim sayısını kaydetmelidir. En ağır reçete motor ve kazan seçiminde temel alınmalıdır.

Krema ve kek harcı ağırlıklı üretimde planet mikser; yüksek miktarda mayalı hamurda spiral mikser daha uygun olabilir. Her iki ürün grubunu yoğun hazırlayan işletmeler için ayrı makineler değerlendirilmelidir.

Temizlik sırasında enerji kesilmeli, aparat ve kazan çıkarılmalı ve motor gövdesine basınçlı su uygulanmamalıdır. Parçalar yeniden takılmadan tamamen kurutulmalıdır.

Mutfak10’da Omis Mikserler

Omis 40, 60 ve 80 litrelik planet mikserler ile farklı kapasitelerdeki hamur yoğurma makineleri Mutfak10’da incelenebilir. Kazan hacmi ve kontrol yapısını karşılaştırmak için Omis profesyonel mikser modelleri sayfasına ulaşabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Omis planet mikser ile spiral mikser arasındaki fark nedir?

Planet mikser farklı aparatlar kullanarak krema, harç ve çeşitli karışımlara yönelir. Spiral mikser, dönen kazan ve spiral kolla özellikle mayalı hamur geliştirmek için kullanılır.

Omis 40 litre mikser 40 kilogram hamur yoğurur mu?

Hayır, litre kazan hacmini ifade eder ve doğrudan kilogram kapasitesi anlamına gelmez. Azami yük ürünün kıvamına, aparata ve motor gücüne göre teknik föyden kontrol edilmelidir.

Omis mikserde hız ayarı ne zaman değiştirilmelidir?

Karışıma düşük hızda başlanması kuru malzemenin sıçramasını sınırlandırabilir. Hız, reçete ve üretici talimatına göre yükseltilmelidir. Ağır hamurda gereğinden yüksek hız kullanılmamalıdır.