أنظمة سبيدوكوك لشواية الزجاج السيراميكي والطهي بالتلامس

في جهاز الطهي بالتلامس، تؤثر مادة السطح مباشرة على مدى سرعة امتصاص المنتج للحرارة، والرائحة المتبقية بعد الطهي، ومدة التنظيف بين الورديات. وسبيدوكوك علامة تجارية مقرها إيطاليا تركز على أنظمة الطهي الاحترافية بالزجاج السيراميكي. وتتجه منتجاتها نحو تحضير التوست والبانيني والساندويتش، إضافة إلى اللحوم والسمك والخضروات والبيض عبر التلامس المفتوح أو المضغوط من الأعلى.

تضم تشكيلة سبيدوكوك الفعالة على Mutfak10 ماكينات التلامس ذات السطح المسطح SP-010 P وSP-020 P، والطرز ذات السطح العلوي المخدد SP-010 PR وSP-020 PR، وشوايات الزجاج السيراميكي المفتوحة SP-200 وSP-300. وتختلف أسعار محمصة سبيدوكوك السيراميكية وفق منطقة الطهي الواحدة أو المزدوجة، وبنية اللوح العلوي، والهيكل المفتوح أو ذي الغطاء، والقدرة الكهربائية الإجمالية.

طابع الطهي لسطح الزجاج السيراميكي

الزجاج السيراميكي المستخدم في أسطح سبيدوكوك غير مسامي ولا يمتص السائل أو الرائحة أو النكهة كما تفعل الأسطح المسامية الكلاسيكية. وتساعد هذه الخاصية على تسهيل تنظيف بقايا منتج سابق عند تحضير خضروات أو صنف مختلف بعد التوست. ومع ذلك، يجب تنظيف السطح بشكل مناسب بين مجموعات المنتجات لمنع انتقال النكهة.

ورغم أن الزجاج السيراميكي طُوّر ليتحمل الصدمة الحرارية وحمل الطهي الاحترافي، إلا أنه ليس مادة غير قابلة للكسر. ويجب عدم إسقاط المقالي المصبوبة أو الأواني المعدنية أو أدوات المطبخ الثقيلة على السطح. ويجب سحب الجهاز الذي تظهر عليه خدوش أو تشققات من الخدمة وإجراء فحص فني له.

ولا يعني طابع السطح المقاوم للالتصاق أن الدهن لن يُستخدم في كل وصفة. ويجب تقييم نسبة الدهن في اللحم والجبن والخبز والخضروات، مع نتيجة التحمير المستهدفة، وفق كل وصفة. وينقل الدهن الزائد كمية أكبر من النفايات إلى قناة التجميع والدرج.

Special Heating Box ونقل الحرارة

يهدف نهج Special Heating Box المستخدم في أنظمة SpidoGlass إلى نقل الطاقة من عناصر التسخين إلى المنتج عبر سطح الزجاج السيراميكي بواسطة التلامس والإشعاع تحت الأحمر. والهدف هو توزيع الحرارة بانتظام ليس فقط في مركز اللوح بل أيضًا بالقرب من الحواف.

يمكن ضبط طرز SpidoGlass Power حتى 400 درجة مئوية في التكوين المناسب. وقد تتيح الحرارة العالية طهي التوست والبانيني إضافة إلى اللحم النيء والسمك والخضروات أو البيض مباشرة. ولا يحتاج كل منتج إلى التحضير بأقصى حرارة؛ بل يجب مراقبة السماكة والحرارة الداخلية وتحمير السطح معًا.

ويساعد نظام العزل Protek.Safe على الحد من فقدان الحرارة إلى مناطق غير ضرورية داخل الهيكل وتوجيه الطاقة نحو سطح الطهي. وتنطبق مزايا السرعة والطاقة التي تذكرها الشركة المصنّعة على طرز وظروف اختبار محددة. ويمكن أن يزيد إبقاء الجهاز فارغًا على أعلى إعداد طوال اليوم من الاستهلاك الفعلي.

اختيار اللوح الواحد أو المزدوج بين SP-010 وSP-020

يُعد SP-010 P وSP-010 PR طرازين مدمجين للتلامس بمنطقة طهي واحدة تبلغ نحو 250×250 ملم. ويتجهان نحو تحضير منتج واحد عند الطلب في مقهى صغير أو كشك أو إفطار فندق أو محطة دعم. ويوفر الهيكل الضيق مساحة على المنضدة لكنه يحد من عدد الساندويشات القابلة للمعالجة في الوقت نفسه.

يجمع SP-020 P وSP-020 PR منطقتي طهي بمساحة نحو 250×250 ملم لكل منهما في هيكل واحد. ويساعد الغطاءان على تحضير المنتج نفسه أو منتجات مختلفة بالتوازي. ولا ينبغي افتراض أن ترك أحد القسمين خاملًا بينما يعمل الآخر يعني أن الهيكل بأكمله يستهلك الطاقة نفسها دائمًا؛ بل يجب فحص مناطق التحكم في الطراز من الوثائق الفنية.

ولا ينبغي اختيار الطراز المزدوج بناءً على إجمالي عدد الساندويشات اليومي فقط. فإذا تركزت الطلبات في نافذة إفطار أو غداء قصيرة، يمكن أن يقلل السطحان المستقلان من وقت الانتظار. أما بالنسبة للحجم المنخفض الموزع طوال اليوم، فقد يكون الطراز الواحد استثمارًا أكثر توازنًا.

الفرق بين السطح العلوي المسطح والمخدد

تقدم الطرز برمز P أسطحًا علوية وسفلية مسطحة. ويُنشئ السطح المسطح تلامسًا واسعًا مع الخبز ويمكن أن يُشكّل منطقة ضغط متجانسة على التوست والكيساديا والبيض والمنتجات المسطحة القاعدة الأخرى.

تمتلك طرز PR سطحًا علويًا مخددًا وسفليًا مسطحًا. وتُشكّل التخديدات آثار شواء على المنتج ويمكن أن تساعد على تحريك الدهن أو الرطوبة الموجودة على السطح عبر القنوات. ولا يشير الخط المرئي إلى وصول المنتج إلى حرارته المركزية.

وتتطلب تجاويف السطح العلوي المخدد تنظيفًا أكثر تفصيلًا مقارنة باللوح المسطح. ويجب عدم ترك الجبن والصلصة والبقايا المتفحمة داخل التخديد. ويجب استخدام المكشطة ومنتج التنظيف الموصى بهما من الشركة المصنّعة.

اللوح العلوي ذاتي التوازن وسماكة المنتج

في الطرز التلامسية، ينغلق اللوح العلوي فوق المنتج وينقل الحرارة من السطحين في الوقت نفسه. ويساعد الهيكل العلوي ذاتي التوازن على الجلوس بشكل أكثر توازيًا فوق ساندويشات أو منتجات ذات سماكات مختلفة.

ويجب عدم الضغط على الغطاء بقوة مفرطة. فقد يدفع الضغط الزائد حشوة الخبز إلى الخارج، ويسبب تدفق الجبن إلى قناة التجميع، وانحراف ارتفاع المنتج عن الوصفة.

وإذا حُضّرت منتجات ذات سماكات مختلفة تحت اللوح نفسه في الوقت ذاته، فقد يستقر السطح العلوي على المنتج الأسمك دون تلامس كافٍ مع المنتج الأرق. ويجب تجميع المنتجات وفق الحجم والوصفة.

شوايتا SP-200 وSP-300 المفتوحتان

يوفر SP-200 سطح طهي زجاجيًا سيراميكيًا مفتوحًا ومسطحًا بمساحة نحو 280×440 ملم. ونظرًا لعدم وجود غطاء علوي، يتلقى المنتج حرارة التلامس من السطح السفلي فقط. وفي البرغر والبيض والخضروات والسمك أو عمليات الشواية المسطحة، يقلب المشغّل المنتج بملعقة.

ويتجه SP-300 نحو مساحة طهي مفتوحة أوسع. ويمكن أن يتيح السطح الأكبر تحضير منتجات متعددة عبر مناطق حرارة مختلفة؛ إلا أنه يجب إدارة مسار المنتجات النيئة والمطهوة على السطح نفسه بعناية.

ولا يُنشئ اللوح المفتوح وماكينة التوست التلامسية مدة دورة واحدة. فالمنتج الذي لا يتلقى حرارة من الأعلى يجب قلبه وطهي كل جانب منه بشكل منفصل. ويجب مراعاة سماكة المنتج في القائمة وحركة المشغّل عند اختيار فئة الجهاز.

درج تجميع السوائل والبقايا

توجّه القناة المحيطة بسطح الطهي الدهن وعصارة المنتج والبقايا الصغيرة إلى درج قابل للإزالة. ويجب تفريغ الدرج قبل امتلائه؛ وفي إنتاج اللحوم أو الخضروات المكثف، لا يكفي الانتظار حتى نهاية الوردية فقط.

ويجب عدم إخراج الدرج المحتوي على دهن ساخن بشكل غير متحكم به أثناء تشغيل الجهاز. ويجب إيقاف تدفق المنتج، واستخدام قفازات مناسبة، وتفريغ النفايات وفق إجراء إدارة الدهون في المنشأة.

ولا يعني وجود درج التجميع أنه يجب دفع البقايا الكبيرة على السطح إلى داخل القناة. ويجب إزالة القطع المتفحمة بطريقة متحكم بها والتأكد من عدم انسداد مخرج القناة.

كيف يُنظَّف سطح الزجاج السيراميكي؟

بعد انتهاء الطهي، يجب الانتظار حتى يصل السطح إلى الحرارة التي تحددها الشركة المصنّعة. فقد يسبب صب ماء بارد على لوح ساخن جدًا إجهادًا حراريًا. ويجب عدم استخدام خرطوم أو ماء تحت ضغط أو ثلج لتبريد سريع.

وتساعد المكشطة المعدنية المرفقة مع طرز سبيدوكوك، عند استخدامها بزاوية مناسبة للسطح، على إزالة البقايا الملتصقة. وقد تخدش المكشطة ذات الحافة التالفة السطح. ويجب عدم استخدام سكين مطبخ عادي أو فرشاة سلكية.

SpidoClean منتج تنظيف طُوّر لسطح الزجاج السيراميكي والهيكل الفولاذي. ويجب تطبيق المادة الكيميائية وفق تعليمات الشركة المصنّعة، وتنظيف السطح بالكامل قبل ملامسة الطعام. ويجب عدم تعريض الهيكل الكهربائي للسوائل.

أبرز الخصائص

• أسطح طهي زجاجية سيراميكية غير مسامية، بالتلامس أو مفتوحة، لا تمتص الرائحة والنكهة
• سعة خدمة ذروة مختلفة عبر منطقة طهي واحدة في سلسلة SP-010 ومزدوجة في سلسلة SP-020
• بنية قابلة للتكيّف مع وصفات التوست والبانيني واللحم والخضروات عبر تكوينات P المسطحة أو PR ذات السطح العلوي المخدد
• نظام Special Heating Box الداعم لتوزيع الحرارة، والعزل، وقناة النفايات، ودرج التجميع القابل للإزالة

كيف تُخطَّط محطة سبيدوكوك؟

يجب حساب أعداد التوست والبانيني والبرغر واللحم والخضروات خلال أكثر فترة ازدحامًا في الخدمة بشكل منفصل. ويُختار الطراز الواحد أو المزدوج بتحديد مدة طهي كل منتج والعدد الفعلي الذي يناسب السطح نفسه.

ويجب أن يُشكّل تحضير المنتج النيء وجهاز الطهي وطبق الخدمة مسارًا أحادي الاتجاه. ويجب عدم مشاركة الملاعق والملقط وأدوات التنظيف بين المنتج النيء والمطهو.

ويجب التحقق من القدرة الكهربائية للجهاز، وسعة تحمّل المنضدة، ومساحة فتح الغطاء، واحتياج الشفاط وفق الطراز الكامل. وحتى لو أنتج الزجاج السيراميكي دخانًا أقل، فإن احتياج التهوية للمنتجات الدهنية لا يزول.

شوايات سبيدوكوك على Mutfak10

يمكن الاطلاع على طرز Spidocook SP-010 P وSP-020 P وSP-010 PR وSP-020 PR وSP-200 وSP-300 على صفحة معدات الطهي بالزجاج السيراميكي من سبيدوكوك على Mutfak10، منصة البيع التي تديرها أرلينوكس. وتختلف أسعار محمصة سبيدوكوك السيراميكية وفق عدد الأسطح، والبنية المسطحة أو المخددة، والهيكل المفتوح أو التلامسي، والقدرة الكهربائية.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين Spidocook SP-010 P وSP-010 PR؟

يمتلك SP-010 P سطحًا علويًا وسفليًا مسطحًا من الزجاج السيراميكي، بينما يمتلك SP-010 PR سطحًا علويًا مخددًا وسفليًا مسطحًا. ويُنشئ PR آثار شواء على المنتج بينما يوفر الطراز المسطح منطقة تلامس واسعة ومتواصلة. وفئات السعة متشابهة، إلا أن نتيجة السطح تختلف.

هل يمكن طهي اللحم على شواية الزجاج السيراميكي من سبيدوكوك؟

يمكن استخدام الطرز ذات فئة الحرارة المناسبة للحم والسمك والخضروات والبيض إلى جانب التوست. ويجب فحص سماكة المنتج، والحرارة المركزية، والفصل بين المنتج النيء والمطهو. ويجب التحقق من أقصى حرارة لكل طراز من الورقة الفنية.

كيف تُنظَّف محمصة سبيدوكوك السيراميكية؟

بعد وصول السطح إلى حرارة آمنة، يجب استخدام المكشطة المناسبة المرفقة مع المنتج ومنظف موصى به من الشركة المصنّعة مثل SpidoClean. ويجب عدم صب ماء بارد على سطح ساخن، وعدم استخدام فرشاة سلكية أو سكين معدني عادي.