أنظمة يلماز للفرم والتكعيب وتقطيع العظام

تختلف أسعار مفارم اللحم من يلماز بناءً على فئة الرأس — No 12 أو 22 أو 32 أو 42 أو B98 أو E130 — والتشغيل المبرّد أو غير المبرّد، والمحرك، وسعة المنتج. وبما أن الفرم، والتقطيع المكعّب، وتقطيع العظام في إنتاج الجزارة تستخدم أنظمة تمرير شفرات مختلفة، فإن جهازًا واحدًا لا يحل محل جميع مهام تحضير اللحم.

تأسست يلماز للمكائن اللحمية عام 1986 باسم يلماز ماكينا، وحصلت على اسمها التجاري الحالي عام 1995. يشمل برنامج الشركة المصنعة، ومقرها تركيا، مكائن فرم اللحم، ومعدات التقطيع المكعّب، ومناشير العظام، وأجهزة تشكيل الكفتة/البرغر، والخلط، ومكائن حشو السجق الهيدروليكية. المنتج النشط والمتحقق منه على Mutfak10 هو مكينة تقطيع مكعّب عالية السعة تستخدم مكبس هيدروليكي وحركة شفرة متقاطعة.

فئات الفرم No 12-42 وB98 وE130

ينقسم برنامج الفرم الخاص بيلماز للمكائن اللحمية إلى فئات رأس مختلفة مثل No 12 وNo 22 وNo 32 وNo 42 وB98 وE130. تتجه الأرقام الصغيرة نحو تحضير المطاعم أو الأسواق أو التحضير الداعم؛ بينما تتجه الرؤوس الكبيرة وأنظمة E130 نحو محلات الجزارة، والإنتاج المركزي، وخطوط المعالجة عالية الكيلوغرام.

مع زيادة قيمة No، تتغير اللولب، والقرص، ومساحة تمرير المنتج. مع ذلك، لا تتمتع جميع الطرازات ضمن نفس فئة No بنفس قيمة الكيلوغرام/الساعة. يحدد المحرك، والجهد، والتبريد، وصينية التغذية، وتكوين الشفرة-القرص السعة الفعلية.

يجب أن يراعي اختيار المكينة ليس فقط الكمية الإجمالية اليومية من اللحم بل النافذة الزمنية التي يجب إنجاز العملية خلالها. تتطلب نفس كمية الكيلوغرام الموزعة على ثماني ساعات فئة رأس مختلفة عن نفس الكمية التي يجب تحضيرها خلال ساعتين صباحًا.

ماذا تعني الأسطوانات بقطر Ø70 وØ83 ملم؟

في البيانات الرسمية للمنتج، تُقدَّم مكائن فرم No 12 من الستانلس ستيل بفئة أسطوانة حوالي Ø70 ملم، بينما تُقدَّم طرازات No 22 بفئة Ø83 ملم. يحدد القطر مساحة تمرير المنتج لمجموعة اللولب والقرص؛ ولا يحدد وحده دقة اللحم المفروم الناتج.

يُضبط قوام اللحم المفروم بقطر ثقوب القرص المستخدم. قد تتطلب خلطة الكفتة أو السجق الخشنة قرصًا واسع الثقوب؛ وقد يتطلب اللحم المفروم الدقيق قرصًا أصغر الثقوب. يقلل تمرير اللحم مرتين من الإنتاجية الفعلية بالساعة ويمكن أن يتسبب في تسخين المنتج أكثر بسبب الاحتكاك.

يجب أن يكون القرص والشفرة والأسطوانة متوافقة مع نفس النظام. يجب عدم إجبار استخدام قطعة من علامة تجارية مختلفة أو فئة No مختلفة حتى لو بدت متشابهة من الخارج.

كيف تغيّر الأسطوانة القابلة للإزالة تدفق التنظيف؟

تحتوي طرازات مختارة من No 12 وNo 22 الستانلس ستيل من يلماز على بنية أسطوانة قابلة للإزالة. الأسطوانة، واللولب، والشفرة، والقرص هي أجزاء التلامس الرئيسية التي يمكن أن تتراكم عليها بقايا المنتج. يسهّل انفصالها عن الهيكل التنظيف اليومي والفحص البصري.

يجب إجراء الفك بعد فصل المكينة عن الكهرباء. يجب التعامل مع الأجزاء القاطعة بقفازات مناسبة، ويجب عدم الخلط بين اتجاه تشغيل مجموعة الشفرة-القرص. يجب عدم إعادة تركيب الأجزاء النظيفة في المكينة المغلقة قبل تجفيفها بالكامل.

لا تلغي قابلية حمل الأسطوانة الخطر الأرغونومي للأجزاء المعدنية الثقيلة. بالنسبة لفئات الرأس الكبيرة، يجب إنشاء ارتفاع عمل آمن للرفع والحمل والغسيل.

لأي عمليات إنتاج يُنظر في الرأس المبرّد؟

يشمل برنامج الفرم الخاص بيلماز للمكائن اللحمية طرازات مبرّدة وغير مبرّدة. يساعد الرأس المبرّد في الحد من ارتفاع درجة الحرارة الذي يخلقه الاحتكاك الميكانيكي في منطقة تمرير المنتج أثناء التشغيل الممتد.

لا يعني النظام أنه يمكن إبقاء اللحم في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تبقى المادة الخام في تخزين بارد قبل المعالجة، وتُغذّى إلى الصينية بدفعات صغيرة، ويُنقل اللحم المفروم الناتج إلى سلسلة تبريد مناسبة.

يجب عدم وضع الطراز المبرّد بجانب خط طهي ساخن أو أثاث يسدّ مداخل الهواء. يجب إضافة تنظيف المكثف والصيانة الفنية إلى خطة الإنتاج.

حركة المكبس والشفرة المتقاطعة في مكينة التقطيع المكعّب

تعمل مكينة التقطيع المكعّب من يلماز على Mutfak10 عبر دفع مكبس هيدروليكي للحم في حجرة المنتج نحو قاعدة الشفرة. يتحرك نظام الشفرة لأعلى-أسفل ويمينًا-يسارًا لتقسيم المنتج إلى مقاطع مربعة. تنظم شفرة تقطيع الطول الأمامية طول القطع.

تُدرَج المكينة بسعة مرجعية دنيا تبلغ حوالي 800 كيلوغرام/ساعة ونظام هيدروليكي ثنائي المحرك. يتطلب استخدام فئة الإنتاج هذه تحميل اللحم منزوع العظام إلى الحجرة بالحجم الصحيح، والاستبدال المنتظم لحاوية الخروج، ودعم خط التعبئة-التبريد اللاحق لنفس الوتيرة.

لا تتطلب التغذية بالمكبس أن يدفع المشغّل اللحم يدويًا نحو الشفرات. يجب عدم إدخال اليد، أو أداة معدنية، أو جزء غريب إلى حجرة المنتج. يجب عدم إجراء الإنتاج مع تعطيل حساسات الغطاء وواقي الشفرة.

قواعد شفرات بسعة 7.5-33 ملم

يمكن تكييف مكينة التقطيع المكعّب مع مقاطع منتج مختلفة بخيارات قاعدة شفرة مربعة بسعة 7.5 و16 و24.5 و33 ملم. يمكن توجيه المقطع الصغير نحو السوتيه، أو الحشو، أو التقطيع الدقيق؛ والمقطع الكبير نحو اليخنة، والتكعيب، وحصص مختلفة.

لا يحدد حجم قاعدة الشفرة وحده جميع أبعاد القطعة النهائية. تغيّر شفرة تقطيع الطول القابلة للإزالة وإعداد المكبس طول القطعة؛ وعند إزالة الشفرة، يمكن الحصول على قطع مستطيل الشكل.

عند التحول إلى قاعدة شفرة مختلفة، يجب إعادة تقييم سعة الإنتاج، وانحشار المنتج، ووقت التنظيف. عند تباعدات الشفرة الدقيقة، يمكن للمنتج العصبي أو غير المناسب أن يخلق مقاومة أعلى.

لماذا تُعد حالة المنتج من 0 إلى -5 درجة مئوية مهمة؟

يحدد وصف مكينة التقطيع المكعّب درجة حرارة منتج بين 0 و-5 درجة مئوية للحم منزوع العظام المُحمَّل في الحجرة. يمكن للحم البارد المتصلب قليلاً أن يحافظ على شكله بشكل أفضل أثناء مروره عبر الشفرات ويمكن أن يحد من سحق المنتج الطري.

هذا النطاق ليس قاعدة عامة لجميع أنواع اللحوم وجميع المكائن؛ بل هو حالة التشغيل الخاصة بطراز التقطيع المكعّب المعني. يجب عدم تغذية المنتج ككتلة مجمدة تمامًا، أو مع عظام، أو بحالة صلبة أكثر مما يقبله الجهاز.

يجب فحص درجة حرارة اللحم بميزان حرارة غذائي مستقل ومعاير. يجب إضافة سجلات الوقت-درجة الحرارة للمنتج الوارد، والمعالَج، والمنتظر عند المخرج إلى إجراء سلامة الغذاء الخاص بالمنشأة.

هيكل ستانلس ستيل 304 والوصول للتنظيف

تحدد مكينة التقطيع المكعّب على Mutfak10 أن الهيكل الخارجي والوصلات والمعدات من الستانلس ستيل بجودة 304. توفر البنية الستانلس سطحًا قابلاً للتنظيف في منطقة معالجة اللحم؛ ولا تعني أنه يمكن غسل الجهاز بشكل غير متحكم به بخرطوم أو ماء مضغوط.

يجب فك قاعدة الشفرة وشفرة تقطيع الطول بعد جعل النظام الكهربائي-الهيدروليكي آمنًا. يجب عدم ترك بقايا منتج بين الشفرات، ويجب تجفيف الأجزاء بالكامل قبل إعادة التركيب.

يجب حماية القسم الهيدروليكي والمحرك والحساسات من السوائل. يجب عدم تشغيل المكينة بعد التنظيف دون اختبار عودة الأغطية الواقية إلى الموضع الصحيح.

كيف تختلف مناشير العظام KTP عن خط الفرم؟

تحتوي مناشير العظام من سلسلة KTP الخاصة بيلماز للمكائن اللحمية على فئات شفرة شريطية مختلفة مثل 1650 و1840 و2490 ملم. يزداد ارتفاع المنتج ومساحة الطاولة من الطراز السطحي الصغير نحو سعة التقطيع العالية القائمة.

يتجه منشار العظام نحو تقسيم اللحم ذي العظم والمنتج المجمد عبر شفرة شريطية. أما مكينة الفرم فتمرر فقط اللحم منزوع العظام المُحضَّر مسبقًا بشكل مناسب عبر اللولب والقرص. يجب عدم تغذية قطعة العظم المقطوعة في المنشار مباشرة إلى مكينة الفرم.

يجب إبقاء دافع المنتج، ودليل السماكة، وواقي الشفرة في مكانهم أثناء القطع. يجب إجراء استبدال الشفرة وضبط الشد فقط بعد فصل المكينة عن الكهرباء.

أنظمة تشكيل الكفتة والخلط والحشو

يشمل برنامج منتجات العلامة أيضًا مكائن تشكيل الكفتة/البرغر، وخلط اللحم، وحشو السجق الهيدروليكي. تساعد مكينة التشكيل في توحيد القطر والوزن، ويساعد الخلاط في توحيد توزيع التوابل-الدهن، ويساعد نظام الحشو في توحيد نقل الخلطة المُحضَّرة إلى الغلاف.

يجب مطابقة سعات هذه الأجهزة مع مكينة الفرم. يمكن للخط الذي ينتج كمية كبيرة من اللحم المفروم بالساعة أن يواجه تراكم منتج بسبب خلاط أو وحدة حشو صغيرة. يجب تحديد وقت انتظار المنتج النيء بين المكائن المختلفة.

الميزات الرئيسية

• بنية إنتاج معالجة اللحوم بدأت عام 1986 واتخذت اسم يلماز للمكائن اللحمية عام 1995
• خيارات فرم مبرّدة أو غير مبرّدة في فئات No 12 و22 و32 و42 وB98 وE130
• مقاطع تقطيع مكعّب بسعة 7.5-33 ملم عبر مكبس هيدروليكي وحركة شفرة متقاطعة
• خط جزارة مكتمل بمناشير عظام KTP، وأجهزة تشكيل الكفتة، والخلط، وحشو السجق

كيف يجب التخطيط لخط معالجة اللحم من يلماز؟

بعد استلام المادة الخام، يجب تحديد سعة كل خطوة على حدة: نزع العظم، والتقطيع المسبق، والفرم أو التكعيب، والخلط، والتشكيل، والتعبئة. لا يحتاج نفس اللحم للمرور عبر جميع المكائن في كل وصفة.

يجب تحديد الكيلوغرام بالساعة والقرص لمكينة الفرم، وقاعدة الشفرة ودرجة حرارة المنتج لنظام التكعيب، وارتفاع القطع وطول الشريط لمنشار العظام.

في وضع المكائن، يجب الحفاظ على مسار المنتج النيء، ومنطقة الغسيل، وحاويات GN الباردة، ومسافة فتح أغطية السلامة. يجب التحقق من متطلبات الكهرباء ثلاثية الطور وحمل الأرضية لمكائن الفرم والتكعيب الكبيرة من الطراز الدقيق.

يلماز للمكائن اللحمية على Mutfak10

تشمل التشكيلة النشطة من منتجات يلماز للمكائن اللحمية على Mutfak10 نظام تقطيع مكعّب عالي السعة. يمكن مراجعة معلومات المنتج الحالية ونطاق العلامة التجارية في صفحة معدات جزارة يلماز للمكائن اللحمية على المنصة التي تديرها Arlinoks. تختلف الأسعار بناءً على نوع المكينة، وفئة الشفرة-الرأس، والمحرك، والمعدات.

الأسئلة الشائعة

كيف تُختار مكائن فرم يلماز No 12 و22 و32 و42؟

تشير قيمة No إلى فئة الرأس وتمرير المنتج. تتجه الأرقام المنخفضة نحو تحضير المطاعم والجزارة الصغيرة؛ بينما تتجه No 32-42 نحو إنتاج أعلى بالساعة. يجب أن يعتمد الاختيار الدقيق على المحرك، والقرص، والتمرير الأحادي أو المزدوج، ومدة التشغيل.

هل يمكن تغذية اللحم ذي العظم إلى مكينة التقطيع المكعّب من يلماز؟

لا. يحدد طراز التقطيع المكعّب على Mutfak10 اللحم منزوع العظام بين 0 و-5 درجة مئوية. يجب عدم وضع العظام، والمعدن الغريب، والكتل الصلبة المجمدة تمامًا في الحجرة. يجب استخدام منشار عظام KTP مناسب للمنتج ذي العظم.

ما الميزات التي تؤثر على أسعار مفارم اللحم من يلماز؟

يُحدَّد السعر بناءً على فئة الرأس، وقطر الأسطوانة، والمحرك، والوصلة الكهربائية. يمكن أن يغيّر الهيكل المبرّد، وبنية الستانلس ستيل، والأسطوانة القابلة للإزالة، والنظام القائم، ومعدات التغذية عالية السعة التكلفة الإجمالية.