Yılmaz Et Makinaları Kıyma, Kuşbaşı ve Kemik Kesme Sistemleri

Yılmaz et kıyma makinesi fiyatları; No 12, 22, 32, 42, B98 veya E130 kafa sınıfı, soğutmalı-soğutmasız çalışma, motor ve ürün kapasitesine göre değişir. Kasap üretiminde kıyma, kuşbaşı doğrama ve kemik kesme birbirinden farklı bıçak-geçiş sistemleri kullandığı için tek bir cihaz bütün et hazırlık görevlerinin yerine geçmez.

Yılmaz Et Makinaları 1986 yılında Yılmaz Makina adıyla kuruldu ve 1995 yılında bugünkü marka unvanını aldı. Türkiye merkezli üreticinin programında et kıyma makineleri, kuşbaşı doğrama, kemik testereleri, köfte-hamburger şekillendirme, karıştırma ve hidrolik sucuk dolum sistemleri bulunur. Mutfak10'daki doğrulanmış aktif ürün, hidrolik piston ve çapraz bıçak hareketi kullanan yüksek kapasiteli kuşbaşı doğrama makinesidir.

12–42 No, B98 ve E130 Kıyma Sınıfları

Yılmaz Et Makinaları'nın kıyma programı No 12, No 22, No 32, No 42, B98 ve E130 gibi farklı kafa sınıflarına ayrılır. Küçük numaralar restoran, market veya destek hazırlığına; büyük kafa ve E130 sistemleri kasap, merkezi üretim ve yüksek kilogramlı işleme hattına yönelir.

No değeri büyüdükçe helezon, ayna ve ürün geçiş alanı değişir. Buna rağmen aynı No sınıfındaki bütün modeller aynı kilogram/saat değerine sahip değildir. Motor, voltaj, soğutma, besleme tepsisi ve bıçak-ayna konfigürasyonu gerçek kapasiteyi belirler.

Makine seçiminde günlük toplam et miktarının yanında işlemin tamamlanacağı zaman penceresi hesaplanmalıdır. Sekiz saate yayılan üretimle sabah iki saat içinde hazırlanması gereken aynı kilogram farklı kafa sınıfı gerektirir.

Ø70 ve Ø83 Milimetre Kovanlar Ne Anlatır?

Resmî ürün programında 12 No INOX kıyma makineleri yaklaşık Ø70 milimetre, 22 No modeller Ø83 milimetre kovan sınıfında sunulur. Çap, helezon ve ayna grubunun ürün geçiş ölçüsünü tanımlar; çıkacak kıymanın inceliğini tek başına belirlemez.

Kıyma dokusu kullanılan aynanın delik çapıyla düzenlenir. İri köfte veya sucuk harcı geniş, ince kıyma daha küçük delikli ayna gerektirebilir. Etin iki kez çekilmesi saatlik gerçek üretimi düşürür ve ürünün sürtünmeyle daha fazla ısınmasına neden olabilir.

Ayna, bıçak ve kovan aynı sistemle uyumlu olmalıdır. Başka marka veya farklı No sınıfındaki parça dışarıdan benzer görünse bile zorlanarak kullanılmamalıdır.

Sökülebilen Kovan Temizlik Akışını Nasıl Değiştirir?

Yılmaz'ın seçili No 12 ve No 22 INOX modellerinde sökülebilen kovan yapısı bulunur. Kovan, helezon, bıçak ve ayna ürün kalıntısının birikebildiği ana temas parçalarıdır. Gövdeden ayrılabilmeleri günlük temizlik ve görsel kontrolü kolaylaştırır.

Söküm makine elektrikten ayrıldıktan sonra yapılmalıdır. Kesici parçalar uygun eldivenle tutulmalı ve bıçak-ayna takımının çalışma yönü karıştırılmamalıdır. Temiz parçalar tamamen kurutulmadan makineye kapalı biçimde takılmamalıdır.

Kovanın portatif olması ağır metal parçaların ergonomik riskini ortadan kaldırmaz. Büyük kafa sınıflarında kaldırma, taşıma ve yıkama için güvenli bir çalışma yüksekliği oluşturulmalıdır.

Soğutmalı Kafa Hangi Üretimlerde Değerlendirilir?

Yılmaz Et Makinaları kıyma programında soğutmalı ve soğutmasız modeller bulunur. Soğutmalı kafa, uzun çalışma sırasında mekanik sürtünmenin ürün geçiş bölgesinde oluşturduğu sıcaklık artışını sınırlamaya yardımcı olur.

Sistem, etin oda sıcaklığında tutulabileceği anlamına gelmez. Hammadde işlem öncesinde soğuk muhafazada kalmalı, besleme tepsisine küçük partilerle alınmalı ve çıkan kıyma uygun soğuk zincire taşınmalıdır.

Soğutmalı model sıcak pişirme hattına veya hava girişlerini kapatan mobilyaya yerleştirilmemelidir. Kondenser temizliği ve teknik bakım üretim planına eklenmelidir.

Kuşbaşı Makinesinde Piston ve Çapraz Bıçak Hareketi

Mutfak10'daki Yılmaz kuşbaşı doğrama makinesi, hidrolik pistonun ürün haznesindeki eti bıçak yatağına doğru itmesiyle çalışır. Bıçak sistemi aşağı-yukarı ve sağa-sola hareket ederek ürünü kare kesite ayırır. Ön boy kesme bıçağı parçaların uzunluğunu düzenler.

Makine minimum yaklaşık 800 kilogram/saat referans kapasiteyle ve çift motorlu hidrolik sistemle listelenir. Bu üretim sınıfının kullanılabilmesi için kemiksiz etin hazneye doğru boyutta yüklenmesi, çıkış kabının düzenli değiştirilmesi ve sonraki paketleme-soğutma hattının aynı hızı desteklemesi gerekir.

Pistonlu besleme operatörün eti bıçaklara elle itmesini gerektirmez. Ürün haznesine el, metal araç veya yabancı parça sokulmamalıdır. Kapak ve bıçak koruma sensörleri devre dışı bırakılarak üretim yapılmamalıdır.

7,5–33 Milimetrelik Bıçak Yatakları

Kuşbaşı makinesi 7,5, 16, 24,5 ve 33 milimetrelik kare bıçak yatağı seçenekleriyle farklı ürün kesitlerine uyarlanabilir. Küçük kesit sote, dolgu veya ince doğrama; büyük kesit yahni, kuşbaşı ve farklı porsiyonlara yöneltilebilir.

Bıçak yatağı ölçüsü bitmiş parçanın bütün boyutlarını tek başına belirlemez. Çıkarılabilir boy kesme bıçağı ve piston ayarı parçanın uzunluğunu değiştirir; bıçak çıkarıldığında dikdörtgen biçimli kesim elde edilebilir.

Farklı bıçak yatağına geçildiğinde üretim kapasitesi, ürün sıkışması ve temizlik süresi yeniden değerlendirilmelidir. İnce bıçak aralıklarında sinirli veya uygun olmayan ürün daha yüksek direnç oluşturabilir.

0 ile -5 °C Ürün Koşulu Neden Önemlidir?

Kuşbaşı makinesi açıklamasında hazneye alınacak kemiksiz et için 0 ile -5 °C arasında ürün sıcaklığı belirtilir. Hafif sertleşmiş soğuk et, bıçaklardan geçerken biçimini daha iyi koruyabilir ve yumuşak ürünün ezilmesini sınırlayabilir.

Bu aralık bütün et türleri ve bütün makineler için genel bir kural değildir; ilgili kuşbaşı modelinin çalışma koşuludur. Ürün tamamen donmuş blok, kemikli veya makinenin kabul etmeyeceği kadar sert hâlde verilmemelidir.

Et sıcaklığı bağımsız ve kalibre edilmiş gıda termometresiyle kontrol edilmelidir. Makineye gelen, işlenen ve çıkışta bekleyen ürünlerin zaman-sıcaklık kaydı işletmenin gıda güvenliği prosedürüne eklenmelidir.

304 Paslanmaz Gövde ve Temizlik Erişimi

Mutfak10'daki kuşbaşı makinesinde dış gövde, bağlantılar ve ekipmanların 304 kalite paslanmaz çelik olduğu belirtilir. Paslanmaz yapı et işleme alanında temizlenebilir yüzey sağlar; cihazın hortum veya basınçlı suyla kontrolsüz biçimde yıkanabileceği anlamına gelmez.

Bıçak yatağı ve boy kesme bıçağı elektrik-hidrolik sistem güvenli hâle getirildikten sonra sökülmelidir. Bıçak aralarında ürün kalıntısı bırakılmamalı ve parçalar montaj öncesinde tamamen kurutulmalıdır.

Hidrolik bölüm, motor ve sensörler sıvıdan korunmalıdır. Temizlik sonrasında koruyucu kapakların doğru konuma geldiği test edilmeden makine çalıştırılmamalıdır.

KTP Kemik Testereleri Kıyma Hattından Nasıl Ayrılır?

Yılmaz Et Makinaları'nın KTP serisi kemik testereleri 1.650, 1.840 ve 2.490 milimetre gibi farklı şerit bıçak sınıflarına sahiptir. Küçük set üstü modelden ayaklı yüksek kesim kapasitesine doğru ürün yüksekliği ve tabla alanı büyür.

Kemik testeresi kemikli et ve donmuş ürünü şerit bıçak üzerinden porsiyonlamaya yönelir. Kıyma makinesi ise yalnızca uygun biçimde ön hazırlanmış kemiksiz eti helezon ve aynadan geçirir. Testerede kesilen kemik parçası doğrudan kıyma makinesine verilmemelidir.

Ürün itici, kalınlık kılavuzu ve bıçak koruyucusu kesim sırasında yerinde tutulmalıdır. Bıçak değişimi ve gerginlik ayarı yalnızca makine elektrikten ayrıldıktan sonra yapılmalıdır.

Köfte Şekillendirme, Karıştırma ve Dolum Sistemleri

Markanın ürün programında köfte-hamburger şekillendirme, et karıştırma ve hidrolik sucuk dolum makineleri de bulunur. Şekillendirme makinesi çap ve gramajı, mikser baharat-yağ dağılımını, dolum sistemi ise hazırlanmış harcın kılıfa aktarılmasını standartlaştırmaya yardımcı olur.

Bu cihazların kapasiteleri kıyma makinesiyle eşleştirilmelidir. Saatte yüksek miktarda kıyma üreten hat, küçük mikser veya dolum ünitesi nedeniyle ürün birikmesi yaşayabilir. Çiğ ürünün farklı makineler arasında bekleme süresi sınırlandırılmalıdır.

Öne Çıkan Özellikler

• 1986'da başlayan ve 1995'te Yılmaz Et Makinaları unvanına geçen et işleme üretim yapısı
• No 12, 22, 32, 42, B98 ve E130 sınıflarında soğutmalı veya soğutmasız kıyma seçenekleri
• Hidrolik piston ve çapraz bıçak hareketiyle 7,5–33 milimetre kuşbaşı kesitleri
• KTP kemik testereleri, köfte şekillendirme, karıştırma ve sucuk dolum cihazlarıyla tamamlanan kasap hattı

Yılmaz Et İşleme Hattı Nasıl Planlanır?

Hammadde kabulünden sonra kemik ayırma, ön kesim, kıyma veya kuşbaşı, karıştırma, şekillendirme ve paketleme adımları ayrı kapasitelendirilmelidir. Aynı etin her reçetede bütün makinelerden geçmesi gerekmez.

Kıyma makinesi için saatlik kilogram ve ayna, kuşbaşı sistemi için bıçak yatağı ve ürün sıcaklığı, kemik testeresi için kesim yüksekliği ile şerit uzunluğu belirlenmelidir.

Makine yerleşiminde çiğ ürün rotası, yıkama alanı, soğuk GN kaplar ve güvenlik kapaklarının açılma mesafesi korunmalıdır. Büyük kıyma ve kuşbaşı makinelerinin trifaze elektrik ile zemin taşıma ihtiyacı tam model üzerinden doğrulanmalıdır.

Mutfak10'da Yılmaz Et Makinaları

Yılmaz Et Makinaları markasının Mutfak10'daki aktif ürün seçkisinde yüksek kapasiteli kuşbaşı doğrama sistemi yer alır. Güncel ürün bilgileri ve marka kapsamı, Arlinoks tarafından işletilen platformdaki Yılmaz Et Makinaları kasap ekipmanları sayfasından incelenebilir. Fiyatlar makine türü, bıçak-kafa sınıfı, motor ve donanıma göre değişir.

Sık Sorulan Sorular

Yılmaz No 12, 22, 32 ve 42 kıyma makineleri nasıl seçilir?

No değeri kafa ve ürün geçiş sınıfını gösterir. Düşük numaralar restoran ve küçük kasap hazırlığına, No 32–42 daha yüksek saatlik üretime yönelir. Kesin seçim motor, ayna, tek-çift çekim ve çalışma süresine göre yapılmalıdır.

Yılmaz kuşbaşı doğrama makinesine kemikli et verilebilir mi?

Hayır. Mutfak10'daki kuşbaşı modelinde 0 ile -5 °C arasındaki kemiksiz et belirtilir. Kemik, yabancı metal ve tamamen donmuş sert bloklar hazneye konulmamalıdır. Kemikli ürün için uygun KTP kemik testeresi kullanılmalıdır.

Yılmaz et kıyma makinesi fiyatlarını hangi özellikler etkiler?

Fiyatı kafa sınıfı, kovan çapı, motor ve elektrik bağlantısı belirler. Soğutmalı gövde, paslanmaz INOX yapı, sökülebilir kovan, ayaklı sistem ve yüksek kapasiteli besleme donanımı toplam maliyeti değiştirebilir.