Endüstriyel Davlumbaz ve Mutfak Havalandırması Nasıl Seçilir?

Davlumbaz neden ekipmandan bağımsız seçilemez?

Izgara, fritöz, ocak, fırın ve bulaşık makinesi aynı miktarda ve aynı nitelikte yük üretmez. Yağlı duman çıkaran yüksek yükteki ekipmanla yalnızca buhar çıkaran ekipmanın filtre, egzoz ve yangın riski farklıdır. Bu nedenle davlumbaz hesabı, kesin ekipman listesi ve yerleşimi üzerinden yapılmalıdır.

Ekipman sonradan değiştirilip ızgara veya fritöz eklendiğinde mevcut davlumbazın boyutu, filtre yüzeyi, kanal ve fan kapasitesi yetersiz kalabilir. Menü değişikliği de teknik proje değişikliğidir.

Yakalama ve tutma performansı neye bağlıdır?

Sıcak hava yükselirken çevresindeki havayı da sürükleyerek bir plume oluşturur. Davlumbaz bu plume’u kenarlardan kaçmadan yakalamalı ve filtrelere yönlendirmelidir. Davlumbazın ekipman sınırlarının dışına taşması, doğru montaj yüksekliği ve yan etkileri azaltan paneller performansı doğrudan etkiler.

• Pişirme ekipmanının ısı ve yağ yükü
• Davlumbazın tipi, boyutu, yüksekliği ve taşma payı
• Filtrelerin açısı, yüzeyi ve yerleşimi
• Kapı, pencere, klima menfezi ve taze hava jetlerinin oluşturduğu çapraz akımlar
• Egzoz kanalındaki basınç kayıpları ve fan çalışma noktası
• Mutfak ile komşu alanlar arasındaki basınç dengesi

Davlumbaz tipleri nasıl ayrılır?

Duvar tipi davlumbazlar pişirme hattı duvara yaslandığında, ada tipi davlumbazlar ekipman ortada olduğunda kullanılır. Ada uygulaması daha fazla çevresel hava hareketine açık olduğundan yakalama şartları daha zor olabilir. Düşük seviyeli veya özel yakalama sistemleri ise belirli ekipman ve üretici koşulları için değerlendirilir.

Yağlı pişirme yapılan hatlarda uygun yağ filtreleri, filtrelerin güvenli çıkarılıp yıkanabilmesi ve yağ toplama detayları gerekir. Yoğuşma tipi uygulamalar daha çok buhar yüküne göre tasarlanır. Bir sistemin adı değil, kullanım amacıyla uyumu önemlidir.

Taze hava neden egzoz kadar önemlidir?

Mutfaktan yüksek miktarda hava atıldığında yerine kontrollü hava verilmezse kapılar zor açılabilir, dışarıdan kontrolsüz hava ve toz girebilir, davlumbaz yakalaması bozulabilir ve yanma cihazları etkilenebilir. Taze hava yalnızca debiyi tamamlamak değil, hava akışını yönetmek için kullanılır.

Taze hava jetinin doğrudan davlumbaz ağzına veya sıcak yemeğin üzerine üflenmesi plume’u bozabilir. Menfez tipi, hızı, sıcaklığı ve konumu konfor ile yakalama performansı birlikte düşünülerek seçilmelidir.

Kanal, fan ve yangın güvenliği nasıl ele alınır?

Yağlı egzoz kanalı mümkün olduğunca kısa, temizlenebilir ve sızdırmaz bir güzergâhta tasarlanır. Dirsekler, kesit değişimleri ve uzun yatay hatlar basınç kaybını ve kir birikimini artırabilir. Temizlik kapakları erişilebilir olmalı; fan ve çatı çıkışı bakım ekibinin güvenli ulaşabileceği şekilde çözülmelidir.

Pişirme hattının yangın yükü, kanalın yapı içindeki geçişleri, söndürme sistemi ihtiyacı, gaz ve elektrik kesme senaryosu ilgili yangın mevzuatı ve yetkin proje ekipleriyle değerlendirilir. Davlumbazın kendisi tek başına yangın güvenliği sistemi değildir.

Devreye almada hangi kontroller yapılır?

• Fan yönü, kayış, titreşim ve erişim kontrolü
• Egzoz ve taze hava debilerinin ölçülmesi
• Filtrelerin doğru tipte ve boşluksuz yerleşmesi
• Duman testiyle kenar kaçaklarının ve çapraz hava etkisinin gözlenmesi
• Kapıların çalışması ve komşu alanlara koku taşınımının kontrolü
• Gürültü, titreşim, yoğuşma ve drenaj kontrolü
• Temizlik kapakları ile söndürme elemanlarının erişilebilirliği
• Nihai ayarların ölçüm raporuyla kaydedilmesi

Sık yapılan havalandırma hataları

• Davlumbazı yalnızca pişirme hattı uzunluğuna göre seçmek
• Egzoz debisini artırıp taze hava ve bina basıncını ihmal etmek
• Klima menfezini davlumbazın karşısına yüksek hızla yerleştirmek
• Kanal temizleme kapaklarını asma tavan veya sabit dolap arkasında bırakmak
• Fan seçimini kanal basınç kaybı hesabı olmadan yapmak
• Kurulumdan sonra debi ve duman testi gerçekleştirmemek