Endüstriyel Mutfak Projesi Nasıl Hazırlanır?

1. Keşif ve mevcut durum tespiti

Mekân lazer veya uygun ölçüm araçlarıyla ölçülür; kolon, kiriş, şaft, kapı, pencere, tavan kotu ve taşıma rotaları kaydedilir. Mevcut elektrik gücü, gaz, su, drenaj, baca/kanal imkânı ve yangın altyapısı uzman disiplinlerle doğrulanır.

Sadece görünen ölçülere güvenilmez. Duvar kalınlığı, döşeme kotu, gider seviyesi, çatı erişimi ve ekipmanın içeri taşınacağı en dar geçiş erken aşamada kontrol edilir.

İhtiyaç programı işveren tarafından onaylanmadan ekipman listesi kesinleştirilmemelidir. Projenin hangi varsayımla tasarlandığı görünür olmalıdır.

Günlük ve pik saat kuver/sipariş sayısı
Menüdeki ürün aileleri ve pişirme yöntemleri
Hammadde kabul sıklığı ve depolama gün sayısı
Yerinde üretim, yarı mamul, merkezi mutfak veya paket servis oranı
Personel sayısı, vardiya ve görev dağılımı
Bulaşık, tencere ve servis ekipmanı dönüş yükü
Gelecekteki kapasite veya menü değişikliği

3. Konsept yerleşim ve iş akışı

İlk yerleşim mal kabul, depolama, hazırlık, pişirme, servis, bulaşık ve atık ilişkilerini çözer. Bu aşamada marka ve modelden önce fonksiyon, kapasite ve net alan belirlenir.

Alternatif planlar yalnızca görüntüyle değil; personel adımı, kesişen rota, bakım erişimi, altyapı mesafesi ve büyüme esnekliğiyle karşılaştırılır. Seçilen konsept işletmeci, şef ve proje disiplinleriyle onaylanır.

4. Ekipman seçimi ve teknik veri

Her ekipman için model, net ölçü, kapasite, ağırlık, elektrik gücü, voltaj/faz, gaz tüketimi, su, drenaj, buhar, egzoz ve taze hava gereksinimi toplanır. Kapı ve çekmece açılımı ile servis boşlukları plana işlenir.

Ekipman listesi revizyon numarası taşımalıdır. Model değiştiğinde yalnızca satın alma tablosu değil, ilgili tüm mimari ve tesisat çizimleri güncellenir.

5. Mimari ve tesisat koordinasyonu

Disiplin	Koordinasyon konusu
Mimari	Duvar, kapı, zemin, kot, kaplama, asma tavan ve taşıma rotası
Mekanik	Sıcak-soğuk su, drenaj, havalık, yağlı atık su ve gaz
Havalandırma	Davlumbaz, egzoz, taze hava, klima ve basınç dengesi
Elektrik	Kurulu güç, talep, pano, priz, kablo, topraklama ve acil kesme
Yangın	Söndürme, algılama, kanal geçişi, kaçış ve yakıt kesme senaryosu
Otomasyon/veri	Sıcaklık izleme, enerji kontrolü, sipariş ve ağ altyapısı

6. Uygulama ve imalat çizimleri

Özel paslanmaz ekipmanlar için plan, görünüş, kesit, malzeme, kalınlık, takviye, ayak, kaynak ve yüzey detayları hazırlanır. Duvar bitişleri, süpürgelik, tezgâh birleşimi ve hijyenik silikon gibi küçük detaylar sahada büyük fark yaratır.

Zemin giderleri ve bağlantı noktaları sabit ekipman ayaklarıyla çakışmamalı; temizleme ve servis erişimi korunmalıdır. Uygulama öncesi kritik ölçüler sahada tekrar alınır.

7. Satın alma ve revizyon kontrolü

Onaylı ekipman listesiyle teklif kapsamını eşleştirin.
Muadil ürün teklifinde kapasite ve bağlantı farklarını yeniden kontrol edin.
Uzun terminli ürünleri iş programında erken belirleyin.
Değişiklik taleplerini maliyet, süre ve teknik etkiyle birlikte onaylayın.
Sahaya yalnızca güncel revizyon çizimlerinin dağıtıldığını doğrulayın.
Seri numarası, garanti ve kullanım dokümanlarını teslim dosyasına ekleyin.

8. Kurulum, devreye alma ve teslim

Kurulumda kot, terazi, sabitleme, sızdırmazlık ve bağlantılar kontrol edilir. Yetkili kişiler elektrik, gaz, su ve havalandırma testlerini tamamlar. Ekipman boşta ve mümkünse operasyon yükünde denenir.

Teslim dosyasında son durum çizimleri, teknik föyler, garanti, bakım planı, yedek parça listesi, ölçüm raporları, eğitim tutanağı ve açık iş listesi bulunmalıdır. Proje, ekipman çalıştığında değil kabul kriterleri kanıtlandığında tamamlanır.

Sık sorulan sorular

Endüstriyel mutfak projesi ne kadar sürer?

Süre alan büyüklüğü, karar hızı, ruhsat süreçleri, özel imalat, ekipman terminleri ve disiplin sayısına göre değişir. Kilometre taşları ve onay süreleri baştan planlanmalıdır.

Proje için hangi bilgiler gerekir?

Mimari ölçüler, menü, kapasite, servis modeli, depolama yaklaşımı, personel, altyapı ve bütçe temel girdilerdir. Eksik bilgi varsayım olarak yazılıp onaylanmalıdır.

Üç boyutlu çizim teknik proje yerine geçer mi?

Hayır. Üç boyutlu görsel iletişimi kolaylaştırır; bağlantı, kot, kesit, malzeme, kapasite ve disiplin koordinasyonu için ölçülü teknik çizimler gerekir.

As-built çizim neden önemlidir?

Kurulum sonrası gerçek bağlantı ve güzergâhları gösterir; bakım, arıza ve gelecekteki tadilatlarda duvar veya zeminin gereksiz kırılmasını önler.

Projenizi baştan doğru planlayın

Arlinoks, keşiften devreye almaya kadar proje girdilerini, ekipman verilerini, özel imalatı ve saha revizyonlarını tek teknik koordinasyon altında yönetir.

Arlinoks ile iletişime geçin

Kaynaklar ve kontrol noktaları

Mevzuat, yerel idare şartları ve teknik standartlar zamanla değişebilir. Uygulama öncesinde yetkili kurum, proje müellifi ve ilgili uzmanlarla güncel gereklilikleri doğrulayın.