Endüstriyel Mutfak Firması Seçerken 12 Kritik Kriter

1. İhtiyaç analizi yapabiliyor mu?

İyi firma ilk görüşmede yalnızca metrekare ve bütçe sormaz. Menü, kuver, pik saat, servis modeli, hammadde kabulü, depolama süresi, personel ve büyüme planını anlamaya çalışır. Ekipman listesi bu verilerin sonucudur.

İhtiyaç analizi olmadan hazırlanan uzun ürün listesi, fazla veya yetersiz kapasite riski taşır. Firma varsayımlarını teklif dosyasında açıkça yazmalıdır.

2–3. Proje ve iş akışı yetkinliği

Çizimin görsel olarak temiz olması tek başına yeterli değildir. Projenin sahadaki mimariyle, kolonlarla, şaftlarla ve gerçek ekipman verileriyle uyumu kontrol edilmelidir.

• 2. Yerleşim projesi: Net ölçü, kapı açılımı, bakım mesafesi, servis boşluğu ve kot bilgilerini gösterebilmelidir.
• 3. İş akışı: Mal kabul, depolama, hazırlık, pişirme, servis, bulaşık ve atık rotalarını hijyen ve hız açısından test etmelidir.

4. Teknik veri dosyası yeterli mi?

Her ekipmanın model, ölçü, kapasite, elektrik gücü, voltaj/faz, gaz tüketimi, su, drenaj, havalandırma ve ağırlık bilgileri aynı formatta sunulmalıdır. MEP ekipleri bu verilerle çalışır.

“Yaklaşık” bağlantı bilgileri uygulamada kırma, kablo değişimi ve gecikme oluşturur. Revizyon numarası ve tarih içeren onaylı ekipman listesi kullanılmalıdır.

5–6. Ürün ve imalat kalitesi nasıl doğrulanır?

Tekliflerde aynı “paslanmaz tezgâh” ifadesi çok farklı kalite seviyelerini gizleyebilir. Ölçü ve adet yanında yapım detayı karşılaştırılmalıdır.

• 5. Standart ürün: Cihazın kullanım amacı, kapasitesi, güvenlik uygunluğu, garanti ve servis ağı incelenmelidir.
• 6. Özel paslanmaz imalat: Malzeme sınıfı ve kalınlığı, kaynak, taşlama, köşe, ayak, takviye, yüzey bitişi ve hijyenik detaylar numune veya teknik şartnameyle tanımlanmalıdır.

7. Disiplin koordinasyonu sağlayabiliyor mu?

Mutfak firması mimar, mekanik, elektrik, yangın, gaz ve otomasyon ekipleriyle koordinasyon kurabilmelidir. Kimin hangi çizimi üreteceği ve hangi veriyi onaylayacağı baştan yazılmalıdır.

Davlumbaz ile klima, bulaşık makinesi ile sıcak su, fırın ile elektrik gücü, evye ile yağlı atık su sistemi birbirinden bağımsız değildir. Koordinasyon toplantıları ve revizyon dağıtımı teklif kapsamına alınmalıdır.

8–9. Teslim programı ve saha yönetimi

“Anahtar teslim” ifadesi tek başına kapsamı açıklamaz. Taşıma, vinç, gece çalışması, elektrik/gaz bağlantısı, sarf malzemesi ve inşai düzeltmelerin kime ait olduğu yazılmalıdır.

• 8. Gerçekçi takvim: Proje onayı, imalat, tedarik, sevkiyat, montaj ve devreye alma kilometre taşları belirtilmelidir.
• 9. Saha yönetimi: Ölçü kontrolü, teslim alanı, taşıma rotası, depolama, koruma ve diğer taşeronlarla çalışma planı hazırlanmalıdır.

10–12. Devreye alma, eğitim ve servis

• 10. Devreye alma: Bağlantı, güvenlik, fonksiyon, kapasite ve ölçüm kontrolleri kayıt altına alınmalıdır.
• 11. Kullanıcı eğitimi: Çalıştırma, temizlik, günlük kontrol, güvenlik ve arıza bildirim adımları personele gösterilmelidir.
• 12. Satış sonrası hizmet: Garanti kapsamı, müdahale süresi, yedek parça, periyodik bakım ve servis iletişim kanalı yazılı olmalıdır.

Teklifleri aynı zeminde karşılaştırma tablosu

Kırmızı bayraklar

• Menü ve kapasite sorulmadan aynı gün nihai liste verilmesi
• Model ve teknik değer içermeyen toplu teklif
• Bağlantı noktalarının uygulama sırasında belirleneceğinin söylenmesi
• Sürekli değişen ancak revizyon numarası taşımayan çizimler
• Garanti kapsamı ve servis süresinin yazılı verilmemesi
• Çok düşük teklifin kapsam dışı kalemlerle açıklanamaması
• Referansların benzer kapasite ve faaliyetle ilgisiz olması